Pompoenlasagne met paksoi en champignons

Een vegetarische lasagne die het goed doet met winterse groenten.

Ik gebruikte butternutpompoenplakjes ipv echte pasta. Die vind je tegenwoordig in elke supermarkt. Maar een goed mes doet ook wonderen. En de rijke bechamel verving ik door een topping op basis van ricotta.

Daarbij gebruikte ik wat ik in de koelkast liggen had.

Maar natuurlijk kan je dit recept evengoed maken met traditionele lasagnebladen en een bechamelsaus. Dat is het leuke aan dit recept. Je kan ook met spinazie of boerenkool werken of met witloof en prei. Je verzint het maar.

  

Voor 2 à 4:  

1 verpakking butternutplakjes

Voor de vulling:

1 à 2 paksoi

100 gr champignons

1 kleine ui en wat knoflook

Voor de topping:

250 gr ricotta

wat parmezaanse kaas

wat (geraspte) mozzarella

eventueel wat roomkaas

wat lichte room

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snipper de ui en de knoflook fijn. Snij de paksoi, wit en groene gedeeltes, in fijne reepjes.

Snij de champignons in schijfjes.

Meng de ricotta met de andere kazen. Hou een beetje mozzarella achter om af te werken. Een beetje zout en flink wat peper. Voeg wat room toe om het mengsel wat gladder te maken. 

Stoof de groenten aan in wat olie of boter. Kruid met peper en zout. Laat zo'n 10 minuutjes sudderen. 

Vet een ovenschotel (die niet groter is dan je lasagnebladen) in met wat vetstof. Leg een eerste laagje lasagnebladen op de bodem en doe er een laagje van het groentemensel over. Ga zo door tot de gewenste dikte of tot je ingrediënten op zijn. Eindig met groenten en doe er de topping over. 

Zet de schotel ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. 

 

Kip-champignonpannetje

Ik vind het altijd een leuke uitdaging om aan de slag te gaan met ingrediënten die min of meer dringend op moeten. Vandaag waren dat de champignons die ik in een gretige bui gekocht had voor nog niet nader bepaalde plannen. Met wat kip erbij heb je eigenlijk vrij snel een leuke eenpansschotel in mekaar geflanst. 

Voor 2 porties:

1 lente-ui of sjalotje, fijngesneden

1 preiwit, in halve ringen 

250 gr champignons

1 dubbele kipfilet of 2 kippenboutfilets, in grove stukken gesneden

100 gr diepvrieserwten

150 ml kippenbouillon

100 ml lichte room

peper en zout

paprika

1 takje verse jonge tijm (optioneel)

peterselie

Bak de kippenblokjes aan in wat olie. Kruid ze met peper en zout en paprika (of je eigen favoriete kipkruiden). Haal ze uit de pan en en doe een flinke klont boter bij het overgebleven braadvet. Doe er de prei en de champignons bij (en eventueel tijm) met een flinke snuif zout en peper. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat zodat de prei niet verkleurt. 

Laat enkele minuten zachtjes verder stoven, doe er dan de bouillon en room bij. Breng zachtjes aan de kook en voeg er dan de kippenblokjes en de erwten bij. Draai het vuur weer lager en laat heel zachtjes pruttelen tot alles gaar is. Kruid nog wat bij indien nodig en werk af met wat gesnipperde peterselie, als je die in huis hebt. 

Schelpjespasta al forno

Lente. Overdag heb je zin in een slaatje, maar 's avonds kan zo'n warme ovenschotel dan weer deugd doen. Eenvoudig, met grote hoeveelheden kaas en nog wat extra proteïne door de champignons. Vegetarisch comfortfood.

Voor 2:

125 gr kleine schelpjespasta

1 ui, fijngesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

1/2 rode paprika, in kleine blokjes

1/2 groene paprika, in kleine blokjes

125 gr champignons, in schijfjes

1 blik gepelde tomaten

1 mozzarellabolletje

1,5 dl lichte room

5 el parmezaanse kaas 

3 el geraspte mozzarella

peper en zout

1/2 el oregano

1/2 tl basilicum

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°.

Fruit de ui, knoflook en paprika aan in wat olie. Laat 5 minuutje stoven op een zacht vuurtje. Voeg er de champignons aan toe en laat nog 5 minuutjes verder stoven.   Doe er de tomaten bij met de kruiden en wat peper en zout. Laat 20 minuutjes sudderen.

Ondertussen kan je de pasta koken. Giet af.

Meng de room met  de helft van de parmezaan en kruid bij met peper en zout. 

Doe de helft van de tomatensaus in een ovenschotel, voeg er de pasta bij en de roomsaus. Roer even om en leg er de mozzarellaschijfjes bovenop. Eindig met de rest van de tomatensaus. Strooi er de geraspte mozzarella en de resteredne parmezaan over.

Na 15 à 20 minuten heeft de kaas een gouden korstje en is de schotel klaar.

 

 

 

 

 

 

 

Penne met spruitjes en blauwe kaas met of zonder spekblokjes

Eenvoudige receptjes zoals deze behoeven niet veel uitleg. Wie niet van blauwe kaas houdt, kiest gewoon een andere goed smeltende kaas. En vegetariërs laten natuurlijk de spekblokjes weg. Misschien vervangen door pijnboompitten?

200 g Penne
250 g Spruitjes
125 g Champignons, in schijfjes
100 ml Room
50 à 75 g, blauwe kaas type Roquefort
100 gr Spekblokjes
Peper En Zout
Olijfolie

Kook de spruitjes bijna beetgaar. Laat ze wat afkoelen en snij ze in schijfjes. 

Bak de spekblokjes en haal ze uit de pan. Bak de champignons in dezelfde pan tot ze beetgaar zijn. Laat ook de spruitjes nog even meebakken.

Kruid de groenten met peper en zout en nootmuskaat. 

Kook ondertussen de pasta al dente, giet af en doe ze bij het groente-spekmengsel. Giet er de room bij en verbrokkel de blauwe kaas erin en laat alles goed doorwarmen. Doe er de spekblokjes bij en kruid nog bij indien nodig.

Quiche met spruitjes en spek, met vegetarische variant

Ik weet dat spruitjes geen al te beste reputatie hebben, maar volgens mij vinden zelfs kinderen deze quiche lekker. Handig om een kleine hoeveelheid spruiten te verwerken. VegetarIers kunnen de spekblokjes vervangen door champignons.

 

Voor 2 à 3:
300 gr spruitjes, in 2 of in 4 gesneden
1 vel kruimeldeeg
100 gr spekblokjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt of geperst
50 gr gratinkaas + eventueel restje blauwe kaas
4 eieren
3 dl (lichte) room
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de spruiten in gezouten water gedurende 8 min en giet ze af.

Bak het kruimeldeeg blind gedurende een klein kwartiertje. (mat bakbonen bijv.)

Fruit de sjalot en de knoflook aan totdat de sjalot glazig wordt. Doe er dan de spekblokjes bij en laat verder bakken. Voeg er na enkele minuten de spruitjes bij.  Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Meng ondertussen de room en de eieren. Doe er de gratinkaas bij en kruid met peper en zout.

Doe het spruitjesmengsel in de deegbodem, giet er het roommengsel bij en brokkel er, als je dat graag hebt,  wat blauwe kaas over.

Zet voor ong. 40 min. in de oven.

Lekker met een witte wijn en een groene salade.

 

Herfstsalade met witte en zwarte pens (herwerkt)

Elk jaar wil ik toch minstens een keer deze herfstklassieker op tafel zetten.

Deze salade met witte en zwarte pens, witloof en appel heeft het allemaal : zacht en krokant, bitter en zoetzuur, mooi kleurenpalet. Eenvoudig maar verrassend lekker! Voor wie van herfstige smaken houdt!

Voor 2:
1 à 2 witte pensen
1 à 2 zwarte pensen
2 stronkjes witloof
1 zakje veldsla met rode biet
2 appels (naar keuze  geschild of ongeschild)
boter
1 citroen 
mosterd 
witte-wijnazijn

peper en zout
sla-olie  (zonnebloem, arachide ...)
eventueel wat bieslook of andere verse kruiden

Maak een eenvoudige vinaigrette van mosterd en witte-wijnazijn en olie, peper en zout en eventueel wat bieslook.

Snij het witloof in fijne reepjes. Verwijder het klokhuis en snij 1 appel in kleine blokjes. Doe de appelblokjes en het witloof in een slakom en  besprenkel met wat citroensap om verkleuring te voorkomen. Meng  de gewassen veldsla met de helft van de vinaigrette, en zet opzij. Snij de andere appel in dunne schijfjes en besprenkel met citroensap.

Verwijder het vel van de pensen. Dat gaat zeer makkelijk. Snij ze in dikke schijven.

Bak de schijfjes pens in een matig hete pan tot ze bruin kleuren. Kruid met peper en zout. 

Schik appeltjes en witloof en veldsla naar eigen smaak op een groot bord en doe er de pens bovenop. Nog een bruin broodje erbij en je hebt een smakelijke lunchmaaltijd! 

Stoofpotje van kip, witloof en kaas

Voor dit gerechtje heb je een stoofpot of een sauteerpan met deksel nodig. Wij vonden het in al zijn eenvoud heel lekker. Misschien kan er nog een vers kruid bij. Heeft iemand een ideetje?

Voor 2:
6 kippendrumsticks of 2 kippenbouten
4 stronken witloof, grof gesneden
100 gr kaas ( gratinkazen, of Passendale of blauwe-schimmelkaas of een mix)
1/4 l kippenbouillon (bijv. met Knorr Bouillonketeltje)
1 dl lichte room
klontje boter of andere vetstof
enkele kastanjechampignons, in  stukken gesneden
peper en zout
paprikapoeder en/of kippenkruiden

Bestrooi de kippenboutjes met peper en zout, paprika en/of kippenkruiden. Braad ze aan in de hete vetstof en doe er het witloof bij en laat even meestoven. Doe er de kippenbouillon bij en laat alles op een zeer zacht vuurtje stoven tot de boutjes bijna gaar zijn. Doe er dan de champignons bij en laat weer enkele minuutjes stoven samen met de geraspte of verbrokkelde kaas. 

Werk af met een flinke scheut room en laat  de saus lichtjes binden. Lekker met natuuraardappelen.

Groene lentesoep

Het zomert niet echt : we kunnen dus gerust nog soep op tafel zetten. Met echte groene toppers als asperge en broccoli is dit een heel mooie en vooral lekkere lentesoep. 

½ bundel groene asperges


1 broccoli


250 g champignons


1 ui  

1 aardappel  

boter


sap van 1/2 citroen


2 l groentebouillon


peper
 & zout  

ev. kruidenzout (type Vogel Herbamare bijv.)

Breek de harde, houterige uiteinden van de asperges af. Hou de kopjes  apart en snijd de rest fijn. Houd enkele roosjes van de broccoli apart en snijd de rest fijn. Snijd de champignons fijn en hou enkele stukjes apart.

 Schil de aardappel en snijd in blokjes. Pel de ui en hak fijn. 



Laat een klontje boter smelten in een kookpot en stoof de ui aan. Voeg vervolgens de overige groenten toe en laat nog een vijftal minuten stoven. Kruid met peper en zout.
 Doe er de bouillon bij en breng alles aan de kook. Laat zo'n 20 min. doorkoken, mix de soep en doe er dan de apart gehouden groenten bij. Laat nog eens 5 min. koken, voeg er het citroensap aan toe en kruid af met peper en (kruiden)zout. 

Champignonsaus

Vandaag probeerde ik zelf ravioli te maken, helemaal from scratch. Bij de eerste poging ging het al mis: mijn met de hand geknede deeg leek nergens op. Daarna  slaagde ik er met de keukenmachine toch in om uitrolbare deeg te maken. De vulling is nog in de ravioli geraakt en heeft het kookproces maar niet de smaakproef overleefd. 

Om een lang verhaal kort te maken, de bijhorende champignonsaus was wel de moeite om op te tekenen. 

Voor 3:

200 g champignons

1 tl  kalfsfondpoeder

30 cl lichte room

100 g versgeraspte Parmezaanse kaas

peper en zout

olijfolie

Bak de champignons in een beetje olijfolie op middelhoog vuur tot ze goudgeel zijn.

Schep er de kalfsfond door en blus de pan af met de room. Laat 5 min. sudderen.

Schep er dan de Parmezaanse kaas door en breng op smaak met peper en zout.