Pizza met paprika, peultjes en pesto

Om in te bijten toch? Met pizza kan je echt alle kanten op. Wat dacht je van wat geroosterde rode paprika's,  (voorgeblancheerde) peultjes en wat pesto en smeltkaas naar keuze? En 't ziet er nog tricolore Italiaans uit ook. Lekker! 

Voor 1 pizza:
1 verpakking kant-en-klare pizzadeeg
1/2 potje geroosterde paprika's 
een portie  peultjes (sluimererwten)
een restje gruyère of mozzarella
wat pesto

Strijk de pizza in met wat olie (bijv  de paprika-olie van het bokaaltje) en beleg met stukken geroosterde paprika en gehalveerde peultjes. Strooi er wat kaas over en lepel er wat pesto tussen.  Bak de pizza af volgens de instructies van de fabrikant. Als je een pizzasteen gebruikt mag je de temperatuur flink wat hoger instellen en de baktijd verkorten. Zo krijg je een krokante bodem. 

Pasta met groene asperges, pesto en burrata

Burrata, hoor ik hier en daar verzuchten. Nooit van gehoord. Het is inderdaad niet zo makkelijk te verkrijgen hier. Maar het goede nieuws is dat je het makkelijk kunt vervangen door mozzarella. Want dat is burrata eigenlijk. Een bol mozzarella verrijkt met wat room erbinnen. 

Voor 2:

200 gr korte pasta, orechiette of schelpjes of gnocchi

1 portie groene-aspergetips

1 tomaat, gepeld en van zaadjes ontdaan, in blokjes

75 gr pancetta

1 knoflookteentje, fijngehakt

2 à 3 el groene pesto

1 bolletje burrata of mozzarella

enkele verse basilicumblaadjes

peper en zout

olijfolie

Kook of stoom de aspergetips kort tot ze net gaar zijn. Hou ze opzij.  

Kook de pasta zoals aangegeven.

Bak de pancetta uit en voeg er de knoflook aan toe. Helemaal op het einde laat je de asperges even mee bakken/opwarmen. 

Doe een lepel van het pastakookvocht bij het pancetta-aspergemengsel en giet de asperges af. Doe het mengsel bij de pasta en voeg er de pesto aan toe. Roer even om en dien op met een toefje burrata en wat basilicumblaadjes.

Courgette-bloemkoolsoep

Nog maar eens een soepje met seizoensgroenten: courgette - hoe kan het anders in de nazomer - en bloemkool. Misschien niet zo'n voorspelbare combinatie, maar ze werkt prima! Ik koos deze keer voor pesto , maar kerrie had volgens mij evengoed gekund. 

1 courgette, in grove blokjes

1/2 bloemkool, in roosjes (eigenlijk hetzelfde volume als de courgette

1 ui, in stukjes

1 el boter

1 tl droge pesto (Oil & Vinegar)

1,5 l bouillon (kip- of groenten)

Stoof de ui, courgette en de bloemkool aan in de boter. Doe er de bouillon bij en laat  zachtjes koken tot alle groenten goed gaar zijn. Mix in de blender of met de handmixer. Doe er dan nog een theelepel droge pestomix bij (of verse pesto naar smaak) en warm nog even door. Extra zout of peper is niet nodig: de bouillon en de pestomix zijn voldoende.

Roodbaarsfilets met pesto op bedje van courgette en venkel

Venkel is een van mijn lievelingsgroenten geworden. Gegrild of gestoofd, of rauw in een salade, voor mij is er altijd wel een reden om venkel in huis te halen. Aan dit gerechtje heb je nauwelijks werk en het kan niet mis gaan.

Voor 2:


400 g roodbaarsfilets
1 rode ui, in ringen
1 venkel, dun gesneden
1 courgette, in dunne schijfjes
100 g kerstomaatjes, gehalveerd
1 dl Noilly Prat
1 el pesto
olijfolie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200° C. Doe de groenten op de bodem van een ruime ovenschotel.  Doe er flink wat olijfolie, wat peper en zout bij en roer de groenten even om. Zet in de oven voor ong. 20 min.

Leg de visfilets naast elkaar op de groenten. Meng de pesto met de Noilly Prat, peper en zout en strijk het mengsel over de visfilets. Zet nog 12 min. in de oven.

Lekker met ciabatta en een koel wit wijntje.

Lamskoteletjes met pesto en asperges en een gepocheerd eitje

Wat doe je als je niet kan kiezen tussen asperges en lamskoteletjes? Dan maak je ze toch alletwee!  Ik vond mijn inspiratie én de foto (waarvoor dank) op Zon, een site die Nederlandse groenten promoot. Met een kleine aanpassing toverde ik in geen tijd dit heerlijke gerechtje op tafel. Ik gebruikte bieslookpesto, omdat ik die toevallig voorhanden had, maar natuurlijk kan je dit ook maken met de traditionele basilicumpesto.  

voor 2 :



1/2 kg witte asperges, geschild,


1 el olijfolie
,

4 à 6 lamskoteletjes,  

2 eieren,

pesto  

Leg de asperges in een ovenvaste schotel, zorg dat ze niet teveel overlappen en doe er een à twee eetlepels water bij, waaraan een snuifje zout en suiker  is toegevoegd.
 Bedek met microgolfovenfolie en laat 12 min. garen op 750 W.

Wrijf de lamskoteletten in met zout en peper. Verhit in een hete braadpan de  olijfolie en bak de lamskoteletten tot ze roségaar zijn.

Breng in een pan ruim water met een scheutje azijn aan de kook. Breek de eieren één voor één in een kopje en laat ze in het water, dat net tegen de kook aan is, glijden. Pocheer de eieren in 4 min. gaar. Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.


Verdeel de asperges over 2 borden. Leg er een lamskotelet bij. Leg het ei op de asperges en lepel  een beetje pesto over de koteletjes.  

Lekker met gekookte (vastkokende) aardappeltjes.