Mosselen met pompoen en Omer

Mosselen met pompoen is een recept dat alleen de echte mosselliefhebber zal bekoren. Ik bedoel maar: wie slechts een keer in het jaar mosselen eet, houdt het wellicht liever bij zijn vertrouwde klassieke recept.  Toch is deze variant met Omer (of een ander hoppig streekbier) niet te versmaden. Met dank aan de website van brouwerij Vanderghinste.

Voor 2:
2 kg mosselen
1/2 butternut, in blokjes
1 ui, in schijfjes
150 gr bospaddenstoelen of een mengeling met bospaddenstoelen erbij
enkele takjes tijm 
5O gr spekblokjes
1 flesje Omer of Chimay Tripel
1 handvol peterselie, fijngesneden
1 handvol koriander, fijngesneden 
enkele lente-uitjes, fijngesneden
1 knoflookteen
een partje citroen
een klontje (gezouten) boter 

Spoel de mosselen en verwijder kapotte schelpen.  
Snij de ui fijn en de butternut in mooie kleine blokjes. Reinig de boschampignons met een fijne borstel
Bak het spek met een klontje gezouten boter aan in de wok en doe er even later de ui, de look, de tijm, de champignons en de pompoen bij. Doe er de mosselen bij en kruid met peper en (weinig) zout.  Bevochtig met de OMER.  Laat de mosselen opkoken tot de eerste schelpen opengaan. 
Voeg de peterselie en koriander samen met enkele druppels citroensap toe op het einde en schud nog even op.  Serveer met een goed glas OMER en een snee bruin brood.

Quiche van spinazie en champignons en geitenkaas

Vegetarische quiche. Alweer een uiterst efficiënte combinatie van slechts drie smaakingrediënten. 

Vandaag geen zin in vleesloos? Bak er dan spekblokjes bij, samen met de champignons. 

Voor 2 à 4:

1 verpakking kant-en-klare bladerdeeg

300 à 400 gr verse spinazie

1 sjalotje

350 gr kastanjechampignons

100 gr zachte geitenkaas (type Chavroux Tendre buche), in plakjes gesneden

peper en zout

3 eieren

1,5 dl lichte room

Verwarm de oven voor op 210° of zoals je bladerdeegproducent voorschrijft. Stoof de champignons aan met het sjalotje. Kruid met peper en zout. Doe er op het einde de spinazie bij en laat nog even meestoven. Zorg dat het stoofvocht verdampt of laat het mengsel even uitlekken. 

Meng de eiren met de  room en kruid bij. 

Leg het uitgerolde deeg in een quichevorm, doe er het champignon-spinaziemengsel bij. Giet er de eieren met room bij. En leg er tenslotte de plakjes geitenkaas op. Zet in de oven voor ongeveer 35 minuten. Hier hoort een eenvoudige groene salade bij. 

Spekblokjes, radicchio en sjalotjes

Heerlijk bijgerecht, en met wat brood erbij is het wat mij betreft ook een prima lunch! 

Ik weet niet of het eigenlijk wel het seizoen is voor radicchio, maar ik kan nu eenmaal moeilijk aan deze witloofachtige groente weerstaan. Uiteraard kan je dit ook maken met witloof. 

Het recept komt uit Hugh Fearnley-Whittingstall's De lekkerste drie-eenheid op je bord, een zeer inspirerend kookboek. Een gepocheerd eitje als je wat handig bent, of anders gewoon een medium gekookt eitje, past daar uitstekend bij.

Voor 2:
300 gr sjalotjes
1 radicchio
100 gr spekblokjes
olijfolie
2 tijmtakjes
peper en zout

Verwarm de oven voor op 190°. Pel en halveer de sjalotjes.

Doe ze in een braadslede met  wat olijfolie, tijm en wat peper en zout. Schep goed om en zet 10 min; in de oven.

Snij ondertussen de radicchio in 6 of 8 parten die bij de wortel nog aan elkaar blijven zitten. Meng de radicchio met wat olijfolie en peper en zout.

Doe het spek en de radicchio bij de sjalotten in de braadslede. Zet ongeveer 25-30 minuten in de oven tot de radicchio zacht is en geslonken en het spek  en de sjalotten mooi gebruind. Schep halverwege een keer door.

 

Boekweitpannenkoeken met spekblokjes en courgette

Geen brood in huis op zondagavond? Dat hoeft geen ramp te zijn. Met bijzonder weinig ingrediënten kan je toch een snelle snack of avondmaaltijd op tafel zetten. Ik gebruikte koelkastrestjes van  mijn culinaire experimenten eerder deze week, maar het is met pannenkoeken als met quiches: alle groenten-kruidencombinaties die je lekker vindt, doen het goed! Probeer ook eens spinazie en ricotta, of gekookte ham en emmentalkaas, of tomaat en mozzarella ...

Voor 4 kleine pannenkoekjes  

Voor het beslag:
65 gr boekweitmeel
1 ei
1/2 tl bakpoeder
1/4 tl zeezout
15 cl melk
1/2 el olijfolie
Voor de vulling:
1/2 courgette
100 gr spekblokjes
50 à 100 gr zachte geitenkaas
1/4 tl gedroogde oregano
zwarte peper 
extra vetstof om mee te bakken

Vooraf:

Snij een halve courgette in kleine blokjes van 0,5 x 0,5 cm. 

Meng de ingrediënten voor het beslag.

Bereiding:

Bak de spek- en de courgetteblokjes in een pan en kruid met peper en oregano. 

Verhit ondertussen een kleine koekenpan op hoog vuur en bak een eerste pannenkoekje. Haal het uit de pan en leg het op een bord. Doe er een derde van het courgettemengsel op, met twee lepeltjes geitenkaas.

Bak verder en stapel de pannenkoekjes verder op met telkens een laag courgettevulling en wat geitenkaas ertussen. Eindig met de laatste restjes courgette en geitenkaas. 

Snij voor twee porties het stapeltje middendoor. Lekker met een extra scheutje olijfolie en een groene salade met wat vinaigrette.

Quiche met schorseneren en spekblokjes

Alle combinaties die je lekker vindt, komen ooit wel eens in een quiche terecht. Vandaag stopte ik gestoofde schorseneren met spekblokjes in de quiche. Lekker! Ik gebruikte taleggio, gorgonzola en pecorino, maar  uiteraard kan je kiezen voor de kaas die je zelf het lekkerste vindt. 

1 verpakking kant-en-klaar kruimeldeeg
400 gr diepvries schorseneren
100 gr spekblokjes
2 sjalotjes, in ringetjes
100 gr geraspt of in blokjes
4 eieren
1,5 à 2 dl lichte room
wat mosterd
1 dl kippenbouillon
boter
peper en zout
nootmuskaat
tijm

Verwarm de oven voor op 180°. Bak de kruimeldeeg blind voor gedurende 10 minuten.

Stoof de sjalotringen en de spekblokjes aan in wat boetr. Doe er de (diepgevroren) schorseneren bij en laat even mee sudderen. Giet er de kippenbouillon met de mosterd bij en laat een flink kwartier  verder stoven op een zacht vuurtje tot de schorseneren gaar zijn. Kruid bij met peper en (weinig) zout.

Klop de eieren los met de room. Doe er nog wat peper en zout, nootmuskaat en tijm bij.

Verwijder de bakbonen en beleg de bodem met de schorseneren. Laat eventueel overtollig stoofvocht achterin de pan.  Doe er het ei-roommengsel over en zet in de oven voor 30 à 40 minuten.

Lekker met een wit wijntje en een groene salade.

Schorseneren met spekjes en champignons

Niet iedereen is er weg van. Zeker de verse exemplaren worden wel eens keukenmeidenverdriet genoemd, omdat ze bij het schillen een stof afgeven die je handen bruin kleurt. 

Gebakken met wat spekjes en champignons vind ik ze eigenlijk nog lekkerder dan in de witte saus.

Voor 2:

400 gr (diepvries)schorseneren, in stukjes

enkele (kastanje)champignons

50 gr  pancetta of spekblokjes

1 sjalot, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

peper en zout

1 dl bruine fond (wildfond bijv.)

citroen

peterselie

Kook de schorseneren in gezouten water met een scheutje citroensap. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn. Giet ze af en hou ze opzij.

Stoof in een brede pan een gesnipperd sjalotje en een knoflookteentje, samen met de spekblokjes. Doe er na enkele minuten de uitgelekte schorseneren bij en laat meebakken. Kruid met peper (eventueel zout) en wat peterselie, doe er de bruine fond bij en laat verder stoven op een zacht vuurtje tot de schorseneren gaar zijn. Zorg ervoor dat niet alle vocht verdampt. 

Een lekker bijgerecht bij een stoofpotje van varkenswangen of een wildragout.