Sint-jakobsvruchten met witloof

 

Sint-jakobsvruchten zijn op zich al een lekkernij. Je hoeft er dus niet zo zot veel aan toe te voegen. Een eenvoudig voorgerechtje.  Ideaal om de overdaad van de feesttafel te compenseren.

Voor 2:

2 stronkjes witloof

6 sint-jakobsvruchten

1 el balsamico 

1truffelolie

boter

zout, peper en nootmuskaat

Snij het witloof in stukken, en stoof  in boter. Kruid met peper en zout en nootmuskaat. Blus na  ongeveer 15 minuten met wat balsamico  en truffelolie. 

Bak ondertussen de sint-jakobsvruchten in een pan en kruid met peper en zout.

Serveer de jakobsvruchten op het witloof. Je kan wat van de saus van het witloof erover serveren. 

Kleurige waterzooi met zeven groenten

Recepten voor waterzooi vind je bij de vleet, maar ik laat mij liever inspireren door wat nog in mijn koelkast zit. Ongewone gasten als witloof, spruitjes, paksoi en rammenas dus in deze waterzooi, en dat was best geslaagd! Een hele kip of kippenpoten zou de waterzooi nog smaakvoller maken, maar ik ging toch voor de filets omdat die dan mooi samen met de groenten klaar zijn. Ik hou het graag simpel in de  dagelijkse keuken. 

Voor 3 à 4:

3 (enkele) kipfilets, in blokjes gesneden

1 à 1,5 l kippenbouillon

2 preiwitten

2 takjes selder

2 winterwortels

1 stronkje witloof

1/4 paksoi

1/4 rammenas (of raapjes of daikon)

100 gr spruitjes

2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden

bladpeterselie, fijngehakt

1,5 dl room, eventueel losgeklopt met een eidooier

peper en zout

1 kruidentuiltje

boter

Snij de wortels, preiwitten en selder in juliennereepjes. Snij het witte (hardere) gedeelte van de paksoi in kleinere blokjes, net als de rammenas en het witloof. Halveer de spruitjes.  Hak het groen van de paksoi in kleinere stukken.

Stoof alle groenten behalve het groen van de paksoi aan in wat boter.  Doe er na 10 minuutjes de bouillon, het kruidentuiltje en de kippenblokjes bij.  Laat alles zachtjes garen onder gesloten deksel. Doe er vlak voor het einde de lente-uitjes en de paksoi bij. Kruid bij met peper en zout indien nodig. Check of de kip gaar is en roer er de room door. Laat nog even doorwarmen, zonder te koken. 

Ik combineer deze waterzooi graag met een gekookte aardappel, type Charlotte, maar echt nodig is het niet. Wat fijngehakte peterselie in het bord maakt het af.

 

Fazantenfilets met witloof en pompoenfrietjes

Heerlijk zondags gerechtje! Ik heb het in mijn receptenverzameling meteen 5 sterren gegeven. En dat doe ik niet vaak, ik ben nogal zuinig op mijn sterren, ook als ik boeken beoordeel. 

Wat het voor mij zo lekker maakt is de saus en de combinatie met pompoenfrieten.  Hoewel ik geef toe, dat is iets persoonlijks, ik ben namelijk geen fan van aardappelkroketten, die nochtans een goed alternatief zijn. 

En dat daarbij een prima Californische chardonnay van het huis Bogle werd geserveerd, heeft zeker meegespeeld in mijn euforische beoordeling.

Voor 2:

2 fazantenfilets

4 à 6 stronkjes witloof

1/2 butternutpompoen

4 à 6 sneetjes pancetta

50 ml witte wijn

2 el witte porto

150 lichte room

150 ml kippenbouillon

1 knoflookteen, geplet

verse kruiden als peterselie, tijm, rozemarijn en eventueel oregano, fijngehakt

peper en zout

2 el olijfolie

boter

een snuif pimenton of gerookte-paprikapoeder 

Verwarm de oven voor op 180° hete lucht .

Stoof het witloof in een pan op het fornuis. 

Snij de pompoen in frietjes en hussel ze op een bakplaat dooreen met wat olijfolie, peper en zout en de pimenton. 

Bestrooi de fazantenfilets met peper en wikkel ze in sneetjes pancetta. Doe er keukentouw rond of zet vast met prikkertjes. Bak ze aan alle kanten even aan in wat boter met  1 el olijfolie.  Doe ze daarna in een ovenschaaltje met de resterende olie en laat ze  samen met de pompoenfrietjes zo'n 10 minuutjes verder garen in de oven. Gebruik de kernthermometer als je op zeker wilt spelen: 65°  is een goeie keuze. Laat de pompoenfrietjes nog wat langer verder garen in de oven als het vlees klaar is, maar ze mogen nog wel wat beet hebben.  

Ondertussen maak je de saus klaar: bak de kruiden en knoflook even aan in het bakvet  van de fazantenfilets. Voeg de wijn en de porto toe en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg dan de bouillon toe en laat weer inkoken. Doe er dan de koksroom bij en laat indikken. Zeef de saus en verwijder de kruiden. Controleer of er nog zout bij moet. Leg de filets in de saus en laat even doorwarmen. 

Radicchio, rode uien en blauwe kaas

Heerlijk bijgerecht. Blauwe kaas doet het zeer goed bij radicchio. Je kan de radicchio geheel of gedeeltelijk vervangen door witloof. 

Voor 2:

1 radicchio, in acht gesneden

2 stronkjes witloof, in grove stukken

2 rode uien, in partjes

wat blauwe kaas

eventueel wat lichte room

peper en zout

Stoof de uien aan in wat boter met olijfolie, doe er de stukken witloof bij en later de radicchio. Kruid met wat peper en zout of eventueel een verkruimeld stukje bouillonblokje. Doe er wat water bij en laat stoven tot de groente naar wens zacht is. 

Wij aten er een  ballotin van konijn met tagliatelle bij. 

Hertenkalfribstuk met pofaardappel met witloof en spruitjes

Hertenkalfribstuk is een heerlijk stuk vlees. Vraag ernaar bij je wildpoelier. Je kan natuurlijk ook hertenfilet gebruiken, want in die vorm wordt het meestal aangeboden. 

Voor de juiste kerntemperatuur durf ik weinig met zekerheid zeggen. Al mijn bronnen  hanteren andere waarden. Ik haalde het gebraad uit de oven bij een kerntemperatuur van 53-55°, zoals mijn oventhermometer suggereerde. Maar zoals je ziet op de foto was dat nog zeer roze. Een beetje langer ware perfect geweest. 

Voor 2: 

hertenkalfribstuk (2 ribbetjes per persoon)
200 gr spruitjes
2 witloofstronkjes, fijn gesneden
2 pofaardappelen
kippenbouillonblokje
olijfolie
boter
rozemarijn
(citroentijm)
peper en zout

Marineer het vlees gedurende enkele uren in een mengsel van olie, peper en zout en de kruiden.

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de spruitjes bijna beetgaar.

Stoof het witloof  in wat boter. Kruid met peper en zout en kruimel er wat kippenbouillonblokje over. Doe er een heel klein beetje water bij.

Bak het hertenvlees aan alle kanten aan in een ovenvaste pan in wat olie en boter. Zet het vlees dan in de oven en verlaag de oventemperatuur met 10°. Na ongeveer 15 minuten is het vlees klaar. Laat het nog 10 minuten rusten en versnijd het. Tijdens de bak- en rusttijd van het vlees heb je tijd om de aardappelen te poffen en de groenten af te werken.

Aardappelen:

Prik enkele gaatjes in de aardappelen en zet ze gedurende 8 à 10 minuten in de microgolf op 750°.

Maak een grote insnijding bovenaan in de aardappel en vul ze op met het gestoofde witloof.

Stoof de spruitjes nog even aan in wat boter. Kruid met zout en nootmuskaat. 

Versnijd het vlees en serveer met de groenten.

Winterse groentelasagne

Lasagne met savooikool?  Misschien geen alledaagse combinatie, maar wel lekker. Behalve savooikool gingen er ook nog prei en witloof in. Eigenlijk komen alle groenten die je kunt stoven in aanmerking, bijv. andijvie, spitskool of snijbiet (=warmoes), paksoi, Chinese kool ... Je kunt de lasagne ook nog iets pittiger maken door wat blauwe kaas toe te voegen, naar eigen smaak.

Vegetariërs laten de hesp weg en vervangen de kippenbouillon door groentebouillon. Een recept waar iedereen dus zijn eigen ding kan mee doen.

Voor 2:
2 sneden gekookte hesp
4 vellen verse lasagne (of voldoende voor 2 laagjes)
3 stronkjes witloof
2 preiwitten
1/4 savooikool (=groene kool)
1/4 l kippenbouillon
boter, bloem en melk
gratinkaas + blauweschimmel-kaas
peper, zout en nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 200°.

Snij de groenten in fijne reepjes of schijfjes. Stoof ze elk afzonderlijk in wat boter. Voeg tijdens het stoven van de savooikool al wat bouillon toe. Kruid alle groenten met peper en zout en extra nootmuskaat oor de savooi.

Beboter een ovenschotel die zo groot als 2 vellen lasagne. 

Doe de prei er eerst in, leg er een snede gekookte hesp op, dan 2 vellen lasagne naast elkaar. Zorg dat ze niet te veel overlappen. Giet er wat bouillon over. Dan de savooikool, weer een laagje lasagne en wat bouillon. Leg er dan de tweede snee hesp op en eindig met het witloof. 

Maak een lichte bechamelsaus met wat melk en eventueel de rest van de bouillon. Doe er de helft van de kaas in en giet het over de lasagne. Strooi er de rest van de kaas over en laat in de oven gratineren gedurende ong. 30 min. 

Varkensfiletkoteletten Duroc d'olives met Passendale

Varianten op de klassieke keuken doen het altijd bijzonder goed! Dus  zet ik maar eens koteletten op het menu, en ik koos daarbij voor kwaliteitsvol varkensvlees van het label 'Duroc d'olives' en combineerde het met nog 2 Belgische topproducten: witloof en Passendale-kaas. Verder geen tierlantijntjes. Snel dus, eenvoudig en lekker!

Voor 2:
2 varkensfiletkoteletten Duroc d'olives
3 à 4 stronkjes witloof, in stukjes gesneden
200 gr Passendale Classic, in kleine blokjes gesneden
1,5 dl lichte room
boter
peper en zout
een snuifje cayennepeper

Bak de varkenskoteletten aan in een iets te ruime pan. Kruid met wat peper, zout en een snuifje cayennepeper. Doe er het witloof bij, leg het vlees boven het witloof en laat verder stoven.  Neem het vlees uit de pan als je denkt dat het gaar is.  Doe er dan de kaas en de room bij en laat alles verder inkoken. Kruid nogmaals met peper, zout en cayenne. 

Laat het vlees op het einde nog even warm worden bij het witloof en dien op met natuuraardappelen. 

Herfstsalade met witte en zwarte pens (herwerkt)

Elk jaar wil ik toch minstens een keer deze herfstklassieker op tafel zetten.

Deze salade met witte en zwarte pens, witloof en appel heeft het allemaal : zacht en krokant, bitter en zoetzuur, mooi kleurenpalet. Eenvoudig maar verrassend lekker! Voor wie van herfstige smaken houdt!

Voor 2:
1 à 2 witte pensen
1 à 2 zwarte pensen
2 stronkjes witloof
1 zakje veldsla met rode biet
2 appels (naar keuze  geschild of ongeschild)
boter
1 citroen 
mosterd 
witte-wijnazijn

peper en zout
sla-olie  (zonnebloem, arachide ...)
eventueel wat bieslook of andere verse kruiden

Maak een eenvoudige vinaigrette van mosterd en witte-wijnazijn en olie, peper en zout en eventueel wat bieslook.

Snij het witloof in fijne reepjes. Verwijder het klokhuis en snij 1 appel in kleine blokjes. Doe de appelblokjes en het witloof in een slakom en  besprenkel met wat citroensap om verkleuring te voorkomen. Meng  de gewassen veldsla met de helft van de vinaigrette, en zet opzij. Snij de andere appel in dunne schijfjes en besprenkel met citroensap.

Verwijder het vel van de pensen. Dat gaat zeer makkelijk. Snij ze in dikke schijven.

Bak de schijfjes pens in een matig hete pan tot ze bruin kleuren. Kruid met peper en zout. 

Schik appeltjes en witloof en veldsla naar eigen smaak op een groot bord en doe er de pens bovenop. Nog een bruin broodje erbij en je hebt een smakelijke lunchmaaltijd! 

Stoofpotje van kip, witloof en kaas

Voor dit gerechtje heb je een stoofpot of een sauteerpan met deksel nodig. Wij vonden het in al zijn eenvoud heel lekker. Misschien kan er nog een vers kruid bij. Heeft iemand een ideetje?

Voor 2:
6 kippendrumsticks of 2 kippenbouten
4 stronken witloof, grof gesneden
100 gr kaas ( gratinkazen, of Passendale of blauwe-schimmelkaas of een mix)
1/4 l kippenbouillon (bijv. met Knorr Bouillonketeltje)
1 dl lichte room
klontje boter of andere vetstof
enkele kastanjechampignons, in  stukken gesneden
peper en zout
paprikapoeder en/of kippenkruiden

Bestrooi de kippenboutjes met peper en zout, paprika en/of kippenkruiden. Braad ze aan in de hete vetstof en doe er het witloof bij en laat even meestoven. Doe er de kippenbouillon bij en laat alles op een zeer zacht vuurtje stoven tot de boutjes bijna gaar zijn. Doe er dan de champignons bij en laat weer enkele minuutjes stoven samen met de geraspte of verbrokkelde kaas. 

Werk af met een flinke scheut room en laat  de saus lichtjes binden. Lekker met natuuraardappelen.

Tatin van witloof en geitenkaas- aangepast op 28 december 2015

Al een tijdje ben ik verlekkerd op zo'n tarte-tatinvorm van Le Creuset. In afwachting probeerde ik een experiment met een braadpan die ook ovenvast is. Met succes. Ik laat jullie dus graag meegenieten.

Ideaal voor deze septembertijd die al helemaal in herfstsfeer is.

Aanpassing 28 december 2015: ik schrok me een hoedje toen ik daar bij de ingrediënten 75 gr suiker zag staan. Dat is erg veel, ook al wil je het karamelliseereffect. Ik heb dat meteen aangepast en uitgeprobeerd. Serieus, ik vond het met 2 el nog vrij zoet. Sorry voor alle volgzame koks die ik op een verkeerd been heb gezet!

6 kleine witloofstronkjes

1 pak kant-en-klaar bladerdeeg

1 rode ui, fijngesnipperd

2 tenen knoflook,  fijngesneden

100 gr verse geitenkaas

verse tijm

peper en zout

boter

1 à 2 el donkere bruine suiker 

een scheut balsamico-azijn (optioneel)

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de witloofstronkjes in de lengte doormidden en verwijder indien nodig de harde kern.

Laat een flinke klont boter smelten in een hete (ovenvaste) pan. Leg er het witloof, de ui en de knoflook in en laat  ongeveer een 10-tal minuten bakken tot het aan alle kanten bruin is, met het deksel erop. Verbrokkel er de geitenkaas over en laat nog even verder sudderen. 

Neem dan het deksel weg, doe er extra boter bij en de suiker (en eventueel de balsamico), tussen en over  het witloof, en laat karamelliseren. Als de karamel over het witloof schuimt is het klaar. 

Doe de pan van het vuur en bedek  het witloof met  het bladerdeeg. Stop de randen  in naar binnen.  

Zet de pan gedurende 35 min in de voorverwarmde oven.

Haal de pan na 35 min uit de oven. Het bladerdeeg is nu knapperig gebakken. Nu komt het moeilijkste gedeelte: leg een plat bord over de pan en draai de pan om, zodat de tatin omgekeerd op het bord terechtkomt. Let op, de steel van de pan is en blijft nog een hele tijd gloeiend heet en je hebt best geen kinderen in de buurt!

Dat was best spannend, maar het resultaat is gegarandeerd! Een frisse groene salade en een roséwijntje maken dit gerechtje af.

Witloof met zalm en kaas

Een eenvoudige winterse hap. Je kan hiervoor alle soorten kaas gebruiken die je wilt. Maar wees voorzichtig met blauweschimmelkazen: ze overheersen snel. Hou je het liever mild, ga dan voor mozzarella met emmental en gran padano.

Voor 2:

zalmfilet van 320 à 400 gr.

100 g kaas (bijv mix van cambozola, comté, parmezaan)

4 stronkjes witloof

klontje boter

1 dl lichte room

peper en zout

snuifje cayennepoeder (kan weggelaten worden)

citroensap

blokje kippenbouillon

Snij de zalmfilet in 4 reepjes van 80 à 100 gr.

Snij het witloof in kleine stukken en doe er wat citroensap over.

Rasp de bergkaas en/of Italiaanse raspkaas en verbrokkel de blauwe kaas.

Stoof het witloof aan in de boter, doe er peper en zout bij en verbrokkel er een klein stukje van een bouillonblokje over. Doe er na enkele minuten de kaas bij. Leg er de repen zalm op en laat rustig verder stoven. Doe er de room bij en een snuifje cayenne. Neem de pan van het vuur als de zalm nog niet helemaal gaar is. Zo droogt hij niet uit.

Dien op met gekookte aardappelen.

Penne met witloof-rode-uiensaus en saltimbocca

Een wat ongewone combinatie:pasta met witloof. Lekker, maar wie het graag traditioneler houdt vervangt de pasta door gekookte aardappelen. 

Voor 2:

2 varkenslapjes (1 cm dik)
4 sneetjes spek
4 stronkjes witloof, grof gesneden
1 rode ui, in partjes
4 verse salieblaadjes
10 cl lichte room
12,5 cl witte wijn
balsamico-azijn
1 el boter
175 gr penne 
peper en zout
blokje parmezaanse kaas, om aan tafel te raspen

Op voorhand: 

Snij de varkenslapjes in twee zodat je telkens twee dunne lapjes bekomt. Doe er een beetje zout (spek is al zout!) en peper op en leg er een salieblaadje op. Vouw de lapjes dubbel en omwikkel ze met een reepje spek.  

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Bak de lapjes in de helft van de boter tot ze gaar zijn. Let op de baktijd als je mignonnettes gebruikt: die worden gauw droog! Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie. Maak de aanbaksels los met de helft van de witte wijn. Zet opzij.

Bak ondertussen de rode ui en een grote sauteerpan in de rest van de boter. Doe er na 5 min. het grofsneden witloof bij en laat verder garen op hoog vuur. Blus met de witte wijn, kruid met zout en peper en een scheutje balsamico. Doe er op het einde de room bij en laat nog even goed doorwarmen.

Doe er nu de uitgelekte pasta bij. Roer nog even om.

Schep op warme borden en leg op elk bord  ook de twee lapjes vlees. Overgiet met wat gezeefde vleessaus.

Rasp er naar smaak wat parmezaanse kaas over.

Witloof in de oven lichtjes anders

Op zoek naar een lichter recept voor de vertrouwde witloofovenschotel met ham en kaas botste ik op Witloof in de oven 'New Style' van Christer Elving van het restaurant Absoluut Zweeds. Met de soorten kaas kan je wat spelen. En de hoeveelheden heb ik wat lijnvriendelijker gemaakt. Ik gebruik meer witloof, maar minder kaas en pasta dan het oorspronkelijke recept.

Voor 2:

100 g macaroni of andere korte pasta, gekookt
3 stronken witlof
2 sneden gekookte ham
100 gr gorgonzola-mascarponekaas of gorgonzola dolce
100 gr  (+ 25 gr extra) gruyère kaas geraspt
1.5 à 2 dl lichte room
boter en olie om in te bakken                                                 

Snijd het witloof in stukken. Stoof het in een beetje olie en boter in een ruime ovenvaste bakpan. Strooi er een beetje verbrokkeld kippenbouillonblokje over, en doe er een scheutje water bij. Kruid bij met wat peper.

Verwarm ondertussen in een andere pan de room. Laat de gorgonzola en 100 g gruyère-kaas in de room smelten. Kruid met peper en zout en roer de kaas een beetje los. Snijd de ham in 4 à 6 cm stukken. Beleg het witloof met de ham. Doe er de gekookte pasta bovenop. Giet de saus over het gerecht en bestrooi met de rest van de kaas. Gratineer het gerecht onder een grill.