Ik ben niet zo'n fan van met bloem gebonden sausen. Helaas is dat het lot dat de meeste bloemkolen in onze contreien ondergaan. Op zoek naar eens wat anders probeerde ik onlangs twee pittigere recepten uit.
1. De Siciliaanse bloemkoolsalade vond ik in Nigellissima, het Italiaans geïnspireerde kookboek van Nigella Lawson.
Voor 4 à 6:
1 Bloemkool
2 Laurierblaadjes
½ tl Saffraandraadjes
60 ml Vers Gekookt Water
75 g Gele (Of Gewone) Sultana's
75 ml Marsala
1 Bananensjalot, gepeld en fijngehakt
1 el Citroensap
4 el Olijfolie, Extra Vierge
150 g Zwarte Olijven, ontpit
25 g Pijnboompitten, geroosterd
1 bosje Verse Peterselie, gehakt
1 tl Zeezout, vlokken
Zwarte Peper
Breek de bloemkool in roosjes en doe die in een pan met deksel. Giet er zo veel koud water bij dat ze onderstaan, voeg zout en laurierblaadjes toe, dek af en breng aan de kook. Giet de bloemkool dan onmiddellijk af, gooi de laurierblaadjes weg, houd het vergiet met de bloemkoolroosjes erin even onder de koude kraan en zet apart.
Laat ondertussen de saffraan draadjes weken in een kommetjes vers gekookt water.
Breng de sultana's met de marsala in een pannetje aan de kook. Zet het pannetje dan onmiddellijk van het vuur.
Doe de nog warme bloemkool in een grote schaal.
Voeg de gehakte sjalot aan het saffraanwater toe, klop er het citroensap door en blijf kloppen terwijl je er geleidelijk de olijfolie bij giet.
Doe de sultana's met marsala en de olijven bij de bloemkool. Hussel alles door elkaar. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Laat de salade tot kamertemperatuur afkoelen (nog 30 min.) en rooster ondertussen de pijnboompitten in een kleine koekenpan.
Hussel het grootste deel van de pitten en gehakte peterselie door de salade en strooi de rest erop.
Laat ondertussen de saffraan draadjes weken in een kommetjes vers gekookt water.
Breng de sultana's met de marsala in een pannetje aan de kook. Zet het pannetje dan onmiddellijk van het vuur.
Doe de nog warme bloemkool in een grote schaal.
Voeg de gehakte sjalot aan het saffraanwater toe, klop er het citroensap door en blijf kloppen terwijl je er geleidelijk de olijfolie bij giet.
Doe de sultana's met marsala en de olijven bij de bloemkool. Hussel alles door elkaar. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Laat de salade tot kamertemperatuur afkoelen (nog 30 min.) en rooster ondertussen de pijnboompitten in een kleine koekenpan.
Hussel het grootste deel van de pitten en gehakte peterselie door de salade en strooi de rest erop.
Eigen ervaring:
Ik vond 75 gr sultanarozijnen best veel. Voor mij mogen het er minder zijn. De salade wordt dan minder zoet. Ik laat de bloemkool ook iets langer doorkoken.
2. De Curry van bloemkool en kikkererwten viel nog meer in de smaak. Met dank aan Veg!, een fantastisch kookboek van Hugh Fearnley-Whittingstall dat rond groenten draait.
Voor 4 à 6:
- 1 Middelgrote Bloemkool
- 2 el Zonnebloemolie
- 3 Uien, gesneden
- 4 teentjes Knoflook, gesneden
- 1 tl Versgeraspte Gember
- 2 tl Korianderpoeder
- 2 tl Komijnpoeder
- Flinke Snuf Gedroogde Chilivlokken
- 2 Steranijs
- 400 g Pruimtomaten Uit Blik, gesneden
- 400 g Kikkererwten Uit Blik, afgegoten en afgespoeld
- 2 tl Garam Masala
- Flink Handvol Koriander, gesneden
- Zeezout En Versgemalen Zwarte Peper
- 2 el Zonnebloemolie
- 3 Uien, gesneden
- 4 teentjes Knoflook, gesneden
- 1 tl Versgeraspte Gember
- 2 tl Korianderpoeder
- 2 tl Komijnpoeder
- Flinke Snuf Gedroogde Chilivlokken
- 2 Steranijs
- 400 g Pruimtomaten Uit Blik, gesneden
- 400 g Kikkererwten Uit Blik, afgegoten en afgespoeld
- 2 tl Garam Masala
- Flink Handvol Koriander, gesneden
- Zeezout En Versgemalen Zwarte Peper
Verdeel de bloemkool in middelgrote roosjes. Doe ze in een grote pan, bedek met koud water, voeg wat zout toe en breng flink aan de kook. Hiervan wordt de bloemkool halfgaar. Neem meteen van het vuur, giet af en hou de roosjes warm in de pan.
Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de uien, knoflook en gember toe en fruit 10 minuten. Vaak roeren.
Voeg de koriander, komijn, chilivlokken, steranijs en wat zout en peper toe en bak 5 minuten mee.
Doe de tomaten en hun sap erbij, en de kikkererwten. Roer goed, en voeg dan de gekookte bloemkool toe. Schenk er zoveel koud water bij dat bijna alles onder water staat (100-200 ml) en breng aan de kook. Laat 5-10 minuten zachtjes koken, roer een paar keer, tot de bloemkool gaar is.
Roer de garam masala en de helft van de gesneden koriander erdoor en kijk of er nog zout en peper nodig is. Dien op met de rest van de koriander eroverheen gestrooid en met rijst, platbrood of naanbrood.
Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de uien, knoflook en gember toe en fruit 10 minuten. Vaak roeren.
Voeg de koriander, komijn, chilivlokken, steranijs en wat zout en peper toe en bak 5 minuten mee.
Doe de tomaten en hun sap erbij, en de kikkererwten. Roer goed, en voeg dan de gekookte bloemkool toe. Schenk er zoveel koud water bij dat bijna alles onder water staat (100-200 ml) en breng aan de kook. Laat 5-10 minuten zachtjes koken, roer een paar keer, tot de bloemkool gaar is.
Roer de garam masala en de helft van de gesneden koriander erdoor en kijk of er nog zout en peper nodig is. Dien op met de rest van de koriander eroverheen gestrooid en met rijst, platbrood of naanbrood.
 |
| Foto geleend van Penguinys |
Eigen ervaring:
Je kan in deze curry ook rode bonen gebruiken i.p.v. kikkererwten. Smaakt en oogt nog iets pittiger.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.