Spruitjessoep met spekreepjes of croutons

 

Deze soep van spruitjes met spek zal ook in de smaak vallen van wie normaal gezien niet zo'n fan van spruitjes is. De spruitjes overheersen  helemaal niet, en van die beruchte spruitjeslucht is hier niets te merken. Wie toch nog op zijn hoede is, zou eventueel wat (diepvries)erwtjes kunnen toevoegen. Toch niet overdrijven hiermee, tenzij je natuurlijk  géén spruitjessoep wil maken!

Vegetariërs vervangen de spekreepjes door croutons en de kippenbouillon door groentebouillon.

 

1 ui, in stukken gesneden

1 sjalot, in stukken gesneden

500 gr spruiten, gekuist en gehalveerd

1 grote aardappel, in blokjes gesneden

wat preigroen

1l (kippen)bouillon 

boter

100 gr spekreepjes of croutons 

tijm en laurier 

peper en zout

nootmuskaat

Bak de spekreepjes aan in een soeppot met wat boter of vetstof. Haal ze uit de pot en fruit dan de  in stukken gesneden ui en sjalot in het bakvet. Doe er ook de spruiten en aardappelen en  het kruidentuiltje bij, met de kippenbouillon. Kruid met peper en nootmuskaat. Breng aan de kook en laat een klein halfuurtje op een zacht vuurtje verder koken, tot de spruiten gaar zijn. 

Haal de tijm en laurier uit de soep en mix fijn, eventueel in een blender.  

Doe er de spekreepjes weer bij en dien warm op.

Stamppotje met courgette, paprika en chorizo

Comfortfood, stevige winterkost, hoe je het ook noemt, niets beter om de barre vrieskou te trotseren dan een hartige stamppot. Als je dan een stukje chorizo in je koelkast ontdekt en een paar restjes paprika, dan moet je niet verder zoeken. Hier komt de ideale 'stoemp' voor liefhebbers van het pittige Spaanse worstje.

Voor 2 à 3 personen:


3 grote aardappelen
1 kleine ui, gesnipperd
1 kleine courgette, in kleine blokjes gesneden
½ rode paprika, in kleine blokjes gesneden
½ gele paprika, in kleine blokjes gesneden
100 gr chorizo (mild of pikant), in blokjes gesneden
½ tl Italiaanse kruiden
1 Knorr Bouillonketeltje Groenten
Zeezout
Olijfolie

Bereiding:

Kook de aardappelen in weinig water met zout in ± 25 minuten gaar. 

Bak de chorizo in een wokpan even aan in wat olijfolie. 

Voeg de ui en paprika toe en laat op een zachter vuur verder stoven. 

Doe er na 10 min. de courgette, de Italiaanse kruiden en het bouillonketeltje bij en laat verder gaar worden. 

Giet de aardappelen af en pureer ze met een flinke scheut goede olijfolie. 

Doe de puree bij het courgettemengsel en warm de stamppot nog even goed door. 

Breng de courgettestamppot op smaak met zout en peper*.

*Als je pikante chorizo gebruikt is peper niet meer nodig!