Kip alla Puttanesca

Koken voor mij alleen, het blijft een opgave. Ik blijf het proberen, zo goed als mogelijk. Want op kant-en-klaarmaaltijden ben je snel uitgekeken. Maar toch blijf ik zoeken naar makkelijke oplossingen. Deze tomatensaus met olijven is er zo een. 

Je kan perfect een dubbele portie maken, de ene dag met kip en de volgende dag  met een stukje vis bijvoorbeeld. Of gewoon, vegetarisch met wat pasta.

Voor 2:

1 el olijfolie
1 teentje knoflook, kleingesneden
enkele ansjovisfilets, kleingesneden
1 blik gepelde tomaten à 400 g, kleingesneden

50 g zwarte olijven, ontpit
wat peterselieblaadjes, fijngesneden
1/2 el kappertjes

1 (enkele) kipfilet, in reepjes of blokjes gesneden

Zo maak je het:

Verhit de olie in een pan, voeg de knoflook en de ansjovis toe en bak al roerend tot de ansjovis is gesmolten.

Doe de tomaten bij dit mengsel en roerbak op hoog vuur tot het een dikke saus geworden is.

Zet het vuur lager en roer de olijven en de kappertjes erdoor.  

Ondertussen bak je de kippenreepjes (met peper en zout of kippenkruiden) tot ze bijna gaar zijn. Giet er op het einde van de baktijd de saus bij en laat samen nog even opwarmen. Eventueel peper of zout toevoegen. Let op:de ansjovis is al zout. Een paar peterselieblaadjes maken de presentatie af. 

Hier passen rijst, pasta of aardappelen bij. Ik koos vandaag voor zoete-aardappelfrietjes.

Best kept secret:

Dit recept vraagt niet veel tijd of moeite. Maar als je het nog makkelijker wilt, dan gebruik je een bokaal tomatensaus met olijven. Die van Delhaize zijn best lekker. Ik zocht lang naar puttanesca in de rekken, maar onder die naam vind je het niet. Zou hier enige censuur  mee gemoeid zijn? Geef toe, puttanasca klinkt nogal ... , ja, hoerig.  Maar wel lekker!

Kip met broccoli en paprika in de wok

Dit recept  komt nog uit mijn vroegere Montignac-periode. Ik heb het dieet niet zo lang volgehouden, maar sommige recepten staan hier nog regelmatig op het menu. In de nieuwe inzichten over gezond eten past dit weer uitstekend, omdat bij deze vleesmaaltijd geen koolhydraten geserveerd worden. Geen rijst dus, hoewel dit voor velen waarschijnlijk hoort bij een wokgerecht. Gelukkig is iedereen baas in eigen keuken ...

Voor 2:
2 enkele kipfilets, in reepjes gesneden en bestrooid met kipkruiden
2 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook, in plakjes gesneden
1/2 rood pepertje, zonder zaadjes en in kleine ringetjes gesneden (optioneel)
1 kleine prei, in ringen gesneden
1/2 rode paprika, in reepjes gesneden
300 gram broccoli, stengels en roosjes gescheiden, stengels klein gesneden
enkele eetlepels teryiaki-saus 
 

Verhit de olijfolie in de wok en fruit daarin de knoflook en het pepertje. Voeg de kip toe en bak rondom bruin. Voeg de prei, de paprika en de broccolistengels toe en laat de groenten op laag vuur circa 10-15 minuten bakken.
Voeg de broccoliroosjes toe met de teriyaki-saus en roer alles goed door elkaar en bak de roosjes nog 10 minuten, totdat ze bijtgaar zijn.