Gehaktschotel met zoete aardappelen en courgette

Dit is echt zeer makkelijk en lekker. Ik werkte met lamsgehakt, maar het kan evengoed met de  klassieke runds-varkensmengeling. Als je met gekruid gehakt werkt, moet je alvast de garam masala en weglaten en voorzichtiger bijkruiden. De zoete aardappelen mogen best wat dikker uitvallen, want die worden voorgekookt. Maar de courgetteschijfjes moeten wel echt dun zijn. 

Voor 2 à 3:

2 zoete aardappelen

1 courgette, in dunne schijfjes van 3 mm

1 ui, fijngehakt

375 gr lamsgehakt, niet gekruid

1 (bio) groentebouillonblokje

1 tl garam masala

1 tl kurkuma

1 tl provençaalse kruiden

1 flesje passata (400 ml)

1 snuifje cayennepeper naar smaak

wat gratinkaas naar keuze, gruyère of cheddar of wat jezelf lekker vindt

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in schijfjes van 1 cm. Kook ze voor gedurende 8 minuten. Giet af en hou opzij.

Kruid het gehakt met de garam masala.

Fruit de ui aan in wat olijfolie, doe er het gehakt bij en bak rul.

Voeg de kruiden, het bouillonblokje en de tomaten toe en laat een kwartiertje zachtjes sudderen. 

Verwarm de oven voor op 200° (180° hetelucht) voor ongeveer 20 à 30 minuten of tot de courgette gaar is.

Doe de gehaktsaus in een ovenschotel, stop er de schijfjes courgette en zoete aardappelen bij. Strooi er een beetje gratinkaas over.  

Zet gedurende  20 minuten in de oven. 

Andijvie in de hoofdrol

Een eenvoudige manier om andijvie te verwerken. De groene blaadjes worden gestoofd en aan de aardappelpuree toegevoegd. Met de wit-gele kern  maak je een crunchy slaatje, dat je naar wens kan afwerken met wat kikkererwten of witte bonen. Ik maakte dit met 1 krop andijvie.

Het slaatje vraagt wat olijfolie en een witte balsamico of wat citroensap, afgekruid met wat zout, peper en komijn. 

Zeebaarsfilet met venkel en rode paprika

Lichte zomerse maaltijd, alweer met een minimum aan ingrediënten. Je zou bijna gaan denken dat ik koken een klus vind ...

Voor 2:

4 kleine zeebaarsfilets 

1 kleine ui

1 knoflookteentje, fijngesneden of geperst

1 rode puntpaprika

1 kleine venkel

1 scheutje Ricard of Noilly Prat

olijfolie

peper en zout 

Provençaalse kruiden

Verwijder de harde delen van de venkel en hou wat groen over ter garnering. Snij in kleine stukken.

Snij de ui en de in grove stukken.  

Fruit de ui in een wokpan tot hij glazig wordt. Doe er de paprika bij en roerbak enkele minuten. Daarna de venkel met knoflook. Wok verder tot de venkel gaar genoeg is naar jouw smaak.  Dat duurt wel een tiental minuutjes. Blus met de Ricard en kruid af met peper en zout. 

Ondertussen kun je de zeebaarsfilets bakken in wat olijfolie. Begin op de velkant. Kruid af met peper en zout of met viskruiden. 

Je kan hier nog gekookte of gebakken krielaardappeltjes bijgeven. 

Aubergine gevuld met lamsgehakt en ei

Soms heb je maar weinig ingrediënten nodig om een topgerechtje op tafel te zetten. Als dat dan toevallig lamsgehakt en aubergine zijn, dan kan er weinig fout gaan.  Behalve de foto dan, maar die hoef je gelukkig niet op te eten!

Voor 2:

1 grote aubergine of 2 kleine

1 kleine ui, fijngehakt 

350 gr (gekruid) lamsgehakt

1 hardgekookt ei

1 teentje knoflook

1 tl gemalen komijn

1 snuif chilipoeder

1 dl passata

olijfolie

peper en zout

Verwarm de oven voor op 210°. 

Snij de aubergine in helften en lepel het vruchtvlees eruit. Hak het vruchtvlees in grove stukken. Je kan de auberginehelften eventueel bestrooien met zout en omgekeerd 30 minuten laten uitlekken. 

Fruit de gesnipperde ui samen met het vruchtvlees in de olie tot de ui glazig wordt. Voeg het gehakt, de komijn, chili en knoflook toe en bak tot het gehakt bruin is. Voeg de tomatenpassata toe en laat afgedekt 10 minuten sudderen. Meng de stukjes ei erdoor en kruid af met peper en zout. 

Leg de auberginehelften in een ingevette ovenschotel en vul ze met het gehaktmengsel. Dek af met alufolie en bak de aubergines 20 à 25 minuten in de oven. 

Lekker met rijst.