Couscous met chorizo en spinazie

Terug naar een oude liefde: Donna Hay. Ik was op zoek naar iets helemaal anders en kwam hier op uit. Een prima recept dat na een moeizame cadeautjesjacht erg snel klaar was en bovendien mijn restje spinazie verwerkte. Potjesgeluk alweer.

Een volgende keer doe ik er nog wat ingemaakte citroen bij en vervang ik de aioli door (Griekse) yoghurt of zelfs tzatziki.

Voor 2:

200 gr maftoul (=Palestijnse volkorenvariant van couscous), gespoeld en uitgelekt

150 gr spinazie

100 à 150 gr chorizo, in plakjes

2 kleine rode uien, in segmenten

1 el verse bladpeterselie

1 snuifje chilivlokken (optioneel)

1/2 l kippenbouillon

Voor de aoioli:

2 el mayonaise

1/2 tl mosterd

1 knoflookteentje, geperst

1 halve citroen, in partjes

Verhit de olijfolie in een sauteerpan en bak er de uien en de chorizo met de chilivlokken in aan. Laat ongeveer 8 minuten bakken tot uien en chorizo goed gebakken zijn. Doe er de maftoul bij met de kippenbouillon. Zet een deksel op de pot en laat op een zacht vuur ongeveer 10 minuten verder sudderen tot de bouillon verdampt is. Check of de couscpous gaar is en doe indien nodig nog wat extra water bij. Doe er de spinazie en de bladpeterselie bij en laat nog enkele minuten verder sudderen. 

Voor de aioli meng je de mayonaise met de mosterd en de uitgeperste knoflook.

Serveer met enkele partjes citroen.   

 

Frittata met chorizo, spinazie en ricotta

Kiezen kan best moeilijk zijn, zeker als je zoals ik een halve wand kookboeken hebt. Het helpt als ik dan elke week een ander boek binnen handbereik leg, met de stellige intentie daarmee een tijdje aan de slag te gaan. Op dit ogenblik is Donna Hay mijn favoriet. Van de titel Fast, fresh and simple kan ik alleen maar zeggen: ik wou dat ik er zelf was opgekomen. Het enige minpunt (nou ja) is dat haar recepten zo perfect zijn: je kan er nauwelijks iets aan veranderen! Vandaag ben ik dan ook maar alleen doorgeefluik voor alweer een schitterend snel, origineel en eenvoudig gerechtje: de frittata met chorizo, spinazie en ricotta.  

Voor 2:

2 chorizoworstjes, in plakjes

1 el salieblaadjes

80 g jonge spinazieblaadjes

4 eieren, losgeroerd

250 ml (lichte) room

zeezout en grofgemalen zwarte peper

150g ricotta

beboterde toast, voor erbij

Verwarm een anti-aanbakpan van 22cm doorsnede op matig hoog vuur. Doe er de chorizo en salie in en bak 4-5 minuten, tot de chorizo goudbruin en knapperig is. Voeg de spinazie toe en schud om tot hij geslonken is. Klop eieren, room, zout en peper op en giet het mengsel in de pan. Verdeel er dopjes ricotta over, zet het vuur lager en bak alles 3 minuten. Zet de frittata onder een (voorverwarmde) hete grill, tot hij goudbruin en stevig is. Geef er dikke sneden warme beboterde toast bij. Let op als je de pan op tafel zet: ook het handvat blijft nog een hele tijd gloeiend heet!

Persoonlijk tip: lekker met een groene salade, opgepimpt met rode biet en wortel en met een glaasje frisse rosé!