Soep van geroosterde pompoen

Dit moet je echt eens proberen. Geroosterde pompoen blenderen met wat kippenbouillon, daar komt het eigenlijk op neer. Die truc met de geroosterde pompoen heb ik van Donna Hay overgenomen. Voor de kruiden ben ik mijn eigen gang gegaan. 

Wees wel voorzichtig als je het vruchtvlees uit de pompoen haalt: die is namelijk gloeiend heet!

Vegetariërs vervangen de kippenbouillon door groentebouillon.

1 butternutpompoen 

1 rode ui

5 à 7,5 dl kippen- of groentebouillon

zeezout

olijfolie

komijn-pepermengsel (bijv van Jamie Oliver) 

verse korianderblaadjes

Verwarm de oven voor op 220° (of 200° hete lucht).

Snij de pompoen (ongeschild) in twee helften en haal de pitten eruit.

Leg de twee helften met de snijkant naar boven op een bakplaat samen met een (ongepelde) rode ui. Doe er wat olie en zeezout over.

Zet 50 min. in de hete oven.

Als de pompoenhelften gaar zijn, haal je het vruchtvlees eruit. Let op, heet! Knijp ook het vruchtvlees uit de ui. Doe het vruchtvlees samen met 2,5 dl bouillon in de blender en pureer de massa tot ze glad is. Doe het mengsel over in een soeppannetje en  doe er nog wat bouillon bij. Doe er niet alle bouillon tegelijk in, anders riskeer je dat de soep te dun wordt. Hoeveel precies hangt af van je eigen voorkeur en van de grootte van de pompoen. Kruid bij met peper en zout en warm even door. Werk af met wat blaadjes koriander. 

Ik koos voor de kruiding voor een samengesteld mengsel op basis van zwarte peper en komijn, maar ook salie of rozemarijn doen het goed bij pompoen. 

Een smaakbom!

Witloof met zalm en kaas

Een eenvoudige winterse hap. Je kan hiervoor alle soorten kaas gebruiken die je wilt. Maar wees voorzichtig met blauweschimmelkazen: ze overheersen snel. Hou je het liever mild, ga dan voor mozzarella met emmental en gran padano.

Voor 2:

zalmfilet van 320 à 400 gr.

100 g kaas (bijv mix van cambozola, comté, parmezaan)

4 stronkjes witloof

klontje boter

1 dl lichte room

peper en zout

snuifje cayennepoeder (kan weggelaten worden)

citroensap

blokje kippenbouillon

Snij de zalmfilet in 4 reepjes van 80 à 100 gr.

Snij het witloof in kleine stukken en doe er wat citroensap over.

Rasp de bergkaas en/of Italiaanse raspkaas en verbrokkel de blauwe kaas.

Stoof het witloof aan in de boter, doe er peper en zout bij en verbrokkel er een klein stukje van een bouillonblokje over. Doe er na enkele minuten de kaas bij. Leg er de repen zalm op en laat rustig verder stoven. Doe er de room bij en een snuifje cayenne. Neem de pan van het vuur als de zalm nog niet helemaal gaar is. Zo droogt hij niet uit.

Dien op met gekookte aardappelen.