Vandaag het logische vervolg van gisteren. Je kan kippenlevertjes echt niet te lang bewaren. Invriezen of snel verwerken is dus de boodschap. Ik koos voor een vrij klassieke pastabereiding met kippenlevertjes, geïnspireerd door Antonio Carluccio. Het recept wordt nog lekkerder met verse tagliatelle, daarvan heb je ook iets meer nodig.
Voor 2:
150 à 200 gr tagliatelle
150 à 200 gr kippenlevertjes
1 kleine ui, in dunne schijfjes gesneden
2 salieblaadjes
15 gr gedroogde porcini (eventueel)
1 el tomatenpuree
een flinke scheut marsala of sherry of andere droge witte wijn
olijfolie
peper en zout
pecorinokaas voor erbij
Spoel de kippenlevertjes en verwijder vet- en vliesrandjes. Droog ze af en snij ze in dunne reepjes.
Zet intussen het water voor de pasta op en kook de pasta al dente.
Week eventueel de gedroogde porcini in warm water. Knijp ze na een kwartiertje uit en hak ze klein. Hou het weekwater.
Stoof de uien zachtjes aan in olijfolie in een grote sauteerpan. Voeg er na 5 minuten de kippenlevertjes en de salie bij en laat op hoog vuur nog minuten doorbakken. Doe er de porcini, de tomatenpuree en de wijn bij en laat weer enkele minuten doorsudderen. Voeg er wat weekwater van de porcini en/of kookwater van de pasta bij. Doe de pasta bij de saus en dien warm op met wat pecorino.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.