Kabeljauw met ‘nduja

Een heerlijk visgerecht waar nauwelijks werk aan is. De saus is een tomatensaus met bonen, op smaak gebracht door ‘nduja. Ik nam een klein brikje Heinz Frito. Natuurlijk is je eigen favoriete tomatensaus de beste. Maar om het koken voor mij alleen aantrekkelijk te houden, durf ik af en toe eens vals te spelen. Cannellinibonen zijn hier het lekkerst bij en ogen ook mooier maar gewone witte bonen (zoals op mijn foto) doen het ook wel. 

‘Nduja? Dat is een smeerbare pittige varkensworst uit Calabrië. Vroeger alleen in de delicatessenzaak te koop, nu vind je hem al in de supermarkt.

En als je hem toch niet vindt, dan zorgt een snuifje harissa  of wat chilivlokken evengoed voor pit.  

Nodig voor 1 portie:

1 kabeljauwfilet

1 klein brikje tomatensaus Heinz Soffrito

1 klein brikje (witte) bonen

1 volle theelepel 'nduja

peterselie, vers of gedroogd

scheutje rode-wijnazijn

ev. citroenpartje om te serveren

Neem een sauteerpan met deksel. Warm de tomatensaus met de witte bonen (met vocht) op. Doe er  wat water bij (ongeveer half brikje). Roer er de 'nduja onder. Laat de saus goed indikken. Leg er dan de kabeljauwfilet in, met de helft van de peterselie. Doe het deksel op de pan en laat de vis zachtjes garen. Dat duurt ongeveer 10 minuutjes. 

Strooi er de rest van de peterselie op en dien op met brood.

Voor grotere gezelschappen loont het de moeite om hier aardappelen bij te geven, of polenta of wat je zelf lekker vindt.

Cannelloni met spinazie en ricotta

Een klassieker in de Italiaanse keuken. Je kan hier zo veel of zo weinig werk in steken als je wilt. 

Werk met voorgekookte cannellonibuisjes of maak ze zelf van verse pasta. Maak je favoriete tomatensaus from scratch of gebruik een bokaaltje van een goed merk. Gebruik verse spinazie of diepvriesspinazie. 

Voor 2:

8 cannellonibuisjes  

1 zak verse spinazie (ong. 400gr)

1 knoflookteentje (eventueel)

250gr ricotta

1/2 bolletje mozzarella

1 kleine handvol pecorino (of parmezaan)

1/4 l tomatensaus (mag zelfs arrabbiata zijn)

nootmuskaat, peper en zout

nog wat extra parmezaan 

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°. 

Kook de spinazie met afhangend water in een grote wokpan tot hij geslonken is. Steek als je dat wilt een knoflookteentje op een grote vork en roer daarmee door de spinazie. Dat geeft er een subtiel looksmaakje aan. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Haal uit de pan en laat wat afkoelen.  

Maak intussen de tomatensaus in dezelfde pan of warm de kant-en-klare tomatensaus op.

Giet het overtollige kookvocht van de spinazie af en bewaar eventueel. Hak de spinazie fijn en doe ze in een mengkom samen met de risotto en de pecorino. Je kan  hier eventueel een beetje van het kookvocht terug bijvoegen. Kruid af met wat peper, zout en eventueel nog wat nootmuskaat. 

Doe de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Vul de buisjes met het risotto-spinaziemengsel en leg ze in de tomatensaus. Verkruimel er de mozzarella over en nog wat parmezaan. Doe er nog wat olijfolie over en zet in de oven gedurende een half uurtje.