Lasagne van Pane Carasau

Pane carasau is een Sardische specialiteit. Het is een soort lichte, dun uitgerolde deeg, die twee keer in de oven gaat en daardoor heel dun, droog en krokant wordt. Je kan hem gebruiken als een soort cracker bij allerhande diphapjes of bij kaas of worst. Maar je kan er ook een lasagne mee maken. Heel simpel en lichter dan de gewone lasagne. Overdrijf niet met bechamel: de pane carasau wordt uit zichzelf al romig als hij in contact komt met de saus. 

Voor 6:
ongeveer 200 gr pane carasau
ongeveer 3/4 l ragù of je favoriete tomatensaus (mag een restje zijn uit je diepvries, eventueel aangevuld met een bokaaltje kant-en-klaar)
100 gr pecorino, geschaafd
1/2 l bouillon
olijfolie
1/4 l bechamelsaus  of iets meer

Verwarm de oven voor op 200°. 

Verwarm de ragùsaus  en leng ze flink aan met bouillon en olijfolie Dat is nodig omdat de carasau zeer droog is en veel vocht opslorpt.

Doe een laagje saus op de bodem van een ovenschaal. Bedek met stukken pane carasau. Ze breken al van als je er nog maar naar wijst. Maak je er dus geen zorgen over als de stukken wat onregelmatig zijn. Een tweede laag saus,  pane carasau en een een beetje bechamelsaus enz.  Eindig met een laag ragùsaus en doe daarop pecorinokaas.

Na ongeveer 30 minuten in de oven is de schotel klaar. Laat de schotel 5 minuten staan voor je hem in stukken snijdt.  Smakelijk!

   

Pane frattau of lasagne anders ...

Een receptje uit Sardinië. Je hebt er niet zo veel voor nodig: een restje ragùsaus (wat wij hier bolognese noemen) of een andere tomatensaus, wat geraspte pecorino of parmezaan en enkele vellen (voorverpakte) pane carasau. Pane carasau klinkt dan wel als brood, maar heeft er eigenlijk niet veel mee te maken. Het is een soort lichte, dun uitgerolde deeg, die twee keer in de oven gaat en daardoor heel dun, droog en krokant wordt. Je kan hem gebruiken als een soort cracker bij allerhande diphapjes of bij kaas of worst. Maar je kan er ook een supersnel warm gerecht mee maken, dat nog het best te vergelijken is met lasagne. Een oven heb je niet nodig. Klinkt dat niet een beetje als toveren in de keuken?

Per persoon:

- restje ragùsaus

- 3 vellen (halve cirkels) pane carasau *

- wat geraspte pecorino of parmezaanse kaas

- enkele verse basilicumblaadjes

- extra vergine olijfolie

Breng een grote pot water met flink wat zout erin aan de kook.

Verwarm de ragù en zet de kaas klaar.

Verwarm de borden voor.

Breek een vel carasau in drie grote stukken en doe ze even in het kokende water. Haal ze eruit met een schuimspaan, laat op de schuimspaan even uitlekken en bedek er een bord mee. Dat hoeft niet te strak gelijnd te gebeuren, dit is een rustiek gerechtje. Doe er een laagje saus over en een laagje kaas en doe ondertussen weer 3 stukken in het kokende water. Bouw zo het gerecht in laagjes op, tot alle carasau en saus opgebruikt is. Eindig met kaas, een paar basilicumblaadjes en een scheutje goede olijfolie. Een meevaller!

* Het moeilijkste aan dit gerecht is het vinden van pane carasau. Je vindt het alleen in de (Italiaanse) speciaalzaak.  

Cannelloni met spinazie en ricotta

Een klassieker in de Italiaanse keuken. Je kan hier zo veel of zo weinig werk in steken als je wilt. 

Werk met voorgekookte cannellonibuisjes of maak ze zelf van verse pasta. Maak je favoriete tomatensaus from scratch of gebruik een bokaaltje van een goed merk. Gebruik verse spinazie of diepvriesspinazie. 

Voor 2:

8 cannellonibuisjes  

1 zak verse spinazie (ong. 400gr)

1 knoflookteentje (eventueel)

250gr ricotta

1/2 bolletje mozzarella

1 kleine handvol pecorino (of parmezaan)

1/4 l tomatensaus (mag zelfs arrabbiata zijn)

nootmuskaat, peper en zout

nog wat extra parmezaan 

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°. 

Kook de spinazie met afhangend water in een grote wokpan tot hij geslonken is. Steek als je dat wilt een knoflookteentje op een grote vork en roer daarmee door de spinazie. Dat geeft er een subtiel looksmaakje aan. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Haal uit de pan en laat wat afkoelen.  

Maak intussen de tomatensaus in dezelfde pan of warm de kant-en-klare tomatensaus op.

Giet het overtollige kookvocht van de spinazie af en bewaar eventueel. Hak de spinazie fijn en doe ze in een mengkom samen met de risotto en de pecorino. Je kan  hier eventueel een beetje van het kookvocht terug bijvoegen. Kruid af met wat peper, zout en eventueel nog wat nootmuskaat. 

Doe de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Vul de buisjes met het risotto-spinaziemengsel en leg ze in de tomatensaus. Verkruimel er de mozzarella over en nog wat parmezaan. Doe er nog wat olijfolie over en zet in de oven gedurende een half uurtje. 

Lamsvlees met salade van tuinbonen en pecorino

Deze salade van tuinbonen, sperziebonen en pecorino past perfect bij een stukje lamsvlees. De dressing is tegelijkertijd ook bruikbaar als marinade voor het vlees. Handig én lekker!

Ik gaf er ook nog natuuraardappelen en gestoomde bloemkool bij. 

Voor 2:

2 lamsboutsneden of 6-8 lamskoteletjes

250 gr tuinbonen, vers 

150 gr sperziebonen of fijne boontjes

2 el extra vierge olijfolie

2 el citroenSAP

rasp van 1 citroen

1 knoflookteentje

zwarte peper

1 el kappertjes in zout, afgespoeld en uitgelekt

enkele muntblaadjes, gescheurd

enkele el pecorino, geschaafd

Maak eerst de dressing:

Hak de kappertjes en het knoflookteentje fijn. Voeg met de citroenrasp toe aan de  olijfolie en citroensap. Doe er wat peper bij en gebruik de helft om het vlees te marineren. Zet het vlees afgedekt weg in de koelkast en laat minstens een half uurtje marineren. 

Dop de tuinbonen en haal de sperziebonen af. Kook ze ongeveer 5 minuten, giet af  en laat schrikken in koud water.  Dop de tuinbonen dubbel: verwijder het bleke velletje.

Zet tot gebruik afgedekt weg in de koelkast. 

Doe wat zout op het vlees en bak het naar wens.

Meng de salade met de muntblaadjes en de pecorino en de rest van de dressing. 

Spaghetti met geroerbakte broccoli

Met broccoli en kerstomaatjes heb je in in een mum van tijd een heerlijke pasta op tafel. De enige voorwaarde is dat de broccoli echt vers is,  groen en met gesloten bloemknoppen.  

Voor 2:

1 broccoli

100 gr kerstomaatjes

1 knoflookteen, fijngehakt

200 gr spaghetti

50 gr fetakaas, verbrokkeld 

25 gr parmezaan, gemalen

zwarte peper en zeezout

olijfolie

Breng een grote pot water met flink wat zout aan de kook voor de pasta. Kook de spaghetti al dente.

Stoom of kook ondertussen de broccoliroosjes. Laat ze niet gaar worden, ze moeten immers nog geroerbakt worden!  

Bak de roosjes samen met de knoflook en de tomaatjes gedurende enkele minuutjes in een ruime pan met twee eetlepels olijfolie. Kruid naar smaak met peper en zout. 

Voeg de pasta bij de broccoli en doe er enkele lepels kookwater bij en een scheutje olijfolie. 

Dien op met parmezaan.

Tip: je kan de feta en parmezaan vervangen door pecorinokaas. 

Penne met spinazie en pancetta

Vandaag eens een Meuske gedaan. Ik zie de jonge kok graag bezig, maar kom er zelden toe iets van hem uit te proberen.  Dit receptje past echter helemaal in mijn keukenformaat: snel, eenvoudig en lekker!

Voor 2:
200 gr penne
150 gr jonge spinazieblaadjes, gewassen
4 dunne sneetjes pancetta
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geplet
50 gr pecorino-parmezaanmengeling, geraspt
2 eieren
een scheutje lichte room (eigen toevoeging)
zout en peper

Zet meteen een pot water op voor de pasta. Bereid de pasta al dente. 

Fruit het uitje aan in wat olijfolie tot het glazig wordt, voeg er de knoflookteen aan toe en wat later de  reepjes pancetta. Laat enkele minuutjes verderbakken.

Kluts de eieren en meng er de geraspte kaas en eventueel de room onder.

Giet de pasta af zodra hij (bijna) gaar is en hou wat kookvocht over.

Doe de spinazie bij de ui-pancetta.  Doe er dan de hete penne bij en indien nodig een beetje kookvocht en roer alles even om. De spinazie slinkt zeer snel.

Zet van het vuur en doe er het ei-kaasmengsel bij. Roer nog even door en werk af met flink wat zwarte peper.

Wat extra parmezaan aan tafel mag altijd! 

Penne met peultjes

Met peultjes kan je alle kanten uit: klassiek met jonge worteltjes bij lamsvlees, onmisbaar in de Thaïse keuken maar ook verrassend lekker bij de pasta.  Deze pasta met peultjes roept onmiddellijk een lentegevoel op. Je hebt er maar een minimum aan ingrediënten voor nodig en je maakt het in een handomdraai, of in mijn geval met één hand.  De kok van dienst heeft namelijk haar pols gebroken en zit in het gips! De blogactiviteit staat dus even op een laag pitje.

 

100 g kerstomaatjes
enkele (half)gedroogde kerstomaatjes
150 g penne
200 g peultjes
1 eetlepel afgeriste tijmblaadjes
3 lente-uitjes
50 g pecorino
1 teen knoflook
1 1/2 eetlepel olijfolie (eventueel de olie van de zongedroogde tomaatjes)
enkele blaadjes basilicum om af te werken

Snijd de kerstomaatjes, verse en gedroogde, in 4. Halveer de peultjes. Snijd de uitjes schuin en de knoflook in plakjes. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de peultjes de laatste 5 minuten mee. 

Fruit de lente-ui, knoflook en tijm enkele minuten in de olijfolie. Schep de tomaatjes erdoor en fruit ze enkele minuten mee. Schep een soeplepel kookvocht van de pasta door de groenten. Giet de pasta met de peultjes af en schep ze door de groenten. Bestrooi het gerecht royaal met peper en leg er wat basilicumblaadjes bovenop. Serveer met grof geschaafde pecorino.

Courgette-tomaatovenschotel

Misschien kan ik met dit receptje de medemens plezieren die in deze dagen opkijkt tegen een tomaten- en courgetteoverschot van eigen kweek.

Voor 2:

2 courgettes, in blokjes gesneden

2 à 3 tomaten, in schijfjes gesneden

enkele zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden

1 teentje knoflook, geperst

verse peterselie, fijngehakt

50 g Pecorino 

olijfolie 

peper en zout

Doe de courgetteblokjes met de zongedroogde tomaatjes in een mengkom, strooi er peper en zout op en wat olijfolie, eventueel met wat olie van de tomaatjes. Meng goed. 

Rasp de kaas in een kleinere mengkom en doe er de peterselie bij. 

Doe de courgettes in een ovenvaste schotel, leg er de tomatenschijfjes dakgewijze op en strooi er het kaasmengsel over. Nog wat zout en peper en wat extra olie en dan mag de schotel in een voorverwarmde oven van 200°C voor 45 min.