Tomaten, mozzarella en basilicum, op de wijze van Nigella Lawson.

Heerlijk hapje met de klassieke ingrediënten van een mozzarellasalade! De zelfgedroogde tomaatjes maken dit een delicatesse! Foto en recept genomen uit Nigellissima.  Copyright © 2013 Nigella Lawson.  




Voor 6:

kerstomaatjes (een grote beker) of kleine trostomaatjes, gehalveerd
versgemalen zwarte peper en zeezout
½ tl  oregano (gedroogd)
1 el  (gewone) olijfolie
1 handvol basilicumblaadjes
4 tot 5 el extra-vergine olijfolie
1 tot 1½ tl  rode wijnazijn
2 bolletjes mozzarella (liefst buffalo)

Verwarm de oven voor op op 220°C. 

Schik de tomatenhelften in een ovenvaste schotel waar ze net in passen met de snijkant naar boven.

Strooi over elk tomaatje wat zout, peper en oregano. Doe er de olijfolie over en zet de schotel of pan gedurende 20 à 25 minuten in de oven.   

Haal de tomaatjes uit de oven en laat ze afkoelen. (Je mag ze tot 4u op kamertemperatuur laten staan)

Doe voor de dressing de basilicumblaadjes, 2 el extra verging olijfolie and 1 tl van de azijn in een kom en mix tot een diepgroene puree. 

Voeg nog 1 tot 2 el olijfolie toe,. De dressing mag nog wat stevig blijven, maar je moet hem wel kunnen gieten. Proef of er nog wat azijn of zout bij moet en mix het erin, indien nodig.  

Trek de mozzarella in stukken en schik ze op een schotel samen met de tomaatjes.  Doe er de basilicumdressing over  en oogst onmiddellijk succes bij je tafelgenoten!  

Citroen-polentacake en appelsienvariant

Ik kocht een tijdje geleden een pak polentameel, the real stuff, niet de kant-en-klaar variant. Polenta wordt in het noorden van Italië gebruikt als bijgerecht. Net als onze aardappelpuree is het een vrije neutrale compagnon voor vleesgerechten met  saus. Maar de echte polenta vraagt dat je hem ongeveer drie kwartier blijft roeren ... Niet echt een aantrekkelijk alternatief dus voor de veel makkelijkere aardappelpuree. Nigella Lawson's recept voor een  citroen-polentacake was voor mij dan ook een geschenk uit de hemel. En het is echt lekker! De opgegeven ingrediënten zijn voor een taart in een springvorm van ongeveer 26 cm doorsnede.
In deze cake zit geen tarweproduct: polentameel en bakpoeder zijn uit maïs. Deze cake is dus glutenvrij.

200 gr polentameel

200 gr griessuiker (zeer fijne kristalsuiker)

200 gr  amandelpoeder

200 gr zachte boter 

3 eieren

de zeste van 2 citroenen (=geraspte schil)

1 1/2 tl bakpoeder

voor de siroop:

het sap van 2 citroenen

125 gr poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180°.

Bedek de bodem van de bakvorm met bakpapier en bestrijk de randen met wat boter.

Meng de polenta goed met de gemalen amandelen en het bakpoeder.

Klop in een andere mengkom de boter met de suiker, in een keukenmachine of met een staande mixer of gewoon met een houten lepel. Doe er dan eerst één ei bij, en dan wat van het droge polentamengsel. Blijf kloppen en voeg steeds afwisselend een ei en polenta bij. Doe er op het eind de citroenzeste bij.

Doe het deeg in de bakvorm en zet in de oven voor ongeveer 40 minuten. De cake is klaar als er een geen deeg meer blijft kleven aan een (dunne) testprikker of als de cake krimpt en van de randen loskomt. 

Laat de cake wat afkoelen in zijn vorm.

Ondertussen kan je de siroop klaarmaken. Laat het citroensap en het poedersuiker koken in een klein steelpannetje. Als de suiker opgelost is, is de siroop klaar.

Prik kleine gaatjes over het hele oppervlak van de cake en besprenkel de cake met de siroop. De siroop trekt in de cake en zorgt ervoor dat de cake niet droog wordt.  

Laat de cake dan verder afkoelen in de vorm tot de siroop goed stijf geworden is. Goed voor 16 porties.

Variant: Je kan deze cake ook maken met (bloed)appelsienen. Je hebt misschien niet het sap van 2 appelsienen nodig, omdat appelsienen groter zijn dan citroenen. Neem zo'n 125 ml sap. 

Zomerse varianten op het thema bloemkool

Ik ben niet zo'n fan van met bloem gebonden sausen. Helaas is dat het lot dat de meeste bloemkolen in onze contreien ondergaan. Op zoek naar eens wat anders probeerde ik onlangs twee pittigere recepten uit.

1. De Siciliaanse bloemkoolsalade vond ik in Nigellissima, het Italiaans geïnspireerde kookboek van Nigella Lawson.

Voor 4 à 6:

1 Bloemkool
2 Laurierblaadjes
½ tl Saffraandraadjes
60 ml Vers Gekookt Water
75 g Gele (Of Gewone) Sultana's
75 ml Marsala
1 Bananensjalot, gepeld en fijngehakt
1 el Citroensap
4 el Olijfolie, Extra Vierge
150 g Zwarte Olijven, ontpit
25 g Pijnboompitten, geroosterd
1 bosje Verse Peterselie, gehakt
1 tl Zeezout, vlokken
Zwarte Peper

Breek de bloemkool in roosjes en doe die in een pan met deksel. Giet er zo veel koud water bij dat ze onderstaan, voeg zout en laurierblaadjes toe, dek af en breng aan de kook. Giet de bloemkool dan onmiddellijk af, gooi de laurierblaadjes weg, houd het vergiet met de bloemkoolroosjes erin even onder de koude kraan en zet apart.
Laat ondertussen de saffraan draadjes weken in een kommetjes vers gekookt water.
Breng de sultana's met de marsala in een pannetje aan de kook. Zet het pannetje dan onmiddellijk van het vuur.
Doe de nog warme bloemkool in een grote schaal.
Voeg de gehakte sjalot aan het saffraanwater toe, klop er het citroensap door en blijf kloppen terwijl je er geleidelijk de olijfolie bij giet.
Doe de sultana's met marsala en de olijven bij de bloemkool. Hussel alles door elkaar. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Laat de salade tot kamertemperatuur afkoelen (nog 30 min.) en rooster ondertussen de pijnboompitten in een kleine koekenpan.
Hussel het grootste deel van de pitten en gehakte peterselie door de salade en strooi de rest erop.

Eigen ervaring: 
Ik vond 75 gr sultanarozijnen best veel. Voor mij mogen het er minder zijn. De salade wordt dan minder zoet. Ik laat de bloemkool ook iets langer doorkoken.

2.  De Curry van bloemkool en kikkererwten viel nog meer in de smaak. Met dank aan Veg!, een fantastisch kookboek van Hugh Fearnley-Whittingstall dat rond groenten draait. 

Voor 4 à 6:

- 1 Middelgrote Bloemkool 
- 2 el Zonnebloemolie
- 3 Uien, gesneden
- 4 teentjes Knoflook, gesneden
- 1 tl Versgeraspte Gember
- 2 tl Korianderpoeder
- 2 tl Komijnpoeder
- Flinke Snuf Gedroogde Chilivlokken
- 2 Steranijs
- 400 g Pruimtomaten Uit Blik, gesneden
- 400 g Kikkererwten Uit Blik, afgegoten en afgespoeld
- 2 tl Garam Masala
- Flink Handvol Koriander, gesneden
- Zeezout En Versgemalen Zwarte Peper

Verdeel de bloemkool in middelgrote roosjes. Doe ze in een grote pan, bedek met koud water, voeg wat zout toe en breng flink aan de kook. Hiervan wordt de bloemkool halfgaar. Neem meteen van het vuur, giet af en hou de roosjes warm in de pan.

Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de uien, knoflook en gember toe en fruit 10 minuten. Vaak roeren.

Voeg de koriander, komijn, chilivlokken, steranijs en wat zout en peper toe en bak 5 minuten mee.

Doe de tomaten en hun sap erbij, en de kikkererwten. Roer goed, en voeg dan de gekookte bloemkool toe. Schenk er zoveel koud water bij dat bijna alles onder water staat (100-200 ml) en breng aan de kook. Laat 5-10 minuten zachtjes koken, roer een paar keer, tot de bloemkool gaar is.

Roer de garam masala en de helft van de gesneden koriander erdoor en kijk of er nog zout en peper nodig is. Dien op met de rest van de koriander eroverheen gestrooid en met rijst, platbrood of naanbrood.

 Foto geleend van Penguinys

Eigen ervaring:
Je kan in deze curry ook rode bonen gebruiken i.p.v. kikkererwten.   Smaakt en oogt nog iets pittiger.