Viscurry met paksoi en bloemkool.

 Makkelijke eenpansschotel waarop je gerust kunt variëren. Vervang bijvoorbeeld de bloemkool door broccoli. 

Ik gebruikte kabeljauwfilet maar zeeduivel is nog steviger en daardoor zeker de beste keuze. 

Ik zit momenteel in een koolhydraatarme fase, maar grote eters kunnen hier uiteraard aardappelen of brood bij eten, of wat je maar wilt.

En ook de pit bepaal jezelf. 

Ik liet mij voor dit recept losjes inspireren door Pascale Naessens’ Viscurry uit haar laatste boek: Eén pan.  

Voor  1 portie:

1 witvisfilet

paksoi, bloemkool, erwten …

2 lente-uitjes

150ml kokosmelk

1 à 2 tl groene currypasta

enkele cashewnoten

handvol koriander

limoenpartje als je die bij de hand hebt

Vooraf:

Snij het wit en groen van paksoi en lente-uitjes in stukjes. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Klop de currypasta los in de kokosmelk. Strijk de vis in met wat olijfolie en peper en zout. 

Hak de cashewnoten en koriander en fijn en hou ze opzij voor de afwerking. 

Fruit het wit van paksoi en bloemkool en lente-uitjes even aan in een sauteerpan. Doe er na enkele minuutjes de kokosmelk met curry bij en laat zachtjes sudderen met gesloten deksel. 

Als de bloemkool bijna gaar is, doe je er de (diepvries)erwtjes bij. Leg de visfilet erbovenop. Laat nog zo’n 8 minuten verder garen of tot de vis gaar is. Werk af met wat gehakte nootjes en koriander en evrntueel een limoenpartje. 

Gebakken bloemkool met mosterddressing

Bloemkool is echt wel een zeer onderschatte groente. Zij verdient beter dan de klassieke bechamelbereiding. Ik hou van geroosterde of gebakken bloemkool. Het duurt wel wat langer voor ze gaar is, maar dat ietsje crunchy eraan vind ik juist lekker. Ik paste een recept van Gwyneth Paltrow lichtjes aan: ik gebruikte verse korianderblaadjes ipv peterselie en vergat de witte-wijnazijn bij de dressing. Lekker bij  een lamskroontje.

Voor 2:

1/2 bloemkool

1 klein blikje kikkererwten

een snuif kurkuma (naar smaak)

olijfolie

peper en zout

wat verse korianderblaadjes (of bladpeterselie)

Mosterddressing:

1 el dijonmosterd

1 el grove mosterd

(1 el witte-wijnazijn) 

4 el  olie

peper en zout

 

Maak de dressing door de ingrediënten te mengen.

Snij de bloemkool in grote schijven. Dat lukt niet altijd helemaal, maar geen nood, de kleine bloemkoolroosjes kunnen ook zo mee de pan in. 

Bak de schijven aan in flink wat olijfolie, kruid met de kurkuma, peper en zout en laat minstens 20 minuten op een zacht vuur verder bakken. Voeg er halverwege de uitgelekte kikkererwten aan toe en draai de grootste schijven af en toe voorzichtig om. Als de bloemkool gaar genoeg is, doe je er de dressing bovenop.

 

Lamskoteletjes met bloemkool-basilicumpuree

Lamskoteletjes met bloemkool. Ik hoor jullie wenkbrauwen fronsen. Of zijn het jullie oren die klapperen. Maar je moet het eens proberen, erg lekker met wat basilicum en look erbij. Natuurlijk kan je hier ook aardappeltjes bij serveren, natuur of gebakken.

Voor 2:

6 à 8 koteletjes

1 kleine bloemkool

1 knoflookteentje

1 handvol basilicum

peper en zout

1 el olijfolie 

Marineer de koteletjes in wat olie met rozemarijn, peper en zout.
Bak de koteletjes op een grillpan, of op de plancha of gewoon in de pan.
Kook de bloemkoolroosjes gaar, giet af en pureer ze met de mixer samen met de basilicum, knoflook, olijfolie en wat peper en zout.
Serveer de bloemkoolpuree met behulp van een dresseerring.

 

Bloemkool met mosterd en kaas

Een nieuw kookboek, een nieuwe kooklente. Gisteren kocht ik Simpel het nieuwste boek van Ottolenghi. Een boost die welkom was na een winter vol comfortfood.  

Vandaag al probeerde ik een eerste receptje uit. Geslaagd, natuurlijk. Ottolenghi is al langer een trouwe vriend in mijn keuken.  Ik kijk met veel plezier uit naar de rest. 

Bloemkool met kaas en mosterd is een schitterend bijgerecht, een klassieker die door de aparte kruiding toch weer verrast. Ik zette het recept wat naar mijn hand en naar de voorraad van het ogenblik, maar de ingrepen bleven zeer minimaal.   Wij aten het bij een stukje Orloffgebraad.  

Voor 2:

1 kleine bloemkool, in roosjes verdeeld
1 el boter
1 kleine ui, in fijne blokjes
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel middelscherp kerriepoeder
½ theelepel mosterdpoeder
optioneel: 1/4 groene chilipeper, zaadjes verwijderd, in dunne ringetjes  

1/4 theelepel zwart mosterdzaad
100 ml lichte room +wat bloemkoolkookvocht
60 g rijpe cheddar, grof geraspt
1 snee broodkruim, fijnverbrokkeld
1 el bladpeterselie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Stoom de bloemkoolroosjes 8 à 10 minuten boven kokend water tot ze beetgaar zijn. Haal de bloemkool uit de pan en laat hem iets afkoelen. Bewaar het kookvocht.

Doe de boter in een ovenvaste braadpan of een vuurvaste ovenschaal en zet hem op halfhoog vuur. Laat de ui hierin in 8 minuten gaar en goudbruin worden. Voeg komijnzaad, kerriepoeder, mosterdpoeder en chilipepers toe en laat alles af en toe roerend 4 minuten smoren. Warm het mosterdzaad een minuut mee en giet de room erbij. Doe er 50 gram kaas en wat zout bij en laat de saus 2-3 minuten pruttelen tot hij iets gebonden is. Voeg wat kookvocht toe als je meer saus wilt hebben.  Roer heel rustig de bloemkool door de saus, laat nog een minuut staan en haal de pan van het vuur.

Doe de overgebleven kaas in een kom en meng het broodkruim en de peterselie erdoor. Strooi het mengsel over de bloemkoolschotel. Veeg de bovenrand van de pan aan de binnenkant met een spatel of doek schoon - zodat eventuele restanten niet gaan verbranden - en zet hem in de oven. Bak het gerecht een klein kwartiertje tot de saus borrelt en de bloemkool heel heet is.  Haal de pan uit de oven en laat de inhoud iets afkoelen - een minuut of vijf - voor u de bloemkool opdient. 

Curry van butternutpompoen, bloemkool en lamsgehakt

Twee restjes groenten en wat vers lamsgehakt, meer is er niet nodig om mij in stoofpotjesmodus te krijgen. Heel eenvoudig en toch zo lekker. 

Voor 3 à 4

1/2 butternutpompoen, in blokjes van ongeveer 1,5 cm  
1/2 bloemkool, in kleine roosjes  
1 ui, fijngesnipperd 
verse koriander, fijngehakt 
1 teentje knoflook, fijngehakt 
lamsgehakt 400 g (niet gekruid)
enkel eetlepels Griekse yoghurt  
1/4 l groentebouillon 
1/2 blijk gepelde tomaten of 1 el tomatenpuree
1 el ras-el-hanout 
olijfolie 
peper en zout


Verhit de olie in een stoofpan en fruit de ui en knoflook in 2 à 3 minuten glazig. Voeg het lamsgehakt toe en roerbak het in 3 minuten rul en goudbruin.
Voeg de pompoen en bloemkool toe en roerbak de groenten even mee. Strooi er de ras-el-hanout bij, kruid met peper en zout en roerbak tot de aroma’s vrijkomen.
Roer er de tomaten door en blus met de bouillon. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes stoven onder deksel. Roer af en toe om.
Verdeel de curry over  de borden, doe er wat yoghurt over en bestrooi met koriander. Lekker met quinoa, couscous of Turks brood.

Pizza met bloemkool en ham

Pizza met bloemkool en rauwe ham, 't is eigenlijk zo simpel als wat.

Besmeer een pizzabodem met een klein beetje tomatenpassata, eventueel op smaak gebracht met een gestoofd sjalotje en knoflook, doe er gekookte bloemkoolroosjes  over, met wat stukken rauwe ham ertussen en wat kaas die makkelijk smelt. Ik had taleggio in huis, maar het kan evengoed met een andere zachte jonge kaas. Kruid met wat je lekker vindt, oregano of koriander of basilicum ...
De foto is niet denderend, beetje te haastig genomen. Maar de pizza, ohlala..

Gratin van bloemkool en spinazie met ei

De eerste vegetarische gratin van het seizoen. Zou het dan toch herfst worden? Verse spinazie of gehakte diepvriesspinazie zijn ook mogelijk, maar ik gebruikte een restje spinazie in roomsaus. Ik deed er op het einde nog wat verse grijze garnalen over, en vond dat wel lekker. Maar echt nodig is het niet. En vegetarisch is het dan natuurlijk niet meer. Ook kinderen vinden deze schotel zeer lekker.

Voor 2:

2 niet te grote aardappelen, geschild en in  stukjes

1/2 kleine bloemkool, in roosjes

een restje spinazie in roomsaus (diepvriesblokjes)

50 gr kaas om te gratineren

bechamelsaus van 1/4 l melk

2 eieren

50 gr grijze garnalen, eventueel

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de bloemkool en de aardappelen voor, ze hoeven niet volledig gaar te zijn, want ze gaan nog in de oven.

Maak de bechamelsaus zoals je dat gewoon bent. 

Doe de bloemkool en de aardappel in een ovenschotel. Overgiet met bechamelsaus en doe er de spinazieblokjes over. Maak twee kuiltjes in de groenten en doe in elk een ei. 

Zet de schotel in de oven voor ongeveer een kwartiertje. Op het einde kan je de oven eventueel op grillstand zetten om een bruin korstje te krijgen. 

Laat de schotel even afkoelen en doe er de grijze garnalen naar wens bij. 

Geroosterde bloemkool met paprika's

Bloemkool op de bbq, het is echt een goed idee. En bij slecht weer is er nog altijd de oven. Je kan makkelijk variëren op deze schotel. Venkel ipv paprika's is een zeer goed alternatief. 

Voor 2: 

1 kleine bloemkool, in roosjes

1 rode paprika, in reepjes

1 rode ui, in partjes

1 knoflookteen, in zijn geheel, ongepeld

1 takje rozemarijn

olijfolie

peper en zout

Meng de groenten met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Doe alles op een grillplaat en leg er de rozemarijn en de knoflookteen bij. Bak de groenten op een medium hoog vuur en  laat  verder bakken onder deksel, op indirect vuur.  Hou het vuur onder controle zodat de groenten de tijd krijgen om beetgaar * te worden zonder aan te branden. (In de oven - 200° - moet je op 25 minuten rekenen.) Knijp de knoflookteen uit over de groenten.

*Als je niet zo van beetgare groeten houdt, kan je de bloemkool eerst enkele minuutjes voorstomen in de magnetron. 

Quiche met bloemkool en gerookte forel

Quiche met minder gebruikelijke ingrediënten, maar zeer geslaagd. 

Voor 2 à 4:

1 rol bladerdeeg (of kruimeldeeg)

2 gerookte forelfilets

1/2 bloemkool, in kleine roosjes

100 gr zachte geitenkaas

3 eieren

2 à 3 dl room (of room + melk)

peper en zout

nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 195°. 

Bak het bladerdeeg blind gedurende een kwartiertje.

Stoom of kook ondertussen de bloemkoolroosjes.

Meng de eieren met de room en kruid met peper en zout en wat nootmuskaat.

Smeer de geitenkaas over de bodem van de taart, en leg er de bloemkoolroosjes en de stukjes forel in. Giet er het ei-roommengsel over en zet terug in de warme oven voor ongeveer 35 minuten. 

Lekker met een frisse salade.

Linzenstoofpotje met aubergine en bloemkool

Lekker zomers stoofpotje. En een manier om weer eens wat anders te doen met bloemkool. De linzen kun je aanvullen of vervangen door kikkererwten, zoals op mijn foto. Maar mijn voorkeur gaat uit naar linzen. 

Voor 2 à 3:
1 kleine aubergine, in stukjes gesneden
1/2 kleine bloemkool, alleen de roosjes (ongeveer 300 gr)
1 kleine rode ui, in dunne schijfjes
1 rode puntpaprika, in ringen
2 tomaten, in stukjes gesneden
1/2 tl kurkuma
1/2 tl komijn
1/2 tl ras-el-hanout
enkele chiliringetjes (optioneel)
150 gr droge groene linzen (of 1 klein blikje linzen) 
1,5 dl groentebouillon 
een handvol  amandelschilfers
enkele takjes verse munt en verse oregano, fijngehakt
zout en peper

Kook de linzen, als je met gedroogde linzen werkt, eerst voor in wat bouillon. Volg hiervoor de instructies van de producent.

Verhit wat olie in een  stoofpot en stoof hierin de rode ui. Doe er dan de aubergine en de bloemkoolroosjes bij en laat ongeveer een kwartier stoven. Dan is het tijd om de tomaten, chili, paprika en gedroogde kruiden toe te voegen, samen met de groentebouillon. Meng alles goed en laat weer een kwartiertje stoven. Voeg als laatst de linzen toe en laat ze nog even doorwarmen. Kruid bij met peper of zout indien nodig.

Rooster ondertussen de amandelschilfers goudbruin in een klein pannetje zonder vetstof.

Als de groenten (beet)gaar zijn, strooi er dan de verse kruiden en de amandelschilfers over. 

Pasta met bloemkool

Bloemkool met pasta, het is geen alledaagse combinatie, maar ik kan je verzekeren dat het wel lekker is. Wie houdt van mediterrane smaken moet dit zeker eens proberen. Je kan aan dit gerecht ook een vegetarische draai geven door de pancetta te vervangen door zwarte olijven. 

Voor 2:
200 gr penne
een halve kleine bloemkool, de roosjes
1 dikke snee pancetta, in blokjes gesneden
1 kleine ui, fijngesneden
1knoflookteentje, fijngehakt
4 zongedroogde tomaatjes in olie, in stukjes
1 el kappertjes*, gespoeld
1 tl (gedroogde) Italiaanse kruiden (rozemarijn, oregano, tijm, salie ...) of 1 el verse
een 15-tal kerstomaatjes, gehalveerd
olijfolie

* Gebruik alleen kappertjes in zout. Spoel het zout weg voor gebruik en laat uitlekken. De in azijn ingelegde kappertjes zijn eigenlijk nergens goed voor. Niet te verwonderen dat sommige mensen een afkeer van kappertjes hebben! 

Kook de pasta gaar in gezouten water en doe er de laatste 5 minuten de bloemkoolroosjes bij. 

Bak ondertussen de pancetta in een ruime pan, doe er indien nodig wat olijfolie bij en laat de ui en knoflook meefruiten op een zacht vuur. Doe er de zongedroogde tomaten en kappertjes bij en laat weer wat verder stoven. Doe er ook de kruiden en kerstomaten bij en kruid bij met wat peper. Zout is niet nodig want de kappertjes en de zongedroogde tomaatjes zijn al wat zout. 

Giet de pasta af maar bewaar wat van het kookwater. Doe de pasta met bloemkool en het restje kookwater bij het tomatenmengsel in de pan en meng alles goed. Garneer eventueel met wat blaadjes basilicum. Wat gemalen kaas  voor erbij maakt het helemaal af. 

Bloemkoolcouscous

Rijst? Een of andere nieuwe graankorrel?

Het sneeuwwitte goedje op de foto is niets anders dan bloemkool. Qua structuur kun je het nog het beste vergelijken met grofkorrelige couscous.

Maal enkele bloemkoolroosjes in je keukenmachine met de pulse-functie tot je het gewenste korrelresultaat verkrijgt. Je zou dit ook met de hand kunnen doen en de buitenste laag van de bloemkool verbrokkelen maar je  zal het nooit zo fijn krijgen.

Dan stoof je de 'couscous' aan in wat olijfolie met enkele smaakmakers als een sjalotje en een knoflookteentje of je kookt hem in een bouillonbodempje. De bloemkool is in enkele minuten gaar. Je kan hem warm opdienen met andere groenten of laat hem afkoelen en presenteer hem als salade. Mooi met kleuraccenten als granaatappelpitten.

Gebakken bloemkool

Gebakken bloemkool, 't is eens wat anders. Een ideetje uit Puur eten van Pascale Naessens. Je hebt er nauwelijks een recept voor nodig, zo eenvoudig is het. 

Voor 2:

1 kleine bloemkool

olijfolie

peper en zout

 

Snij de  kleine bloemkool eerst in twee en snij ze dan in schijven van ong. 1 cm. Bak ze in een grote pan met flink wat olijfolie op een zacht vuurtje. Dat duurt zo'n 10 à 15 minuutjes. Bestrooi met peper en zout. Draai ze af en toe om. Serveer met wat mayonaise.

Gebakken bloemkool past goed bij een chateaubriand, gegrild of gebakken zoals je hem zelf het liefste hebt. Ik stoofde er ook nog wat spinazie bij, met een lichte hint van looksmaak. Dat verkrijg je door te roeren met een vork waarop een knoflookteen geprikt zit. Lekker! Klein feestje dus zomaar middenin de week.

Visgratin met prei en bloemkool

©Jamie's magazine

Vandaag draaide mijn zoektocht rond het verwerken van (iets minder dan) een halve bloemkool. Jamie bracht raad. In zijn laatste magazine vond ik een heel bruikbaar recept voor een visgratin. De combinatie van bloemkool met prei en kaassaus leek mij geknipt. Nog wat sleutelen aan de  hoeveelheden en dit is het resultaat. Je mist op geen enkel moment de aardappelen die zo'n visgratin traditioneel begeleiden.

Voor 2 à 3:

400 g visfilet, in stukjes (bijv. wijting, kabeljauw of andere witvis)

olijfolie
2 el boter  

enkele eetlepels bloem
300 ml melk
100 g kaas, geraspt 

witte peper, zout en nootmuskaat

ong. 200 g bloemkoolroosjes
2 à 3 preiwitten, in plakjes
paneermiddel

Verwarm de oven voor op 180°.

Stoom de bloemkoolroosjes en de schijfjes preiwit gedeeltelijk gaar in de microgolfoven  (10 min. op 750W) in een ruime ovenschaal. Giet de groenten af en bewaar het kookvocht.

Kruid de stukken visfilet met peper en zout en bak ze heel kort aan in een anti-aanbakpan.  Zet de vis opzij.

Maak een kaassaus met de boter, bloem, melk (eventueel gedeeltelijk vervangen door kookvocht) en bijna alle kaas. Kruid ze af met peper, zout en nootmuskaat. 

Meng de groenten en de vis met de kaassaus en doe ze in de ovenschaal. Doe er de rest van de kaas over en wat paneermeel. Besprenkel met wat olijfolie en zet in de oven voor 20 à 25 minuutjes. 

Lamshutsepot met lentegroenten

Je zou dit recept een variant op de lentehutsepot of knossel van 5 maart 2012 kunnen noemen. In plaats van varkensribbetjes neem je lage ribben van lam. De worteltjes en peultjes heb ik aangevuld met wat bloemkool en raapjes. 

Voor 2:
6 lage ribben van lam
1 el bloem
1 ui
1/2 pak jonge wortels
150 gr peultjes
4 vastkokende aardappelen
1/4 bloemkool
2 à 3 raapjes
1 el verse koriander of peterselie
1 Knorr Vleesbouillonketeltje
2 takjes verse rozemarijn
1 kruidentuiltje van laurier en tijm
peper en zout
olie en boter

Snij de ui in segmenten en de rest van de groenten in vrij grote stukken. 

Kruid het vlees en draai ze even door de bloem. Bak ze aan in een braadpan in wat vetstof.

Stoof de ui en de groenten aan in de rest van de vetstof. Doe er het kruidentuiltje, het bouillonketeltje en het vlees bovenop. Kruid nog wat bij met peper en zout. Leng aan met ongeveer 3/4 l water. Laat ongeveer een uurtje sudderen op een zacht vuur. Werk af met de fijngehakte kruiden en dien op in een diep bord.

Penne met bloemkool en spinazie in de oven

Een ideale schotel om restjes groenten te verwerken. Zeker als je maar voor 2 kookt  moet je wat creatief zijn. 

Voor 2:
200 gr pasta, bijv. penne of macaroni
1/4 kleine bloemkool, in roosjes
100 gr spinazie, gehakt
50 gr hamblokjes
1/2 bakje kastanjechampignons, in schijfjes
100 gr gratinkaas, biiv. emmental en geraspte mozzarella
200 gr ricotta
1 dl lichte room
1 ei
wat peper en zout
parmezaanse kaas
nootmuskaat
peper en zout
olijfolie
1 knoflookteentje, gepeld

Verwarm de oven voor op 175°.
Klop de ricotta los met het ei en doe er de gratinkazen bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Kook de pasta al dente in gezouten water en doe er de laatste 5 munten de bloemkoolroosjes bij.
Bak ondertussen de hamblokjes in wat olie, samen met de schijfjes champignon. Doe er na enkele minuutjes de spinazie bij.
Prik een knoflookteentje op een vork en roer daarmee door de spinazie tot die geslonken is. Kruid nog wat bij met peper en zout en nootmuskaat.
Giet de pasta af en doe bij het spinazie-champignonmengsel. Roer er het kaas-eimengsel onder en doe in een ovenschaal. Strooi er wat parmezaan over en zet voor ong. een kwartiertje in de oven.

 

Vegetarisch stoofpotje op zijn Hongaars

 

Een kruising tussen een groentestoofpotje en een goulashsoep, met veel gerookte paprika maar zonder het vlees. Het resultaat is een zeer lekkere en lichte winterschotel, die de keuken vult met het warme aroma van de pimentón. Alsof je een hele pot chorizo in de oven staan hebt. Probeer het maar eens! 

Je hebt voor dit gerecht een ovenschotel of sauteerpan mét deksel nodig.

Voor 2 à 3:

2 uien, in ringen

4 kleine hardkokende aardappelen 

250 gr bloemkoolroosjes

250 gr wortels, in stukken van 2 cm gesneden

250 gr courgette, in blokjes van 2 cm gesneden

1 rode  paprika, zonder zaadlijsten en in stukken gesneden

1 volle eetlepel gerookt paprikapoeder (pimentón)

zout en peper

1 Knorr Groentebouillonketeltje 

een restje voorgekookte maftoul(*) of quinoa  

1/4 l heet water

1 tl tomatenpuree

1 blik tomatenstukjes (400 gr)

wat Griekse yoghurt of zure room

*maftoul is de Palestijnse couscousvariant. Hij is te koop in de wereldwinkel. Als je hem niet vindt, vervang hem dan door quinoa of bulgur. De gewone couscous  lijkt me geen goed alternatief hier. Of bind de saus al onmiddellijk na het stoven van de uien met pimenton met een eetlepel bloem.

Verwarm de oven voor op 180°. 

Stoof de uiringen aan in wat olijfolie in een sauteerpan. Roer er de pimentón door en laat even meebakken. Doe er dan het water (waarin  de tomatenpuree is opgelost) bij samen met een blikje tomatenstukjes en het bouillonketeltje. Breng aan de kook en doe er dan  alle  in stukken gesneden groenten in, samen met een restje maftoul. Zet gedurende ongeveer 30 min. in de voorverwarmde oven. Kruid indien nodig bij met wat zout en strooi er nog wat extra paprikapoeder over.

Dien op met een lepeltje Griekse yoghurt of zure room. Lekker en licht!

Macaroni met mediterrane bloemkool

Bloemkool is een bleke en wat fletse groente. Smaakmakers zullen haar wat pit en kleur moeten geven. Ik koos voor tomaat, ansjovis en mediterrane kruiden. Met nog wat pittige geraspte kaas erbij zal je pasta met bloemkool alle smaaktests doorstaan.

1/2 bloemkool of 400 gr bloemkoolroosjes
150 gr macaroni
een handvol kerstomaatjes, gehalveerd
zongedroogde tomaatjes  (naar smaak), in reepjes gesneden
enkele ansjovisfilets
kappertjes (eventueel)
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
verse kruiden:  tijm, rozemarijn en/of salie (of een kruidenmengeling van het molentje)
zeezout en zwarte peper
een snuifje chilipeper
wat geraspte cheddarkaas

Breng de pasta met de bloemkoolroosjes samen aan de kook.  

Verhit wat olie in een pan en laat er de ansjovis in smelten. Voeg de ui en knoflook toe en laat enkele minuutjes stoven. Doe er de tomaatjes, kappertjes en de fijngehakte kruiden bij en laat enkele minuutjes doorsudderen. Kruid af met een weinig zout en flink wat peper.

Giet  de pasta en de bloemkool af, en doe ze bij het tomatenmengsel in de pan. Voeg eventueel wat kookvocht en/of olie toe. Hussel alles even door elkaar en strooi er een snuifje chilipoeder over.   

Lekker met geraspte cheddarkaas.

Zomerse varianten op het thema bloemkool

Ik ben niet zo'n fan van met bloem gebonden sausen. Helaas is dat het lot dat de meeste bloemkolen in onze contreien ondergaan. Op zoek naar eens wat anders probeerde ik onlangs twee pittigere recepten uit.

1. De Siciliaanse bloemkoolsalade vond ik in Nigellissima, het Italiaans geïnspireerde kookboek van Nigella Lawson.

Voor 4 à 6:

1 Bloemkool
2 Laurierblaadjes
½ tl Saffraandraadjes
60 ml Vers Gekookt Water
75 g Gele (Of Gewone) Sultana's
75 ml Marsala
1 Bananensjalot, gepeld en fijngehakt
1 el Citroensap
4 el Olijfolie, Extra Vierge
150 g Zwarte Olijven, ontpit
25 g Pijnboompitten, geroosterd
1 bosje Verse Peterselie, gehakt
1 tl Zeezout, vlokken
Zwarte Peper

Breek de bloemkool in roosjes en doe die in een pan met deksel. Giet er zo veel koud water bij dat ze onderstaan, voeg zout en laurierblaadjes toe, dek af en breng aan de kook. Giet de bloemkool dan onmiddellijk af, gooi de laurierblaadjes weg, houd het vergiet met de bloemkoolroosjes erin even onder de koude kraan en zet apart.
Laat ondertussen de saffraan draadjes weken in een kommetjes vers gekookt water.
Breng de sultana's met de marsala in een pannetje aan de kook. Zet het pannetje dan onmiddellijk van het vuur.
Doe de nog warme bloemkool in een grote schaal.
Voeg de gehakte sjalot aan het saffraanwater toe, klop er het citroensap door en blijf kloppen terwijl je er geleidelijk de olijfolie bij giet.
Doe de sultana's met marsala en de olijven bij de bloemkool. Hussel alles door elkaar. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Laat de salade tot kamertemperatuur afkoelen (nog 30 min.) en rooster ondertussen de pijnboompitten in een kleine koekenpan.
Hussel het grootste deel van de pitten en gehakte peterselie door de salade en strooi de rest erop.

Eigen ervaring: 
Ik vond 75 gr sultanarozijnen best veel. Voor mij mogen het er minder zijn. De salade wordt dan minder zoet. Ik laat de bloemkool ook iets langer doorkoken.

2.  De Curry van bloemkool en kikkererwten viel nog meer in de smaak. Met dank aan Veg!, een fantastisch kookboek van Hugh Fearnley-Whittingstall dat rond groenten draait. 

Voor 4 à 6:

- 1 Middelgrote Bloemkool 
- 2 el Zonnebloemolie
- 3 Uien, gesneden
- 4 teentjes Knoflook, gesneden
- 1 tl Versgeraspte Gember
- 2 tl Korianderpoeder
- 2 tl Komijnpoeder
- Flinke Snuf Gedroogde Chilivlokken
- 2 Steranijs
- 400 g Pruimtomaten Uit Blik, gesneden
- 400 g Kikkererwten Uit Blik, afgegoten en afgespoeld
- 2 tl Garam Masala
- Flink Handvol Koriander, gesneden
- Zeezout En Versgemalen Zwarte Peper

Verdeel de bloemkool in middelgrote roosjes. Doe ze in een grote pan, bedek met koud water, voeg wat zout toe en breng flink aan de kook. Hiervan wordt de bloemkool halfgaar. Neem meteen van het vuur, giet af en hou de roosjes warm in de pan.

Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de uien, knoflook en gember toe en fruit 10 minuten. Vaak roeren.

Voeg de koriander, komijn, chilivlokken, steranijs en wat zout en peper toe en bak 5 minuten mee.

Doe de tomaten en hun sap erbij, en de kikkererwten. Roer goed, en voeg dan de gekookte bloemkool toe. Schenk er zoveel koud water bij dat bijna alles onder water staat (100-200 ml) en breng aan de kook. Laat 5-10 minuten zachtjes koken, roer een paar keer, tot de bloemkool gaar is.

Roer de garam masala en de helft van de gesneden koriander erdoor en kijk of er nog zout en peper nodig is. Dien op met de rest van de koriander eroverheen gestrooid en met rijst, platbrood of naanbrood.

 Foto geleend van Penguinys

Eigen ervaring:
Je kan in deze curry ook rode bonen gebruiken i.p.v. kikkererwten.   Smaakt en oogt nog iets pittiger.

Courgette-bloemkoolsoep

Nog maar eens een soepje met seizoensgroenten: courgette - hoe kan het anders in de nazomer - en bloemkool. Misschien niet zo'n voorspelbare combinatie, maar ze werkt prima! Ik koos deze keer voor pesto , maar kerrie had volgens mij evengoed gekund. 

1 courgette, in grove blokjes

1/2 bloemkool, in roosjes (eigenlijk hetzelfde volume als de courgette

1 ui, in stukjes

1 el boter

1 tl droge pesto (Oil & Vinegar)

1,5 l bouillon (kip- of groenten)

Stoof de ui, courgette en de bloemkool aan in de boter. Doe er de bouillon bij en laat  zachtjes koken tot alle groenten goed gaar zijn. Mix in de blender of met de handmixer. Doe er dan nog een theelepel droge pestomix bij (of verse pesto naar smaak) en warm nog even door. Extra zout of peper is niet nodig: de bouillon en de pestomix zijn voldoende.