Ovenschotel met pompoen en spruitjes

Heerlijke vegetarische ovenschotel. 

Voor 2:

350 g  spruitjes,  gehalveerd en geblancheerd

een halve butternut- of kastanjepompoen, in hapklare stukken (ongeveer 350 g)

1 grote rode ui, in maantjes

3 tomaten, eventueel gepeld

1 klein blik rode kidneybonen  

olijfolie

een snuif gedroogde chilipeper (pili-pili)

1/2 tl kurkuma

1/2 tl gedroogde oregano

versgemalen zwarte peper en grof zeezout

eventueel wat bladpeterselie, voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de pompoen, de geblancheerde spruitjes en de rode ui in een voldoende grote ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Schep alles goed om. Voeg alle kruiden toe, ook de versgemalen peper en het zeezout en schep opnieuw goed om. Zet dit 30 minuten in de oven. Tussenin roer je de groenten eens flink door elkaar.

Ontdoe de tomaten intussen van hun zaadlijsten en zaadjes en snij ze in willekeurige, hapklare stukken. Spoel de kidneybonen onder stromend water en ze beide opzij.

Schep na 30 minuten oventijd de tomaat, kidneybonen (en eventueel wat ahornsiroop of vloeibare honing) onder de groenten en plaats nog 10 minuten in de oven.

Werk eventueel af met wat blaadjes peterselie.

Chili con balls

Wie gehakt zegt, komt vroeg of laat wel eens uit bij een chili con carne. Zowat alle  chefs hebben er hun eigen draai aan gegeven, Jeroen Meus, Jamie Oliver ... Bijzonder leuk vond ik de versie van Wim Ballieu van Balls & Glory. Ik was een beetje voorzichtiger met de scherpe kruiden en maakte de bereiding  iets minder omslachtig, zodat het een echte eenpansmaaltijd werd.

Voor de chiliballs:

1 ui, gesnipperd

1 ei

peper en zout (alleen bij ongekruid gehakt)

1 rode chilipeper, zeer fijn gesneden

500 gr rundsgehakt of gemengd gehakt

paneermeel

Voor de chili:

1 el olijfolie

1 grote ui, fijngesneden

1 rode en 1 gele paprika

1/4 à 1/2 tl chilipoeder

1/2 paprikapoeder

1/2 komijn

1/2 tl kaneel

1 vleesbouillonketeltje, aangelengd met 1 dl water

1 blik gepelde tomaten

1 el tomatenpuree

1 blik kidneybonen

1/2 bosje koriander

De extra's:

guacamolesaus

Griekse yoghurt

pitabroodjes of tortilla's 

1. Maak het gehakt aan met  de smaakmakers, een ei en wat paneermeel. Rol er balletjes van. Het pepertje moet echt zeer fijngesneden zijn om de balletjes mooi te kunnen rollen.

2. Doe de olijfolie in een grote brede sauteerpan en fruit er de ui en de paprika in aan tot de ui glazig wordt.

3. Doe er daarna look en specerijen bij. Roer goed en laat alles even bakken.

4. Blus met het water en de gepelde tomaten samen met het bouillonketeltje.

5. Voeg de tomatenpuree toe, meng goed en breng aan de kook. 

6. Leg er een voor een de balletjes in, naast elkaar.

7. Laat nog 20 min sudderen. 

8. Spoel de bonen en doe ze bij de chili.

9. Werk af met verse koriander.

Tip: Pitabroodjes (of tortilla's) met een guacamolesalsa en een beetje (Griekse) yoghurt op tafel maken het gerecht af! De yoghurt doet trouwens wonderen als je chili voor je tafelgenoten toch te pikant is uitgevallen.

Chili con carne uit de voorraadkast

Een heel eenvoudige versie van chili con carne, met ingrediënten die je meestal in de voorraadkast staan hebt. De tomaten met chili kunnen gerust vervangen worden door gewone tomatenstukjes. Dan moet je wel wat extra scherps toevoegen: een theelepel chilipoeder bijv. 

Voor 4:

500 g gehakt rundsvlees
1 x 400 g tomatenstukjes met chili
1 x 400 g rode (kidney)bonen
2 el tomatenpuree
2 teentjes knoflook, geperst
1 grote ui, gesnipperd
1 tl pimenton (=gerookt paprikapoeder)
1 tl komijn , geroosterd
1 rood pepertje, zaadjes eruit en in stukjes gehakt
1 el verse origano, fijngehakt
1 tl suiker
250 ml rundsbouillon
1 el olie

Verhit een klein braadpannetje en rooster de komijn in 1 min. tot hij geurig wordt. Neem uit de pan en meng met het paprikapoeder.Verhit de olie in een grote sauteerpan of stoofschotel op matig vuur en bak de ui in 2-3 min. zacht. Doe er de knoflook en het pepertje bij en bak ze 1 min. mee. Voeg nu het gehakt bij en bak op hoog vuur tot het vlees bruin en rul is. Voeg de tomaten, tomatenpuree, kidneybonen, bouillon, oregano, suiker en kruidenmengsel bij. Laat op zacht vuur ongeveer 1 uur sudderen. Roer af en toe even om. Zet koel weg tot de volgende dag en warm op. Breng eventueel op smaak met zout en zwarte peper. Lekker met rijst, of met tortilla's of met pitabroodjes.

Een portie guacamole*, wat Griekse yoghurt en gemalen cheddarkaas en een fris slaatje doen het altijd goed bij chili con carne.


*Je vindt het recept even verderop in deze blog.