Penne met peultjes

Met peultjes kan je alle kanten uit: klassiek met jonge worteltjes bij lamsvlees, onmisbaar in de Thaïse keuken maar ook verrassend lekker bij de pasta.  Deze pasta met peultjes roept onmiddellijk een lentegevoel op. Je hebt er maar een minimum aan ingrediënten voor nodig en je maakt het in een handomdraai, of in mijn geval met één hand.  De kok van dienst heeft namelijk haar pols gebroken en zit in het gips! De blogactiviteit staat dus even op een laag pitje.

 

100 g kerstomaatjes
enkele (half)gedroogde kerstomaatjes
150 g penne
200 g peultjes
1 eetlepel afgeriste tijmblaadjes
3 lente-uitjes
50 g pecorino
1 teen knoflook
1 1/2 eetlepel olijfolie (eventueel de olie van de zongedroogde tomaatjes)
enkele blaadjes basilicum om af te werken

Snijd de kerstomaatjes, verse en gedroogde, in 4. Halveer de peultjes. Snijd de uitjes schuin en de knoflook in plakjes. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de peultjes de laatste 5 minuten mee. 

Fruit de lente-ui, knoflook en tijm enkele minuten in de olijfolie. Schep de tomaatjes erdoor en fruit ze enkele minuten mee. Schep een soeplepel kookvocht van de pasta door de groenten. Giet de pasta met de peultjes af en schep ze door de groenten. Bestrooi het gerecht royaal met peper en leg er wat basilicumblaadjes bovenop. Serveer met grof geschaafde pecorino.

Lamsfilet gevuld met tapenade en fetakaas

Een restje tapenade (of olijven *) over? In deze gevulde lamsfilet kan je het op een elegante manier kwijt!

Voor 2:

Een dikke lamsfilet van 250 à 400 gr

tapenade

75 gr  feta, in dunne schijfjes

oregano

olijfolie

citroensap

peper en zout

Maak een dressing van olijfolie en citroensap,  peper en zout. Snijd de lamsfilet  overlangs door, maar laat de helften aan elkaar zitten. Klap het stuk vlees open en bestrijk met de tapenade. Leg er de feta op en bestrooi met oregano. Bind de lamsfilet op met keukentouw zodat de vulling op z'n plaats blijft. Leg het vlees in een schaal en wentel het vlees in een dressing van olijfolie en citroensap. Zet even afgedekt koelweg.

Ondertussen kun je een garnituur maken: sperzieboontjes bijv. en/of gebakken aardappeltjes.

Bak tenslotte de lamsfilet aan alle kanten aan in een hete pan met olijfolie. Laat zachtjes verder bakken tot je een kerntemperatuur van 54 à 57° bereikt hebt. Neem het vlees uit de pan en laat even rusten.

Giet het meeste bakvet weg en deglaceer de pan met wat water of lamsfond voor een eenvoudig sausje.

Snij de lamsfilet in schuine sneetjes en dien op op een warm bord.

Tip:

Van een restje olijven - liefst zwarte, maar met groene lukt het ook! - kun je zelf makkelijk tapenade maken. Gooi de olijven met wat olie en enkele ansjovisfilets en wat kappertjes in de blender. Doe naar smaak eventueel nog wat citroensap en cayennepeper bij. Maak het mengsel niet te vloeibaar van bij het begin. Olie of citroensap erbij doen kan altijd, omgekeerd niet.

Chili con balls

Wie gehakt zegt, komt vroeg of laat wel eens uit bij een chili con carne. Zowat alle  chefs hebben er hun eigen draai aan gegeven, Jeroen Meus, Jamie Oliver ... Bijzonder leuk vond ik de versie van Wim Ballieu van Balls & Glory. Ik was een beetje voorzichtiger met de scherpe kruiden en maakte de bereiding  iets minder omslachtig, zodat het een echte eenpansmaaltijd werd.

Voor de chiliballs:

1 ui, gesnipperd

1 ei

peper en zout (alleen bij ongekruid gehakt)

1 rode chilipeper, zeer fijn gesneden

500 gr rundsgehakt of gemengd gehakt

paneermeel

Voor de chili:

1 el olijfolie

1 grote ui, fijngesneden

1 rode en 1 gele paprika

1/4 à 1/2 tl chilipoeder

1/2 paprikapoeder

1/2 komijn

1/2 tl kaneel

1 vleesbouillonketeltje, aangelengd met 1 dl water

1 blik gepelde tomaten

1 el tomatenpuree

1 blik kidneybonen

1/2 bosje koriander

De extra's:

guacamolesaus

Griekse yoghurt

pitabroodjes of tortilla's 

1. Maak het gehakt aan met  de smaakmakers, een ei en wat paneermeel. Rol er balletjes van. Het pepertje moet echt zeer fijngesneden zijn om de balletjes mooi te kunnen rollen.

2. Doe de olijfolie in een grote brede sauteerpan en fruit er de ui en de paprika in aan tot de ui glazig wordt.

3. Doe er daarna look en specerijen bij. Roer goed en laat alles even bakken.

4. Blus met het water en de gepelde tomaten samen met het bouillonketeltje.

5. Voeg de tomatenpuree toe, meng goed en breng aan de kook. 

6. Leg er een voor een de balletjes in, naast elkaar.

7. Laat nog 20 min sudderen. 

8. Spoel de bonen en doe ze bij de chili.

9. Werk af met verse koriander.

Tip: Pitabroodjes (of tortilla's) met een guacamolesalsa en een beetje (Griekse) yoghurt op tafel maken het gerecht af! De yoghurt doet trouwens wonderen als je chili voor je tafelgenoten toch te pikant is uitgevallen.