Quiche met asperges, prei en ham

Als we maar asperges kunnen eten ... 

Supermakkelijk en altijd lekker, een quiche met witte  asperges.  Wat prei en ham maken het af.

 

Voor 2 à 4: 

1 vel kant-en-klaar bladerdeeg

1 bussel witte asperges

1 preiwit

100 gr gekookte ham

1/2 flesje lichte room

4 à 6 eieren

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snipper het preiwit zeer fijn en snij de ham in fijne reepjes.

Breek het harde uiteinde van de asperges af, schil ze en kook of stoom ze halfgaar in 5 minuten. 

Meng de eieren en de room met het preiwit en de ham. Kruid met peper en zout.

Rol het deeg uit en leg het deeg met bakpapier in een ovenschotel. Prik er enkele gaatjes in. Bedek de bodem met het eimengsel en leg er de asperges bovenop. 

Schuif nu in de oven voor ongeveer 40 minuten. 

Lekker met een frisse salade erbij.

  

 

 

 

 

Aspergerolletjes in kaassaus

Waarom niet eens asperges gebruiken ipv witloof voor je hespenrolletjes? Tip: vervang een gedeelte van de melk voor de bechamel door wat kookvocht van de asperges. Serveer met wat gehakte peterselie en met natuuraardappelen.

Frittata met witte asperges en spinazie

Mijn eerste witte asperges van het jaar, een beetje aan de vroege kant, maar ik kon er toch niet aan weerstaan. Ik combineerde ze met verse spinazie in een frittata. En dat was heel lekker. Je kan er nog altijd een groene salade bijgeven en een stukje brood.

Voor 2:

6 à 8 eieren

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 knoflook, geperst

250 gr verse spinazie, gewassen

1 bussel witte asperges, geschild

125 gr trostomaatjes, in 2 of 4 gesneden

peper en zout

een scheutje lichte room

wat gemalen kaas, voor erbij

Verwarm de oven voor op 180°.

Stoom (of kook)  de  asperges in 6 minuutjes. Giet ze af en snij ze in 3 à 4 stukken.

Fruit de sjalot en knoflook aan in wat olie in een ovenvaste pan.

Doe er de asperges en de tomaatjes bij met wat peper en zout. 

Doe er de spinazie bij en laat garen tot de spinazie geslonken is. 

Klop de eieren los met de room en wat extra peper en zout. 

Doe het eimengsel bij de groenten en laat kort garen op een zacht vuur. 

Schuif de pan dan in de warme oven en laat staan tot de bovenkant net gestold is. 

Lekker met wat gemalen kaas erover. 

 

 

Pizza met witte asperges en ham

Tijdens het aspergeseizoen zijn alle excuses om met deze super Belgische groente uit te pakken welkom. 

Dus ook een pizza met asperges moet kunnen. De foto is wat in 7 haasten genomen,  toen de pizza al in porties verdeeld op de borden lag. Maar dat heeft de pret aan tafel niet bedorven. Want het was lekker, zeer lekker. Sinds mijn vorige pizzaberichtje ben ik ondertussen de gelukkige eigenaar van een pizzasteen. Wat een verschil! Eindelijk die echt krokante bodem die voor ons bij een echte pizza hoort. 

Voor 1 pizza, 1 à 2 personen:

1 kant-en-klare pizzabodem

1 bussel witte asperges

2 sneden beenham,  grof gesnipperd

2 eieren

zout

een beetje passata

(ev) peterselie

Zet de pizzasteen op de onderste richel van de oven en verwarm de oven voor op 230°. Laat de steen echt goed doorwarmen.  

Kook of stoom de asperges beetgaar. Giet af.

Strijk ondertussen de pizza dunnetjes in met wat passata. Beleg de pizza met de stukjes ham en leg er de asperges bovenop, indien mogelijk in de vorm van twee nestjes.  Doe in elk nestje een ei en leg de pizza zo snel mogelijk op de hete pizzasteen. Laat bakken in ongeveer 10 à 12 minuten. Hoe hoger je oventemperatuur, hoe korter de baktijd. Je kan er eventueel nog wat verse peterselie over strooien. 

Aspergesalade met rucola en peultjes

Heerlijk als je kunt lunchen met een frisse salade! Geen nood aan charcuterie of ander dikmakend beleg! En je hebt er alweer een gelegenheid om asperges op tafel te zetten bij. Altijd welkom in dit huis!

Voor 2:

100 gr peultjes
1 pak witte asperges
100 gr rucola
100 gr cheddarkaas  
1 el  geroosterde pijnboompitten

Voor de dressing:
3 el druivenpitolie
1 el balsamico  
1/2 tl honing
1 el verse bieslook
peper en zout

Rooster de pijnboompitten vooraf en zet apart.

Kook of stoom de asperges gaar (ong 8 min.) en de peultjes in  4 min. Giet beide groenten af en laat ze schrikken in koud water. 

Snij de kaas in blokjes of in reepjes. 

Meng de kaas en de groenten.

Stel de dressing samen met de opgegeven ingrediënten.

Verdeel de rucola over een groot bord, leg er de groenten en kaas op. Strooi er de pijnboompitten (en eventueel nog wat peper en zout) over en besprenkel met de dressing. Lekker met wat bruin brood. 

Voor een maaltijdsalade kan je er gekookte eitjes en gekookte korte pasta bijdoen.