Wok van zalm, paksoi en broccoli

Geen tijd om lang in de keuken te staan? Dan is wokken een gezonde oplossing.  Je hebt er ook echt niet zo'n lange lijst exotische ingrediënten voor nodig. 

Voor 2:
zalmfilet van + 400 gr, in blokjes van 2 cm gesneden
1/2 broccoli, de roosjes
1/4 bundel paksoi, stelen en bladeren in stukken van 2 cm gesneden,
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt
2 el zoute sojasaus (bijv. Kikkoman)(zie tip)
1 snuif gemberpoeder
1 à 2 el donkere bruine suiker 
(ev) gebakken uitjes
peper en zout

Meng de sojasaus met de gember en bruine suiker.

Stoom de broccoliroosjes gaar in 4 minuutjes op 750W.

Zet alvast water op om noedels in te koken. 

Bak de sjalot en knoflook even aan in wat neutrale olie, voeg er de zalmblokjes een toe en laat ook even aanbakken. Doe er de broccoli, paksoi en het sojasausmengsel bij. Laat  enkele minuten verder garen totdat de paksoi geslonken is. Ondertussen kan je de noedels garen. Je kan het opdienen met wat krokante garnituur of gebakken uitjes erop. 

Tip: Als je geen zoute sojasaus bij de hand hebt, neem dan zoete ketjap manis, de zoete sojasausvariant. Uiteraard laat je dan de gember en de suiker weg.

Erwtenrisotto met gebakken zalm

Heerlijke risotto en een prima begeleider van zalm. Zondags gerechtje! Uit Weekend Knack.

Voor 4:
2 koppen arborio of carnarolirijst
1 middelgrote fijngesneden ui
olijfolie
2 dl droge witte wijn
ongeveer 2 l gevogeltebouillon
200 g verse erwten
4 stuks zalmfilets van 120 g elk
boter
peper en zout
1,5 dl room
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
2 el fijngesneden verse dragon
100 g gekonfijte tomaten op olijfolie (uitgelekt en grof gehakt)
fijngehakte verse peterselie


Fruit de rijst met de fijngesneden ui 5 min. op laag vuur in olijfolie. Roer geregeld om. Blus met de witte wijn en voeg de bouillon toe. Laat inkoken, onder regelmatig roeren. Voeg bouillon toe zolang de rijst niet gaar is. Blancheer de erwten 8 min. in licht gezouten kokend water, giet af en laat schrikken. Mix de helft fijn en hou beide delen warm. Bak de zalm net gaar in boter, kruid met peper en zout. Meng de room en de Parmezaanse kaas onder de risotto tot een smeuïg geheel. Voeg dan de erwtenpuree en de hele erwten toe en werk af met fijngesneden dragon. Kruid met peper en zout. Serveer met de zalm en werk af met grof gesneden gekonfijte tomaten en fijngesnipperde peterselie.

Zalm met tijm, groene asperges en tomaatjes in de oven

Ik ben dus duidelijk in de ban van de keuken van Pascale Naessens. Dit gerechtje komt uit Puur genieten en toch slank blijven 2.

Voor 2:

2 zalmmoten of zalmfilets
kerstomaten of cocktailtomaten
1 bundel groene asperges
komijnzaadjes
een handvol pijnboompitten
zwarte peper
zeezout
olijfolie
gedroogde tijm 

Verwarm de oven voor op 180°.  

Breek de houtachtige onderkant van de asperges en leg ze in een grote ovenschaal. Doe er flink wat komijn, zwarte peper en wat zout op en olijfolie. Schud eens goed zodat alle asperges aan elke kant in de olie zitten. Strooi er de pijnboompitten over. 

Leg de tomaatjes, met wat peper, zout en olijfolie in het midden van de schaal.

Leg de zalmmoten ernaast, doe er wat olijfolie over en bestrooi rijkelijk met tijm, zwarte peper en een beetje zout.

Zet de schotel 20 à 25 minuutjes in de oven.

 

Witloof met zalm en kaas

Een eenvoudige winterse hap. Je kan hiervoor alle soorten kaas gebruiken die je wilt. Maar wees voorzichtig met blauweschimmelkazen: ze overheersen snel. Hou je het liever mild, ga dan voor mozzarella met emmental en gran padano.

Voor 2:

zalmfilet van 320 à 400 gr.

100 g kaas (bijv mix van cambozola, comté, parmezaan)

4 stronkjes witloof

klontje boter

1 dl lichte room

peper en zout

snuifje cayennepoeder (kan weggelaten worden)

citroensap

blokje kippenbouillon

Snij de zalmfilet in 4 reepjes van 80 à 100 gr.

Snij het witloof in kleine stukken en doe er wat citroensap over.

Rasp de bergkaas en/of Italiaanse raspkaas en verbrokkel de blauwe kaas.

Stoof het witloof aan in de boter, doe er peper en zout bij en verbrokkel er een klein stukje van een bouillonblokje over. Doe er na enkele minuten de kaas bij. Leg er de repen zalm op en laat rustig verder stoven. Doe er de room bij en een snuifje cayenne. Neem de pan van het vuur als de zalm nog niet helemaal gaar is. Zo droogt hij niet uit.

Dien op met gekookte aardappelen.