Lamsgehakt in auberginerolletjes

Een gerecht met enkele van mijn favoriete ingrediënten: aubergine, lamsgehakt, zoete aardappel en tomatensaus. Nog wat kaas erbovenop om te gratineren en dan kan de dag niet meer stuk. 

Om de aubergine en de zoete aardappelen in zeer dunne plakjes te snijden is een mandoline een  welkom hulpmiddel. Ik haalde 12 plakjes uit mijn aubergine en daarvoor is 350 gr gehakt ruim genoeg.  Heb je gehakt over? Geen probleem,  doe het gewoon bij de pruttelende tomatensaus voor het gerecht de oven ingaat. 

Voor 2:

350 g lamsgehakt (ongekruid) 

1 aubergine

1 zoete aardappel

1/2 (rode) ui, fijngesnipperd

1 teentje knoflook

1 blik tomatenstukjes (400g)

een scheut lichte room

50 gr geraspte kaas (cheddar of een andere belegen kaas)

eventueel een scheutje witte wijn

1 el garam masala

1/2 tl oregano

1/4 tl kaneel

nootmuskaat

peper en zout 

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°.

Snij de aubergine en de zoete aardappel in dunne  plakjes van ong. 3 mm dik.  

Bak de aubergineplakjes aan beide kanten kort aan met wat olijfolie. Bestrooi ze met wat peper en zout.

Doe de  aardappelplakjes in een ingevette ovenschotel, met wat peper en zout en laat ze alvast wat voorgaren in de oven.

Fruit de ui en de knoflook aan, doe er de tomatenblokjes bij en breng aan het sudderen. Kruid met de oregano, kaneel, nootmuskaat, peper en zout. Laat een kwartiertje garen op een zacht vuur.

Kruid het lamsgehakt met de garam masala en wat extra peper en zout. Uiteraard mag je deze stap overslaan als je met gekruid gehakt werkt.
Rol evenveel worstjes van het gehaktmengsel als je aubergineplakjes hebt. Doe het teveel aan gehakt in de tomatensaus en laat wat meepruttelen. Rol in elk plakje aubergine een gehaktworstje.  

Doe de tomatensaus en de room op de zoete aardappelschijfjes. schik er de auberginerolletjes op en doe er de kaas over. De schotel mag nu voor 30 à 40 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van je aardappelplakjes.

 

 

Curry van butternutpompoen, bloemkool en lamsgehakt

Twee restjes groenten en wat vers lamsgehakt, meer is er niet nodig om mij in stoofpotjesmodus te krijgen. Heel eenvoudig en toch zo lekker. 

Voor 3 à 4

1/2 butternutpompoen, in blokjes van ongeveer 1,5 cm  
1/2 bloemkool, in kleine roosjes  
1 ui, fijngesnipperd 
verse koriander, fijngehakt 
1 teentje knoflook, fijngehakt 
lamsgehakt 400 g (niet gekruid)
enkel eetlepels Griekse yoghurt  
1/4 l groentebouillon 
1/2 blijk gepelde tomaten of 1 el tomatenpuree
1 el ras-el-hanout 
olijfolie 
peper en zout


Verhit de olie in een stoofpan en fruit de ui en knoflook in 2 à 3 minuten glazig. Voeg het lamsgehakt toe en roerbak het in 3 minuten rul en goudbruin.
Voeg de pompoen en bloemkool toe en roerbak de groenten even mee. Strooi er de ras-el-hanout bij, kruid met peper en zout en roerbak tot de aroma’s vrijkomen.
Roer er de tomaten door en blus met de bouillon. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes stoven onder deksel. Roer af en toe om.
Verdeel de curry over  de borden, doe er wat yoghurt over en bestrooi met koriander. Lekker met quinoa, couscous of Turks brood.

Gehaktschotel met zoete aardappelen en courgette

Dit is echt zeer makkelijk en lekker. Ik werkte met lamsgehakt, maar het kan evengoed met de  klassieke runds-varkensmengeling. Als je met gekruid gehakt werkt, moet je alvast de garam masala en weglaten en voorzichtiger bijkruiden. De zoete aardappelen mogen best wat dikker uitvallen, want die worden voorgekookt. Maar de courgetteschijfjes moeten wel echt dun zijn. 

Voor 2 à 3:

2 zoete aardappelen

1 courgette, in dunne schijfjes van 3 mm

1 ui, fijngehakt

375 gr lamsgehakt, niet gekruid

1 (bio) groentebouillonblokje

1 tl garam masala

1 tl kurkuma

1 tl provençaalse kruiden

1 flesje passata (400 ml)

1 snuifje cayennepeper naar smaak

wat gratinkaas naar keuze, gruyère of cheddar of wat jezelf lekker vindt

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in schijfjes van 1 cm. Kook ze voor gedurende 8 minuten. Giet af en hou opzij.

Kruid het gehakt met de garam masala.

Fruit de ui aan in wat olijfolie, doe er het gehakt bij en bak rul.

Voeg de kruiden, het bouillonblokje en de tomaten toe en laat een kwartiertje zachtjes sudderen. 

Verwarm de oven voor op 200° (180° hetelucht) voor ongeveer 20 à 30 minuten of tot de courgette gaar is.

Doe de gehaktsaus in een ovenschotel, stop er de schijfjes courgette en zoete aardappelen bij. Strooi er een beetje gratinkaas over.  

Zet gedurende  20 minuten in de oven. 

Aubergine gevuld met lamsgehakt en ei

Soms heb je maar weinig ingrediënten nodig om een topgerechtje op tafel te zetten. Als dat dan toevallig lamsgehakt en aubergine zijn, dan kan er weinig fout gaan.  Behalve de foto dan, maar die hoef je gelukkig niet op te eten!

Voor 2:

1 grote aubergine of 2 kleine

1 kleine ui, fijngehakt 

350 gr (gekruid) lamsgehakt

1 hardgekookt ei

1 teentje knoflook

1 tl gemalen komijn

1 snuif chilipoeder

1 dl passata

olijfolie

peper en zout

Verwarm de oven voor op 210°. 

Snij de aubergine in helften en lepel het vruchtvlees eruit. Hak het vruchtvlees in grove stukken. Je kan de auberginehelften eventueel bestrooien met zout en omgekeerd 30 minuten laten uitlekken. 

Fruit de gesnipperde ui samen met het vruchtvlees in de olie tot de ui glazig wordt. Voeg het gehakt, de komijn, chili en knoflook toe en bak tot het gehakt bruin is. Voeg de tomatenpassata toe en laat afgedekt 10 minuten sudderen. Meng de stukjes ei erdoor en kruid af met peper en zout. 

Leg de auberginehelften in een ingevette ovenschotel en vul ze met het gehaktmengsel. Dek af met alufolie en bak de aubergines 20 à 25 minuten in de oven. 

Lekker met rijst.

Gehaktballetjes in tomaten-auberginesaus

Tomaten en gehakt, het blijft een gouden formule. Ik koos nu voor lamsgehakt en een saus op basis van aubergine en tomaten met Noord-Afrikaanse kruiden. Lekker, maar als je niet van lamsgehakt houdt, moet je natuurlijk voor je favoriete gehakt gaan. Lekker met wat gekookte rijst of pasta of brood.

Voor 2:

Voor de balletjes:

350 gr lamsgehakt (ongekruid)

4 lente-uitjes

1/4 tl kurkuma

1/4 tl tajinekruiden

75 gr broodkruim

1 ei, geklutst

peper en zout

Voor de saus:

1 aubergine, in blokjes gesneden

1 blik tomatenstukjes

1 ui, fijngehakt

1 knoflookteen, in fijne plakjes

1/2 tl kurkuma

1 tl komijn

1 laurierblaadje

1 el tomatenpuree

een tiental blaadjes basilicum

peper en zout

olijfolie

parmezaan (eventueel, voor erbij)

Meng de ingrediënten voor de balletjes. 

Bak op een laag vuur de aubergineblokjes in olijfolie in een grote pan tot ze bijna bruin zijn. Doe er de ui, knoflook, kurkuma en komijn bij en bak de gehaktballen bruin. Hou het vuur onder controle zodat ze niet uiteenvallen. 

Voeg de tomaten, laurier, zout en peper toe. Laat 20 minuutjes zachtjes pruttelen en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Garneer vlak voor het opdienen met de basilicumblaadjes. Serveer met wat rijst en eventueel parmezaan. 

Salade met lamsgehaktballetjes en feta (bijgewerkt op 29 augustus 2016)

Lamsgehakt is iets dat ik graag in de vriesvoorraad heb. Moussaka, balletjes, tapas, burgers, shepherd's pie... , er zijn zoveel mogelijkheden. Vandaag vond ik bovendien de juiste dosering voor de kruiden-specerijenmix.  Dan heb je nauwelijks nog een recept nodig: in een eenvoudige salade met een Griekse toets komen ze prima tot hun recht. 

Je zal er zeker mee scoren op een zomerse dag!

Voor 2:
Voor de balletjes:
350 gr lamsgehakt, niet gekruid
1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
1 eidooier
1 el paneermeel
1/2 tl zeezout
1/2 tl witte peper
1 tl paprika
1 tl komijn
1/2 tl gemalen gember 
1/2 tl kurkuma
1 el verse bladpeterselie, fijngehakt
1 el verse korianderblaadjes, fijngehakt
olijfolie

Voor de salade:
2 Little Gem-kroppen of 4 harten van Little Gem
1/2 komkommer, in schijfjes
1 gegrilde rode paprika, eventueel uit potje, in reepjes 
1 à 2 kleine tomaten, in partjes
100 gr fetakaas
3 lente-uitjes, in schuine stukjes gesneden

Voor de dressing:
1 potje Griekse yoghurt
sap van 1/2 citroen
verse muntblaadjes, fijngehakt
zwarte peper en zeezout

Maak de dressing door het citroensap en de munt door de yoghurt te roeren. Zet even koel weg.

Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes. Maak ongeveer 20 balletjes. Dat gaat prima als je een theeschepje gebruikt. 

Bak de balletjes in wat olijfolie tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn. 

Doe de ingrediënten voor de salade in een grote kom en leg er de balletjes bovenop. Giet er wat dressing over. 

Pastasaus met lamsgehakt en aubergine

Deze zomer biedt mijn supermarkt San Marzano-tomaten aan. Ik laat dan ook met plezier mijn tomatenblikken staan en  ga aan de slag met deze supertomaten die zich uitstekend lenen voor tomatensauzen. 

Het volgende receptje heeft niets spectaculairs maar het bevalt me des te meer. Ik had ongekruid lamsgehakt. Dat moet je uiteraard wat bijkruiden. Ik gebruikte daarvoor een mengsel maar je zou het ook zelf kunnen doen. Er moet zeker peper en zout, koriander, komijn en kaneel en eventueel wat gemberpoeder in. Of gebruik de kruiden die je voor een moussaka zou gebruiken.

Voor 2:

150 gr lamsgehakt (ongekruid)  
1 tl gehaktkruiden *
olijfolie
1 tl (gerookte)paprikapoeder
1 aubergine, in blokjes
3 san marzano-tomaten, in  blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1 rode ui, fijngehakt
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 dl rode wijn
1 vleesbouillonketeltje Knorr
1 laurierblad
1 el tomatenpuree
1 el bladpeterselie, fijngehakt
peper en zout
4 basilicumblaadjes
200 gr pasta (casarecci bijv.)

* Laat dit uiteraard weg als je werkt met gekruid gehakt.

Bak het gehakt met de  gehaktkruiden rul in een grote sauteerpan in wat olijfolie. Doe er dan de ui, paprika- en aubergineblokjes bij en laat verder bakken tot het gehakt bruin gekleurd is. Doe er de tomaten bij en kruid met peper van de molen en met het paprikapoeder. Roer goed om. Doe er dan de knoflook, tomatenpuree, wijn, laurier, bouillonketeltje en een scheutje water bij. Laat op een zacht vuur verder sudderen. Voeg meer water toe indien nodig. Doe er op het einde nog de peterselie bij en kruid zo nodig bij met wat zout. 

Garneer met wat basilicum en dien op met geraspte kaas, bijv. pecorino.

Ideaal bij pasta van het korte type, bijv. casarecci.

Tajine van lamsgehaktballetjes en wintergroenten (herwerkt)

Tajine zonder ei

Mijn tajinerecepten beginnen aardig aan te tikken. Ik kan het niet laten. Hier komt er nog eentje. De eieren er bovenop zijn een ideetje uit de Marokkaanse straatkeuken. Het voegt iets smeuïgs toe aan de wintergroenten. 
 

Voor 4:

Voor de balletjes:
500 gr lamsgehakt, ongekruid
1/2 bosje verse bladpeterselie, fijngehakt 
1/2 bosje verse koriander, fijngehakt
1 uien, gesnipperd
1 knoflookteentje, gesnipperd of geperst
1 ei
wat paneermeel of broodkruim
1 tl komijn
1 tl kaneel
een vleugje chili of pili-pili
peper en zout
olijfolie (eventueel nodig  in de keukenprocessor om het mengen te vereenvoudigen)

Tip: als je sneller wil werken, vervang dan deze ingrediënten door een volle eetlepel garam masala met  eventueel wat peper en zout

olijfolie
2 rode uien, in partjes
4 tomaten, ontveld en zonder zaadjes
1/2 pompoen, in niet te kleine blokjes
1 grote pastinaak; in blokjes
3 wortelen (eventueel gele of paarse); in blokjes
4 eieren (optioneel)
koriander en peterselie, fijngehakt

Maak het gehakt aan met de ui, ei, paneermeel, knoflook, komijn, kaneel, het merendeel van de peterselie en koriander, en peper en zout (of met de garam masala, zie tip). Draai er kleine balletjes van en zet koel opzij.

Doe de balletjes in de tajinepan met hete olie. Als ze goudkleurig gebakken zijn, haal ze er dan uit en zet de balletjes even weg. Dan bak je de uien in de overgebleven olie en doe er even later de knoflook, de tomaten en de rest van de groenten bij.  Doe er een heel klein beetje water bij en zet de tajinehoed erop. Laat ongeveer 35 minuten verder sudderen op een zeer zacht vuurtje.

Als de groenten bijna gaar zijn, leg er dan de gehaktballetjes  tussen en laat alles goed nog een klein kwartiertje verder sudderen. Maak dan viermaal wat ruimte tussen de groenten en doe er telkens een ei in. Als het ei begint te stollen, is de tajine klaar. Strooi er nog flink wat koriander- en peterselieblaadjes bovenop en dien op met een stukje ciabatta en/of couscous.

Lasagne met lamsgehakt

Ben je ook een fan van lasagne, maar minder van de rijke bechamelsaus, dan is deze versie misschien iets voor jou. Het lamsgehakt maakt het net iets specialer. Naar een recept uit Weekend Knack-special All'Italiana.

Voor 2:

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 teentje knoflook, geperst

4 vleestomaten of 1 blik gepelde tomaten, in stukjes

2 wortels

1 kleine courgette

2 stelen groene selder

200 gr lamsgehakt, ongekruid (*)

gehaktkruiden

1/2 blokje kippenbouillon

Maizena Sauceline (ev.)

verse tijm

6 plakjes lasagnedeeg (voorgekookt, uit het versvak) 

geraspte parmezaankaas

bladpeterselie, fijngehakt

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 200°. 

Snij de groente in kleine blokjes. 

Verhit de olijfolie in en fruit de geperste knoflook, de gesnipperde sjalot en de gepelde tomatenstukjes aan. Doe er na enkele minuutjes de gesneden groenten aan toe.

Roer het lamsgehakt door het mengsel. Kruid met het verbrokkeld bouillonblokje, (* eventueel wat gehaktkruiden - niet nodig als je gekruid lamsgehakt gebruikt), verse tijm, peper en zout.  Laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Dik de saus eventueel wat in, bijv. met maizena Sauceline. Doe er op het einde de peterselie bij.

Maak individuele borden klaar of een aangepaste ovenschotel: begin met een laagje saus, daarbovenop een plakje lasagne, dan weer saus en zo verder tot je drie plakjes lasagne hebt. Eindig met saus en doe er een laagje vers gemalen parmezaankaas over.

Plaats 12 minuten in de voorverwarmde oven en dien op. 

 



 
 
 

Moussaka

Een Montignac versie van de Griekse klassieker, d.w.z. geen aardappelen en geen bechamelsaus. Een stuk lichter dus.  

Voor 6:

2 aubergines, in dunne overlangse plakken gesneden (bijv met de mandoline)

2 courgettes, in dunne overlangse plakken gesneden

zeezout

olijfolie

800 g lamsgehakt (niet gekruid) 

3 tenen knoflook, fijngehakt

1 Spaanse peper, in ringetjes gesneden

1 grote rode ui, fijngehakt

1 rode paprika, in reepjes gesneden

4 grote tomaten, in stukjes gesneden of 1 blik gepelde tomaten

1 klein blikje tomatenpuree

1 snuifje kaneel

1 snuifje nootmuskaat

1 laurierblad

1 dl. rode wijn

2 eetlepels fijngehakte peterselie

peper & zout

100 gr. geraspte  kaas.

Bestrooi de aubergine- en courgetteplakken met zeezout en laat ze tenminste 30 minuten staan. Spoel ze daarna af en dep ze droog. Met jonge aubergine of courgette kan je deze stap overslaan.

Verwarm de oven voor op 180°. Doe een scheut olijfolie in een bakblik en leg er de plakken in. Bak de plakken bruin, bestrijk de bovenkant met wat olijfolie, en keer ze dan om en bak de andere kant. (grillen kan ook)

Doe een eetlepel olijfolie in een pan of wok en bak het gehakt rul. Voeg  de knoflook, pepertje, ui en de paprika toe. Roer alles goed door elkaar en bak op hoog vuur 5 minuten.

Voeg de tomaten, de tomatenpuree, nootmuskaat, kaneel, laurierblad en de wijn toe. Roer het goed door elkaar en voeg de peterselie toe, kruid het mengsel met peper en zout en laat het 15 minuten sudderen. 

Bestrijk een ovenvaste schotel met een beetje olijfolie, leg onderaan ⅓ van de aubergine- en courgetteplakken. Strooi er wat gemalen peper over en verdeel ⅓ deel van de saus hierover. 

Herhaal dit nog 2 keer.

Strooi de geraspte kaas over de schotel en laat in de oven van 180°  gratineren. 

Je kan hierbij rijst of brood serveren, voor je tafelgenoten die  niet aan de lijn doen, bijvoorbeeld.