Pizza met paprika, peultjes en pesto

Om in te bijten toch? Met pizza kan je echt alle kanten op. Wat dacht je van wat geroosterde rode paprika's,  (voorgeblancheerde) peultjes en wat pesto en smeltkaas naar keuze? En 't ziet er nog tricolore Italiaans uit ook. Lekker! 

Voor 1 pizza:
1 verpakking kant-en-klare pizzadeeg
1/2 potje geroosterde paprika's 
een portie  peultjes (sluimererwten)
een restje gruyère of mozzarella
wat pesto

Strijk de pizza in met wat olie (bijv  de paprika-olie van het bokaaltje) en beleg met stukken geroosterde paprika en gehalveerde peultjes. Strooi er wat kaas over en lepel er wat pesto tussen.  Bak de pizza af volgens de instructies van de fabrikant. Als je een pizzasteen gebruikt mag je de temperatuur flink wat hoger instellen en de baktijd verkorten. Zo krijg je een krokante bodem. 

Varkenshaasje met wortelen en peultjes met balsamico

Klassieke ingrediënten met een lichte Italiaanse draai. Het enige verrassende aan dit recept is dat je de suiker vervangt door balsamico. Ik gebruikte witte balsamico maar je zou ook gewone balsamico kunnen gebruiken. Dat verandert wel de kleur van je gerecht. Of probeer eens vincotto met arancia als je die in huis hebt. Je hebt dit bijgerecht in geen moeite klaar en het past perfect bij een varkenshaasje. 

1 bundel jonge wortelen
100 gr peultjes
1 el witte balsamico-azijn
1 el bladpeterselie, fijngehakt
peper en zout
olie
1 varkenshaasje

Verwarm de oven voor op 160°. 

Schraap de jonge worteltjes. Laat eventueel wat groen lof zitten en kook ze in 8 minuten gaar in gezouten kokend water. Voeg de laatste minuten de peultjes toe. Giet af en hou opzij.

Kruid het varkenshaasje met peper en zout en bak het varkenshaasje aan weerskanten aan in een pan die ook in de oven mag. Zet het dan in de oven gedurende 10 minuten. Haal het uit de oven en laat het afgedekt in wat alufolie even rusten. Ondertussen kan je de groenten afwerken. Doe ze enkele minuten in de wok, doe er de balsamico-azijn bij, kruid royaal af met peper en zout en dien op met de verse peterselie. Snij het vlees in sneetjes en dien op met de groenten.  

Lamshutsepot met lentegroenten

Je zou dit recept een variant op de lentehutsepot of knossel van 5 maart 2012 kunnen noemen. In plaats van varkensribbetjes neem je lage ribben van lam. De worteltjes en peultjes heb ik aangevuld met wat bloemkool en raapjes. 

Voor 2:
6 lage ribben van lam
1 el bloem
1 ui
1/2 pak jonge wortels
150 gr peultjes
4 vastkokende aardappelen
1/4 bloemkool
2 à 3 raapjes
1 el verse koriander of peterselie
1 Knorr Vleesbouillonketeltje
2 takjes verse rozemarijn
1 kruidentuiltje van laurier en tijm
peper en zout
olie en boter

Snij de ui in segmenten en de rest van de groenten in vrij grote stukken. 

Kruid het vlees en draai ze even door de bloem. Bak ze aan in een braadpan in wat vetstof.

Stoof de ui en de groenten aan in de rest van de vetstof. Doe er het kruidentuiltje, het bouillonketeltje en het vlees bovenop. Kruid nog wat bij met peper en zout. Leng aan met ongeveer 3/4 l water. Laat ongeveer een uurtje sudderen op een zacht vuur. Werk af met de fijngehakte kruiden en dien op in een diep bord.

Aspergesalade met rucola en peultjes

Heerlijk als je kunt lunchen met een frisse salade! Geen nood aan charcuterie of ander dikmakend beleg! En je hebt er alweer een gelegenheid om asperges op tafel te zetten bij. Altijd welkom in dit huis!

Voor 2:

100 gr peultjes
1 pak witte asperges
100 gr rucola
100 gr cheddarkaas  
1 el  geroosterde pijnboompitten

Voor de dressing:
3 el druivenpitolie
1 el balsamico  
1/2 tl honing
1 el verse bieslook
peper en zout

Rooster de pijnboompitten vooraf en zet apart.

Kook of stoom de asperges gaar (ong 8 min.) en de peultjes in  4 min. Giet beide groenten af en laat ze schrikken in koud water. 

Snij de kaas in blokjes of in reepjes. 

Meng de kaas en de groenten.

Stel de dressing samen met de opgegeven ingrediënten.

Verdeel de rucola over een groot bord, leg er de groenten en kaas op. Strooi er de pijnboompitten (en eventueel nog wat peper en zout) over en besprenkel met de dressing. Lekker met wat bruin brood. 

Voor een maaltijdsalade kan je er gekookte eitjes en gekookte korte pasta bijdoen. 

Penne met peultjes

Met peultjes kan je alle kanten uit: klassiek met jonge worteltjes bij lamsvlees, onmisbaar in de Thaïse keuken maar ook verrassend lekker bij de pasta.  Deze pasta met peultjes roept onmiddellijk een lentegevoel op. Je hebt er maar een minimum aan ingrediënten voor nodig en je maakt het in een handomdraai, of in mijn geval met één hand.  De kok van dienst heeft namelijk haar pols gebroken en zit in het gips! De blogactiviteit staat dus even op een laag pitje.

 

100 g kerstomaatjes
enkele (half)gedroogde kerstomaatjes
150 g penne
200 g peultjes
1 eetlepel afgeriste tijmblaadjes
3 lente-uitjes
50 g pecorino
1 teen knoflook
1 1/2 eetlepel olijfolie (eventueel de olie van de zongedroogde tomaatjes)
enkele blaadjes basilicum om af te werken

Snijd de kerstomaatjes, verse en gedroogde, in 4. Halveer de peultjes. Snijd de uitjes schuin en de knoflook in plakjes. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de peultjes de laatste 5 minuten mee. 

Fruit de lente-ui, knoflook en tijm enkele minuten in de olijfolie. Schep de tomaatjes erdoor en fruit ze enkele minuten mee. Schep een soeplepel kookvocht van de pasta door de groenten. Giet de pasta met de peultjes af en schep ze door de groenten. Bestrooi het gerecht royaal met peper en leg er wat basilicumblaadjes bovenop. Serveer met grof geschaafde pecorino.

Oosters gemarineerde zalm met boontjes en peultjes

Licht, snel klaar en lekker. Een ideaal lentegerecht.


2 x 150 g zalmfilets
2 el olijfolie
2 el sojasaus
zwarte peper
300 g sperzieboontjes
150 g peultjes
een snuifje bicarbonaatpoeder
2 à 3 bosuitjes, in schuine ringetjes gesneden
125 g witte rijst
2 à 3 el ketjam-sesamsaus, 
bijv van het merk Go-Tan Essentials

Marineer de zalm gedurende een kwartiertje in 2 el olie en 2 el sojasaus.

Blancheer de boontjes en peultjes even voor in wat water met zout en een snuifje bicarbonaatpoeder. Zo blijven ze mooi groen. Laat schrikken onder koud water. 

Kook de rijst zoals op de verpakking.

Wok de groenten in wat olie tot ze beetgaar zijn. Doe de ketjap-sesamsaus (naar smaak) bij het groentemengsel en laat nog 1 minuut doorsudderen. Strooi er de bosuitjes over. 

Bak de zalm met aanhangende marinade aan een kant, keer na 2-3 minuten en bedek met de rest van de marinade. Laat weer 2 à 3 minuten bakken. De zalm is op zijn best als hij binnenin nog rauwroze is.

Weetje:

Ketjap-sesamsaus is gemaakt op basis van soja- en oestersaus en een vleugje sesamolie.

Lentehutsepot of knossel - bijgewerkt op 7 maart 2016 en 31 maart 2019

Voor een hutsepot of een stoofpot heeft elke streek, elke familie zo zijn eigen recepten. In mijn geboortestreek Wetteren maakte men vroeger graag 'knossel', een hutsepot met lentegroenten. Dat is wat ik ervan gemaakt heb, een eenvoudige variant maar zeer lekker. De peultjes kan je weglaten, of vervangen door diepvrieserwtjes die je pas op het einde toevoegt.

Voor 2:

750 g varkensribbetjes (spare ribs), natuur, per 3 à 4 ribbetjes geportioneerd
1 tl mosterd
1 ui, in segmentjes gesneden
125 g peultjes 
1/2 pak jonge worteltjes, in grote stukken
enkele raapjes
wat prei en selder
5 à 6 aardappelen (vastkokende), in grote stukken
1 kruidentuiltje (tijm en laurier)
2 takjes rozemarijn  
1 Knorr Bouillonketeltje Groenten
peper en zout

Kruid de ribbetjes met zout en peper, smeer ze in met wat Gentse mosterd en laat ze even aanbraden in een hete pan.

Stoof ondertussen de uien en de andere groenten aan in boter in een stoofpot of sauteerpan met dikke bodem. Doe er de aardappelen, het bouillonketeltje en het kruidentuiltje en de rozemarijn bij, en leg er het vlees bovenop. Vul aan met water tot vlees en groenten min of meer onder water staan. Breng aan de kook en laat daarna op een zacht vuur verder sudderen (ongeveer 1 uur). Dien op in een groot diep bord, bijvoorbeeld een couscousbord.