Nog net op de valreep van het aspergeseizoen. Of geldt dat niet voor groene asperges? Het is niet moeilijk, maar het gerecht staat of valt met de kwaliteit van de juliennegroenten. Ze moeten vers en heel fijn gesneden zijn. Met rijstpapier ben ik nog niet zo bedreven, dat zie je een beetje op de foto. Idealiter moet het wat strakker rond de groenten zitten. Volgende keer beter, want die volgende keer komt er zeker. Het is een heerlijk lentegerechtje met veel groenten.
Voor 2:
enkele vellen rijstpapier
1 bundel groene asperges
1 eendenborst
groenten in julienne gesneden (wortel, courgette, prei, ...)
wat zoete chilisaus
Voor de teryiaki:
4 el sojasaus (type Kikkoman
een stukje verse gemberwortel (6 gr), geraspt
enkele knoflookteentjes, geperst
2 el rietsuiker (30 gr)
2 el water
1/2 el maizena
Enkele uurtjes op voorhand:
Maak de teryiaki. Los de maizena op in koud water. Doe sojasaus, suiker, knoflook en gember in een klein pannetje en breng aan de kook. Laat na enkele minuutjes indikken met de maizena en laat afkoelen.
Snij de eendenborst kruiselings in tot op het vel. Laat de eendenborst marineren in de afgekoelde teryiaki en zet ongeveer een uurtje in de koelkast.
Op het moment zelf:
Blancheer de asperges in een bodem water. Haal ze eruit en hou ze warm. Blancheer de juliennegroenten in het zelfde kookwater. Haal ze eruit en laat ze uitlekken. Gooi het kookwater nog niet weg!
Haal de eendenborst alvast uit de koelkast en bak ze even aan aan de vleeskant. Bak ze dan verder op de velkant tot ze vanbinnen rozegaar is.
Week ondertussen per persoon 1 à 2 vellen rijstpapier kort in een ruime schaal koud water. Wikkel er de juliennegroenten in zodat je mooi strakke pakjes bekomt. Breng het kookvocht van de groenten weer aan de kook en stoom de rijstrolletjes erboven in een stoommandje.
Tip: Liefhebbers van knapperig kunnen de laatste stappen overslaan. Gewoon de rauwe groentjes in het geweekte rijstpapier rollen en klaar is kees.
Wat zoete chilisaus (kant-en-klaar) bij de rijstpapierrolletjes maakt het helemaal af.
