Zeevruchtenpasteitje met kreeft

Vandaag kreeft op het menu, net als vorig jaar op Nieuwjaarsdag.

Blijkbaar ben ik nogal voorspelbaar. Maar 't is genoteerd. Volgend jaar iets anders!

Voor 4:
2 gekookte kreeften (diepvries, elk 500 gr)
viskruiden
olie
4 bladerdeeggebakjes
1/2 blik kreeftensoep, onverdund 
visbouillon 
2 el bloem
2 el boter
1/2 l visbouillon
100 gr  verse grijze garnalen
150 gr zeevruchtenmengeling, klaar voor gebruik
enkele el gemalen kaas
peper, zout en nootmuskaat
wat verse peterselie

Verwarm de oven voor op 200°. 

Snij de  hoedjes van de bladerdeeggebakjes los.

Laat de kreeft in zijn verpakking ontdooien. Snij hem daarna in tweeën, in de rug eerst naar de kop toe, dan naar de staart. Maak het kreeftenvlees los en leg daarna terug in het pantser. Breek de scharen open met een kreeftentang en  leg ook terug bij de kreeft. 

Maak een roux van boter en bloem, aangelengd met de visbouillon en kreeftensoep. Doe er de garnalen en zeevruchten door en kruid met wat peper, zout, nootmuskaat en peterselie. Doe er naar smaak wat gemalen kaas bij.

Bedek de helft van een grote bakplaat met alufolie. Zet de randen van de folie rechtop zodat het bakvocht niet uitloopt naar de rest van het blik. Leg de kreeften er met de snijkant naar boven bovenop, doe er wat viskruiden over en wat olie. Zet de bladerdeeggebakjes  op de andere helft van de bakplaat en laat 8 à 10 min. in de oven.

Vul dan de pasteitjes met de  zeevruchtensaus en leg er de hoedjes bovenop.

Serveer op een warm bord, met eventueel nog wat extra saus erbij.

Pasta met mosselen en garnalen (volledig herwerkt op 30 juni 2020)

Van pasta met zeevruchten bestaan vele versies. De meest bekende is wellicht spaghetti alle vongole.  Op restaurant is dat steevast mijn favoriet.

In mijn eigen keuken hou ik het bij mosselen en scampi, omdat die makkelijker te krijgen zijn. De tomaatjes geven extra pit, maar je kan ze gerust weglaten.

Voor 2 à 3:

1 kg mosselen, gespoeld en gereinigd

150 gr scampi (rauwe, gepeld) 

1 knoflookteentjes, lichtjes geplet

1/2 rood pepertje, vers of gedroogd

 2 el verse peterselie, fijngehakt 

een scheut witte wijn

peper en zout

olijfolie

per persoon 100 g spaghetti of linguine

 een handvol kerstomaatjes, gehalveerd

 

Kook de pasta al dente. Spaghetti of linguine zijn het meest geschikt voor deze bereiding.

Ondertussen kan je de zeevruchten klaarmaken. Doe de olie in een grote sauteer- of wokpan en bak de scampi tot ze roze zien. Kruid met peper en zout. Haal de scampi uit de pan en hou ze apart.

Stoof  de knoflookteentjes en het pepertje (in zijn geheel) in dezelfde pan  en laat nog 1 min sudderen.  

Verwijder het pepertje (en eventueel knoflook) en voeg de kerstomaatjes,  1 el peterselie en de mosselen toe. Giet er een scheut witte wijn bij. Breng aan de kook en laat enkele minuten onder deksel stomen tot  de mosselen open zijn. 

Zet de pan van het vuur. Verwijder de mosselen die niet opengaan en haal de overige mosselen - op enkele na - uit de schelpen.  (Dit is niet noodzakelijk, maar het geeft wel een mooiere presentatie.) Breng indien nodig op smaak met peper en  zout.  

Giet de pasta af en doe ze samen met de garnalen in de mosselpan, laat alles even doorwarmen en serveer zo warm mogelijk. 

Lekker met warme ciabatta.