Penne met witloof-rode-uiensaus en saltimbocca

Een wat ongewone combinatie:pasta met witloof. Lekker, maar wie het graag traditioneler houdt vervangt de pasta door gekookte aardappelen. 

Voor 2:

2 varkenslapjes (1 cm dik)
4 sneetjes spek
4 stronkjes witloof, grof gesneden
1 rode ui, in partjes
4 verse salieblaadjes
10 cl lichte room
12,5 cl witte wijn
balsamico-azijn
1 el boter
175 gr penne 
peper en zout
blokje parmezaanse kaas, om aan tafel te raspen

Op voorhand: 

Snij de varkenslapjes in twee zodat je telkens twee dunne lapjes bekomt. Doe er een beetje zout (spek is al zout!) en peper op en leg er een salieblaadje op. Vouw de lapjes dubbel en omwikkel ze met een reepje spek.  

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Bak de lapjes in de helft van de boter tot ze gaar zijn. Let op de baktijd als je mignonnettes gebruikt: die worden gauw droog! Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie. Maak de aanbaksels los met de helft van de witte wijn. Zet opzij.

Bak ondertussen de rode ui en een grote sauteerpan in de rest van de boter. Doe er na 5 min. het grofsneden witloof bij en laat verder garen op hoog vuur. Blus met de witte wijn, kruid met zout en peper en een scheutje balsamico. Doe er op het einde de room bij en laat nog even goed doorwarmen.

Doe er nu de uitgelekte pasta bij. Roer nog even om.

Schep op warme borden en leg op elk bord  ook de twee lapjes vlees. Overgiet met wat gezeefde vleessaus.

Rasp er naar smaak wat parmezaanse kaas over.