Kleurige waterzooi met zeven groenten

Recepten voor waterzooi vind je bij de vleet, maar ik laat mij liever inspireren door wat nog in mijn koelkast zit. Ongewone gasten als witloof, spruitjes, paksoi en rammenas dus in deze waterzooi, en dat was best geslaagd! Een hele kip of kippenpoten zou de waterzooi nog smaakvoller maken, maar ik ging toch voor de filets omdat die dan mooi samen met de groenten klaar zijn. Ik hou het graag simpel in de  dagelijkse keuken. 

Voor 3 à 4:

3 (enkele) kipfilets, in blokjes gesneden

1 à 1,5 l kippenbouillon

2 preiwitten

2 takjes selder

2 winterwortels

1 stronkje witloof

1/4 paksoi

1/4 rammenas (of raapjes of daikon)

100 gr spruitjes

2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden

bladpeterselie, fijngehakt

1,5 dl room, eventueel losgeklopt met een eidooier

peper en zout

1 kruidentuiltje

boter

Snij de wortels, preiwitten en selder in juliennereepjes. Snij het witte (hardere) gedeelte van de paksoi in kleinere blokjes, net als de rammenas en het witloof. Halveer de spruitjes.  Hak het groen van de paksoi in kleinere stukken.

Stoof alle groenten behalve het groen van de paksoi aan in wat boter.  Doe er na 10 minuutjes de bouillon, het kruidentuiltje en de kippenblokjes bij.  Laat alles zachtjes garen onder gesloten deksel. Doe er vlak voor het einde de lente-uitjes en de paksoi bij. Kruid bij met peper en zout indien nodig. Check of de kip gaar is en roer er de room door. Laat nog even doorwarmen, zonder te koken. 

Ik combineer deze waterzooi graag met een gekookte aardappel, type Charlotte, maar echt nodig is het niet. Wat fijngehakte peterselie in het bord maakt het af.

 

Penne met spruitjes en kaas in de oven

Geen alledaagse combinatie, spruitjes zijn nu eenmaal niet de meest sexy groente. En aardappel samen met pasta doet waarschijnlijk ook al wenkbrauwen rijzen. Toch is deze ovenschotel zeer lekker en wie hem laat staan vanwege de spruitjes weet niet wat hij mist. Volkorenpasta benadert het best de oorspronkelijke pizzoccheri uit de Valtellina, een bergstreek in Noord-Italië waar ze hun pasta maken met boekweitmeel. Maar er is niets mis met gewone pasta. Ik haalde dit gerecht uit Nigellissima van Nigella Lawson en maakte alleen lichte aanpassingen.  

Voor 2 à 3:

200 gr (volkoren- of spelt)penne 

250 gr spruitjes, gehalveerd

1 grote pofaardappel, geschild en in blokjes gesneden

125 gr ricotta

150 gr bergkaas (gruyère, comté of een mix), in blokje gesneden

1 el knoflookolijfolie (zie tip)

1 eetlepel boter

5 blaadjes verse salie, in reepjes

parmezaan

Verwarm de oven voor op 200°. 

Verhit de olie met de boter en bak de reepjes krokant, ongeveer een half minuutje. Zet even opzij. 

Breng een ruime pot met water aan de kook en doe er de pasta, en de spruitjes en aardappelen bij, met flink wat zout. Laat koken tot alles gaar is, ongeveer  10 minuutjes. Giet af en bewaar een kop kookwater.

Meng de ricotta met de kaasblokjes en het kookwater. 

Doe de uitgelekte pasta-groenten in een ovenschotel. Giet het botermengsel over de pasta in de ovenschotel en zet in de oven gedurende 20 minuten. 

Tip:

Als je geen knoflookolie in huis hebt, bak dan een ongepeld knoflookteentje mee in de olie en verwijder het achteraf. 

Ovenschotel met pompoen en spruitjes

Heerlijke vegetarische ovenschotel. 

Voor 2:

350 g  spruitjes,  gehalveerd en geblancheerd

een halve butternut- of kastanjepompoen, in hapklare stukken (ongeveer 350 g)

1 grote rode ui, in maantjes

3 tomaten, eventueel gepeld

1 klein blik rode kidneybonen  

olijfolie

een snuif gedroogde chilipeper (pili-pili)

1/2 tl kurkuma

1/2 tl gedroogde oregano

versgemalen zwarte peper en grof zeezout

eventueel wat bladpeterselie, voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de pompoen, de geblancheerde spruitjes en de rode ui in een voldoende grote ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Schep alles goed om. Voeg alle kruiden toe, ook de versgemalen peper en het zeezout en schep opnieuw goed om. Zet dit 30 minuten in de oven. Tussenin roer je de groenten eens flink door elkaar.

Ontdoe de tomaten intussen van hun zaadlijsten en zaadjes en snij ze in willekeurige, hapklare stukken. Spoel de kidneybonen onder stromend water en ze beide opzij.

Schep na 30 minuten oventijd de tomaat, kidneybonen (en eventueel wat ahornsiroop of vloeibare honing) onder de groenten en plaats nog 10 minuten in de oven.

Werk eventueel af met wat blaadjes peterselie.

Penne met spruitjes en blauwe kaas met of zonder spekblokjes

Eenvoudige receptjes zoals deze behoeven niet veel uitleg. Wie niet van blauwe kaas houdt, kiest gewoon een andere goed smeltende kaas. En vegetariërs laten natuurlijk de spekblokjes weg. Misschien vervangen door pijnboompitten?

200 g Penne
250 g Spruitjes
125 g Champignons, in schijfjes
100 ml Room
50 à 75 g, blauwe kaas type Roquefort
100 gr Spekblokjes
Peper En Zout
Olijfolie

Kook de spruitjes bijna beetgaar. Laat ze wat afkoelen en snij ze in schijfjes. 

Bak de spekblokjes en haal ze uit de pan. Bak de champignons in dezelfde pan tot ze beetgaar zijn. Laat ook de spruitjes nog even meebakken.

Kruid de groenten met peper en zout en nootmuskaat. 

Kook ondertussen de pasta al dente, giet af en doe ze bij het groente-spekmengsel. Giet er de room bij en verbrokkel de blauwe kaas erin en laat alles goed doorwarmen. Doe er de spekblokjes bij en kruid nog bij indien nodig.

Oortjespasta met spruitjes

Vergeet platgekookte spruitjes met bijhorende luchtjes... In deze pasta krijgen de spruitjes de beet die ze verdienen. Het is gebaseerd op een recept van Donna Hay uit Fast, fresh and simple.

Voor 2:
150 à 200 gr orechiette of oortjespasta uit Puglia
300 gr spruitjes, gekuist en in vieren gesneden
1 knoflookteen, geperst
100 gr pancetta, in kleine blokjes
1 à 2 tl oreganoblaadjes
1 el boter
peper en zout
1/2 el citroensap
1,5 dl lichte room
parmezaan

Kook de pasta in ruim gezouten water.

Bak ondertussen de pancetta in een wokpan. Als de pancetta voldoende uitgebakken is, haal ze er dan uit en hou (warm) opzij. Doe een eetlepel boter  in de pan en bak er het knoflook en de oregano, en vervolgens de spruitjes in aan op een matig hoog vuur. De spruitjes moeten net beetgaar zijn. 

Giet er de pasta bij, met  het citroensap en de room. Roer even door zodat alles goed warm is.  Kruid indien gewenst bij met peper en zout. 

Zet wat parmezaan op tafel voor erbij. 

 
 

Spruitjes met hesp in cambozolasaus

Zo lust iedereen spruitjes! Met lekker veel kaas en in de oven.


Voor 2 :

350 g spruiten

boter

1 sjalot, fijngesneden

150 ml  room + 50 ml melk

100 g kaas  (1/3 cambozola  + 2/3 gruyère) 

1 dikke snede gekookte hesp van 200 g, in blokjes

Verwarm de oven voor op 200° C.

Kook de spruitjes in ruim water met wat zout in 10-15 minuten beetgaar.

Verhit de boter in een sauspan  en fruit het sjalotje op laag vuur in 5 minuten glazig. 

Doe de room bij de sjalotten. Breng even aan de kook . Verbrokkel de cambozola (of een andere blauwaderkaas) en roer samen met bijna alle gruyère door de room. Laat de kaas al roerend smelten, zodat een mooie, dikke gebonden saus ontstaat.   Voeg melk toe indien de saus te dik wordt. Kruid met peper en eventueel zout.

Giet de spruitjes af, doe ze over in een lichtjes ingeboterde ovenschotel samen met de blokjes hesp, doe er wat peper en nootmuskaat bij  en schenk de saus erover.  Strooi er de extra gruyère (of een andere raspkaas) over.

Gratineer  in een hete oven en dien op met een aardappelpuree.