Pompoenlasagne met paksoi en champignons

Een vegetarische lasagne die het goed doet met winterse groenten.

Ik gebruikte butternutpompoenplakjes ipv echte pasta. Die vind je tegenwoordig in elke supermarkt. Maar een goed mes doet ook wonderen. En de rijke bechamel verving ik door een topping op basis van ricotta.

Daarbij gebruikte ik wat ik in de koelkast liggen had.

Maar natuurlijk kan je dit recept evengoed maken met traditionele lasagnebladen en een bechamelsaus. Dat is het leuke aan dit recept. Je kan ook met spinazie of boerenkool werken of met witloof en prei. Je verzint het maar.

  

Voor 2 à 4:  

1 verpakking butternutplakjes

Voor de vulling:

1 à 2 paksoi

100 gr champignons

1 kleine ui en wat knoflook

Voor de topping:

250 gr ricotta

wat parmezaanse kaas

wat (geraspte) mozzarella

eventueel wat roomkaas

wat lichte room

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snipper de ui en de knoflook fijn. Snij de paksoi, wit en groene gedeeltes, in fijne reepjes.

Snij de champignons in schijfjes.

Meng de ricotta met de andere kazen. Hou een beetje mozzarella achter om af te werken. Een beetje zout en flink wat peper. Voeg wat room toe om het mengsel wat gladder te maken. 

Stoof de groenten aan in wat olie of boter. Kruid met peper en zout. Laat zo'n 10 minuutjes sudderen. 

Vet een ovenschotel (die niet groter is dan je lasagnebladen) in met wat vetstof. Leg een eerste laagje lasagnebladen op de bodem en doe er een laagje van het groentemensel over. Ga zo door tot de gewenste dikte of tot je ingrediënten op zijn. Eindig met groenten en doe er de topping over. 

Zet de schotel ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. 

 

Schelpjespasta al forno

Lente. Overdag heb je zin in een slaatje, maar 's avonds kan zo'n warme ovenschotel dan weer deugd doen. Eenvoudig, met grote hoeveelheden kaas en nog wat extra proteïne door de champignons. Vegetarisch comfortfood.

Voor 2:

125 gr kleine schelpjespasta

1 ui, fijngesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

1/2 rode paprika, in kleine blokjes

1/2 groene paprika, in kleine blokjes

125 gr champignons, in schijfjes

1 blik gepelde tomaten

1 mozzarellabolletje

1,5 dl lichte room

5 el parmezaanse kaas 

3 el geraspte mozzarella

peper en zout

1/2 el oregano

1/2 tl basilicum

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°.

Fruit de ui, knoflook en paprika aan in wat olie. Laat 5 minuutje stoven op een zacht vuurtje. Voeg er de champignons aan toe en laat nog 5 minuutjes verder stoven.   Doe er de tomaten bij met de kruiden en wat peper en zout. Laat 20 minuutjes sudderen.

Ondertussen kan je de pasta koken. Giet af.

Meng de room met  de helft van de parmezaan en kruid bij met peper en zout. 

Doe de helft van de tomatensaus in een ovenschotel, voeg er de pasta bij en de roomsaus. Roer even om en leg er de mozzarellaschijfjes bovenop. Eindig met de rest van de tomatensaus. Strooi er de geraspte mozzarella en de resteredne parmezaan over.

Na 15 à 20 minuten heeft de kaas een gouden korstje en is de schotel klaar.

 

 

 

 

 

 

 

Zonnetaart bijgewerkt op 23 oktober 2016

De beste ideeën beginnen bij restjes. Ik had heel wat olijven over na een laatste feestje met vrienden. En ik ben eigenlijk niet zo gek op olijven. Ik heb er dan een potje tapenade van gemaakt.  Maar ook tapenade wordt hier nauwelijks gegeten. Toen bracht deze taart de oplossing. Het idee van de taart in zonnevorm haalde ik bij 15gram, een leuke culinaire blog. Ik was meteen verkocht, olijven zo verpakt gaan er bij mij best in! 

Voor 16 punten:

2 vellen  kant-en-klaar bladerdeeg 

1 potje tapenade

1 eidooier

enkele eetlepels parmezaan

Verwarm de oven voor op 210°. 

Leg ondertussen het eerste vel bladerdeeg mét bakpapier op een bakplaat. Strijk de vulling uit over het deeg maar laat de kanten vrij. Strijk de rand rondom in met de helft van de losgeklopte eidooier. Leg er het tweede veldeeg bovenop, druk de kanten goed aan en bestrijk met de rest van het ei. Strooi de parmezaan over de taart.

Zet een glas of iets anders ronds in het midden van de taart en snij de taart in tot de glasrand, zodat je 16 taartpunten bekomt. Neem elke punt afzonderlijk en draai hem 2x om. Werk goed door, want bladerdeeg 'smelt' gauw. Zet nu 20 minuten in de voorverwarmde oven. Het resultaat is indrukwekkend!

Tip: Je kan ook  een halve taart maken, dan heb je maar 1 vel bladerdeeg nodig. Je belegt slechts de helft van het  deeg en vouwt de taart dubbel. Handig voor als je  niet zo veel gasten hebt. Want de taart eet je best op als hij nog warm of lauw is. Hij wordt echt niet beter de volgende dag. Ik maakte er zo een met een restje pesto. Ook lekker. 

Zonnetaart

De beste ideeën beginnen bij restjes. Ik had heel wat olijven over na een laatste feestje met vrienden. En ik ben eigenlijk niet zo gek op olijven. Ik heb er dan een potje tapenade van gemaakt.  Maar ook tapenade wordt hier nauwelijks gegeten. Toen bracht deze taart de oplossing. Het idee van de taart in zonnevorm haalde ik bij 15gram, een leuke culinaire blog. Ik was meteen verkocht, olijven zo verpakt gaan er bij mij best in! 

Voor 16 punten:

2 vellen  kant-en-klaar bladerdeeg 

1 potje tapenade

1 eidooier

enkele eetlepels parmezaan

Verwarm de oven voor op 210°. 

Leg ondertussen het eerste vel bladerdeeg mét bakpapier op een bakplaat. Strijk de vulling uit over het deeg maar laat de kanten vrij. Strijk de rand rondom in met de helft van de losgeklopte eidooier. Leg er het tweede veldeeg bovenop, druk de kanten goed aan en bestrijk met de rest van het ei. Strooi de parmezaan over de taart.

Zet een glas of iets anders ronds in het midden van de taart en snij de taart in tot de glasrand, zodat je 16 taartpunten bekomt. Neem elke punt afzonderlijk en draai hem 2x om. Werk goed door, want bladerdeeg 'smelt' gauw. Zet nu 20 minuten in de voorverwarmde oven. Het resultaat is indrukwekkend!

Tip: Je kan ook  een halve taart maken, dan heb je maar 1 vel bladerdeeg nodig. Je belegt slechts de helft van het  deeg en vouwt de taart dubbel. Handig voor als je  niet zo veel gasten hebt. Want de taart eet je best op als hij nog warm of lauw is. Hij wordt echt niet beter de volgende dag. Ik maakte er zo een met een restje pesto. Ook lekker. 

Cannelloni met spinazie en ricotta

Een klassieker in de Italiaanse keuken. Je kan hier zo veel of zo weinig werk in steken als je wilt. 

Werk met voorgekookte cannellonibuisjes of maak ze zelf van verse pasta. Maak je favoriete tomatensaus from scratch of gebruik een bokaaltje van een goed merk. Gebruik verse spinazie of diepvriesspinazie. 

Voor 2:

8 cannellonibuisjes  

1 zak verse spinazie (ong. 400gr)

1 knoflookteentje (eventueel)

250gr ricotta

1/2 bolletje mozzarella

1 kleine handvol pecorino (of parmezaan)

1/4 l tomatensaus (mag zelfs arrabbiata zijn)

nootmuskaat, peper en zout

nog wat extra parmezaan 

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°. 

Kook de spinazie met afhangend water in een grote wokpan tot hij geslonken is. Steek als je dat wilt een knoflookteentje op een grote vork en roer daarmee door de spinazie. Dat geeft er een subtiel looksmaakje aan. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Haal uit de pan en laat wat afkoelen.  

Maak intussen de tomatensaus in dezelfde pan of warm de kant-en-klare tomatensaus op.

Giet het overtollige kookvocht van de spinazie af en bewaar eventueel. Hak de spinazie fijn en doe ze in een mengkom samen met de risotto en de pecorino. Je kan  hier eventueel een beetje van het kookvocht terug bijvoegen. Kruid af met wat peper, zout en eventueel nog wat nootmuskaat. 

Doe de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Vul de buisjes met het risotto-spinaziemengsel en leg ze in de tomatensaus. Verkruimel er de mozzarella over en nog wat parmezaan. Doe er nog wat olijfolie over en zet in de oven gedurende een half uurtje. 

Frittata met garnalen en peterselie

Dit recept komt uit Jamie's Italië. Eenvoudig en snel, en er kan eigenlijk niets misgaan.
 
5 à 6 eieren
150 grote verse scampi, gepeld
1 handvol bladpeterselie, fijngehakt
1 volle eetlepel parmezaankaas, gemalen
rasp van een halve citroen
een beetje citroensap 
1 klont boter
een scheutje olijfolie
vers gemalen zwarte peper
zeezout
eventueel wat espelettepeper of chilivlokken

Verwarm de oven voor op 220°.

Hak de helft van de scampi in stukjes en hou de  andere  heel of snij ze in twee.

Kluts de eieren in een mengkom, en doe er de garnalen, kaas en peterselie met wat peper en zout bij.

Verhit de boter en de olie in een ovenvaste pan met dikke bodem. Doe er de eieren met garnalen bij en laat op een middelhoog vuur een minuutje of zo bakken. Ga met een lepel langs de randen zodat het ei niet aan de rand kleeft. Doe er eventueel wat chili of andere peper bij.

Zet de pan dan in de oven en laat ongeveer 4 à 5 minuten verder garen. De frittata zal wat rijzen en een gouden kleurtje krijgen. Haal de frittata eruit voor hij helemaal droog is. Let op, een pan uit de oven is gloeiend heet en blijft dat nog een hele tijd! Ovenwanten zijn dus geen overbodige luxe.

Lekker met een groene salade van bijvoorbeeld rucola.

 

Spaghetti met geroerbakte broccoli

Met broccoli en kerstomaatjes heb je in in een mum van tijd een heerlijke pasta op tafel. De enige voorwaarde is dat de broccoli echt vers is,  groen en met gesloten bloemknoppen.  

Voor 2:

1 broccoli

100 gr kerstomaatjes

1 knoflookteen, fijngehakt

200 gr spaghetti

50 gr fetakaas, verbrokkeld 

25 gr parmezaan, gemalen

zwarte peper en zeezout

olijfolie

Breng een grote pot water met flink wat zout aan de kook voor de pasta. Kook de spaghetti al dente.

Stoom of kook ondertussen de broccoliroosjes. Laat ze niet gaar worden, ze moeten immers nog geroerbakt worden!  

Bak de roosjes samen met de knoflook en de tomaatjes gedurende enkele minuutjes in een ruime pan met twee eetlepels olijfolie. Kruid naar smaak met peper en zout. 

Voeg de pasta bij de broccoli en doe er enkele lepels kookwater bij en een scheutje olijfolie. 

Dien op met parmezaan.

Tip: je kan de feta en parmezaan vervangen door pecorinokaas. 

Pasta met spinazie en 3-kazensaus

Alweer een pastagerechtje waarmee gesjoemeld mag worden. Verander de pasta, verander de kaas, het maakt niet uit, het recept blijft overeind. Ik werkte met gevulde pasta, cappellacci met everzwijn. Nu is dit typisch iets voor dit seizoen en wie na de feesten op boodschappen gaat, zal wellicht een andere keuze moeten maken. Maar dat is nu juist het leuke aan koken. Het kan allemaal. Neem dus gerust een andere gevulde pastasoort, of gewoon penne.

Voor de kazen geldt hetzelfde. Gebruik een romige kaas en een geraspte kaas en doe er een derde kaas bij voor een extra smaaktoets.

Lekker, snel en eenvoudig!

35 gr blauwe kaas, type roquefort
4 el  parmezaan, geraspt
125 gr ricotta
250 gr gevulde pasta
300 gr verse spinazie, gewassen en uitgelekt
ev. (lichte) room
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteen
peper en zout

Breng alvast een grote pot (gezouten) water aan de kook voor de pasta. Verse pasta hoeft meestal niet lang te koken. Hou daarmee rekening in je timing.

Steek een knoflookteen op een vork.

Fruit het sjalotje aan in een grote (wok)pan. Als het glazig begint te worden, doe je er de spinazie bij. Je pan lijkt overvol, maar dat is een kwestie van enkele minuutjes. Roer af en toe met de vork met knoflookteen door de spinazie. Geloof me, het is geweldig voor de smaak. Net dat vleugje look, zonder echt te overheersen.

Roer ondertussen de parmezaan en verbrokkelde roquefort door de ricotta, met een scheutje kookwater (of room als je geen schrik hebt van een extra calorie).

Als de spinazie geslonken is, kruid je nog even bij met zout en peper. Roer er dan het kaasmengsel door en leng indien nodig nog aan met wat kookvocht.

Dien de pasta op in warme borden en serveer er de spinazie bovenop.

Lasagne met lamsgehakt

Ben je ook een fan van lasagne, maar minder van de rijke bechamelsaus, dan is deze versie misschien iets voor jou. Het lamsgehakt maakt het net iets specialer. Naar een recept uit Weekend Knack-special All'Italiana.

Voor 2:

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 teentje knoflook, geperst

4 vleestomaten of 1 blik gepelde tomaten, in stukjes

2 wortels

1 kleine courgette

2 stelen groene selder

200 gr lamsgehakt, ongekruid (*)

gehaktkruiden

1/2 blokje kippenbouillon

Maizena Sauceline (ev.)

verse tijm

6 plakjes lasagnedeeg (voorgekookt, uit het versvak) 

geraspte parmezaankaas

bladpeterselie, fijngehakt

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 200°. 

Snij de groente in kleine blokjes. 

Verhit de olijfolie in en fruit de geperste knoflook, de gesnipperde sjalot en de gepelde tomatenstukjes aan. Doe er na enkele minuutjes de gesneden groenten aan toe.

Roer het lamsgehakt door het mengsel. Kruid met het verbrokkeld bouillonblokje, (* eventueel wat gehaktkruiden - niet nodig als je gekruid lamsgehakt gebruikt), verse tijm, peper en zout.  Laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Dik de saus eventueel wat in, bijv. met maizena Sauceline. Doe er op het einde de peterselie bij.

Maak individuele borden klaar of een aangepaste ovenschotel: begin met een laagje saus, daarbovenop een plakje lasagne, dan weer saus en zo verder tot je drie plakjes lasagne hebt. Eindig met saus en doe er een laagje vers gemalen parmezaankaas over.

Plaats 12 minuten in de voorverwarmde oven en dien op. 

 



 
 
 

Stracci met pittige aubergines, tomaten en basilicum

Stracci  zijn 'kleine stukjes'. Je neemt er best verse pastavellen voor, bijv voorgekookte lasagnevellen uit het versvak van je supermarkt of deliwinkel, en snijdt die dan naar eigen goeddunken in vormpjes, driehoeken, of rechthoekjes  ... 

Voor deze toepassing is spaghetti of een andere dunne pastavorm minder aangewezen omdat de blokjes aubergine er onvoldoende blijven aankleven.  Als je niet over verse pasta beschikt, kan je ook (in stukken gebroken) droge pappardelle gebruiken.

Voor 2:

20 gr  pijnboompitten

1 grote aubergine, in blokjes gesneden

1/2 tl korianderbolletjes, gekneusd

1 gedroogd rood pepertje, verkruimeld

olijfolie

1 blik gepelde tomaten, in stukken gesneden

1 el (half)gedroogde tomaatjes, fijngehakt

zeezout en zwarte peper

een scheut balsamicoazijn

150 gr verse stracci 

1/4 bosje bladpeterselie, steeltjes en blaadjes apart fijngehakt

1 handvol verse basilicum

vers gemalen parmezaanse kaas

Doe een beetje olijfolie in een grote pan en bak er de pijnboompitten licht in aan (roosteren zonder olie in een anti-kleefpan kan ook). Haal ze uit de pan en zet weg. 

Breng het water voor de pasta aan de kook met een flinke schep zout.

Doe de koriander en het verkruimelde pepertje in de pan, voeg de aubergineblokjes toe, met extra olie. Laat enkele minuutjes goed bakken op een heet vuur, tot de aubergine goudbruin kleurt. Bak vervolgens de tomaten mee, matig het vuur en en laat de saus goed indikken. Doe er na weer 5 minuutjes de fijngehakte peterseliestengeltjes en de balsamico-azijn bij. Laat weer enkel minuten verder sudderen. Doe er de peterselieblaadjes bij en kruid de saus bij met zout en eventueel  nog wat peper. 

Kook ondertussen de pasta gaar, drie minuutjes volstaan voor deze verse lasagneblaadjes. Giet ze af en laat wat uitlekken. Meng ze door de saus. Snipper het basilicum erover en dien op met de geraspte kaas.

Macaroni met courgette en chorizo (aanvulling)

Een snelle en lichte hap tussen twee vakantieklussen door. Voor deze combinatie kan je gerust de pikante chorizo nemen. Courgette is een groente die wel een opkikkertje kan gebruiken! 

Voor 2:

150 g macaroni 

1 kleine courgette, in dunne plakjes
60 g chorizo, in blokjes 
1 kleine ui of 1 sjalot, gesnipperd
1 dl lichte room
verse tijm 
peper en zout
parmezaan

Kook de pasta  in gezouten water.

Bak de chorizoblokjes uit in een kleine wokpan.  Haal ze uit de pan en voeg wat extra olie toe. Fruit de ui tot hij zacht is en doe er de courgette en de afgeriste tijmblaadjes bij.  Laat de courgette  garen gedurende enkele minuten. Kruid met peper en zout en voeg de room toe. 

Giet de pasta af en voeg toe aan het wokmengsel. Wat parmezaan maakt dit pastagerechtje af.

Ook lekker met volkorenspaghetti. 

Champignonsaus

Vandaag probeerde ik zelf ravioli te maken, helemaal from scratch. Bij de eerste poging ging het al mis: mijn met de hand geknede deeg leek nergens op. Daarna  slaagde ik er met de keukenmachine toch in om uitrolbare deeg te maken. De vulling is nog in de ravioli geraakt en heeft het kookproces maar niet de smaakproef overleefd. 

Om een lang verhaal kort te maken, de bijhorende champignonsaus was wel de moeite om op te tekenen. 

Voor 3:

200 g champignons

1 tl  kalfsfondpoeder

30 cl lichte room

100 g versgeraspte Parmezaanse kaas

peper en zout

olijfolie

Bak de champignons in een beetje olijfolie op middelhoog vuur tot ze goudgeel zijn.

Schep er de kalfsfond door en blus de pan af met de room. Laat 5 min. sudderen.

Schep er dan de Parmezaanse kaas door en breng op smaak met peper en zout.

  

Parmigiana van aubergine (bijgewerkt op 28 augustus 2016)

Vandaag een receptje van de Australische chef Justine Schofield. De parmiggiana is heerlijk.  De hoeveelheid tomatenpassata mag aan de zuinige kant lijken, laat je echter niet verleiden om voor meer te gaan. Kies voor een goede kwaliteit tomatenpassata en hou je aan de opgegeven hoeveelheden. Lekker met ciabatta.
Als je de prosciutto weglaat, is dit een heerlijk vegetarisch gerecht. Volgens de chef is dit een antipasto voor 6-8 personen. Ik zie het eerder als een lichte maaltijd voor 4. 

Voor 4:
2 grote aubergines
12,5 cl  extra vergine olijfolie
2 takjes rozemarijn,  de blaadjes fijngehakt
1 takje tijm
1 knoflookteentje, geplet
500 ml passata 
1 kop parmezaan
125g manchego of pecorinokaas, geraspt
75g ricotta
15 basilicumblaadjes
4 plakjes parmaham (optioneel)

Snij de aubergines zo dun mogelijk in de lengte. (De mandoline geeft de beste resultaten). 

Doe olie, look, rozemarijn en tijm in een kommetje  en kruid goed af met peper en zout. Strijk de plakken aubergine aan weerskanten ruim in met het mengsel en bak ze goudbruin in een brede pan op middelhoog vuur. 

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verdeel om makkelijk te werken je ingrediënten per laagje, dwz 5 porties passata, 5 porties kaas en 4 delen aubergine. Zo kom je niet in de verleiding te veel passata te gebruiken. De subtiliteit van het gerecht staat of valt hiermee. Kies dan een ovenschaal of bakblik waarin 1/4 van de aubergines net passen als je ze naast elkaar legt.

Bedek de bodem van je ovenschotel of bakblik met een eerste dun laagje passata.  Voeg dan een eerste laagje aubergine toe. Laat de plakjes niet te veel overlappen. Doe er dan een laagje kaas (manchego en parmezaan) op en een paar plukjes ricotta en basilicum. Herhaal dit tot je alle aubergine opgebruikt hebt. Eindig met een laatste laagje passata en de rest van de kaas. 

Bak gedurende 25 minuten.  En minstens even belangrijk, laat de schotel ongeveer 10 à 15 minuten afkoelen! 

Serveer de parmiggiana in individuele porties op een bord en drapeer er een dun sneetje ham over voor de liefhebbers. Nog enkele basilicumblaadjes erop en het feest kan beginnen.