Rucola- en courgettesoep met venusschelpen - Dagelijkse Kost

Ik maakte gisteren linguine met vongole*. Het netje van 1 kilo was uiteraard te veel voor mij en mijn tafelpartner. Dus moesten we vandaag op zoek naar een nieuw recept. Het groene soepje uit Zomerkost van Jeroen Meus kwam als geroepen. Ik maakte het met 1/2 kg vongole (minder dus dan in het oorspronkelijk recept van Meus)  en gaf er wat ciabattabrood bij. De gremolata maakt het  helemaal af. 
Dit is perfect voor een lichte lunch, en als voorgerecht voor een groter gezelschap.

*Het recept voor de pasta met vongole vind je in een vroeger blogbericht: https://galkookt.blogspot.com/2016/08/spaghetti-alle-vongole.html

Voor 2:
1 kg venusschelpen
peper
enkele takjes tijm
enkele blaadjes laurier
2,5 dl witte wijn
olijfolie
1 ajuin 
1 stengels selder
1/2 courgette
1 tenen knoflook
0,5 liter groentebouillon
50g  rucola
boter
0.5 bussels peterselie
1 teentje knoflook
1/2 citroen


De soep

Was de schelpen grondig.
Zet een grote pot op het vuur met de schelpjes. Kruid ze met peper en leg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier in de pot.
Giet er de wijn bij en laat garen met een deksel op de pan. De schelpjes zijn gaar als ze open zijn.
Zet een grote soepketel op het vuur met een flinke scheut olijfolie.
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de olie.
Snijd de selder en de courgette ook grof en stoof ze met de uien.
Kneus en pel de knoflook. Snijd de tenen grof en doe ze in de soepketel.
Leg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier in de soep.
Zeef het vocht van de venusschelpjes en doe het bij de soepgroenten. Doe er eventueel nog wat warme bouillon of water bij.
Laat de soep op een zacht vuur pruttelen tot de groenten helemaal gaar zijn.
Haal de tijm en de laurier uit de soep.
Doe de rucola bij de soep. Mix de soep met de staafmixer en voeg er een klontje boter aan toe zodat ze mooi gaat glanzen.
Giet de soep, als je dat wenst, door een zeef.

De gremolata

Snipper de peterselie.
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes.
Rasp de schil van de citroen (zeste).
Meng de peterselie met de knoflookpulp en de citroenzeste.
Afwerken en serveren
Doe wat van de venusschelpen in een diep bord of een kommetje.
Schenk er soep over en werk af met een lepel gremolata.

Shakshuka con/sin carne

Shakshuka is een oosters eenpansgerecht van gepocheerde eieren in een pittige tomatensaus. Er zijn nogal wat varianten. Dat is leuk voor de hobbykok: zo kan jezelf ook eindeloos variëren met de ingrediënten. Komijn en paprika's horen er wel bij, net als koriander en/of peterselie. En wie fan is kan een snuifje kurkuma toevoegen: gezond en het geeft een mooie kleur. 

Ik koos voor een shakshuka met vlees, maar wil je hem vegetarisch houden, dan vervang je het vlees door bijv. aubergine. Je kan extra groenten als courgette toevoegen. Je kan afwerken met kaas, bijv. feta of geitenkaas, maar dat hoeft niet echt.   

Wil je mijn versie proberen, dan kan dit recept je helpen: 

Voor 4:

4 eieren

1 blik tomatenblokjes (of passata met in blokjes gesneden trostomaatjes)

1 ui 

1 knoflookteen

1 à 2 rode paprika's

400 gr mager rundsgehakt (of 1 aubergine voor de vegetarische variant)

(ev) een Knorr (Vlees)bouillonketeltje

wat geitenkaas van de rol

een handvol verse bladpeterselie en/of koriander

peper en zout

olijfolie

2 tl komijnzaadjes

Hak eerst de ui en de knoflook fijn. Snij de paprika's in blokjes.

Kies een ruime pan met dikke bodem en rooster er de komijnzaadjes in. Als ze hun aroma beginnen af te geven, doe je er wat olijfolie bij en fruit er de ui en knoflook in aan.  Doe er de paprikablokjes en het vlees bij, en laat een 10-tal minuutjes sudderen. Voeg de tomatenblokjes toe en het bouillonketeltje, indien gewenst. Je kan ook gewoon bijkruiden met peper en zout. Maak 4x ruimte in het mengsel en doe er telkens een ei in. Laat alles zachtjes verder pruttelen tot de eieren net gestold zijn. Kruimel er de kaas rond en werk af met peterselie en/of koriander.  Brood kan hier altijd bij, maar dat hangt af van je honger van het moment.

 

Gepofte aardappel met ei en tonnatosaus van Ottolenghi

Nog maar eentje van Ottolenghi. Ik laat hem even zelf aan het woord: “Dit is een combinatie van twee heel eenvoudige en troostrijke gerechten: een gepofte aardappel en een zachtgekookt ei. Als u het gerecht nog iets voedzamer wilt maken, kunt u wat extra tonijn door de saus scheppen voor u de aardappels ermee vult. Als u vooruit wilt werken, kunt u de saus een dag van tevoren maken en hem in de koelkast bewaren.”

Omdat ik hier echt niets aan toe te voegen heb, neem ik het recept integraal over, met foto incluis. 

Opvallend: De schil wordt krokant gebakken en wordt mee opgegeten. Dat verantwoordt de toch wel lange baktijd in de oven, gezien de eenvoud van het gerecht. 

Als je net als ik niet altijd zoveel tijd/geduld hebt, dan kan je de aardappelen natuurlijk garen in de magnetron. Enkele gaatjes in de schil prikken en 10 minuutjes op 750W klaart de klus aanzienlijk sneller, maar dan mis je natuurlijk de krokante korst.  

Voor 4:

4 grote aardappels om te poffen (1,4 kg)
1 eetlepel olijfolie, plus extra voor erbij
4 grote eieren, zachtgekookt (6 minuten in kokend water, afgegoten en onder de koude kraan afgekoeld), gepeld
zeezoutvlokken

Voor de tonnatosaus:
2 grote eidooiers
3 eetlepels citroensap
25 gram peterselie, grofgesneden
120 gram tonijn uit blik op olie van goede kwaliteit, uitgelekt
20 gram fijne kappertjes (of gewone kappertjes, fijngehakt), uitgelekt
2 ansjovisfilets op olie, afgespoeld en drooggedept
1 teen knoflook, fijngehakt
180 ml olijfolie

1. Verhit de oven tot 220 °C.

2. Leg de aardappels op een bakplaat, besprenkel ze met de olijfolie, bestrooi ze met ó theelepel zoutvlokken en pof ze 50-55 minuten in de oven of tot de schil krokant is en de aardappels vanbinnen gaar zijn. Haal ze uit de oven en houd ze apart.

3. Maak de saus als de aardappels in de oven liggen. Doe de eidooiers in de kom van een keukenmachine, voeg het citroensap, 20 gram peterselie, de tonijn, de helft van de kappertjes, alle ansjovis en de knoflook toe. Schakel de machine 1 minuut in tot het een grove puree is en schraap met een spatel af en toe de wand van de kom schoon. Voeg terwijl de motor draait de olie geleidelijk in een fijn straaltje toe tot het mengsel de consistentie heeft van een dunne mayonaise. Zet hem opzij.

4. Snijd de aardappels als u ze gaat serveren bijna maar niet helemaal doormidden: ga niet door de onderkant heen. Knijp een beetje in de aardappelschillen zodat het vruchtvlees wat los komt en bestrooi de binnenkant met een snufje zoutvlokken. Schep de saus in de opening en leg er een ei in dat u kort tevoren doormidden hebt gebroken, zodat de eidooier in de saus kan lopen. Voeg de overgebleven peterselie en kappertjes toe, sprenkel er wat olie over en dien ze op.

Vis in gek water

Hier komt nummer 2 uit De Zuid-Italiaanse keuken. Een zeer licht visgerecht, dat meer dan welkom is na alle feestjes van Kerst en Nieuwjaar. Zo licht dat je het ook zonder scrupules kunt inpassen in een echt menu met voor- en nagerecht. 

'Vis in gek water' is de letterlijke vertaling van Pesce all'acqua pazza, een vissersgerecht uit Campanië. Je hebt er alweer bijzonder weinig ingrediënten voor nodig.

Voor 2:

400 gr zeevisfilet of 600 gr vismoot (rode barbeel, verse tonijn, zwaardvis, makreel) *

150 gr kerstomaatjes, gehalveerd

2 teentjes knoflook, geschild en ook gehalveerd

1 kleine gedroogde peperoncino, gekneusd

2 takjes peterselie

zout en peper

olijfolie

brood

* Ik gebruikte gewoon kabeljauw. 

Was de peterselie, pluk de blaadjes en hou de steeltjes apart. 

Breng 1/2 l water  met de tomaten, knoflook, peperoncino en peterseliesteeltjes in een grote brede pan aan de kook. Breng het geheel op smaak met zout en laat  5 minuutjes op een zacht vuur pruttelen. Wrijf de visfilets in met zout en peper, leg ze in het kookvocht en laat ze  7 tot 10 minuten garen onder deksel. 

Hak ondertussen de peterselieblaadjes fijn. Bak de sneetjes brood in een beetje olie of rooster ze. Bestrooi de visfilets met de peterselie en serveer het brood erbij. 

 Deltas, 2002 

Mosselen in de tajine

Ja, mosselen in de tajine. Waarom niet? Het geeft alvast een zuiders tintje aan deze klassieker en dat merk je ook aan de groenten: ik heb wat tomaten toegevoegd aan de gebruikelijke uien met selder en nog wat Spaanse peper. Bovendien gaat het kookproces wat trager en dat heeft dan weer het voordeel dat de groenten de tijd krijgen om gaar te worden en nog meer smaak afgeven. Oh ja, voorzie alvast een eetlepel voor je gasten, want die zullen het mosselsoepje zeker waarderen. 

Voor 2:

1,5 kg à 2 kg mosselen

2 uien, in dunne halve schijfjes gesneden

1 à 2 knoflookteentjes, fijngehakt

2 à 3 groene selderstengels + wat selderblad

enkele ringetjes rode Spaanse peper

enkele takjes bladpeterselie, grofgehakt

wat saffraandraadjes

3 tomaten, in stukken gesneden

1/2 glas witte wijn

zwarte peper en zeezout

Verhit wat olie in de tajine. Laat de uien en knoflook op een zacht vuur fruiten. Als de uien glazig zijn,  doe je er de fijngesneden selder bij en de  chili-ringetjes. Daarna de tomaten, de saffraan en wat zeezout.  Schep goed om,  zet het deksel op de tajine en laat 5 minuten garen op een zacht vuur. Doe er dan de mosselen bij, met de peterselie en de selderblaadjes. Strooi er peper en nog wat zout over en giet er de wijn bij. Zet het deksel er weer op en laat verder garen op middelhoog vuur tot de mosselen open zijn. Brood (Turks, bijv.) past hier nog het beste bij. 

Crostini met ansjovis en kikkererwten

Ik ben de laatste tijd wat aan het experimenteren geweest met kikkererwten en hummusreceptjes. Een ding is duidelijk, hummus wordt nooit mijn favoriete dip. Maar deze niet-vegetarische variant met ansjovis zal ik zeker in mijn lijstje van favoriete tapas opnemen. Het recept komt uit Polpo, een kookboek dat zijn inspiratie haalt uit de Venetiaanse keuken. 

Voor 10 crostini:

1  blik kikkererwten

10 ansjovisfilets, met wat van de olie

sap van 1/2 citroen

een handjevol bladpeterselie, gehakt

1 el tahin (of minder als je niet zo van tahin houdt)  

1/2 tl zwarte peper

1 el extra vergine olijfolie

1/2 stokbrood, in sneetjes en licht geroosterd

Spoel de kikkererwten en laat ze uitlekken. Hak de ansjovissen grof.

Meng ze samen met peterselie, citroensap en de  tahin. Doe het mengsel met de peper in een keukenmachine met de pulseknop samen met een beetje olie uit het ansjovisblikje en genoeg andere olijfolie om er een grove pasta van te maken. 

Je kan het mengsel in een goed afgesloten vershouddoosje maximaal een week bewaren in de koelkast. Laat het voor gebruik op kamertemperatuur komen en smeer het op licht geroosterde sneetjes stokbrood of ciabatta.

Groentestoofpotje uit het Midden-Oosten - aangevuld op 20 februari 2016

Dagen zonder Vlees, zonder Alcohol, zonder Koolhydraten, zonder Suiker, zonder ...: aan acties geen gebrek dezer dagen.  Hier volgt mijn bijdrage aan de vleesloze-dagenactie. Een eenvoudig maar lekker stoofpotje. Het recept en de foto zijn van Marie-Claire Quittelier. Alleen de hoeveelheden zijn lichtjes aangepast. 

Voor 2:

olijfolie
1 ui, in partjes
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 tl kurkuma
1/2 tl kaneelpoeder
2 preiwitten, in stukken van 2 cm
zout en peper
200 gr krielaardappelen, in vieren gesneden
1/2 bosje bladpeterselie + extra, fijngehakt (zie tip*)
350 gr spinazie
1 blik kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
3 lente-uien, alleen het wit, in rondjes
sap van 1/2 citroen
1/2 bosje koriander, gehakt (zie tip*)

Verhit 1 el olijfolie in een stoofpot. Fruit de ui in ongeveer 2 minuten glazig. Voeg knoflook, kurkuma en kaneel toe. Roer goed door. Laat nog enkele minuten garen. Voeg de prei toe en voldoende water tot alles bijna helemaal onder staat. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 8 minuten sudderen. Voeg de aardappelen toe en laat weer 10 minuten zacht verder koken. 

Bak ondertussen eerst de peterselie kort aan in een pan in wat olijfolie, haal ze eruit en bak dan in kleine porties tegelijk de spinazie. Zet opzij.

Voeg de kikkererwten toe aan het stoofpotje zodra de groenten gaar zijn. Laat nog enkele minuten doorwarmen en doe er dan de peterselie en de spinazie bij, samen met de lente-uien het citroensap. Doe er na enkele minuten de koriander bij en roer goed om. 

*Tip: Lekker met bulgur en een sausje op basis van yoghurt. Roer hiervoor wat fijngehakte peterselie en koriander door de yoghurt. Kruid af met peper en zout en wat citroensap. 

Aanvulling 20 februari 2016:
Een zoete aardappel erbij trekt het smaak- en kleurenpalet van dit receptje nog wat meer open. Verder maakte ik dit stoofpotje vandaag met diepvriesspinazie. Naar mijn gevoel moet je dan wat extra bijkruiden. Leve de verse spinazie!

Frittata met garnalen en peterselie

Dit recept komt uit Jamie's Italië. Eenvoudig en snel, en er kan eigenlijk niets misgaan.
 
5 à 6 eieren
150 grote verse scampi, gepeld
1 handvol bladpeterselie, fijngehakt
1 volle eetlepel parmezaankaas, gemalen
rasp van een halve citroen
een beetje citroensap 
1 klont boter
een scheutje olijfolie
vers gemalen zwarte peper
zeezout
eventueel wat espelettepeper of chilivlokken

Verwarm de oven voor op 220°.

Hak de helft van de scampi in stukjes en hou de  andere  heel of snij ze in twee.

Kluts de eieren in een mengkom, en doe er de garnalen, kaas en peterselie met wat peper en zout bij.

Verhit de boter en de olie in een ovenvaste pan met dikke bodem. Doe er de eieren met garnalen bij en laat op een middelhoog vuur een minuutje of zo bakken. Ga met een lepel langs de randen zodat het ei niet aan de rand kleeft. Doe er eventueel wat chili of andere peper bij.

Zet de pan dan in de oven en laat ongeveer 4 à 5 minuten verder garen. De frittata zal wat rijzen en een gouden kleurtje krijgen. Haal de frittata eruit voor hij helemaal droog is. Let op, een pan uit de oven is gloeiend heet en blijft dat nog een hele tijd! Ovenwanten zijn dus geen overbodige luxe.

Lekker met een groene salade van bijvoorbeeld rucola.