Geen brood in huis op zondagavond? Dat hoeft geen ramp te zijn. Met bijzonder weinig ingrediënten kan je toch een snelle snack of avondmaaltijd op tafel zetten. Ik gebruikte koelkastrestjes van mijn culinaire experimenten eerder deze week, maar het is met pannenkoeken als met quiches: alle groenten-kruidencombinaties die je lekker vindt, doen het goed! Probeer ook eens spinazie en ricotta, of gekookte ham en emmentalkaas, of tomaat en mozzarella ...
Voor 4 kleine pannenkoekjes
Voor het beslag:
65 gr boekweitmeel
1 ei
1/2 tl bakpoeder
1/4 tl zeezout
15 cl melk
1/2 el olijfolie
Voor de vulling:
1/2 courgette
100 gr spekblokjes
50 à 100 gr zachte geitenkaas
1/4 tl gedroogde oregano
zwarte peper
extra vetstof om mee te bakken
Vooraf:
Snij een halve courgette in kleine blokjes van 0,5 x 0,5 cm.
Meng de ingrediënten voor het beslag.
Bereiding:
Bak de spek- en de courgetteblokjes in een pan en kruid met peper en oregano.
Verhit ondertussen een kleine koekenpan op hoog vuur en bak een eerste pannenkoekje. Haal het uit de pan en leg het op een bord. Doe er een derde van het courgettemengsel op, met twee lepeltjes geitenkaas.
Bak verder en stapel de pannenkoekjes verder op met telkens een laag courgettevulling en wat geitenkaas ertussen. Eindig met de laatste restjes courgette en geitenkaas.
Snij voor twee porties het stapeltje middendoor. Lekker met een extra scheutje olijfolie en een groene salade met wat vinaigrette.
