Marokkaans visstoofpotje

Tajinegerechtje dat verrast in zijn eenvoud. Je kunt hier zelf nog groenten naar keuze bijdoen. Ik had wat zoete aardappel over, maar courgette zou hier ook niet misstaan. Of de twee als je voor grotere gezelschappen kookt. Lekker met brood of couscous. 

Per portie:

1 witvisfilet of enkele tongrolletjes

1 sjalot of halve ui, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

3 el olijfolie

1 grote tomaat, in blokjes

1/2 rode paprika, in reepjes

1/2 zoete aardappel, geschild en in blokjes 

100ml visbouillon

een handvol spinazie (vers of diepvries)

1 à 2 tl ras-el-hanoutkruiden

wat verse koriander om te garneren

Laat de ui en knoflook zachtjes garen. Doe er de ras-el-hanout bij. Roer goed om en laat nog eventjes meestoven. Voeg er de paprikareepjes en de zoete aardappel aan toe. Na enkele minuutjes kun je de spinazie, de tomaten en de visbouillon toevoegen. Zet het deksel op de pan of tajine. Als de zoete aardappel beetgaar is, leg je de visfilets of-rolletjes erbovenop. Werk verder zonder deksel als je merkt dat er toch nog teveel vocht is. Na ongeveer 10 minuutjes is de vis gaar en meteen ook het gerecht. Strooi er wat verse koriander op en serveer naar smaak met brood of couscous. 

Volkorenspaghetti met spinazie en gerookte forel

Een zeer lekkere combinatie. De saus voelt romig aan maar er komt geen room aan te pas. De ricotta met kookwater doet wonderen. 

Voor 1 portie:

1/3 rode puntpaprika, in fijne ringetjes

1 knoflookteentje, gesnipperd

50 à 75 g jonge spinazie

50 à 75 g volkoren spaghetti

75 à 100 g ricotta

een handvol basilicumblaadjes

peper en zout

olijfolie

Begin met de spaghetti te koken. Hou bij het afgieten een kop kookwater opzij. 

Stoof ondertussen de paprika aan in wat olijfolie in een ruime pan. Doe er na 4 minuutjes het knoflookteentje bij. Gooi er de helft van de basilicum bij en dan telkens een handvol spinazie tot die geslonken is. Kruid bij met flink wat peper en een beetje zout. Roer er de ricotta door met net zoveel kookwater als nodig is om een smeuïge saus te verkrijgen. Doe er de uitgelekte pasta bij en roer even om en warm door indien nodig. Voeg 

Serveer met de in stukken getrokken forelfilet en de rest van de basilicum. In al zijn eenvoud een topgerechtje. 

Gevulde ravioli op een bedje van spinazie met varkensfinettes

Op de Buurderij van Dok Gent kon ik bij Pastati verse ravioli kopen, gevuld met ricotta en spinazie. Dat is met een botersausje met gebakken salie erbij op zich al een lekker voorgerechtje. Maar ik wou er een hoofdgerecht van maken. Extra spinazie dus, een stukje vlees en een romig sausje om het af te maken. Het was gewoon heerlijk!

Het spreekt vanzelf dat je de ravioli ook zelf kunt maken.  En het varkensvlees kan je vervangen door iets anders of gewoon weglaten! 

Voor 2:

250 gr varkensfinettes

250 gr verse gevulde ravioli

250 gr verse spinazie

1,5 dl lichte room

2 knoflooktenen, fijngehakt

olijfolie

peper en zout

wat verse peterselie en bieslook, fijngehakt (of salie)

Breng gezouten water aan de kook voor de pasta.

Begin met de roomsaus. Fruit de fijngesnipperde knoklooktenen aan in wat olie en doe er de room bij. Laat enkele minuten indikken en kruid met peper en zout, en flink wat verse peterselie en bieslook. Hou apart.

Stoof de spinazie aan in wat olie. Roer af en toe om met een vork waarop je de hele knoflookteen geprikt hebt. Dat geeft een vleugje looksmaak zonder te domineren. De roomsaus heeft al voldoende look. Kruid af met peper en zout. 

Braad de fijne varkenssneetjes eventjes aan in olie of boter, kruid met wat peper en zout.

Terzelfdertijd kook je de ravioli gaar, een 3 à 4 minuutjes volstaan.

Serveer de ravioli op een bedje van spinazie met de varkensfinettes er bovenop, met een lepeltje roomsaus.

Frittata met witte asperges en spinazie

Mijn eerste witte asperges van het jaar, een beetje aan de vroege kant, maar ik kon er toch niet aan weerstaan. Ik combineerde ze met verse spinazie in een frittata. En dat was heel lekker. Je kan er nog altijd een groene salade bijgeven en een stukje brood.

Voor 2:

6 à 8 eieren

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 knoflook, geperst

250 gr verse spinazie, gewassen

1 bussel witte asperges, geschild

125 gr trostomaatjes, in 2 of 4 gesneden

peper en zout

een scheutje lichte room

wat gemalen kaas, voor erbij

Verwarm de oven voor op 180°.

Stoom (of kook)  de  asperges in 6 minuutjes. Giet ze af en snij ze in 3 à 4 stukken.

Fruit de sjalot en knoflook aan in wat olie in een ovenvaste pan.

Doe er de asperges en de tomaatjes bij met wat peper en zout. 

Doe er de spinazie bij en laat garen tot de spinazie geslonken is. 

Klop de eieren los met de room en wat extra peper en zout. 

Doe het eimengsel bij de groenten en laat kort garen op een zacht vuur. 

Schuif de pan dan in de warme oven en laat staan tot de bovenkant net gestold is. 

Lekker met wat gemalen kaas erover. 

 

 

Pittige Berloumi met spinazie

Pascale Naessens staat aan de basis van dit recept. Ik kreeg het recept Hal­lou­mi met cur­ry en ko­mijnspi­na­zie onder ogen (Uit: Puur eten dat je doet genieten 2)  en wist meteen: dit wordt onze lunch voor vandaag. Maar ik werk liever met Berloumi dan met halloumi. Minder taai vind ik, minder zout ook én beter gekruid. Want typisch voor Berloumi is dat hij in 4 varianten komt, aangepast aan de seizoenen. Ik gebruikte voor dit recept de wintervariant, in een marinade met gefermenteerde Turkse chilivlokken. Moet je zeker eens proberen, deze Berlaarse variant van grillkaas. 

Voor 2:

1 verpakking Berloumi (variant winter)

3 el milde groene currypasta (bijv. Fairtrade Groene Curry)

1 el komijnzaadjes

450 gr jonge spinazie (gewassen en gedroogd)

peper en zout

3 el olijfolie

Snij de Berloumi in blokjes. Meng de groene curry met 2 à 3 el olijfolie en doe er de Berloumiblokjes bij. Bak ze op een matig vuur tot ze een goudgele kleur krijgen. 

Doe ondertussen de komijnzaadjes in een matig warme pan. Als ze beginnen roken of poffen, doe er dan nog een eetlepel olijfolie bij en dan de spinazie. Laat verder garen  tot de spinazie geslonken is. Je kan nog wat zwarte peper (en zout) bij de spinazie doen, maar echt nodig is dat niet: de Berloumi is van zichzelf al gekruid. 

Schep de spinazie op een bord en doe er de Berloumiblokjes bovenop. Een heerlijk lichte lunch. 

Risotto met pompoen en spinazie

Risotto is een bijgerecht dat het altijd doet in combinatie met enkele eenvoudige ingrediënten erbij. Ik koos vandaag voor pompoen en spinazie. Dat smaakt uitstekend bij een gebraden eendenborstfilet. 

Zoals je op de foto ziet werd het hier een wilde eend. Ik geef hiervan graag de receptlink mee, maar zet het niet uitgebreid in mijn blog omdat het niet past onder de noemer eenvoudig. Ik vond het iets te bewerkelijk en teveel priegelwerk.

Voor 2:

olijfolie

200 gr pompoen, in blokjes

1/2 el gedroogde rozemarijn

1 kleine ui, fijngesnipperd

1 glas droge witte wijn

1 /2 l hete kippenbouillon

125 gr carnaroli of arboriorijst

100 gr bladspinazie

boter

enkele el parmezaan

peper en zout

Voor de eend: 

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/2008/wilde-eend-met-honing-en-tijm

Doe de pompoenblokjes op een bakplaat met een lepel olijfolie en wat rozemarijn en zout. Haal ze na ongeveer 30 minuten uit de oven en hou ze warm. 

Stoof ondertussen de ui glazig in een grote pan, voeg er de rijst bij tot die ook doorzichtig wordt en blus dan met de wijn. Laat zachtjes verder stoven tot bijna alle wijn verdampt is.   Roer regelmatig. Voeg dan  een pollepel bouillon toe en laat weer wat droogkoken. Blijf af en toe roeren. Herhaal dit totdat de rijst gaar is, zo'n 20 minuutjes. Doe er de spinazie bij en roer even door.  Werk af met boter en gemalen kaas en kruid bij met flink wat peper (en zout indien nodig). Voeg op het einde de pompoenblokjes toe.  

Gratin van bloemkool en spinazie met ei

De eerste vegetarische gratin van het seizoen. Zou het dan toch herfst worden? Verse spinazie of gehakte diepvriesspinazie zijn ook mogelijk, maar ik gebruikte een restje spinazie in roomsaus. Ik deed er op het einde nog wat verse grijze garnalen over, en vond dat wel lekker. Maar echt nodig is het niet. En vegetarisch is het dan natuurlijk niet meer. Ook kinderen vinden deze schotel zeer lekker.

Voor 2:

2 niet te grote aardappelen, geschild en in  stukjes

1/2 kleine bloemkool, in roosjes

een restje spinazie in roomsaus (diepvriesblokjes)

50 gr kaas om te gratineren

bechamelsaus van 1/4 l melk

2 eieren

50 gr grijze garnalen, eventueel

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de bloemkool en de aardappelen voor, ze hoeven niet volledig gaar te zijn, want ze gaan nog in de oven.

Maak de bechamelsaus zoals je dat gewoon bent. 

Doe de bloemkool en de aardappel in een ovenschotel. Overgiet met bechamelsaus en doe er de spinazieblokjes over. Maak twee kuiltjes in de groenten en doe in elk een ei. 

Zet de schotel in de oven voor ongeveer een kwartiertje. Op het einde kan je de oven eventueel op grillstand zetten om een bruin korstje te krijgen. 

Laat de schotel even afkoelen en doe er de grijze garnalen naar wens bij. 

Vegetarische lasagne met mozzarella, spinazie en snijbiet uit De Keuken van Sofie

Zeer geslaagde vegetarische lasagneschotel uit De keuken van Sofie. Ik gebruikte heel wat minder munt, en  verving de snijbiet door wat extra spinazie, omdat het nu het seizoen niet is voor snijbiet.   



Voor 4:
1 bos basilicum
400 g spinazie
1 snijbiet
200 g witte paddenstoelen
olijfolie
200 g ricotta
½ bot munt
1 bol buffelmozzarella
200 g jonge parmezaan
250 g lasagne
Voor de tomatensaus
2 uien
4 tenen knoflook
2 el tomatenconcentraat
1 tl chilivlokken
1 takje tijm
1 blaadje laurier
800 g tomaten uit blik
1 el balsamicocrème
2 el olijfolie
250 ml groentebouillon
peper
1 tl zout
1 takje rozemarijn

1. Begin met de saus. Pel de ui en de look. Snij de ajuin fijn en doe in een pan met twee eetlepels olijfolie. Pers de look bij de ajuin. Stoof aan.

2. Voeg het tomatenconcentraat, tijm, laurier, rozemarijn en de chilivlokken (naar smaak) toe.

3. Voeg de groentebouillon en de gepelde tomaten toe. Roer tot een mooie saus. Kruid met peper, zout en balsamicocrème. Zet het vuur zachter en laat 10 minuutjes pruttelen.

4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

5. Doe verder met de groenten. Ontdooi de diepvriesspinazie en laat uitlekken of was en stoof de verse spinazie aan.

6. Was en snij de snijbiet in kleine stukjes. Stoof aan in twee eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout.

7. Snij de paddenstoelen in vier. Stoof ook die aan in olijfolie. Kruid met peper en zout.

8. Meng de ricotta met de snijbiet. Doe er de spinazie bij. Kruid bij met peper en zout.

9. Hak de munt en de basilicum fijn.

10. Snij de mozzarella in stukjes.

11. Schep wat tomatensaus in de ovenschaaltjes. Leg er blaadjes lasagne op. Bedek met het ricottamengsel, verse kruiden, mozzarella en paddenstoelen. Bedek opnieuw met lasagneblaadjes. Werk af met tomatensaus en geraspte Parmezaanse kaas.

12. Stop ongeveer 25 minuten tot een halfuurtje in de oven op de stand ‘hete lucht’ tot je een krokant korstje hebt.

13. Serveer dadelijk!

Cannelloni met spinazie en ricotta

Een klassieker in de Italiaanse keuken. Je kan hier zo veel of zo weinig werk in steken als je wilt. 

Werk met voorgekookte cannellonibuisjes of maak ze zelf van verse pasta. Maak je favoriete tomatensaus from scratch of gebruik een bokaaltje van een goed merk. Gebruik verse spinazie of diepvriesspinazie. 

Voor 2:

8 cannellonibuisjes  

1 zak verse spinazie (ong. 400gr)

1 knoflookteentje (eventueel)

250gr ricotta

1/2 bolletje mozzarella

1 kleine handvol pecorino (of parmezaan)

1/4 l tomatensaus (mag zelfs arrabbiata zijn)

nootmuskaat, peper en zout

nog wat extra parmezaan 

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°. 

Kook de spinazie met afhangend water in een grote wokpan tot hij geslonken is. Steek als je dat wilt een knoflookteentje op een grote vork en roer daarmee door de spinazie. Dat geeft er een subtiel looksmaakje aan. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Haal uit de pan en laat wat afkoelen.  

Maak intussen de tomatensaus in dezelfde pan of warm de kant-en-klare tomatensaus op.

Giet het overtollige kookvocht van de spinazie af en bewaar eventueel. Hak de spinazie fijn en doe ze in een mengkom samen met de risotto en de pecorino. Je kan  hier eventueel een beetje van het kookvocht terug bijvoegen. Kruid af met wat peper, zout en eventueel nog wat nootmuskaat. 

Doe de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Vul de buisjes met het risotto-spinaziemengsel en leg ze in de tomatensaus. Verkruimel er de mozzarella over en nog wat parmezaan. Doe er nog wat olijfolie over en zet in de oven gedurende een half uurtje. 

Quiche van spinazie en champignons en geitenkaas

Vegetarische quiche. Alweer een uiterst efficiënte combinatie van slechts drie smaakingrediënten. 

Vandaag geen zin in vleesloos? Bak er dan spekblokjes bij, samen met de champignons. 

Voor 2 à 4:

1 verpakking kant-en-klare bladerdeeg

300 à 400 gr verse spinazie

1 sjalotje

350 gr kastanjechampignons

100 gr zachte geitenkaas (type Chavroux Tendre buche), in plakjes gesneden

peper en zout

3 eieren

1,5 dl lichte room

Verwarm de oven voor op 210° of zoals je bladerdeegproducent voorschrijft. Stoof de champignons aan met het sjalotje. Kruid met peper en zout. Doe er op het einde de spinazie bij en laat nog even meestoven. Zorg dat het stoofvocht verdampt of laat het mengsel even uitlekken. 

Meng de eiren met de  room en kruid bij. 

Leg het uitgerolde deeg in een quichevorm, doe er het champignon-spinaziemengsel bij. Giet er de eieren met room bij. En leg er tenslotte de plakjes geitenkaas op. Zet in de oven voor ongeveer 35 minuten. Hier hoort een eenvoudige groene salade bij. 

Groentestoofpotje uit het Midden-Oosten - aangevuld op 20 februari 2016

Dagen zonder Vlees, zonder Alcohol, zonder Koolhydraten, zonder Suiker, zonder ...: aan acties geen gebrek dezer dagen.  Hier volgt mijn bijdrage aan de vleesloze-dagenactie. Een eenvoudig maar lekker stoofpotje. Het recept en de foto zijn van Marie-Claire Quittelier. Alleen de hoeveelheden zijn lichtjes aangepast. 

Voor 2:

olijfolie
1 ui, in partjes
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 tl kurkuma
1/2 tl kaneelpoeder
2 preiwitten, in stukken van 2 cm
zout en peper
200 gr krielaardappelen, in vieren gesneden
1/2 bosje bladpeterselie + extra, fijngehakt (zie tip*)
350 gr spinazie
1 blik kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
3 lente-uien, alleen het wit, in rondjes
sap van 1/2 citroen
1/2 bosje koriander, gehakt (zie tip*)

Verhit 1 el olijfolie in een stoofpot. Fruit de ui in ongeveer 2 minuten glazig. Voeg knoflook, kurkuma en kaneel toe. Roer goed door. Laat nog enkele minuten garen. Voeg de prei toe en voldoende water tot alles bijna helemaal onder staat. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 8 minuten sudderen. Voeg de aardappelen toe en laat weer 10 minuten zacht verder koken. 

Bak ondertussen eerst de peterselie kort aan in een pan in wat olijfolie, haal ze eruit en bak dan in kleine porties tegelijk de spinazie. Zet opzij.

Voeg de kikkererwten toe aan het stoofpotje zodra de groenten gaar zijn. Laat nog enkele minuten doorwarmen en doe er dan de peterselie en de spinazie bij, samen met de lente-uien het citroensap. Doe er na enkele minuten de koriander bij en roer goed om. 

*Tip: Lekker met bulgur en een sausje op basis van yoghurt. Roer hiervoor wat fijngehakte peterselie en koriander door de yoghurt. Kruid af met peper en zout en wat citroensap. 

Aanvulling 20 februari 2016:
Een zoete aardappel erbij trekt het smaak- en kleurenpalet van dit receptje nog wat meer open. Verder maakte ik dit stoofpotje vandaag met diepvriesspinazie. Naar mijn gevoel moet je dan wat extra bijkruiden. Leve de verse spinazie!

Couscous met chorizo en spinazie

Terug naar een oude liefde: Donna Hay. Ik was op zoek naar iets helemaal anders en kwam hier op uit. Een prima recept dat na een moeizame cadeautjesjacht erg snel klaar was en bovendien mijn restje spinazie verwerkte. Potjesgeluk alweer.

Een volgende keer doe ik er nog wat ingemaakte citroen bij en vervang ik de aioli door (Griekse) yoghurt of zelfs tzatziki.

Voor 2:

200 gr maftoul (=Palestijnse volkorenvariant van couscous), gespoeld en uitgelekt

150 gr spinazie

100 à 150 gr chorizo, in plakjes

2 kleine rode uien, in segmenten

1 el verse bladpeterselie

1 snuifje chilivlokken (optioneel)

1/2 l kippenbouillon

Voor de aoioli:

2 el mayonaise

1/2 tl mosterd

1 knoflookteentje, geperst

1 halve citroen, in partjes

Verhit de olijfolie in een sauteerpan en bak er de uien en de chorizo met de chilivlokken in aan. Laat ongeveer 8 minuten bakken tot uien en chorizo goed gebakken zijn. Doe er de maftoul bij met de kippenbouillon. Zet een deksel op de pot en laat op een zacht vuur ongeveer 10 minuten verder sudderen tot de bouillon verdampt is. Check of de couscpous gaar is en doe indien nodig nog wat extra water bij. Doe er de spinazie en de bladpeterselie bij en laat nog enkele minuten verder sudderen. 

Voor de aioli meng je de mayonaise met de mosterd en de uitgeperste knoflook.

Serveer met enkele partjes citroen.   

 

Krokante kip met prei, spinazie en taleggio - bewerkt op 13 mei 2018

Verrassend lekkere combinatie van prei en spinazie. De kip was echt krokant gebakken. Maar grote eters moeten dit gerechtje inpassen in een menuutje met voorgerecht en/of dessertje. Ik heb dit receptje uit Jamie's magazine gehaald en heel lichtjes aangepast. 

Voor 2:

2 kippenbouten
1 rode ui, in ringen
2 knoflooktenen, 1 in zijn geheel en 1 in plakjes
2 dikke preiwitten, in ringen van 1 cm
200 gr jonge spinazie
50 gr taleggio of een andere smeltkaas, bijv  gorgonzola in blokjes
een klontje boter
olijfolie
peper en zout en gevogeltekruiden
enkele tijmtakjes

Verwarm de oven voor op 200°.

Doe de uiringen en het hele knoflookteentje in een ovenschaaltje waarin de bouten net passen. Doe er wat olijfolie over en leg er de bouten op met de tijm en nog wat extra olie. Laat 50 à 60 minuten braden in de oven. Het resultaat moet een krokant bruin korstje zijn.

Smelt wat boter in een ruime pan en fruit de plakjes knoflook even aan. Doe er de preiringen bij en laat die ongeveer een kwartier stoven op een zacht vuurtje, zonder ze  te laten kleuren. Doe er als de preiringen gaar zijn de spinazie bij en laat slinken op hoger vuur. Doe er een flinke scheut room bij, en kruid met peper en zout en nootmuskaat. Doe er de kaasblokjes bij en laat nog even verder stoven onder deksel.

Dien de kip op met de spinazie en de uiringen. 

Extra tips:  
Als je nog groenten over hebt, kan je die de volgende dag perfect gebruiken bij een (volkoren)pasta. Doe er eventueel nog wat extra kaas bij of wat room om het wat te binden, en je hebt een lekker lichte lunchmaaltijd. Wie dit toch wat aan de sobere kant vindt, kan er wat kippenblokjes bijdoen. 

Pittige farfalle met spinazie en drie kazen (bijgewerkt op 22 aug. 2014)

Vandaag was er geen knoflook in mijn keuken. Dan maar een rood pepertje gebruikt om de spinazie wat pit te geven. Voor spinazie als bijgerecht verkies ik de knoflookversie maar in de pasta die ik vandaag in mekaar flanste heeft de peper zeker recht van spreken. Wie ricotta nogal flets vindt, kan hem gerust (eventueel gedeeltelijk) vervangen door gorgonzola. Pas je kruiding dan wel aan. Een beetje zout trekt de smaken op, te veel verknoeit het gerecht.

Voor 2:

120g farfalle
250g verse spinazie 
1 scherpe rode peper, zonder pitjes en in ringetjes gesneden 
een handvol kerstomaatjes, gehalveerd en zonder zaadjes
een paar zongedroogde tomaatjes (ev.), in reepjes gesneden
150 g heilbot met boter en citroen ricotta
enkele eetlepels parmezaan of grana padano 
wat fetakaas, verbrokkeld
olijfolie
zeezout
zwarte peper

Verwijder de dikke nerven van de spinazie (niet nodig bij jonge spinazie) en spoel de spinazie.

Kook de pasta al dente.

Fruit in een wokpan of brede sauteerpan het pepertje in de olie. Je kan ook wat olie van de zongedroogde tomaatjes gebruiken. Doe er de tomaten bij en laat enkele minuten op een redelijk hoog vuur staan. Doe er de spinazie bij en laat sllnken. Kruid met wat peper en zout. Zet het vuur zachter. Doe er de ricotta bij, de feta en de parmezaanse kaas. 

Giet de pasta af en hou wat kookwater opzij.

Doe de pasta bij het spinaziemengsel en roer alles goed om. Voeg een beetje kookvocht toe en indien nodig nog wat zout.  

Serveer met wat extra gemalen kaas en ciabattabrood.

Penne met bloemkool en spinazie in de oven

Een ideale schotel om restjes groenten te verwerken. Zeker als je maar voor 2 kookt  moet je wat creatief zijn. 

Voor 2:
200 gr pasta, bijv. penne of macaroni
1/4 kleine bloemkool, in roosjes
100 gr spinazie, gehakt
50 gr hamblokjes
1/2 bakje kastanjechampignons, in schijfjes
100 gr gratinkaas, biiv. emmental en geraspte mozzarella
200 gr ricotta
1 dl lichte room
1 ei
wat peper en zout
parmezaanse kaas
nootmuskaat
peper en zout
olijfolie
1 knoflookteentje, gepeld

Verwarm de oven voor op 175°.
Klop de ricotta los met het ei en doe er de gratinkazen bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Kook de pasta al dente in gezouten water en doe er de laatste 5 munten de bloemkoolroosjes bij.
Bak ondertussen de hamblokjes in wat olie, samen met de schijfjes champignon. Doe er na enkele minuutjes de spinazie bij.
Prik een knoflookteentje op een vork en roer daarmee door de spinazie tot die geslonken is. Kruid nog wat bij met peper en zout en nootmuskaat.
Giet de pasta af en doe bij het spinazie-champignonmengsel. Roer er het kaas-eimengsel onder en doe in een ovenschaal. Strooi er wat parmezaan over en zet voor ong. een kwartiertje in de oven.

 

Minestrone, best of

Minestrone. Voor mij de moeder van alle soepen. Comfortfood van de bovenste plank. En altijd net ietsje anders door het seizoenaanbod. 

Na enkele experimenten is dit voorlopig mijn favoriet. Het is een best of van verschillende recepten geworden.

50 gr pancetta, in kleine blokjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 knoflookteentje, gesnipperd
2 wortels, in blokjes
1 kleine venkel, in stukjes en/of 2 selderstengels 
1 kleine courgette, in halve maantjes
200 gr spinazie, grofgehakt
1 blik tomatenstukjes
1 l bouillon
1 klein glaasje rode wijn 
1 el gedroogde kruiden (oregano, tijm, basilicum) 
verse basilicumblaadjes, fijngehakt
2 à 3 lente-uitjes, fijngesneden
zout en zwarte peper
50 gr korte pasta
parmezaanse kaas 

Fruit de uien aan in wat olie met de pancettablokjes, de wortel, de venkel en de gedroogde kruiden.  Laat een kwartiertje stoven op een zacht vuur. Doe er dan de tomaten, courgette en rode wijn bij. Laat weer een kwartiertje stoven.

Voeg er dan de bouillon, de spinazie en de pasta aan toe.  Laat zachtjes verder koken tot de pasta gaar is. Kruid bij met wat peper en zout. (Leng eventueel aan met wat water en breng dan weer aan de kook.) Strooi er wat basilicumblaadjes en de lente-uitjes in. Serveer met boerenbrood en gemalen parmezaanse kaas.

Pasta met spinazie en 3-kazensaus

Alweer een pastagerechtje waarmee gesjoemeld mag worden. Verander de pasta, verander de kaas, het maakt niet uit, het recept blijft overeind. Ik werkte met gevulde pasta, cappellacci met everzwijn. Nu is dit typisch iets voor dit seizoen en wie na de feesten op boodschappen gaat, zal wellicht een andere keuze moeten maken. Maar dat is nu juist het leuke aan koken. Het kan allemaal. Neem dus gerust een andere gevulde pastasoort, of gewoon penne.

Voor de kazen geldt hetzelfde. Gebruik een romige kaas en een geraspte kaas en doe er een derde kaas bij voor een extra smaaktoets.

Lekker, snel en eenvoudig!

35 gr blauwe kaas, type roquefort
4 el  parmezaan, geraspt
125 gr ricotta
250 gr gevulde pasta
300 gr verse spinazie, gewassen en uitgelekt
ev. (lichte) room
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteen
peper en zout

Breng alvast een grote pot (gezouten) water aan de kook voor de pasta. Verse pasta hoeft meestal niet lang te koken. Hou daarmee rekening in je timing.

Steek een knoflookteen op een vork.

Fruit het sjalotje aan in een grote (wok)pan. Als het glazig begint te worden, doe je er de spinazie bij. Je pan lijkt overvol, maar dat is een kwestie van enkele minuutjes. Roer af en toe met de vork met knoflookteen door de spinazie. Geloof me, het is geweldig voor de smaak. Net dat vleugje look, zonder echt te overheersen.

Roer ondertussen de parmezaan en verbrokkelde roquefort door de ricotta, met een scheutje kookwater (of room als je geen schrik hebt van een extra calorie).

Als de spinazie geslonken is, kruid je nog even bij met zout en peper. Roer er dan het kaasmengsel door en leng indien nodig nog aan met wat kookvocht.

Dien de pasta op in warme borden en serveer er de spinazie bovenop.

Wraps met spinazie, paddenstoelen en ricotta

Heerlijk vegetarisch gerechtje voor op een luie zondag!

Met een fris slaatje erbij is dit een perfecte lichte maaltijd. 

Voor 2:
150 gr kastanjepaddenstoelen, in schijfjes
1/2 potje ricotta (125 gr)
200 gr (diepvries) bladspinazie
6 kleine maïstortilla's
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
beetje citroensap
peterselie
peper en zout
nootmuskaat
olijfolie
 

Verwarm de oven voor op 200°.

Maak de diepvries spinazie klaar volgens de instructies van het product en laat uitlekken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er het sjalotje en de knoflook in aan. Laat niet kleuren. Doe er de paddenstoelen bij en laat op hoog vuur  bakken. Kruid met zwarte peper en  doe er op het einde nog wat zout en  fijngehakte peterselie bij. Zet opzij. 

Roer de ricotta met wat citroensap door de spinazie. Kruid nog bij indien nodig.

Verdeel het ricotta-spinaziemengsel over de wraps, strooi er wat gratinkaas over en vouw ze toe zoals een flensje.

Leg ze in een ovenschaal, zoveel mogelijk naast elkaar. Doe er nog een scheutje olijfolie en wat gratinkaas over  en zet  nog enkele minuten in de hete oven tot de kaas gesmolten is. Smakelijk!

Quiche van spinazie, spruitjes en blauwe kaas

Een quiche is een dankbaar kookconcept. Je kan altijd wat spelen met de opgegeven ingrediënten en het mislukt zelden. 

Vandaag lag er bij mij nog een restje gewassen spinazie in de koelkast samen met wat spruiten. Het is niet direct een populaire combinatie, maar, belangrijker, ze werkt!

De half-om-half mix van blauwe en andere kaas is behoorlijk pittig. Voel je dus vrij om de verhoudingen aan te passen, als  je huisgenoten of jijzelf niet van blauw en pittig houden!

Voor 4:
1 kant-en-klare verpakking bladerdeeg(of kruimeldeeg)
100 gr gewassen spinazieblaadjes
500 gr spruitjes
100 gr spekreepjes
1 sjalotje, gesnipperd
enkele zongedroogde tomaatjes, in stukjes
50 gr blauwe kaas
50 gr gratinkaas
3 eieren
2 dl lichte room
peper van de molen

Verwarm de oven voor op 210° C (of 190° hetelucht).

Kook de spruitjes in gezouten water bijna gaar en giet ze af.

Fruit het sjalotje aan in wat vetstof in een pan, samen met de spekreepjes. Doe er de spinazie bij en de tomatenstukjes. Roer even door tot de spinazie geslonken is. Kruid met zwarte peper. Voeg geen zout toe: spek en blauwe kaas  zorgen daar wel voor. Doe er op het einde de spruitjes bij en meng alles even.

Klop de eieren op samen met de room, los er de kaas in op en kruid bij met wat peper (en eventueel nootmuskaat).

Rol het bladerdeeg in een bakvorm voor quiche, doe er de groenten in en giet er  het ei-roommengsel over. 

Zet in de oven voor ongeveer 35 min.

Voor de frisse toets serveer je er wat veldsla met vinaigrette bij. Smakelijk!