Lamsragout met zeven groenten

Dit is  feest met heel eenvoudige en goedkope ingrediënten. Precieze aanwijzingen hebben weinig zin. Je kan hier zo eindeloos op variëren: met groene paprika's bijv. of met venkel ipv bloemkool. Omdat het oog ook wat wil is het leuk naast groene groenten ook wat meer kleurrijke soorten te gebruiken. Ik heb hier voor een traditionele kruiding gekozen, maar je kan ook gemakkelijk  een Noord-Afrikaanse toets geven aan deze stoofpot: met wat gember en ras-el-hanoutkruiden  krijg je een heel ander effect.

Voor 2:

500 à 700 gr lamsragout (gaartijd : 1 1/2 u)

kleine hoeveelheden van 7 groenten, zoals uien, courgette, aubergine, wortels en/of zoete aardappelen, aardappelen, bloemkool of prei, rapen

een klont boter + een scheutje olijfolie

een eetlepel bloem

een kruidentuiltje van tijm en laurier

peper en zout

1 Knorr bouillonketeltje vlees

2 dl water

1/2 flesje Rode Chimay of een ander zoet bier

Snij de groenten in niet te kleine stukken. 

Bak de stukken vlees aan in een hete gietijzeren stoofpot. Bestrooi met peper en zout. Doe er een eetlepel bloem over en meng alles goed. Blus met water en bier. Laat een kwartiertje à een half uur verder stoven op een zacht vuurtje, met het deksel op de pot. Doe er de groenten bij die de langste gaartijd hebben: ui, wortels, zoete aardappels, prei. Laat alles nog een half uur stoven en voeg dan de andere groenten toe. Doe er nogmaals peper en zout bij. Voeg alleen vloeistof toe indien nodig en laat rustig verder stoven tot alle groenten en het vlees zacht zijn. 

Lamstajine met zeven groenten en koriander

Het blijft koud! Prima gelegenheid om de tajine nog eens uit te halen. Deze lamstajine moet het vooral hebben van zijn rijkdom aan groenten.  Het oog wil ook wat.  Laat je ook leiden door je toevallige voorraad. 

Voor 2:
1 tl korianderbolletjes & ¼ el zwarte peperbolletjes
1 teentje look
½ tl komijn & ½ tl ras al hanout (kruidenmengsel)
¼ tl kaneelpoeder
1 stuk gember
olijfolie
400 g lamsschouder
1 grote ui & 1 grote wortel (en/of zoete aardappel)
½ aubergine & ½ courgette
½ gele & ½ rode paprika
2 raapjes of 1 segment pompoen
1 eetlepel gehakte koriander (om af te werken)
zeezout

Stamp de kruiden tot een fijn poeder in de vijzel. Voeg de look, de gemalen komijn, het kaneelpoeder en de ras al hanout toe. Rasp er de gember over en voeg een scheutje olijfolie toe. Plet alles tot een smeuïge kruidige massa.

Verwarm de tajine voor op het fornuis.  

Versnij het lamsvlees in grote stukken. Doe de stukken lamsvlees in een kom en giet er het kruidenmengsel over. Roer even om. Giet een scheut olijfolie in de hete tajine en kleur hierin de gemarineerde stukken vlees aan elke zijde. Voeg vervolgens een beetje water toe en zet het deksel op de tajine. Laat het vlees even verder garen op een matig vuur. (Gaartijd hangt af van het vlees, lamsboutsnede bijv.  moet minder lang garen dan lamsschouder)

Maak intussen de groenten schoon en snij ze in grove stukken. Voeg dan de groenten toe. Laat alles nog een half uur sudderen. Voeg wat zeezout toe. Controleer of alle groenten gaar zijn. Strooi snippers verse koriander over het gerecht en serveer met couscous.