Mosselchowder

Een chowder is een dikke soep, meestal van schelpdieren en   groenten, gebonden met room.  Deze mosselchowder is er een eenvoudige variant van.  Je kan hem als voorgerecht serveren, maar als je de hoeveelheden verdubbelt is het ook een hoofdgerecht.

Voor 2:

2 grote vastkokende aardappels, geschild, in blokjes van 2 cm

olijfolie

1 ui, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

50 gr spek, in kleine blokjes

1 à 1/2 tl ras el hanout 

1 kg panklare mosselen

175 ml witte wijn

250 ml slagroom

1 kwart ingemaakte citroen uit een pot, alleen de schil, fijngehakt* 

2 tomaten, zaadjes verwijderd, vruchtvlees in blokjes 

10 saffraandraadjes

1 el tijmblaadjes

1 el fijngesneden platte peterselie + extra blaadjes als garnering

Blancheer de aardappelblokjes 3 min. in een pan kokend water met zout. Giet ze af.

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, spek en ras el hanout toe en bak alles 3-4 min.  tot de ui glazig is. Doe de mosselen en de wijn in de pan,  en laat de mosselen op hoog vuur onder deksel koken tot de schelpen open zijn. Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.

Doe de aardappelblokjes, room, (ingemaakte citroenschil), tomaten, saffraan en tijm in de saus en laat zachtjes 2-3 min. koken tot de aardappels gaar zijn. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.   Voeg de mosselen toe aan de soep en laat ze even meewarmen.

Doe fijngesneden peterselie door de chowder en dien op bestrooid met extra peterselie.

*Je kan de ingemaakte citroen gerust weglaten en eventueel vervangen door wat geraspte citroenschil.

Mosselen met pompoen en Omer

Mosselen met pompoen is een recept dat alleen de echte mosselliefhebber zal bekoren. Ik bedoel maar: wie slechts een keer in het jaar mosselen eet, houdt het wellicht liever bij zijn vertrouwde klassieke recept.  Toch is deze variant met Omer (of een ander hoppig streekbier) niet te versmaden. Met dank aan de website van brouwerij Vanderghinste.

Voor 2:
2 kg mosselen
1/2 butternut, in blokjes
1 ui, in schijfjes
150 gr bospaddenstoelen of een mengeling met bospaddenstoelen erbij
enkele takjes tijm 
5O gr spekblokjes
1 flesje Omer of Chimay Tripel
1 handvol peterselie, fijngesneden
1 handvol koriander, fijngesneden 
enkele lente-uitjes, fijngesneden
1 knoflookteen
een partje citroen
een klontje (gezouten) boter 

Spoel de mosselen en verwijder kapotte schelpen.  
Snij de ui fijn en de butternut in mooie kleine blokjes. Reinig de boschampignons met een fijne borstel
Bak het spek met een klontje gezouten boter aan in de wok en doe er even later de ui, de look, de tijm, de champignons en de pompoen bij. Doe er de mosselen bij en kruid met peper en (weinig) zout.  Bevochtig met de OMER.  Laat de mosselen opkoken tot de eerste schelpen opengaan. 
Voeg de peterselie en koriander samen met enkele druppels citroensap toe op het einde en schud nog even op.  Serveer met een goed glas OMER en een snee bruin brood.

Mosselen in de tajine

Ja, mosselen in de tajine. Waarom niet? Het geeft alvast een zuiders tintje aan deze klassieker en dat merk je ook aan de groenten: ik heb wat tomaten toegevoegd aan de gebruikelijke uien met selder en nog wat Spaanse peper. Bovendien gaat het kookproces wat trager en dat heeft dan weer het voordeel dat de groenten de tijd krijgen om gaar te worden en nog meer smaak afgeven. Oh ja, voorzie alvast een eetlepel voor je gasten, want die zullen het mosselsoepje zeker waarderen. 

Voor 2:

1,5 kg à 2 kg mosselen

2 uien, in dunne halve schijfjes gesneden

1 à 2 knoflookteentjes, fijngehakt

2 à 3 groene selderstengels + wat selderblad

enkele ringetjes rode Spaanse peper

enkele takjes bladpeterselie, grofgehakt

wat saffraandraadjes

3 tomaten, in stukken gesneden

1/2 glas witte wijn

zwarte peper en zeezout

Verhit wat olie in de tajine. Laat de uien en knoflook op een zacht vuur fruiten. Als de uien glazig zijn,  doe je er de fijngesneden selder bij en de  chili-ringetjes. Daarna de tomaten, de saffraan en wat zeezout.  Schep goed om,  zet het deksel op de tajine en laat 5 minuten garen op een zacht vuur. Doe er dan de mosselen bij, met de peterselie en de selderblaadjes. Strooi er peper en nog wat zout over en giet er de wijn bij. Zet het deksel er weer op en laat verder garen op middelhoog vuur tot de mosselen open zijn. Brood (Turks, bijv.) past hier nog het beste bij. 

Tajine van mosselen en vis

Ik ben een grote fan van de tajine en zijn kruiden. Het felgele van het saffraan en de kurkuma, de pit van de peper en de onbeschrijflijke aroma's die vrijkomen als je deze specerijen verwarmt, zo'n gerecht kan niet mislukken. 

Varieer gerust met de groenten en maak dit gerecht zo pittig als je zelf wil. 

 

Voor 2 à 3:

Vooraf:
1 kg mosselen 
1/2 ui, in ringen
1 el peterselie
1 dl witte wijn
mosselkruiden (ev.)

Voor de tajine: 
olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 knoflookteentje, fijngehakt
1/4 rood pepertje (naar keuze), zeer fijngesneden
1/4 tl 
1 tl kurkuma
1/2 tl gemalen komijn
enkele saffraandraadjes
1/2 rode paprika, in grove blokjes gesneden
1 preistengel, in grove stukken
1 kleine  courgette, in stukken van 1,5 op 5 cm
2 wortels, gehalveerd in de lengte en in stukken van 2,5 cm
4 rijpe tomaten, gepeld en ontpit, in grove stukken gesneden
150 ml mosselvocht
1/2 visbouillonblokje
250 à 400 gr witvis, bijv kabeljauw of staartvis, in 4 à 6 grote stukken gesneden
125 ml witte wijn
1 limoen, in schijfjes
korianderblaadjes

Kook de mosselen. Haal de mosselen uit de schelp, behalve enkele die je houdt voor de garnering.  Zeef het kookvocht.

Laat een tajine warm worden, doe er wat olie in met de harissa en de kruiden en de ui en de knoflook (en eventueel het pepertje). Laat wat stoven en doe er de groenten bij met het verkruimelde bouillonblokje en het mosselvocht en een half glaasje witte wijn. Zet het deksel op de tajine en laat de groenten op een zeer zacht vuur langzaam gaar worden.

Als de groenten bijna gaar zijn, leg je er de stukken vis op, met de rest van de witte wijn. Leg op elk stuk vis een schijfje limoen. Laat verder garen tot de vis bijna gaar is. Doe er dan alle mosselen bij tot de vis volledig gaar is en de mosselen warm. Strooi er wat korianderblaadjes over en serveer met Turks of Marokkaans brood.

 

 
 
 
 
 

Mosselen met een zuiders tintje

Laatst was ik in de wolken van de mosselen-antipasto in mijn favoriete Italiaanse restaurant. De groenten in mijn koelkast wezen vandaag in dezelfde richting.  Ik was alweer een happy cooker.

Lunch voor 2 of voorgerecht voor groot gezelschap:

2 kg mosselen
1 rode paprika, in reepjes of blokjes
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 stengel bleekselder, in schijfjes
2 tomaten, in blokjes
100 gr pikante chorizo, in schijfjes
een flinke snuif pimenton (gerookte-paprikapoeder)
1 el fijngehakte peterselie
3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
1 dl witte wijn
olijfolie

Spoel de mosselen en bereid de groenten voor.

Stoof in een grote mosselpot de ui aan in de olie samen met het knoflookteentje, de selder, de chorizo en de paprika. Doe er na  enkele minuten de mosselen bij met de witte wijn en de tomaten. Breng op een hevig vuur aan de kook tot de mosselen opengaan. Doe er wat pimenton, de lente-uitjes en de peterselie over. Schud eens om en laat nog even opkomen. 

Lekker met rustiek brood en een glaasje witte wijn.

 
 

Pasta met mosselen en garnalen (volledig herwerkt op 30 juni 2020)

Van pasta met zeevruchten bestaan vele versies. De meest bekende is wellicht spaghetti alle vongole.  Op restaurant is dat steevast mijn favoriet.

In mijn eigen keuken hou ik het bij mosselen en scampi, omdat die makkelijker te krijgen zijn. De tomaatjes geven extra pit, maar je kan ze gerust weglaten.

Voor 2 à 3:

1 kg mosselen, gespoeld en gereinigd

150 gr scampi (rauwe, gepeld) 

1 knoflookteentjes, lichtjes geplet

1/2 rood pepertje, vers of gedroogd

 2 el verse peterselie, fijngehakt 

een scheut witte wijn

peper en zout

olijfolie

per persoon 100 g spaghetti of linguine

 een handvol kerstomaatjes, gehalveerd

 

Kook de pasta al dente. Spaghetti of linguine zijn het meest geschikt voor deze bereiding.

Ondertussen kan je de zeevruchten klaarmaken. Doe de olie in een grote sauteer- of wokpan en bak de scampi tot ze roze zien. Kruid met peper en zout. Haal de scampi uit de pan en hou ze apart.

Stoof  de knoflookteentjes en het pepertje (in zijn geheel) in dezelfde pan  en laat nog 1 min sudderen.  

Verwijder het pepertje (en eventueel knoflook) en voeg de kerstomaatjes,  1 el peterselie en de mosselen toe. Giet er een scheut witte wijn bij. Breng aan de kook en laat enkele minuten onder deksel stomen tot  de mosselen open zijn. 

Zet de pan van het vuur. Verwijder de mosselen die niet opengaan en haal de overige mosselen - op enkele na - uit de schelpen.  (Dit is niet noodzakelijk, maar het geeft wel een mooiere presentatie.) Breng indien nodig op smaak met peper en  zout.  

Giet de pasta af en doe ze samen met de garnalen in de mosselpan, laat alles even doorwarmen en serveer zo warm mogelijk. 

Lekker met warme ciabatta.