Gegrilde aubergine met feta en tomaat

't Wordt misschien wel het laatste écht warme weekend deze zomer.  Dan steken we toch de BBQ nog eens aan. Vandaag grilde ik een  chateaubriand en we aten daar gegrilde aubergines* bij.  Lekker met wat feta en tomaatjes erop. 

Voor 2:

1 aubergine 

100 gr feta

2 trostomaten

(ev.) 2 el pijnboompitten, geroosterd

enkele basilicumblaadjes

peper en zout 

olijfolie

Snij de tomaten in stukjes.

Snijd de aubergine overlangs in niet te dikke sneden. Haal ze door een mengsel van olie, peper en zout.  

Grill de aubergine op de BBQ-rooster. Draai ze om zodra ze beginnen bruin te worden.  

Leg de gegrilde aubergines op een serveerschaal, verkruimel er de feta boven en kruid nog wat extra met peper en zout. Serveer met de pijnboompitjes als je die hebt. 

*Je kan de aubergine evengoed vervangen door courgettes. Die zijn nog sneller gaar dan aubergines en doen het ook goed met feta en tomaatjes.

Ovenschotel van zoete aardappel en wortel met feta

Met een restje groenten kan je al wonderen doen. Een grote zoete aardappel en 3 winterwortels had ik nodig voor dit smakelijke ovenschoteltje, dat tegelijkertijd een lichte lunch en een zalig bijgerecht is.

Voor 2:

1 grote zoete aardappel, in schijven van 4 à 5 mm

3 wortels, eveneens in schijven van 4 à 5 mm

1 rode ui, in partjes

1 knoflookteentje, fijngehakt

150 gr feta

enkele eetlepels fijngehakte bladpeterselie

een kruidenmengeling met zout en zwarte peper (bijv. Roasted Cumin & Pepper)

olijfolie 

Verwarm de oven voor op 200°.

Doe de groenten in een ovenschaal met de kruidenmengeling en wat olijfolie. Ze zijn gaar in ongeveer 40 minuten. Draai ze halfweg eens om zodat ze voldoende onder de olie blijven te zitten. 

Verbrokkel er de feta over en de fijngesneden peterselie. Lekker zo of als bijgerecht.

 

 

Courgette met tomaat en feta in de oven

Mooi om naar te kijken, met de kleuren van de Italiaanse vlag, en uiteraard lekker! Met weinig ingrediënten heb je  heel snel een lekker bijgerecht voor bij je vleesgerechten. 

Voor 2 à 3:

2 courgettes

250 gr kleine trostomaatjes   

2 knoflookteentjes

1 tl gedroogde oregano

enkele laurierblaadjes

een restje feta (50 à 75 gr)

1/4 tl harissa (meer of minder naar eigen voorkeur)

peper en zout

verse oregano

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de courgette in gelijkmatige schijfjes van 0,5 cm. Snij de trostomaatjes in 2 of in 4, afhankelijk van hun grootte.  

Pers twee knoflookteentjes en meng met de harissa.

Doe de schijfjes in een kom met wat olijfolie, de gedroogde oregano en  flink wat peper en zout en meng alles goed. Schik de tomaten en de courgettes in een mooie ovenschotel en stop er de laurierblaadjes tussen. Doe er het knoflookmengsel over en zet in de oven voor een klein halfuurtje. Verbrokkel er de feta over en zet nog 10 minuten in de oven. Serveer met wat verse oregano. 

Pizza met groene asperges, kerstomaatjes, chorizo en fetakaas

'Alles wat je lekker vindt past ook op een pizza'. Onder dat motto ging ik vandaag aan de slag met wat koelkastingrediënten. Voor de pizzabodem koos ik een kant-en-klare  bodem. Het resultaat viel zeer goed mee. Omdat wij hier van krokante pizza's houden verhoogde ik de aanbevolen temperatuur en verkortte de bakduur. Echt lekker!

Voor 1 pizza:

1 kant-en-klare pizzabodem , bijv van het merk Spar

200 gr kerstomaatjes

1/2 busseltje groene asperges

100 gr fetakaas

1 stuk chorizoworst, ongeveer 8 à 10 cm  lang

olijfolie

1 teentje knoflook, fijngesnipperd

peper

gedroogde oregano

verse basilicumblaadjes

Haal de pizzabodem uit de koelkast en laat ongeveer 10 minuten rusten op kamertemperatuur. Verwarm de heteluchtoven voor op 200°.  

Kook de asperges beetgaar. Laat ze uitlekken en snij ze in kleinere stukken.

Snij de chorizo in dunne plakjes en de feta in blokjes.

Halveer de kerstomaatjes of snij ze in twee of in 3 à 4 schijfjes (afhankelijk van de grootte). Meng ze met wat olijfolie en knoflook.

Rol de pizzabodem uit en leg er het tomatenmengsel op. Doe er de chorizo, asperges en fetakaas bovenop en bestrooi met zwarte peper en oregano.

Zet met het aanhangende bakpapier op de hete bakplaat in de oven voor ongeveer 12 minuten. 

Doe er als afwerking nog wat basilicumblaadjes op. Lekker met een groene salade.

Salade van aubergine, feta en tomaten

Een zomerse antipasto of waarom niet, een bijgerecht bij de BBQ. Maak een grotere portie als er vegetariërs onder je gasten zijn.

Voor 2:

1 aubergine,  1/2 cm dik
125 gr kerstomaten
100 gr feta
pijnboompitten, enkele eetlepels
chilivlokken (eventueel) of zwarte peper
basilicum

Snij de aubergines in plakken, strijk ze in met olijfolie en grill ze aan beide zijden. Hou ze opzij.

Rooster in een pan zonder vetstof de pijnboompitten.

Halveer de kerstomaatjes en snij de feta in blokjes. Meng kerstomaatjes met de feta en de pijnboompitten. Kruid met wat chilivlokken en verse basilicum. 

Leg de aubergineplakken op een  schaal en doe er de tomatensalade bovenop. Werk af met een flinke scheut olijfolie.

Watermeloen met feta

Nog eentje voor de reeks zomerse bijgerechten. Hoewel dit ook niet misstaat in een hapjesbuffet.

Voor 2:

2 à 3 schijven watermeloen

50 à 75 gr feta

enkele blaadjes basilicum

zwarte peper

Snij de watermeloen in driehoekjes en verbrokkel er de feta over. Snipper er wat basilicum over en kruid met wat zwarte peper.

Variant: je kan de meloen ook in blokjes snijden, net als de feta. Voeg er wat rucola en komkommerschijfjes en/of rode ui aan toe met wat basilicum of munt en je hebt een volwaardige salade. Een beetje dressing of olijfolie en balsamico maakt het af.

Courgette op de BBQ met zongedroogde tomaatjes en feta

Gelukkig beseffen we al langer dat BBQ niet perse vlees hoeft te zijn! Ik werk graag met gegrilde groenten. Die kunnen als voorafje geserveerd worden of als bijgerecht bij een vlees- of visgerecht. Ze misstaan ook niet in een vegetarisch buffetje. 

1 courgette 
2 à 3 eetlepels goede olijfolie
een teentje knoflook (eventueel)
3 à 4 zongedroogde tomaten op olie
50 à 100 g feta
1 à 2 el verse platte peterselie
enkele blaadjes verse munt
rasp en sap van een kwart citroen
zout en versgemalen peper

Snij de courgette in schuine schijfjes, niet te fijn. Doe in een ruime kom, met een weinig zouten, wat peper en een eetlepel olijfolie, eventueel een uitgeperste knoflookteen. Hussel alles door elkaar zodat de olie alle stukjes bedekt.  

   

Laat de grill goed heet worden en grill de groente snel aan beide kanten. Ze hoeven niet helemaal zacht te zijn! Leg de gare courgettes in een serveer schaal.  

   

Voor de dressing meng je de overige olijfolie met de rasp en het sap van de citroen, met wat peper erbij. Doe er de in kleine stukjes gesneden tomaatjes bij en snipper er de kruiden over, samen met de feta.  

   

Doe de dressing op de courgette. Het leuke is dat je nu nog tijd hebt om een stuk vlees te grillen, want de courgette smaakt ook uitstekend koud. Smakelijk! 

Pittige farfalle met spinazie en drie kazen (bijgewerkt op 22 aug. 2014)

Vandaag was er geen knoflook in mijn keuken. Dan maar een rood pepertje gebruikt om de spinazie wat pit te geven. Voor spinazie als bijgerecht verkies ik de knoflookversie maar in de pasta die ik vandaag in mekaar flanste heeft de peper zeker recht van spreken. Wie ricotta nogal flets vindt, kan hem gerust (eventueel gedeeltelijk) vervangen door gorgonzola. Pas je kruiding dan wel aan. Een beetje zout trekt de smaken op, te veel verknoeit het gerecht.

Voor 2:

120g farfalle
250g verse spinazie 
1 scherpe rode peper, zonder pitjes en in ringetjes gesneden 
een handvol kerstomaatjes, gehalveerd en zonder zaadjes
een paar zongedroogde tomaatjes (ev.), in reepjes gesneden
150 g heilbot met boter en citroen ricotta
enkele eetlepels parmezaan of grana padano 
wat fetakaas, verbrokkeld
olijfolie
zeezout
zwarte peper

Verwijder de dikke nerven van de spinazie (niet nodig bij jonge spinazie) en spoel de spinazie.

Kook de pasta al dente.

Fruit in een wokpan of brede sauteerpan het pepertje in de olie. Je kan ook wat olie van de zongedroogde tomaatjes gebruiken. Doe er de tomaten bij en laat enkele minuten op een redelijk hoog vuur staan. Doe er de spinazie bij en laat sllnken. Kruid met wat peper en zout. Zet het vuur zachter. Doe er de ricotta bij, de feta en de parmezaanse kaas. 

Giet de pasta af en hou wat kookwater opzij.

Doe de pasta bij het spinaziemengsel en roer alles goed om. Voeg een beetje kookvocht toe en indien nodig nog wat zout.  

Serveer met wat extra gemalen kaas en ciabattabrood.

Lamsfilet gevuld met tapenade en fetakaas

Een restje tapenade (of olijven *) over? In deze gevulde lamsfilet kan je het op een elegante manier kwijt!

Voor 2:

Een dikke lamsfilet van 250 à 400 gr

tapenade

75 gr  feta, in dunne schijfjes

oregano

olijfolie

citroensap

peper en zout

Maak een dressing van olijfolie en citroensap,  peper en zout. Snijd de lamsfilet  overlangs door, maar laat de helften aan elkaar zitten. Klap het stuk vlees open en bestrijk met de tapenade. Leg er de feta op en bestrooi met oregano. Bind de lamsfilet op met keukentouw zodat de vulling op z'n plaats blijft. Leg het vlees in een schaal en wentel het vlees in een dressing van olijfolie en citroensap. Zet even afgedekt koelweg.

Ondertussen kun je een garnituur maken: sperzieboontjes bijv. en/of gebakken aardappeltjes.

Bak tenslotte de lamsfilet aan alle kanten aan in een hete pan met olijfolie. Laat zachtjes verder bakken tot je een kerntemperatuur van 54 à 57° bereikt hebt. Neem het vlees uit de pan en laat even rusten.

Giet het meeste bakvet weg en deglaceer de pan met wat water of lamsfond voor een eenvoudig sausje.

Snij de lamsfilet in schuine sneetjes en dien op op een warm bord.

Tip:

Van een restje olijven - liefst zwarte, maar met groene lukt het ook! - kun je zelf makkelijk tapenade maken. Gooi de olijven met wat olie en enkele ansjovisfilets en wat kappertjes in de blender. Doe naar smaak eventueel nog wat citroensap en cayennepeper bij. Maak het mengsel niet te vloeibaar van bij het begin. Olie of citroensap erbij doen kan altijd, omgekeerd niet.

Zuiderse groentetaart (aangepast op 19 april 2014)

Met quiches kan je alle kanten uit. Je favoriete groentemengsel met dito kruiden doet het gegarandeerd ook goed in een quiche. Sla vooral het blindbakken niet over: zo is het deeg al wat voorgebakken en droog voordat je de vulling erin doet. Dat geeft op het eind een krokante bodem. Neem de grootste hoeveelheid als je deze quiche voor 4 personen maakt. 

Voor 2 à 4:  

1 Pak Kruimeldeeg 
1/2 à 1 Aubergine, in blokjes van 1 cm
1/2 à 1 Courgette, in blokjes
1/2 à 1 Rode Paprika, in blokjes 
1 kleine Rode Ui, gesnipperd
100 à 150 g Feta  

1 teentje Knoflook, gesnipperd
8 Kerstomaatjes, gehalveerd
Verse Basilicum
3 Eieren
150 à 200 ml Lichte Room
Peper
Zout 
Italiaanse kruidenmengeling 

Verwarm de oven op 200 graden. Leg het deeg met bakpapier in een bakvorm en bedek met een extra vel bakpapier en droge bonen om blind te bakken. Bak blind ged. 15 min. Haal de bonen en bakpapier eruit.  

Stoof ondertussen de ui en knoflook met de paprika, courgette en aubergine aan in olijfolie. Laat ongeveer 15 min. zachtjes stoven. Kruid met peper en zout. Verdeel de groenten over het deeg. Verdeel de kerstomaatjes en de feta over de groenten. Klop de eieren met de room en kruid dit met peper en zout. Verdeel het eimengsel over de quiche. Bestrooi met de Italiaanse kruidenmix. Bak de quiche 35 minuten op 200 graden. 

Serveer de quiche met verse basilicum en een frisse groene sla.

Leuk weetje!
Met de foto van deze zuiderse groentetaart haalde ik de Delhaize-kalender van 2014!

Courgettekoekjes met feta

1 kleine Ui, in halve ringen
3 el Olie
1 middelgrote Courgette, geraspt
1 Ei 
2 el Bloem
2-3 Takjes Munt Of Bladpeterselie, de blaadjes, fijngehakt
75 gr Feta, in blokjes 
1 Citroen
Bladpeterselie, om te garneren
Zwarte Peper
Zout


Fruit de ui in de olie met peper en zout op halfhoog vuur tot hij gaar en lichtgekleurd is. Laat even afkoelen.
Rasp de courgettes en duw er het overtollige water uit. 

Voeg het ei, de feta, de ui, de kruiden en de bloem toe. Doe er nog klink wat peper en een beetje zout bij. 
Roer goed om. Als het mengsel  nog te veel vocht bevat, doe er dan nog wat bloem bij.
Verhit  de olie in een koekenpan  en schep er steeds bergjes van 1 dienlepel in om de koekjes  te bakken. 
Keer ze allemaal eenmaal tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Garneer met een kwartje citroen en een een toefje peterselie.