Geen alledaagse combinatie, spruitjes zijn nu eenmaal niet de meest sexy groente. En aardappel samen met pasta doet waarschijnlijk ook al wenkbrauwen rijzen. Toch is deze ovenschotel zeer lekker en wie hem laat staan vanwege de spruitjes weet niet wat hij mist. Volkorenpasta benadert het best de oorspronkelijke pizzoccheri uit de Valtellina, een bergstreek in Noord-Italië waar ze hun pasta maken met boekweitmeel. Maar er is niets mis met gewone pasta. Ik haalde dit gerecht uit Nigellissima van Nigella Lawson en maakte alleen lichte aanpassingen.
Voor 2 à 3:
200 gr (volkoren- of spelt)penne
250 gr spruitjes, gehalveerd
1 grote pofaardappel, geschild en in blokjes gesneden
125 gr ricotta
150 gr bergkaas (gruyère, comté of een mix), in blokje gesneden
1 el knoflookolijfolie (zie tip)
1 eetlepel boter
5 blaadjes verse salie, in reepjes
parmezaan
Verwarm de oven voor op 200°.
Verhit de olie met de boter en bak de reepjes krokant, ongeveer een half minuutje. Zet even opzij.
Breng een ruime pot met water aan de kook en doe er de pasta, en de spruitjes en aardappelen bij, met flink wat zout. Laat koken tot alles gaar is, ongeveer 10 minuutjes. Giet af en bewaar een kop kookwater.
Meng de ricotta met de kaasblokjes en het kookwater.
Doe de uitgelekte pasta-groenten in een ovenschotel. Giet het botermengsel over de pasta in de ovenschotel en zet in de oven gedurende 20 minuten.
Tip:
Als je geen knoflookolie in huis hebt, bak dan een ongepeld knoflookteentje mee in de olie en verwijder het achteraf.
