Zondags ijsje

Een eenvoudig ijsje wordt net iets meer met een wafeltje van Jules Destrooper, een likje frambozencoulis of confituur en  een streepje chocoladesaus!

Mascarpone-speculoosijs met amaretto sausje

We sloten 2013 af met een passend feestelijk dessertje: mascarpone-speculoosijs met een streepje zoet ernaast!

Het recept haalde ik uit het Lotus Speculoos Kookboek. Het sausje bedacht ik er zelf bij.  Mijn laatste zoete zonde van het jaar.

Voor 6: 

4 dl slagroom

3 el mascarpone

5 el Lotus speculoospasta

3 volle el poedersuiker

15 Lotus speculoosjes + extra om te garneren

het sausje:

caramelsaus, aangelengd met amaretto of een andere likeur naar keuze  

Doe er net genoeg Amaretto in om de smaak op te trekken, maar niet teveel zodat het sausje nog voldoende kleeft aan je bord. Ik schat voor elke lepel caramel, een halve lepel Amaretto. Uittesten is de boodschap. Je hebt niet veel nodig.

Verkruimel de speculoosjes. Dat gaat goed door ze in een plastic zak te doen en  met de deegrol over te gaan. Malen in de keukenrobot gaat ook.

Klop de slagroom op en zet opzij. 

Meng de mascarpone, speculoospasta en poedersuiker door elkaar.

Spatel er voorzichtig de opgeklopte slagroom onder.

Doe er dan de verkruimelde speculoosjes bij.

Bekleed een langwerpige bakvorm met plasticfolie om het ontvormen te vergemakkelijken. 

Schep het beslag in de bakvorm. Dek ook de bovenkant af met plasticfolie en zet een nacht in de diepvriezer om op te stijven.

Haal het ijs een kwartier  voor het serveren uit de diepvriezer en  werk af met speculooskruimels en een zoet sausje.

 

IJscharlotte

Deze ijscharlotte ziet er ingewikkelder uit dan ze is. 

Voor 4:
1/4 l aardbeienijs 
1/4 l vanilleroomijs
100 g lange vingers of madeirakoekjes
aardbeien of frambozencoulis
enkele rode vruchten ter versiering


Voor deze ijscharlotte heb je een kleine charlottevorm nodig, of een kleine pyrexschotel (ong 1 l) die ongeveer zo hoog is als een madeirakoekje of lange-vingerkoekje.

Bedek de schotel eerst met een vel plasticfolie en laat de folie ruim over de randen hangen. Zo kan je straks de taart makkelijk uit de vorm halen. *

Zet dan de koekjes tegen de rand van de schotel, met de gesuikerde kant naar buiten. Om de koekjes overeind te houden, kan je bijv. een serveerring gebruiken. 

Vul de vorm eerst met een laag vanilleroomijs, dan een laag aardbeienijs, en om te eindigen weer een laag vanilleijs. Verwijder de serveerring zodra de koekjes wat stabiel staan.

Bedek het ijs nu met de rest van de koekjes, zodat  alles mooi opgevuld is. 

Zet de schotel minstens een uur, liefst een halve dag of langer in de diepvries.

Haal de taart vlak voor het serveren uit de diepvries, laat enkele minuutjes staan en haal uit de vorm. Dat gaat makkelijk door ze met de folie op te tillen. (* Als je de folie vergeten bent - zoals ik voor de foto - leg dan eerst een plat bord op de taart, druk goed aan en draai om en hou ze zo, goed aangedrukt, even onder de heetwaterkraan. De taart komt snel los en dan draai je alles weer om en zet de taart met bord nog enkele minuutjes terug in de diepvries.) 

Zet ze op een mooie onderschotel, doe er wat coulis op en enkele rode vruchten ter versiering. Een rood lint er rond maakt het helemaal af.