Zeebaarsfilet met venkel en rode paprika

Lichte zomerse maaltijd, alweer met een minimum aan ingrediënten. Je zou bijna gaan denken dat ik koken een klus vind ...

Voor 2:

4 kleine zeebaarsfilets 

1 kleine ui

1 knoflookteentje, fijngesneden of geperst

1 rode puntpaprika

1 kleine venkel

1 scheutje Ricard of Noilly Prat

olijfolie

peper en zout 

Provençaalse kruiden

Verwijder de harde delen van de venkel en hou wat groen over ter garnering. Snij in kleine stukken.

Snij de ui en de in grove stukken.  

Fruit de ui in een wokpan tot hij glazig wordt. Doe er de paprika bij en roerbak enkele minuten. Daarna de venkel met knoflook. Wok verder tot de venkel gaar genoeg is naar jouw smaak.  Dat duurt wel een tiental minuutjes. Blus met de Ricard en kruid af met peper en zout. 

Ondertussen kun je de zeebaarsfilets bakken in wat olijfolie. Begin op de velkant. Kruid af met peper en zout of met viskruiden. 

Je kan hier nog gekookte of gebakken krielaardappeltjes bijgeven. 

Kabeljauw met venkel en paprika's

Ik twijfelde even of ik dit receptje wel zou posten. Het leek bijna te eenvoudig. Maar het is zo lekker dat het zeker bij iedereen die van vis houdt, in de smaak zal vallen.  De bereiding kan ook volledig in de oven klaargemaakt worden of in de tajine.  

Voor 2:
1 dikke kabeljauwfilet van 400 g
1/2 courgette
1/2 venkel
1 rode paprika
1 gele paprika
een tiental kerstomaatjes
1/2 ui, 
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 tl  provençaalse kruiden
1 Knorr visbouillonketeltje met wat water
1 scheut Noilly Prat of witte wijn
peper en zout en ev. viskruiden
1 tl gehakte bladpeterselie
olijfolie

Snij de paprika's en de venkel en de ui in kleinere stukken, de courgette in dunne schijfjes en halveer de kerstomaten. 

Snij de vis in gelijkmatige stukken. Doe er wat peper en zout of viskruiden op.

Neem een ruime sauteerpan waarop een deksel past en stoof de groenten met de ui en knoflook erin aan. Kruid met wat peper en zout en de provençaalse kruiden. Doe er de bouillon en de wijn bij en laat een tiental minuutjes sudderen op een zacht vuurtje, onder deksel. Als de groenten bijna beetgaar zijn, mag je er de vis opleggen, samen met de kerstomaatjes. Laat het gerecht nog even doorsudderen tot vis en groenten gaar zijn. Bestrooi voor het opdienen met de gehakte peterselie. Smakelijk!

Roodbaarsfilets met pesto op bedje van courgette en venkel

Venkel is een van mijn lievelingsgroenten geworden. Gegrild of gestoofd, of rauw in een salade, voor mij is er altijd wel een reden om venkel in huis te halen. Aan dit gerechtje heb je nauwelijks werk en het kan niet mis gaan.

Voor 2:


400 g roodbaarsfilets
1 rode ui, in ringen
1 venkel, dun gesneden
1 courgette, in dunne schijfjes
100 g kerstomaatjes, gehalveerd
1 dl Noilly Prat
1 el pesto
olijfolie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200° C. Doe de groenten op de bodem van een ruime ovenschotel.  Doe er flink wat olijfolie, wat peper en zout bij en roer de groenten even om. Zet in de oven voor ong. 20 min.

Leg de visfilets naast elkaar op de groenten. Meng de pesto met de Noilly Prat, peper en zout en strijk het mengsel over de visfilets. Zet nog 12 min. in de oven.

Lekker met ciabatta en een koel wit wijntje.