Varkenskroon met winterse groenten

Als het buiten koud en grijs is, krijg ik altijd zin in ovenschotels, liefst met heel veel groenten, en waarom niet, een lekker stuk vlees.  Met dit gerechtje - geïnspireerd door Jeroen Meus - kan het niet fout gaan!

Voor 2: 
varkenskroon met 2 ribben (liefst met nog flink wat vet eraan)
ongeveer 3/4 kg groenten (zoete en gewone aardappel, wortel, pastinaak, rode ui, venkel, witloof ...)
witte balsamicoazijn
olijfolie
zeezout en zwarte peper
verse rozemarijn
takjes tijm
1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden

Verwarm de oven voor op 200°. Voorzie twee roosters, een voor het vlees en eronder een voor de groente.

Snij de groenten in niet te kleine stukken.  Doe ze in een ovenschotel en doe er de balsamico en olijfolie over. Kruid met peper en zout.

Schuif de schotel in de oven voor ongeveer 10 min.

Ondertussen kun je het vlees klaarmaken. Maak met een scherp mesje enkele oppervlakkige insnijdingen in het vet zodat het makkelijker smelt. Maak ook wat diepere insnijdingen en stop daar de takjes rozemarijn en de plakjes look in. Kruid goed met peper en zout. Bak dan de kroon aan alle kanten aan in een pan en begin daarbij met de vetkant. Verminder de oventemperatuur tot 160°. Leg de varkenskroon op het rooster onmiddellijk boven de groenteschotel, zodat het afdruipende vet daarin terechtkomt. Na een kwartiertje zou de varkenskroon klaar moeten zijn, dwz nog een beetje rosé of binnenin 63°. Als je een kernthermometer hebt, kan je dat heel nauwkeurig in de gaten houden.

Haal de varkenskroon uit de oven en verhoog onmiddellijk weer de temperatuur tot 200° voor de groenten. Laat de varkenskroon rusten. Na een kwartiertje kan je de varkensrib versnijden en daarna de groenten uit de oven halen.

Stoofpotje van eendenbout met wintergroenten en lentebier

Een stoofpot lijkt misschien veel werk, maar dat eigenlijk valt goed mee. Eens de ingrediënten in de pot heb je een zee van tijd om een luie zondag mee door te komen. De charme van slow cooking ...

Voor 2:

2 eendenbouten, zonder vel

2 rode uien, in segmentjes
1 pastinaak en/of raapjes, in grove stukken
1 segment pompoen en/of stuk courgette, in grove stukken
2 wortels, in grove stukken
100 gr spruiten, gehalveerd 
2 grote aardappelen, in grove stukken
2 cm gember, geschild en fijngehakt
2 stukjes steranijs
1 kaneelstokje
ong. ¼ l kippenbouillon
1 el wokkruiden Piet Huysentruyt of vijfkruidenpoeder

1 handvol verse korianderblaadjes, fijngehakt
1 flesje Leffe Lentebier 
Maïzena Express donker
olijfolie
peper en zout

Voorbereiding:

Wrijf de eendenbouten in met olie en wokkruiden. Doe ze in een plastic zakje en laat  enkele uren marineren in de koelkast.  

Bereiding:

Bak de bouten aan in een gietijzeren stoofpot of sauteerpan op mediumhoog vuur. Laat een tiental minuten bakken zodat ze aan alle kanten bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg even opzij.

Doe de uien in de braadpan en laat al roerend even kleur krijgen. Doe er het bier bij en breng even aan de kook. Doe er het vlees, de steranijs, het  kaneelstokje en de bouillon bij en breng weer aan de kook. Temper het vuur en laat minstens 45 zachtjes sudderen onder deksel. Hoe zachter je het het vuur kunt zetten, hoe beter.  Doe er de groenten bij. Zorg dat alles onder de vloeistof zit en laat zachtjes verder garen tot alles zacht is. Reken toch op anderhalf à twee uur voor deze stoofpot.

Breng indien nodig op smaak met wat extra zout en peper en bind indien gewenst met Maïzena Express donker. Bestrooi vlak voor het opdienen met wat vers gehakte korianderblaadjes.

Tip:
Bij deze stoofschotel drink je een Leffe Lentebier. 

Stoofvlees met wintergroenten en rode wijn

Een tajine met veel groenten vandaag, of stoofvlees? Het werd stoofvlees met veel groenten. Iedereen content. 












Voor 2 à 3:
1 el olijfolie
500 gr runds- of lamsstoofvlees, in blokjes
1 Knorr bouillonketeltje (vlees)
125 ml rode wijn
375 ml water
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 segment pompoen, zaad verwijderd en in blokken
2 kleine pastinaken, in schijfjes
2 wortels, in stukken 
2 takjes selder, in schijfjes
1 rode ui, in dunne ringen
1 kruidentuiltje tijm En laurier


1. Verhit in een grote sauteerpan (of stoofpot) de boter en olie en braad daarin het  vlees aan alle kanten aan. Voeg  de ui toe en laat zachtjes meebakken. Kruid met knoflook, zout, peper en kruidentuiltje. Voeg het bouillonketeltje, water en wijn  toe, breng alles aan de kook, zet het vuur weer lager en laat gedurende 30 minuten met deksel erop sudderen.
2. Voeg wortel, pastinaak en selder  toe. Breng alles aan de kook, zet het vuur lager en laat  de groenten verder garen, ong. 30 min. Voeg als laatste de pompoen toe en laat nog verder garen tot het vlees zacht is en alle groenten gaar zijn. Reken in totaal op een gaartijd van +/- anderhalf uur, afhankelijk van de kwaliteit /soort vlees.
3. Verwijder het kruidentuiltje en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
4. Je kan nog wat Maïzena Express Donker toevoegen voor meer binding.


Lekker met aardappelkroketten of natuuraardappelen.