Varkenshaasje op de bbq met groenten

We profiteren van deze schitterende zonnige septemberdagen om nog eens te barbecuën. Ik koos vandaag voor een varkenshaasje, meer bepaald een presa iberico met een schaal groenten. Heel eenvoudig en weinig afwaswerk. Het enige wat nodig is een BBQ met deksel zodat vlees en groenten op lage temperatuur kunnen garen.   In de oven kan natuurlijk ook!

Nodig voor 2:

1 varkenshaasje of presa iberico

2 rode uien, gepeld

2 zoete aardappelen, geschild

2 paprika's, eender welke kleur,  

1 takje verse tijm

2 tajes rozemarijn

olijfolie

witte-wijnazijn

peper en zout en of een vleeskruidenmengsel

Marineer de varkenshaas even in wat olijfolie met peper en zout of vleeskruiden.

Snij de groenten in parten of grove stukken en meng ze met wat olijfolie, goede witte-wijnazijn, peper en zout en de takjes tijm en rozemarijn.

Verwarm het vuur voor tot je een temperatuur van 150° bereikt hebt. Gebruik hiervoor een oventhermometer. Doe de groenten in een passende vuurvaste schaal en laat op indirecte wijze en onder deksel (dwz. niet rechtstreeks boven het vuur en onder deksel) een kwartiertje bakken.  Blijf het vuur controleren. Schroei dan rechtstreeks, dus  direct boven het vuur, het vlees aan alle zijden aan. Leg het dan bovenop de groenten, doe het deksel terug dicht en laat verder garen tot het een binnentemperatuur van 55° (roze) tot 65° (a point) bereikt hebt of zoals je zelf wilt. Gebruik hiervoor de kernvleesthermometer. 

Geroosterde knolgroenten en kerstomaatjes

Alweer zo'n recept dat eigenlijk overbodig is : ik bedoel maar, het maakt echt niet uit hoeveel en welke knolgroenten je gebruikt. Wortels ipv zoete aardappel bijvoorbeeld, venkel ipv pastinaak, ... je ziet maar. De combinatie met Provençaalse kruiden doet het altijd. Ik maakte er gegrilde rundsbrochette bij, maar ook hier is variatie troef. 

Voor 2:
2 zoete aardappelen
1 pastinaak
1 grote rode ui
2 knoflooktenen
1 el Provençaalse kruidenpeper en zout
4 el olijfolie
een handvol kerstomaatjes, gehalveerd 

Snij de groenten in grove stukken en laat de knoflooktenen in de schil. Meng de olie met de kruiden, knoflook en peper en zout.

Verwarm de oven voor op 190°. Doe de pastinaak en uien in een ovenschotel en overgiet met het kruidige oliemengsel. Laat ongeveer 10 minuten roosteren. Hussel er dan de zoete aardappelen bij en laat nog 35 minuten verder roosteren. Doe er tenslotte de gehalveerde kerstomaatjes bij en laat nog 10 minuutjes in de oven. 

Radicchio, rode uien en blauwe kaas

Heerlijk bijgerecht. Blauwe kaas doet het zeer goed bij radicchio. Je kan de radicchio geheel of gedeeltelijk vervangen door witloof. 

Voor 2:

1 radicchio, in acht gesneden

2 stronkjes witloof, in grove stukken

2 rode uien, in partjes

wat blauwe kaas

eventueel wat lichte room

peper en zout

Stoof de uien aan in wat boter met olijfolie, doe er de stukken witloof bij en later de radicchio. Kruid met wat peper en zout of eventueel een verkruimeld stukje bouillonblokje. Doe er wat water bij en laat stoven tot de groente naar wens zacht is. 

Wij aten er een  ballotin van konijn met tagliatelle bij. 

Wortelgroenten in de oven met gebakken kabeljauwhaasje

Restjes knolgroenten en wat olijfolie en basiskruiden, meer heb je echt niet nodig voor deze ovenschotel. Je kan hem als vegetarisch hoofdgerecht serveren met wat couscous of brood, of zoals hier als bijgerecht bij gebakken vis.

Wie door mijn blog bladert zal merken dat ik regelmatig val voor de charme van deze eenvoudige én gezonde manier van koken. Ik geef nog even de verwante recepten mee onderaan deze pagina*.

Deze keer hield ik de kruiding zeer eenvoudig: je hebt er geen exotische specerijen of kruiden voor nodig. Dat het verse rozemarijn of tijm moet zijn vind ik dan weer wel vanzelfsprekend.

Voor 2:

1 gele raap

1 pastinaak

2 wortels

1/4 butternutpompoen

2 rode uien

2 takjes verse rozemarijn

2 takjes verse tijm

peper en zout

olijfolie

balsamicoazijn

2 à 3 knoflookteentjes, gepeld en eventueel gehalveerd

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snij de groenten in grove stukken en hou daarbij rekening met hun gaartijd. 

Doe alle groeten in een grote ovenschaal of bakblik en doe er peper en zout en flink wat olijfolie over. Meng alles goed en steek er de takjes tijm en rozemarijn tussen. Giet er nog een goede scheut balsamico over en zet  in de oven voor ongeveer een 35 à 45 minuten. 

Bak tegen het einde van de oventijd het kabeljauwhaasje op de pan en hou ook hier de kruiding vrij sober: wat peper en zout, eventueel een snuifje viskruiden.

*Verwante recepten:
http://galkookt.blogspot.be/2014/11/herfstgroenten-in-de-oven.html
http://galkookt.blogspot.be/2014/03/wortels-en-aardappelen-in-de-oven.html
http://galkookt.blogspot.be/2013/12/winterse-couscous-met-geroosterde.html

Panzanella

De Italianen uit het zuiden zijn echte meesters van de 'cucina povera', de arme keuken. Dat klinkt erger dan het is, want meestal is dat een garantie voor een explosie van smaken! Een heel goed voorbeeld is de panzanella, een soort brood-tomatensalade.  Italiaans brood droogt snel uit en een manier om niet alles weg te moeten gooien is het te verwerken in deze panzanella. Je zal ze in veel versies vinden, maar de basisingrediënten zijn toch altijd oud brood, rijpe tomaten, rode ui, (wijn)azijn, olijfolie, peper en zout, en basilicumblaadjes. Dikwijls worden daar nog komkommers bijgedaan, of zelfs ansjovis of kappertjes of gegrilde rode paprika's. Er is veel mogelijk, maar bedenk wel dat hoe meer je toevoegt, hoe verder je van het originele concept afwijkt. Geniet mee van mijn versie!

Voor 2:
1 kleine rode ui, in fijne ringen
1 geplette teen knoflook
1/2 komkommer, in blokjes gesneden
2 à 4 dikke sneden oud brood
4 à 6 rijpe tomaten, (eventueel ontveld en ontzaad) en in stukken gesneden
1handjevol basilicumblaadjes, gescheurd
witte wijnazijn
extra vierge olijfolie
zwarte peper en zeezout

Begin vroeg genoeg met deze bereiding! Hoe langer de ingrediënten kunnen weken, hoe beter het resultaat.

Neem een kom of diepe schaal en doe er de uiringen in. Besprenkel gul met azijn. Laat minstens een kwartiertje rusten om de ui zachter te maken. Langer mag ook.

Doe de uiringen in een grote slakom en laat het weekvocht achter in de eerste kom. Leg daarin de sneden brood en doe er nog wat azijn en water op en laat weer weken.

Doe ondertussen de knoflook bovenop de ui en doe er de komkommers bij.

Als het brood voldoende zacht is geworden, verbrokkel je het in (grove) brokken en doe ze bij de rest van de salade. Daar komen de tomaten bovenop. Doe er voldoende peper en zout bij, en de gescheurde basilicumblaadjes. Als laatste doe je er olijfolie bij. Meng alles goed dooreen en zet afgedekt met folie koel weg tot gebruik. Hoe meer geduld je hebt, hoe beter. Het brood moet echt doorsopt zijn. Sommige chefs raden een hele nacht aan, maar zover zou ik niet willen gaan.
 

Pompoen met gekaramelliseerde rode uien

Heerlijk bij couscous en lamsvlees. Als je de porties verdubbelt kan het als vegetarisch hoofdgerecht dienen.

Voor 2:
 
250 gr vruchtvlees van butternutpompoen, geschild en in blokjes gesneden
1 el olijfolie
een klontje boter
2 rode uien, gepeld en in partjes
3 à 4 teentjes knoflook, gepeld
30 gr blanke amandelen of pijnboompitten
20 gr sultanarozijnen, in warm water geweekt en uitgelekt
1/2 el vloeibare honing
1/2 tl kaneel
zeezout en vers gemalen zwarte peper
extra vergine olijfolie
vers gehakte munt (eventueel)
1 citroen, in partjes 

Verwarm de oven voor op 200°. Doe de pompoen in een ovenschaal, voeg een klein beetje water toe en laat de pompoen in ong. een half uurtje gaar worden.

Doe intussen de boter en olijfolie in een hete pan en fruit er de uien in aan. Roer er de knoflook en amandelen door en voeg de rozijnen toe als de knoflook en amandelen bruin beginnen te worden. Laat alles verder bakken tot de uien en knoflook gekaramelliseerd zijn. Roer er de honing en kaneel door.  Voeg wat water toe als het mengsel te droog is. Kruid naar smaak af met peper en zout en haal de pan van het vuur.

Haal de pompoen uit de oven en doe hem bij het uien-knoflookmengsel. Roer even goed door. Doe er nog wat goede olijfolie bij en bestrooi eventueel met de gehakte munt. Serveer het over de couscous en geef er citroenpartjes bij.

 

 

Penne met witloof-rode-uiensaus en saltimbocca

Een wat ongewone combinatie:pasta met witloof. Lekker, maar wie het graag traditioneler houdt vervangt de pasta door gekookte aardappelen. 

Voor 2:

2 varkenslapjes (1 cm dik)
4 sneetjes spek
4 stronkjes witloof, grof gesneden
1 rode ui, in partjes
4 verse salieblaadjes
10 cl lichte room
12,5 cl witte wijn
balsamico-azijn
1 el boter
175 gr penne 
peper en zout
blokje parmezaanse kaas, om aan tafel te raspen

Op voorhand: 

Snij de varkenslapjes in twee zodat je telkens twee dunne lapjes bekomt. Doe er een beetje zout (spek is al zout!) en peper op en leg er een salieblaadje op. Vouw de lapjes dubbel en omwikkel ze met een reepje spek.  

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Bak de lapjes in de helft van de boter tot ze gaar zijn. Let op de baktijd als je mignonnettes gebruikt: die worden gauw droog! Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie. Maak de aanbaksels los met de helft van de witte wijn. Zet opzij.

Bak ondertussen de rode ui en een grote sauteerpan in de rest van de boter. Doe er na 5 min. het grofsneden witloof bij en laat verder garen op hoog vuur. Blus met de witte wijn, kruid met zout en peper en een scheutje balsamico. Doe er op het einde de room bij en laat nog even goed doorwarmen.

Doe er nu de uitgelekte pasta bij. Roer nog even om.

Schep op warme borden en leg op elk bord  ook de twee lapjes vlees. Overgiet met wat gezeefde vleessaus.

Rasp er naar smaak wat parmezaanse kaas over.

Pasta met gekaramelliseerde uien

We zijn weer terug met een eenvoudig (vegetarisch) pastagerechtje. Het is niet veel werk, maar een echt snelle saus is het ook niet. Ik gebruikte voor deze bereiding een licht gekrulde artisanale pasta die erg op trofie leek (trafilini, denk ik, maar ik heb de verpakking ondertussen weggegooid), maar je kan elke korte pasta gebruiken. 

Voor 2:
2 rode uien, in ringen
1 tl gehakte rozemarijnnaalden + extra takjes voor garnering
1 tl bruine suiker (ev.)
1 el balsamico-azijn
400 gr tomatenstukjes (=1 blik)
200 gr trofie
Parmezaanse kaas voor erbij 

Bak de ui, rozemarijn en wat zout onder af en toe roeren  20-25 minuutjes tot de ui lichtjes gekaramelliseerd is. Voeg de balsamico (en ev. suiker) toe en roerbak 1 minuut tot alles gemengd is. Zet het vuur hoger en voeg de tomaat toe, en kruid stevig bij met peper en zout. Laat nog 10 minuten koken tot de saus goed is ingedikt. 

Kook ondertussen de pasta al dente en giet af.

Roer de saus door de pasta, verdeel over de borden en bestrooi met parmezaan en versier met enkele rozemarijntakjes.

Niet-vegetariërs zouden er volgens mij gerust wat gebakken pancettablokjes kunnen bijdoen.

Tip:

Voor het kleurcontrast en extra pit zou je op het einde nog wat zwarte olijven kunnen toevoegen.

Dit recept is geïnspireerd op een recept uit Delicious, okt. 2011.