Kip alla Puttanesca

Koken voor mij alleen, het blijft een opgave. Ik blijf het proberen, zo goed als mogelijk. Want op kant-en-klaarmaaltijden ben je snel uitgekeken. Maar toch blijf ik zoeken naar makkelijke oplossingen. Deze tomatensaus met olijven is er zo een. 

Je kan perfect een dubbele portie maken, de ene dag met kip en de volgende dag  met een stukje vis bijvoorbeeld. Of gewoon, vegetarisch met wat pasta.

Voor 2:

1 el olijfolie
1 teentje knoflook, kleingesneden
enkele ansjovisfilets, kleingesneden
1 blik gepelde tomaten à 400 g, kleingesneden

50 g zwarte olijven, ontpit
wat peterselieblaadjes, fijngesneden
1/2 el kappertjes

1 (enkele) kipfilet, in reepjes of blokjes gesneden

Zo maak je het:

Verhit de olie in een pan, voeg de knoflook en de ansjovis toe en bak al roerend tot de ansjovis is gesmolten.

Doe de tomaten bij dit mengsel en roerbak op hoog vuur tot het een dikke saus geworden is.

Zet het vuur lager en roer de olijven en de kappertjes erdoor.  

Ondertussen bak je de kippenreepjes (met peper en zout of kippenkruiden) tot ze bijna gaar zijn. Giet er op het einde van de baktijd de saus bij en laat samen nog even opwarmen. Eventueel peper of zout toevoegen. Let op:de ansjovis is al zout. Een paar peterselieblaadjes maken de presentatie af. 

Hier passen rijst, pasta of aardappelen bij. Ik koos vandaag voor zoete-aardappelfrietjes.

Best kept secret:

Dit recept vraagt niet veel tijd of moeite. Maar als je het nog makkelijker wilt, dan gebruik je een bokaal tomatensaus met olijven. Die van Delhaize zijn best lekker. Ik zocht lang naar puttanesca in de rekken, maar onder die naam vind je het niet. Zou hier enige censuur  mee gemoeid zijn? Geef toe, puttanasca klinkt nogal ... , ja, hoerig.  Maar wel lekker!

Geroosterde paprika's met ansjovis

Deze schotel doet het altijd goed in een antipastobuffet. En het is niet eens moeilijk.  Het zoete van de pepers gaat zeer goed samen met het zoute van de  ansjovis en kappertjes. Wedden dat er niet een stukje overblijft?

Voor 12:

2 gele paprika's

2 rode paprika's

2 à 4 ansjovisfilets

1 el kappertjes op zout, afgespoeld

1 teentje knoflook

wat oregano

zout

olie

Verwarm de oven voor op 200°. 

Hak de kappertjes en de ansjovisfilets fijn.

Snij het knoflookteentje in zeer fijne schijfjes.

Snij de paprika's middendoor en leg ze op een bakplaat op bakpapier gedurende 20 à 25 minuten. De pepers mogen gerust zwarte schroeivlekken krijgen, aangezien je de schil toch verwijdert. Laat ze wat afkoelen onder plasticfolie of in een gesloten papieren zak. Daarna kan je de pepers vrij makkelijk pellen. Maak je geen zorgen als je dat laatste velletje niet wegkrijgt. Snij elke paprikahelft in 4 en leg ze in een mooie serveerschotel. Doe er de kappertjes, ansjovis en knoflook over. Bestrooi met oregano en een beetje zout naar smaak. Druppel er wat olie over. De schotel is op zijn best na enkele uren. 

Vitello tonnato

Vitello tonnato is een klassieker uit de Noord-Italiaanse keuken. Zijn uitgesproken ingrediënten, kappertjes en ansjovis, maken dat het gerecht allicht niet bij iedereen in de smaak zal vallen. Er zijn vele manieren om vitello te maken. Traditioneel wordt het kalfsgebraad, al dan niet eerst aangebraden, gepocheerd in een bouillon met sterke aromaten en met dit kookvocht maak je dan de beroemde tonnatosaus. Het is wat bewerkelijk en je kan dan ook goed begrijpen dat vele recepten een soort van tonijnmayonaise voorstellen.

Welke methode je ook kiest, zorg ervoor dat het kalfsvlees roze blijft en snij het in zo dun mogelijke plakjes.  Ik koos zelf voor een bereiding met enkel braden. En vergeet ik dan toch, als dit meesterwerkje eindelijk op tafel komt, geen foto te nemen, zeker? Ik heb er dan maar eentje 'geleend' uit die ongelooflijke schatkamer van het www. 

Voor 4 als voorgerechtje of voor 2 als lichte lunch:

een stukje kalfsgebraad van  + 1/2 kg

peper en zout

peterselie

gedroogde salie of dragon

Voor de bouillon:

1/2 ui, in grove parten

1 stuk selder

1/2 wortel, in grove stukken

1 kruidnagel

enkele jeneverbessen

1 laurierblad

sap van 1/2 citroen

1/2 cup witte wijn

1/2 cup goede witte-wijnazijn 

wat bladpeterselie, stengel en blad  

1 ansjovisfilet

1/2 l kippenbouillon

peper en zout

Voor de saus:

2 hardgekookte eieren

1 blikje tonijn (160gr uitgelekt)

1 el kappertjes, afgespoeld

1 ansjovisfilet

1/2 cup olijfolie

sap van 1/2 citroen

peper en zout

kookvocht

Om te garneren: 

rucolablaadjes

eventueel wat geschaafde parmezaan

enkele extra kappertjes of appelkappertjes

Verwarm de oven voor op 160°. (zie tip)

Snij het stukje kalfsgebraad bij zodat je een mooie gelijkmatige vorm hebt, ideaal om later egale plakjes van te snijden. Bewaar de trimmings. Bind het gebraad op zodat het compact blijft tijdens het bereiden. Kruid het kalfsgebraad met de vleeskruiden. 

Bak het aan in wat hete olijfolie op een pan, enkele minuutjes aan elke kant.   Doe het braadvocht niet weg, je hebt de pan zo meteen weer nodig. Leg het aangebraden vlees op een ovenschotel en zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 15 minuten of zo lang als nodig is. Gebruik een kernthermometer en haal het gebraad onmiddellijk uit de oven bij 45°. Laat het dan wat rusten en je zal zien dat de temperatuur nog stijgt tot de nodige 48° voor roze kalfsvlees. 

Ondertussen doe je nog wat extra olie in de braadpan. Bak nu de groenten en de trimmings bruin in ongeveer 20 minuten. Breng dat alles over in een diepere  sauspan en doe er de peterselie, laurier, ansjovis, kruidnagel en jeneverbessen bij samen met de witte-wijnazijn, het citroensap en de bouillon. Laat wat  inkoken en kruid af met peper en zout. Laat deze bouillon afkoelen. Je hebt hem straks nodig voor de saus.

Voor de saus: 

Blender twee hardgekookte eieren kort met de uitgelekte tonijn, de kappertjes en het citroensap. Giet er de olijfolie in fijne straaltjes bij en daarna wat van de afgekoelde bouillon (zie tip 2) totdat je een saus verkrijgt die iets dunner is dan een mayonaise. Kruid gul bij met peper en (eventueel) nog wat zout. 

Snij het kalfsgebraad in zo dun mogelijke sneetjes met een zeer scherp mes. 

Smeer een dun laagje saus in het midden van een mooie presenteerschaal. Laat de randen vrij! Leg er de sneetjes vlees dakpansgewijs op en doe nog een beetje saus over het midden van het kalfsvlees.  Overdrijf niet en zet liever de resterende saus (tip 3:) in een potje op tafel. 

Zet de schotel enkele uren koud weg. Sla deze stap niet over, de saus moet de tijd krijgen wat in te trekken. 

Vlak voor het opdienen kun je er nog wat kappertjes of appelkappertjes opleggen, en eventueel wat rucolablaadjes en geschaafde parmezaankaas. 

Een bewerkelijk recept dus, maar het resultaat loont zeker en vast de moeite. 

Tip 1:

Zet de oven op een nog lagere temperatuur. De gaartijd verlengt daardoor, maar je kan zo nog beter het gaarproces controleren. Gebruik je kernvleesthermometer en laat het gebraad niet langer in de oven dan nodig. 

Tip 2:

Gooi de niet gebruikte bouillon niet weg. Vries hem in. Hij komt zeker nog eens van pas, om bijvoorbeeld een risotto te maken.

Tip 3: 

Doe wat rucolablaadjes in een tapasglaasje, met een lepel tonijnsaus en  enkele kwarteleitjes. Je hebt er zo in een moeite door een aperitiefhapje bij. 

BewarenBewaren
BewarenBewaren

Vitello tonnato

Met een restje kalfsgebraad tover je in een mum van tijd deze Italiaanse specialiteit op tafel. Heerlijk voorgerecht voor 4 maar ook perfect als lichte zondagslunch voor 2. 

Voor 2 à 4: 

350 gr kalfsgebraad, op voorhand gebakken

80 gr tonijn in olijfolie

3 el kalfsfond

2 grote el mayonaise, bij voorkeur zelfgemaakte  

3 ansjovisjes

1 el kappertjes *, afgespoeld en uitgelekt + extra voor garnering

enkele augurkjes  

Pureer de ansjovis met de tonijn, kalfsfond en kappertjes in een foodprocessor tot een gladde saus. Er mag gerust wat olijfolie mee bij de tonijn.

Meng met de mayonaise. De kappertjes en ansjovis zorgen al voor voldoende zout, maar misschien wil je er nog wat zwarte peper bij. Zet in de koelkast tot gebruik. 

Snij het kalfsvlees  zo fijn mogelijk en schik op een serveerschotel. Doe er de tonijnsaus over met wat augurkjes en extra kappertjes.

Lekker met een groene salade, geroosterd brood en een rosé. 

* Gebruik bij voorkeur kappertjes in zout. Spoel het zout weg voor gebruik en laat wat uitlekken. Kappertjes in azijn zullen altijd wat zuur blijven smaken.