5 à 6 eieren
150 grote verse scampi, gepeld
1 handvol bladpeterselie, fijngehakt
1 volle eetlepel parmezaankaas, gemalen
rasp van een halve citroen
een beetje citroensap
1 klont boter
een scheutje olijfolie
vers gemalen zwarte peper
zeezout
eventueel wat espelettepeper of chilivlokken
Verwarm de oven voor op 220°.
Hak de helft van de scampi in stukjes en hou de andere heel of snij ze in twee.
Kluts de eieren in een mengkom, en doe er de garnalen, kaas en peterselie met wat peper en zout bij.
Verhit de boter en de olie in een ovenvaste pan met dikke bodem. Doe er de eieren met garnalen bij en laat op een middelhoog vuur een minuutje of zo bakken. Ga met een lepel langs de randen zodat het ei niet aan de rand kleeft. Doe er eventueel wat chili of andere peper bij.
Zet de pan dan in de oven en laat ongeveer 4 à 5 minuten verder garen. De frittata zal wat rijzen en een gouden kleurtje krijgen. Haal de frittata eruit voor hij helemaal droog is. Let op, een pan uit de oven is gloeiend heet en blijft dat nog een hele tijd! Ovenwanten zijn dus geen overbodige luxe.
Lekker met een groene salade van bijvoorbeeld rucola.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.