Penne met bloemkool en spinazie in de oven

Een ideale schotel om restjes groenten te verwerken. Zeker als je maar voor 2 kookt  moet je wat creatief zijn. 

Voor 2:
200 gr pasta, bijv. penne of macaroni
1/4 kleine bloemkool, in roosjes
100 gr spinazie, gehakt
50 gr hamblokjes
1/2 bakje kastanjechampignons, in schijfjes
100 gr gratinkaas, biiv. emmental en geraspte mozzarella
200 gr ricotta
1 dl lichte room
1 ei
wat peper en zout
parmezaanse kaas
nootmuskaat
peper en zout
olijfolie
1 knoflookteentje, gepeld

Verwarm de oven voor op 175°.
Klop de ricotta los met het ei en doe er de gratinkazen bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Kook de pasta al dente in gezouten water en doe er de laatste 5 munten de bloemkoolroosjes bij.
Bak ondertussen de hamblokjes in wat olie, samen met de schijfjes champignon. Doe er na enkele minuutjes de spinazie bij.
Prik een knoflookteentje op een vork en roer daarmee door de spinazie tot die geslonken is. Kruid nog wat bij met peper en zout en nootmuskaat.
Giet de pasta af en doe bij het spinazie-champignonmengsel. Roer er het kaas-eimengsel onder en doe in een ovenschaal. Strooi er wat parmezaan over en zet voor ong. een kwartiertje in de oven.

 

Witloof met zalm en kaas

Een eenvoudige winterse hap. Je kan hiervoor alle soorten kaas gebruiken die je wilt. Maar wees voorzichtig met blauweschimmelkazen: ze overheersen snel. Hou je het liever mild, ga dan voor mozzarella met emmental en gran padano.

Voor 2:

zalmfilet van 320 à 400 gr.

100 g kaas (bijv mix van cambozola, comté, parmezaan)

4 stronkjes witloof

klontje boter

1 dl lichte room

peper en zout

snuifje cayennepoeder (kan weggelaten worden)

citroensap

blokje kippenbouillon

Snij de zalmfilet in 4 reepjes van 80 à 100 gr.

Snij het witloof in kleine stukken en doe er wat citroensap over.

Rasp de bergkaas en/of Italiaanse raspkaas en verbrokkel de blauwe kaas.

Stoof het witloof aan in de boter, doe er peper en zout bij en verbrokkel er een klein stukje van een bouillonblokje over. Doe er na enkele minuten de kaas bij. Leg er de repen zalm op en laat rustig verder stoven. Doe er de room bij en een snuifje cayenne. Neem de pan van het vuur als de zalm nog niet helemaal gaar is. Zo droogt hij niet uit.

Dien op met gekookte aardappelen.