Bladerdeeghapje met kerstomaten en groene-aspergetips

 

Dit hapje is echt de max. Je hoeft niets op voorhand voor te bakken of te garen. Alles gebeurt in de oven. Kan ook in de airfryer.

Nodig voor 1 portie:

1 bladerdeegvelletje

2 reepjes (gezouten) spek,  

wat ricotta (of geitenkaas)

enkele kerstomaatjes, gehalveerd

enkele aspergetips

peper 

Italiaanse kruiden (oregano, ...)

olijfolie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 210°.

Haal de bladerdeegvellen tijdig uit de koelkast. Dat werkt makkelijker.

Beleg een vel bladerdeeg met spek. Smeer er wat ricotta over en kruid met peper en oregano of een mix Italiaanse kruiden. ze de randen wat omhoog. Leg er de gehalveerde kerstomaatjes op en dan de aspergetips. Bedruppel met wat olijfolie. Na ongeveer 20 minuten is het gebakje klaar. 

Dien op met micro-greens of een andere slasoort naar je keuze. Balsamico is hier lekker bij.

Tip voor de vegetariër:

Vervang het spek door een laagje pijnboompitten. 

Forel met rucolapolenta

©Delhaize

Vandaag heb ik  dit receptje van Delhaize klaargemaakt. Ik nam het bijna klakkeloos over, alleen deed ik er nog wat gestoomde broccoli bij, kwestie van voldoende groenten op het menu te hebben. Sperzieboontjes zouden ook niet misstaan hebben. Lekker, en wie niet van polenta houdt, niet getreurd, dit blijft even lekker met traditionele aardappelpuree. 

Voor 4:

4 panklare Ardense forellen Taste of Inspirations
1 kippenbouillonblokje
50 g parmigiano
150 g polenta
50 g rucola
3 g verse tijm
3 eetlepels olijfolie
1 citroen
16 reepjes ontbijtspek
peper en zout

Rol 4 reepjes spek rond elke forel.

Hak de tijm fijn en strooi over de vispakketjes.

Bereid de polenta volgens de instructies van de fabrikant. Rasp de parmigiano en voeg samen met 1 el olijfolie aan de polenta toe.

Bak de forelfilets in de pan in 2 el olijfolie.

Roer de rucola door de hete polenta zodat ze een beetje slinkt en dien meteen op met enkele citroenpartjes.

Kooktip

De polenta moet smeuïg zijn. Als de gare polenta te vast is, giet er dan nog een beetje extra hete bouillon bij.

BewarenBewaren

Quiche met spruitjes en spek, met vegetarische variant

Ik weet dat spruitjes geen al te beste reputatie hebben, maar volgens mij vinden zelfs kinderen deze quiche lekker. Handig om een kleine hoeveelheid spruiten te verwerken. VegetarIers kunnen de spekblokjes vervangen door champignons.

 

Voor 2 à 3:
300 gr spruitjes, in 2 of in 4 gesneden
1 vel kruimeldeeg
100 gr spekblokjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt of geperst
50 gr gratinkaas + eventueel restje blauwe kaas
4 eieren
3 dl (lichte) room
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de spruiten in gezouten water gedurende 8 min en giet ze af.

Bak het kruimeldeeg blind gedurende een klein kwartiertje. (mat bakbonen bijv.)

Fruit de sjalot en de knoflook aan totdat de sjalot glazig wordt. Doe er dan de spekblokjes bij en laat verder bakken. Voeg er na enkele minuten de spruitjes bij.  Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Meng ondertussen de room en de eieren. Doe er de gratinkaas bij en kruid met peper en zout.

Doe het spruitjesmengsel in de deegbodem, giet er het roommengsel bij en brokkel er, als je dat graag hebt,  wat blauwe kaas over.

Zet voor ong. 40 min. in de oven.

Lekker met een witte wijn en een groene salade.

 

Spruitjessoep met spekreepjes of croutons

 

Deze soep van spruitjes met spek zal ook in de smaak vallen van wie normaal gezien niet zo'n fan van spruitjes is. De spruitjes overheersen  helemaal niet, en van die beruchte spruitjeslucht is hier niets te merken. Wie toch nog op zijn hoede is, zou eventueel wat (diepvries)erwtjes kunnen toevoegen. Toch niet overdrijven hiermee, tenzij je natuurlijk  géén spruitjessoep wil maken!

Vegetariërs vervangen de spekreepjes door croutons en de kippenbouillon door groentebouillon.

 

1 ui, in stukken gesneden

1 sjalot, in stukken gesneden

500 gr spruiten, gekuist en gehalveerd

1 grote aardappel, in blokjes gesneden

wat preigroen

1l (kippen)bouillon 

boter

100 gr spekreepjes of croutons 

tijm en laurier 

peper en zout

nootmuskaat

Bak de spekreepjes aan in een soeppot met wat boter of vetstof. Haal ze uit de pot en fruit dan de  in stukken gesneden ui en sjalot in het bakvet. Doe er ook de spruiten en aardappelen en  het kruidentuiltje bij, met de kippenbouillon. Kruid met peper en nootmuskaat. Breng aan de kook en laat een klein halfuurtje op een zacht vuurtje verder koken, tot de spruiten gaar zijn. 

Haal de tijm en laurier uit de soep en mix fijn, eventueel in een blender.  

Doe er de spekreepjes weer bij en dien warm op.

Penne met witloof-rode-uiensaus en saltimbocca

Een wat ongewone combinatie:pasta met witloof. Lekker, maar wie het graag traditioneler houdt vervangt de pasta door gekookte aardappelen. 

Voor 2:

2 varkenslapjes (1 cm dik)
4 sneetjes spek
4 stronkjes witloof, grof gesneden
1 rode ui, in partjes
4 verse salieblaadjes
10 cl lichte room
12,5 cl witte wijn
balsamico-azijn
1 el boter
175 gr penne 
peper en zout
blokje parmezaanse kaas, om aan tafel te raspen

Op voorhand: 

Snij de varkenslapjes in twee zodat je telkens twee dunne lapjes bekomt. Doe er een beetje zout (spek is al zout!) en peper op en leg er een salieblaadje op. Vouw de lapjes dubbel en omwikkel ze met een reepje spek.  

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Bak de lapjes in de helft van de boter tot ze gaar zijn. Let op de baktijd als je mignonnettes gebruikt: die worden gauw droog! Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie. Maak de aanbaksels los met de helft van de witte wijn. Zet opzij.

Bak ondertussen de rode ui en een grote sauteerpan in de rest van de boter. Doe er na 5 min. het grofsneden witloof bij en laat verder garen op hoog vuur. Blus met de witte wijn, kruid met zout en peper en een scheutje balsamico. Doe er op het einde de room bij en laat nog even goed doorwarmen.

Doe er nu de uitgelekte pasta bij. Roer nog even om.

Schep op warme borden en leg op elk bord  ook de twee lapjes vlees. Overgiet met wat gezeefde vleessaus.

Rasp er naar smaak wat parmezaanse kaas over.

Pita à la tartiflette

Vandaag probeerde ik een receptje van Piet Huysentruyt uit. Een pita gevuld met de ingrediënten van tartiflette. 

Voor 4:

1 Reblochon Kaas
4 Gekookte Aardappelen
8 Sneetjes Spek
Ph Lookkruiden
4 Pitabroodjes
Smeerboter

Snijd de pitabroodjes in tweeën en smeer ze in met Alpro soya Minarine.

Beleg de broodjes met sneetjes Reblochon, spek, aardappelschijfjes en PH lookkruiden.
Doe het broodje dicht en leg het op de paninigrill.
Bak de pita gedurende 4 minuten.

http://www.kookeiland.be/recepten/Piet-Huysentruyt/PITA-MET-REBLOCHON-SPEK-EN-AARDAPPEL/1340

Maar ik had toch wat bedenkingen. 

Een toevoeging en een weglating: de combinatie pita-aardappelen vond ik geen meerwaarde. Laat de aardappelen dus maar weg.

Ik serveerde de pita's met savooikool met spekjes. Dat vond ik dan wel een geslaagde match.

En met mijn panini-grill had ik wel langer dan 4 minuutjes nodig om de broodjes gebakken te krijgen.