Spaghetti met kippenlevertjes, knoflook en gebakken sla uit De keuken van Sofie

Deze maand zet ik De keuken van Sofie in de kijker. Het boek is er gekomen na een tv-reeks waarin Sofie Dumont elke week een gast uitnodigt om met haar te koken en te bakken. Je vindt er klassiekers als vol-au-vent of kalfsblanket of wafels, maar ik wil vooral de wat minder bekende gerechten uitproberen. Haar spaghetti met kippenlevertjes en gebakken sla mocht de spits afbijten. Meer dan geslaagd, zou ik zeggen.  

Voor 2:

200 gr kippenlevertjes

200 gr spaghetti

2 Little Gem-slakropjes, in reepjes gesneden

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 kleine ui, fijngesnipperd

boter en/of olijfolie

1 eetlepel cognac

enkele eetlepels kippenbouillon

50 gr pecorino, geraspt

wat verse dragon, fijngehakt

peper en zout

Bak de kippenlevertjes kort aan in wat boter en kruid ze met peper en zout. Zet de dampkap af en flambeer met de cognac. Zet opzij. 

Kook ondertussen de pasta al dente.

Stoof in een andere ruime pan de ui en knoflook, voeg er de reepjes Little Gem aan toe en kruid met peper en zout. Stoof gedurende enkele minuten. 

Doe de helft van de kippenbouillon bij de gebakken sla in de pan. 

Giet de pasta af en roer er een scheut olijfolie door. Haal de kippenlevertjes uit de pan en doe ze bij de pasta. Doe het overtollige vet uit de pan van de levertjes en doe er dan het restje kippenbouillon bij. Doe de pasta met de kippenlevertjes en de saus bij de gebakken sla.

Werk af met dragon en pecorino.   

Tagliatelle met kippenlevertjes

Vandaag  het logische vervolg van gisteren. Je kan kippenlevertjes echt niet te lang bewaren. Invriezen of snel verwerken is dus de boodschap.  Ik koos voor een vrij klassieke pastabereiding met kippenlevertjes, geïnspireerd door Antonio Carluccio. Het recept wordt nog lekkerder met verse tagliatelle, daarvan heb je ook iets meer nodig. 

Voor 2:

150 à 200 gr tagliatelle

150 à 200 gr kippenlevertjes

1 kleine ui, in dunne schijfjes gesneden

2 salieblaadjes

15 gr gedroogde porcini (eventueel)

1 el tomatenpuree

een flinke scheut marsala of sherry of andere droge witte wijn

olijfolie

peper en zout

pecorinokaas voor erbij

Spoel de kippenlevertjes en verwijder vet- en vliesrandjes. Droog ze af en snij ze in dunne reepjes. 

Zet intussen het water voor de pasta op en kook de pasta al dente. 

Week eventueel de gedroogde porcini in warm water. Knijp ze na een kwartiertje uit en hak ze klein. Hou het weekwater.

Stoof de uien zachtjes aan  in olijfolie in een grote sauteerpan. Voeg er na 5 minuten de kippenlevertjes en de salie bij en laat op hoog vuur nog minuten doorbakken. Doe er de porcini, de tomatenpuree en de wijn bij en laat weer enkele minuten doorsudderen. Voeg er wat weekwater van de porcini en/of kookwater van de pasta bij. Doe de pasta bij de saus en dien warm op met wat pecorino.

 

 

 

 

Soep met kippenlevertjes en verse kruiden

Foto uit De pastabijbel

Kippenlevertjes: ze zien er niet uit, ik geef het grif toe, maar ze zijn wel lekker. Ideaal werk je natuurlijk met een echte consommé of geklaarde fond, maar met een goede fond of bouillon bereik je ook al heel veel.  Deze soep is zo eenvoudig dat je zeker met verse ingrediënten moet werken. Verse kippenlevertjes dus, én verse kruiden. Met wat geroosterd brood toe is dit voor mij een ideale zondagse lunch.

Voor 2 à 3:

1,25 l consommé of kippenbouillon*

150 gr verse kippenlevertjes

1 el fijngehakte peterselie

3 fijngehakte salieblaadjes

1 takje verse tijm, de blaadjes

wat verse marjolein (eventueel), fijngehakt

een scheutje witte wijn

een klontje boter

olijfolie

2 à 4 tenen knoflook, geperst

een handvol kleine pasta, bijv. mini-farfalle 

een handvol diepvries doperwtjes

1 à 2 lente-uitjes, in schuine stukjes

peper en zout 

* Ik maakte de bouillon met water en een Knorr kippenbouillonketeltje + een kippenbouillonblokje. Maar een bokaaltje kippenfond aangevuld met  water en een blokje werkt ook prima. 

Spoel de kippenlevertjes af onder koel water, droog ze goed en verwijder eventuele vetrestjes of vliesjes. Knip ze in stukjes met een gevogelteschaar. 
Verhit de boter en olijfolie in een kleine pan, doe er de kruiden en de knoflook in en laat even op zacht vuur bakken. Doe er de levertjes bij en laat op hoog vuur bakken totdat ze niet meer rood zijn. Blus met witte wijn en laat doorkoken tot het vocht verdampt is. Zet ze weg van het vuur en breng op smaak met peper en zout. 
Breng ondertussen de consommé/bouillon aan de kook. Doe er de pasta in en breng opnieuw aan de kook. Laat 5 minuutjes zachtjes koken, af en toe roerend, en doe er dan de doperwten bij. Breng weer aan de kook en laat nog eens 5 minuten zachtjes doorkoken. 
Voeg de gebakken kippenlevers toe en de lente-ui en verwarm alles nog eens goed.  

Tip: Kippenlevertjes worden meestal aangeboden in grotere hoeveelheden, bijv. van 400 à 500 gr. Vries wat je niet nodig hebt meteen in of plan je weekmenu en voorzie de dag erop een pastarecept met kippenlevertjes.