Linguine met scampi in kreeftensaus

Vandaag zo'n luie nieuwjaarsdag waarop ik even wat minder lang aan het fornuis wou staan. Dan zijn zo'n koelkastrestjes weer een nieuwe uitdaging: voorgekookte scampi bijv. Die had ik gisteren op de valreep geschrapt bij het toch al rijkelijke hapjesaanbod. Met een blik kreeftensaus, ooit eens gekocht voor  'je weet nooit' en nu dringend aan consumptie toe, en een restje kerstomaten ging ik aan de slag. 



Voor 2:
een portie grote voorgekookte scampi
1/2 blik kreeftensoep
enkele kerstomaten, gehalveerd
1/2 of 1 blik tomatenstukjes
1 el cognac
1 scheut witte wijn
verse peterselie, fijngehakt
150 à 200 gr linguine
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook (ev)
1/4 tl curry
1 mespuntje cayenne
1 scheutje lichte room

Als de scampi nog nog niet gepeld zijn, doe dit dan nu. 
Kook de pasta  al dente volgens de instructies.
Stoof de sjalot (en eventueel de knoflook) aan in olie op een medium vuur. Voeg na enkel minuten de kerstomaatjes toe. Laat enkele minuten sudderen. Doe de voorverwarmde cognac erbij en flambeer (dampkap uit!). Blus met de witte wijn. Doe er de kreeftensoep (onverdund) bij en de tomaten uit blik. Een 1/4 tl curry en een snuifje cayenne geven het wat meer pit. Laat enkele minuten doorstoven. Kruid bij met peper en zout en doe er de scampi bij. Warm alles goed door. Werk af wat wat lichte room. Doe de uitgelekte pasta  (met wat kookwater) bij de bereiding en meng goed. Bestrooi met flink wat peterselie.

Garnaalstaarten in kruidig tomatensausje

Je kan de garnalen opdienen als voorgerecht voor 4 met een stukje stokbrood. Met wat koriandercouscous erbij wordt het een lichte maaltijd voor 2 eters. 

1 eetlepel Olijfolie
1 kleine Ui, gehakt
1 Theelepels Komijn 
½ Theelepel Paprika 
½ Theelepel Kaneel 
¼ Theelepel Kurkuma 
50 g Sultanarozijnen
4 Stukken Geroosterde Paprika, gehakt  
500 g Grote Rauwe Garnalen
400 g Gehakte Tomaten (Blik)
Citroenpartjes, voor erbij 

Verhit de olie in een diepe  pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en roerbak 3 - 4 min. totdat ze zacht is. Voeg de specerijen, rozijnen en paprika toe en roer 1 min. Voeg de garnalen toe en roer ze door het specerijen-mengsel. Voeg de tomaat toe en laat 2 - 3 min. zachtjes koken tot de garnalen net gaar zijn en de saus licht is ingedikt. Breng op smaak met peper en zout.

Pasta met mosselen en garnalen (volledig herwerkt op 30 juni 2020)

Van pasta met zeevruchten bestaan vele versies. De meest bekende is wellicht spaghetti alle vongole.  Op restaurant is dat steevast mijn favoriet.

In mijn eigen keuken hou ik het bij mosselen en scampi, omdat die makkelijker te krijgen zijn. De tomaatjes geven extra pit, maar je kan ze gerust weglaten.

Voor 2 à 3:

1 kg mosselen, gespoeld en gereinigd

150 gr scampi (rauwe, gepeld) 

1 knoflookteentjes, lichtjes geplet

1/2 rood pepertje, vers of gedroogd

 2 el verse peterselie, fijngehakt 

een scheut witte wijn

peper en zout

olijfolie

per persoon 100 g spaghetti of linguine

 een handvol kerstomaatjes, gehalveerd

 

Kook de pasta al dente. Spaghetti of linguine zijn het meest geschikt voor deze bereiding.

Ondertussen kan je de zeevruchten klaarmaken. Doe de olie in een grote sauteer- of wokpan en bak de scampi tot ze roze zien. Kruid met peper en zout. Haal de scampi uit de pan en hou ze apart.

Stoof  de knoflookteentjes en het pepertje (in zijn geheel) in dezelfde pan  en laat nog 1 min sudderen.  

Verwijder het pepertje (en eventueel knoflook) en voeg de kerstomaatjes,  1 el peterselie en de mosselen toe. Giet er een scheut witte wijn bij. Breng aan de kook en laat enkele minuten onder deksel stomen tot  de mosselen open zijn. 

Zet de pan van het vuur. Verwijder de mosselen die niet opengaan en haal de overige mosselen - op enkele na - uit de schelpen.  (Dit is niet noodzakelijk, maar het geeft wel een mooiere presentatie.) Breng indien nodig op smaak met peper en  zout.  

Giet de pasta af en doe ze samen met de garnalen in de mosselpan, laat alles even doorwarmen en serveer zo warm mogelijk. 

Lekker met warme ciabatta.

Eigenzinnige paella voor twee, zónder mosselen

Paella voor twee? Misschien niet zo spectaculair als de paella in de reuzenpannen, maar het is perfect mogelijk. De mosselen vervangen we dan wel door andere schaaldieren, scampi bijvoorbeeld.
In plaats van kippenbouten kan je ook konijnenbouten nemen.  Voor feestelijke gelegenheden kan je uitpakken met extra langoustines erbij en voor grote gezelschappen hoef je niet te kiezen, dan ga je voor het hele pakket.  Maar de basis blijft altijd dezelfde: saffraan, rijst, chorizo en paprika.

Voor 2:


1 snuifje saffraandraadjes

125 gram Spaanse kortkorrelige rijst (Spaanse Carasparra, of anders risotto-rijst)
ongeveer 4 eetlepels olijfolie
2 kippenbouten, of 4 kippenonderboutjes/drumsticks
50 gram chorizoworst,  in blokjes gesneden
1 grote fijngesneden ui of enkele gesnipperde sjalotjes
2 grote tenen knoflook, uitgeperst
1/2 theelepel milde of scherpe paprikapoeder naar smaak

1/2 rode paprika, in reepjes
100 gram sperziebonen of diepvrieserwtjes (of mix van beide)
0,6 liter kippenbouillon of een mix van witte wijn en bouillon
zout en peper
12 rauwe scampi, gepeld en ontdaan van het donkere darmkanaal
10 kerstomaatjes, gehalveerd  (of ontvelde en ontpitte rijpe tomaten in het tomatenseizoen)

fijngesneden verse peterselie

1. Doe de draadjes saffraan in een kommetje en overgiet ze met 4 eetlepels heet water. Zet opzij.  

2. Verhit 2 eetlepels olie in een paellapan met een diameter van 30 cm of een vuurvaste stoofpan boven een matig heet vuur. Voeg de kippenpoten toe en laat deze 5 minuten bakken tot het vel goudbruin en krokant is. Leg de kippenbouten in een schaal.

3. Doe de chorizo in de paellapan en bak deze 1 minuut tot hij krokant begint te worden. Doe de chorizo bij de kip in de schaal.

4. Verhit opnieuw 2 eetlepels olie in de paellapan. Voeg de uien en paprikareepjes toe en laat deze 2 minuten bakken; voeg de knoflook en paprikapoeder toe en laat nog 3 minuten bakken totdat de uien zacht maar niet bruin zijn.

5. Voeg de rijst, de sperziebonen/erwtjes toe en roer goed door zodat alles met olie is bedekt. Leg de kip en de chorizo met druipvocht terug in de pan. Roer de bouillon, saffraanoplossing, zout en peper erdoor en breng het mengsel al roerend aan de kook.

6. Temper het vuur en laat het geheel zonder te roeren 15 minuten sudderen of zolang tot de rijst bijna gaar is en het grootste deel van het vocht is opgenomen.

7. Leg de scampi en de kerstomaatjes boven op het mengsel, doe een deksel* op de pan en laat het gerecht zonder roeren nog 5 minuten sudderen totdat de scampi roze kleuren.

8. Proef en voeg zo nodig nog wat zout en peper toe. Bestrooi met peterselie en dien onmiddellijk op.

* Heb je geen deksel dat groot genoeg is, leg dan een vel alufolie op de paella en leg er een kleiner deksel bovenop.