Kip alla Puttanesca

Koken voor mij alleen, het blijft een opgave. Ik blijf het proberen, zo goed als mogelijk. Want op kant-en-klaarmaaltijden ben je snel uitgekeken. Maar toch blijf ik zoeken naar makkelijke oplossingen. Deze tomatensaus met olijven is er zo een. 

Je kan perfect een dubbele portie maken, de ene dag met kip en de volgende dag  met een stukje vis bijvoorbeeld. Of gewoon, vegetarisch met wat pasta.

Voor 2:

1 el olijfolie
1 teentje knoflook, kleingesneden
enkele ansjovisfilets, kleingesneden
1 blik gepelde tomaten à 400 g, kleingesneden

50 g zwarte olijven, ontpit
wat peterselieblaadjes, fijngesneden
1/2 el kappertjes

1 (enkele) kipfilet, in reepjes of blokjes gesneden

Zo maak je het:

Verhit de olie in een pan, voeg de knoflook en de ansjovis toe en bak al roerend tot de ansjovis is gesmolten.

Doe de tomaten bij dit mengsel en roerbak op hoog vuur tot het een dikke saus geworden is.

Zet het vuur lager en roer de olijven en de kappertjes erdoor.  

Ondertussen bak je de kippenreepjes (met peper en zout of kippenkruiden) tot ze bijna gaar zijn. Giet er op het einde van de baktijd de saus bij en laat samen nog even opwarmen. Eventueel peper of zout toevoegen. Let op:de ansjovis is al zout. Een paar peterselieblaadjes maken de presentatie af. 

Hier passen rijst, pasta of aardappelen bij. Ik koos vandaag voor zoete-aardappelfrietjes.

Best kept secret:

Dit recept vraagt niet veel tijd of moeite. Maar als je het nog makkelijker wilt, dan gebruik je een bokaal tomatensaus met olijven. Die van Delhaize zijn best lekker. Ik zocht lang naar puttanesca in de rekken, maar onder die naam vind je het niet. Zou hier enige censuur  mee gemoeid zijn? Geef toe, puttanasca klinkt nogal ... , ja, hoerig.  Maar wel lekker!

Paasmaandagsoep

Misschien heb jij met Pasen ook wel lamsbout op het menu gezet? En dan is de kans groot dat je nu met een restje vlees zit, te veel en te lekker om niets mee te doen. Deze soep, met pittige accenten,  is misschien de oplossing. Ik vond het alvast helemaal niet erg dat ik de lamsschouder wat te groot had gekocht!

250 gr restjes gebraden lamsbout of -schouder
1 ui, in grove stukken
4 sjalotjes of lente-uitjes, kleingesneden
1 tl kurkuma
1 tl kaneel
1 klein blik linzen
1 klein blik kikkererwten
6 gepelde tomaten, vers of uit blik 
0,6 l groentebouillon
3 el platte peterselie, fijngehakt
1/2 bosje koriander, blaadjes fijngehakt
peper en zout
olijfolie
chilipoeder

Stoof de ui aan met de kurkuma, kaneel en peterselie. Doe er na enkele minuten de tomaten bij en laat 10 minuten stoven. Doe er dan de bouillon bij en laat 10 minuten koken. Voeg er de sjalot of lente-ui aan toe. Na nog eens 10 minuten voeg je het vlees, de linzen en de kikkererwten toe. Verwarm nog 10 minuutjes zachtjes verder. Voeg zout en een snuifjes chilipeper toe. 

Dien goed warm op en  strooi wat fijngehakte korianderblaadjes in elk bord. 

Stoofpotje van pompoen, zoete aardappel en wortel

De herfst heeft zo zijn charmes. Als in de keuken weer zo'n geurig potje staat te pruttelen, ben je weer helemaal verzoend met het nieuwe seizoen.  Kleur, geur en smaak zijn dan ook de troeven van dit vegetarische potje. 

Als je niet zo van vegetarisch houdt kun je dit gerecht aanvullen met gebakken chorizoblokjes of merguez-worsten. Bijkruiden hoeft dan waarschijnlijk niet meer.

1 wortel, in schijven van pakweg ½ cm 
2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
½ butternutpompoen, geschild, in iets grotere blokjes
1 handenvol gedroogde abrikozen, grof gesneden
1 blik gepelde tomaten
1 Knorr groentebouillonketeltje
1 knoflookteen, in plakjes
½ eetl. ras-el-hanout
½ tl komijn
½ tl kaneel
peper en zout
verse koriander en/of peterselieblaadjes, fijngehakt
1 restje feta
olijfolie
couscous of maftoul of bulgur

Neem een gietijzeren pot en bak daarin de wortelschijven aan in wat olijfolie. Doe de knoflook erbij. Laat even roerbakken, laat de wortel niet te bruin worden. Doe er 1/4 liter water in en het bouillonblokje samen met de blokjes pompoen, de zoete aardappel en abrikoos, de kruiden en de tomaten. Meng alles goed door elkaar.  Doe extra water bij indien nodig en laat ong. 20 à 30 min. stoven onder deksel tot alles gaar is.  Kruid tussendoor met wat zwarte peper en zout. Let op, de feta is ook al zout.
Werk af met de verse kruiden.

Ondertussen heb je tijd om de couscous te maken.

Serveer de groenten over de couscous en verkruimel er wat feta over. 

Minestrone, best of

Minestrone. Voor mij de moeder van alle soepen. Comfortfood van de bovenste plank. En altijd net ietsje anders door het seizoenaanbod. 

Na enkele experimenten is dit voorlopig mijn favoriet. Het is een best of van verschillende recepten geworden.

50 gr pancetta, in kleine blokjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 knoflookteentje, gesnipperd
2 wortels, in blokjes
1 kleine venkel, in stukjes en/of 2 selderstengels 
1 kleine courgette, in halve maantjes
200 gr spinazie, grofgehakt
1 blik tomatenstukjes
1 l bouillon
1 klein glaasje rode wijn 
1 el gedroogde kruiden (oregano, tijm, basilicum) 
verse basilicumblaadjes, fijngehakt
2 à 3 lente-uitjes, fijngesneden
zout en zwarte peper
50 gr korte pasta
parmezaanse kaas 

Fruit de uien aan in wat olie met de pancettablokjes, de wortel, de venkel en de gedroogde kruiden.  Laat een kwartiertje stoven op een zacht vuur. Doe er dan de tomaten, courgette en rode wijn bij. Laat weer een kwartiertje stoven.

Voeg er dan de bouillon, de spinazie en de pasta aan toe.  Laat zachtjes verder koken tot de pasta gaar is. Kruid bij met wat peper en zout. (Leng eventueel aan met wat water en breng dan weer aan de kook.) Strooi er wat basilicumblaadjes en de lente-uitjes in. Serveer met boerenbrood en gemalen parmezaanse kaas.

Vegetarisch stoofpotje op zijn Hongaars

 

Een kruising tussen een groentestoofpotje en een goulashsoep, met veel gerookte paprika maar zonder het vlees. Het resultaat is een zeer lekkere en lichte winterschotel, die de keuken vult met het warme aroma van de pimentón. Alsof je een hele pot chorizo in de oven staan hebt. Probeer het maar eens! 

Je hebt voor dit gerecht een ovenschotel of sauteerpan mét deksel nodig.

Voor 2 à 3:

2 uien, in ringen

4 kleine hardkokende aardappelen 

250 gr bloemkoolroosjes

250 gr wortels, in stukken van 2 cm gesneden

250 gr courgette, in blokjes van 2 cm gesneden

1 rode  paprika, zonder zaadlijsten en in stukken gesneden

1 volle eetlepel gerookt paprikapoeder (pimentón)

zout en peper

1 Knorr Groentebouillonketeltje 

een restje voorgekookte maftoul(*) of quinoa  

1/4 l heet water

1 tl tomatenpuree

1 blik tomatenstukjes (400 gr)

wat Griekse yoghurt of zure room

*maftoul is de Palestijnse couscousvariant. Hij is te koop in de wereldwinkel. Als je hem niet vindt, vervang hem dan door quinoa of bulgur. De gewone couscous  lijkt me geen goed alternatief hier. Of bind de saus al onmiddellijk na het stoven van de uien met pimenton met een eetlepel bloem.

Verwarm de oven voor op 180°. 

Stoof de uiringen aan in wat olijfolie in een sauteerpan. Roer er de pimentón door en laat even meebakken. Doe er dan het water (waarin  de tomatenpuree is opgelost) bij samen met een blikje tomatenstukjes en het bouillonketeltje. Breng aan de kook en doe er dan  alle  in stukken gesneden groenten in, samen met een restje maftoul. Zet gedurende ongeveer 30 min. in de voorverwarmde oven. Kruid indien nodig bij met wat zout en strooi er nog wat extra paprikapoeder over.

Dien op met een lepeltje Griekse yoghurt of zure room. Lekker en licht!

Soep van geroosterde pompoen, kikkererwten en chorizo

Van soep gaat een ongelooflijk gevoel van welbehagen uit. Ik kan er dan ook heel intens van genieten, als ik weer eens voor zo'n dampend bord zit. Vandaag koos ik voor een stevige maaltijdsoep op basis van pompoen en chorizo. Ik haalde het receptje uit het kookboekje Pompoen van Brian Glover. Een echte aanrader trouwens. Met zijn ongeveer 35 recepten voor pompoen én courgette kun je dit boekje zomer en winter gebruiken.  

Voor de chorizo kan je uiteraard kiezen tussen de milde en de pittige variant. Omdat er flink wat worst in deze soep gaat, koos ik voor de milde versie. Zo komen alle smaken van specerijen en kruiden optimaal tot hun recht. 

Laat je niet afschrikken door het eerder lange lijstje van ingrediënten. Je zult zien, met wat boerenbrood (of ciabatta) erbij heb je toch vrij snel een volledige maaltijd! Veel potjesgeluk dus!

Voor 4:

1 butternutpompoen (ook wel flespompoen genoemd)
1 grote ui
1 snuif chilivlokken of pili-pilizaadjes
2 wortels
2 stengels bleekselder
180 gr chorizo
1/2 à 1 Spaans pepertje
2 teentjes knoflook
1 klein bosje bladpeterselie
1 tl komijn
1 tl korianderbolletjes
1 el oregano
1 blik tomatenstukjes
1 blik kikkererwten
1 liter groentebouillon
partjes citroen, naar smaak
zout en peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 190° C.

Schil de pompoen, haal de  pitten eruit en snij in blokjes van 1 cm.

Doe de pompoenblokjes met wat olie, zout, peper en chilivlokjes in een bakblik en rooster ze in de voorverwarmde oven voor ong. 30 min.

 

Snipper de ui fijn.

Hak de knoflook fijn en ook de peterselie, blaadjes en steeltjes apart. 

Ontvel de chorizoworst en snij hem in blokjes

Haal de pitjes uit het pepertje en snij het fijn.

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze.

Kneus de korianderzaadjes in een vijzel of tussen twee eetlepels.

Fruit de ui aan in de olie in een stoofpot. Laat op een zacht vuur ongeveer een 10-tal minuten verder bakken. Doe er de wortel, selder en chorizo bij en bak nog eens een goede 10 minuten. Nu mogen het pepertje, de knoflook, de gehakte peterseliesteeltjes en de komijn en de koriander erbij. Roerbak dit nog eens 5 minuten. Doe er dan de oregano, tomaten, kikkererwten en de bouillon bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat nog eens een kwartiertje verder koken tot de groenten zacht zijn. 

Haal de pompoen als hij zacht is uit het bakblik en leg op een velletje keukenpapier, zodat niet alle olie in de soep terechtkomt. 

Roer de pompoen door de soep.

Doe de helft van de soep in een blenderkom en mix tot een grove puree. Gewoon mixen kan natuurlijk ook! Doe terug bij de rest van de soep en verwarm nog eens door. Doe er nog wat zout bij, indien nodig. Als laatste gaan de gehakte peterselieblaadjes erbij.

Voorzie voor iedereen een citroenpartje. Dat haalt de smaak van de soep extra op. Lekker met dikke sneden brood, eventueel geroosterd.

 


 
 

Pasta met pancetta en peperoni

Maandag is meestal een dag dat ik uit de voorraad probeer te koken. Met dit recept is dit helemaal geen opgave.  Probeer wel voor kwaliteitsvolle ingrediënten te gaan. Ik probeerde vandaag een bokaal ambachtelijk gepelde tomaten uit Puglia uit en ambachtelijke pasta uit Calabrië. De verse pepers kan je makkelijk vervangen door ingemaakte pepers. 

Nodig voor 2:

200 à 250 gr  korte pasta (cavatappi, casarecci, filei calabresi ...)
1 bokaal (of blik) gepelde tomaten, uitgelekt en in stukken gesneden  (Bewaar  het vocht) 
1 kleine ui, gesnipperd
1 stukje gedroogde peper (optioneel)
1 rode paprika, of 1/2 rode + 1/2 groene, in blokjes gesneden
100 gr pancetta, in blokjes gesneden
olijfolie
peper en zout
verse peterselie en basilicum
parmezaan

Bak de pancetta aan in een kleine wokpan. Haal hem daarna  uit de pan en zet opzij op een bord met een velletje keukenpapier.

Bak de ui (en eventueel het droge pepertje) in hetzelfde vet en laat even sudderen. Doe er de paprikastukjes bij en laat die  meegaren. Doe er na een kleine 10 minuten de uitgelekte en in stukken gesneden tomaten bij en laat verder pruttelen. (Haal  ev. het pepertje weg.) Voeg wat tomatenvocht toe als het mengsel te droog wordt. Kruid met flink wat zwarte peper van de molen en wat zeezout. Doe er de  fijngehakte peterselieblaadjes bij.

Bereid intussen ook de pasta. Giet af en bewaar wat van het kookvocht.

Doe de pasta bij de tomatensaus, met wat kookwater. Het zetmeel in het water  helpt de saus binden. Roer even goed door en neem de pan van het vuur. Werk af met een blaadje basilicum en dien op met parmezaan om erover te raspen.