Frittata met witte asperges en spinazie

Mijn eerste witte asperges van het jaar, een beetje aan de vroege kant, maar ik kon er toch niet aan weerstaan. Ik combineerde ze met verse spinazie in een frittata. En dat was heel lekker. Je kan er nog altijd een groene salade bijgeven en een stukje brood.

Voor 2:

6 à 8 eieren

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 knoflook, geperst

250 gr verse spinazie, gewassen

1 bussel witte asperges, geschild

125 gr trostomaatjes, in 2 of 4 gesneden

peper en zout

een scheutje lichte room

wat gemalen kaas, voor erbij

Verwarm de oven voor op 180°.

Stoom (of kook)  de  asperges in 6 minuutjes. Giet ze af en snij ze in 3 à 4 stukken.

Fruit de sjalot en knoflook aan in wat olie in een ovenvaste pan.

Doe er de asperges en de tomaatjes bij met wat peper en zout. 

Doe er de spinazie bij en laat garen tot de spinazie geslonken is. 

Klop de eieren los met de room en wat extra peper en zout. 

Doe het eimengsel bij de groenten en laat kort garen op een zacht vuur. 

Schuif de pan dan in de warme oven en laat staan tot de bovenkant net gestold is. 

Lekker met wat gemalen kaas erover. 

 

 

Zeebaars met zeekraal en tomaatjes

Voor als het heel snel mag gaan. Een superlicht visgerechtje dat niet veel werk vraagt. Je zou dit ook in de oven kunnen klaarmaken, maar ik hou wel van het krokante vel dat je verkrijgt door op hoge temperatuur te grillen. Vervang de zeekraal door verse spinazie, als je geen zeekraal vindt of het niet lekker vindt. 

Voor 2:

4 zeebaarsfilets (met vel)

een verpakking zeekraal

een tiental kleine trostomaatjes, gehalveerd

1 ansjovisfilet

sap van 1/2 limoen

peper en zout

viskruiden

olijfolie

Maak enkele inkepingen in het vel van de filets en strooi er viskruiden in. Bestrooi ook de  andere zijde met de kruiden en strijk de filets rondom rond in met olijfolie.

Verhit de grill op een hoog vuur. Grill de filets op de velkant gedurende enkele minuten. De filets hoeven nog niet helemaal gaar te zijn.

Stoof ondertussen de zeekraal met de tomaatjes en de ansjovis in wat olijfolie. Laat ongeveer 5 minuten sudderen en doe er het limoensap bij. Laat nog even doorsudderen en kruid bij met peper en (een beetje) zout. Leg er de zeebaarsfilets op met de velkant naar boven totdat ze gaar zijn.