Fusilli met spinazie al forno

Vandaag weer een vegetarisch gerechtje zonder veel poespas. Met de kazen kan je zelf experimenteren. Ik weet dat niet iedereen zo gek is op blauwe kaas, maar dat hoeft je niet tegen te houden. Een kruidige boursin of een andere zachte kaas doet het ook goed. Kastanjechampignons zijn wat mij betreft perfect: niet te duur of exclusief, maar toch wat pittiger dan de gewone witte champignon. De gewone witte champignons zou je kunnen opwaarderen door er enkele porcini of wat bospaddenstoelen aan toe te voegen. Porcini zijn bij ons verkrijgbaar in gedroogde vorm. Ze zijn best duur maar zo krachtig van smaak dat je er maar een paar van nodig hebt. Je laat ze eerst wat weken in warm water, knijpt ze uit en gebruikt ze verder zoals verse exemplaren.

Voor 2:
150 gr  fusilli
150 à 200 gr verse spinazie (helft van een verpakking)
50 à 75 gr gratinkaas + 25 gr blauwe kaas (gorgonzola, roquefort ...)
150 gr kastanjechampignons, in schijfjes gesneden
1 dl lichte room
peper en zout
1 sjalotje, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 200°.

Kook de pasta al dente. Giet af en zet opzij.

Stoof ondertussen het fijngesnipperd sjalotje en de knoflook aan in een wokpan of hoge sauteerpan. Zet het vuur hoger en doe er de champignonschijfjes bij. Kruid met een beetje zout en flink wat peper. Doe er ook de spinazie bij. Die slinkt vrij snel. 

Als de spinazie geslonken is, doe je er de blauwe kaas, de room en de uitgelekte pasta bij. Roer alles even door. Giet het mengsel in een ovenschotel en strooi er de gratinkaas over.

Zet in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is.

Stoofpotje van kip, witloof en kaas

Voor dit gerechtje heb je een stoofpot of een sauteerpan met deksel nodig. Wij vonden het in al zijn eenvoud heel lekker. Misschien kan er nog een vers kruid bij. Heeft iemand een ideetje?

Voor 2:
6 kippendrumsticks of 2 kippenbouten
4 stronken witloof, grof gesneden
100 gr kaas ( gratinkazen, of Passendale of blauwe-schimmelkaas of een mix)
1/4 l kippenbouillon (bijv. met Knorr Bouillonketeltje)
1 dl lichte room
klontje boter of andere vetstof
enkele kastanjechampignons, in  stukken gesneden
peper en zout
paprikapoeder en/of kippenkruiden

Bestrooi de kippenboutjes met peper en zout, paprika en/of kippenkruiden. Braad ze aan in de hete vetstof en doe er het witloof bij en laat even meestoven. Doe er de kippenbouillon bij en laat alles op een zeer zacht vuurtje stoven tot de boutjes bijna gaar zijn. Doe er dan de champignons bij en laat weer enkele minuutjes stoven samen met de geraspte of verbrokkelde kaas. 

Werk af met een flinke scheut room en laat  de saus lichtjes binden. Lekker met natuuraardappelen.

Penne met spinazie en pancetta

Vandaag eens een Meuske gedaan. Ik zie de jonge kok graag bezig, maar kom er zelden toe iets van hem uit te proberen.  Dit receptje past echter helemaal in mijn keukenformaat: snel, eenvoudig en lekker!

Voor 2:
200 gr penne
150 gr jonge spinazieblaadjes, gewassen
4 dunne sneetjes pancetta
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geplet
50 gr pecorino-parmezaanmengeling, geraspt
2 eieren
een scheutje lichte room (eigen toevoeging)
zout en peper

Zet meteen een pot water op voor de pasta. Bereid de pasta al dente. 

Fruit het uitje aan in wat olijfolie tot het glazig wordt, voeg er de knoflookteen aan toe en wat later de  reepjes pancetta. Laat enkele minuutjes verderbakken.

Kluts de eieren en meng er de geraspte kaas en eventueel de room onder.

Giet de pasta af zodra hij (bijna) gaar is en hou wat kookvocht over.

Doe de spinazie bij de ui-pancetta.  Doe er dan de hete penne bij en indien nodig een beetje kookvocht en roer alles even om. De spinazie slinkt zeer snel.

Zet van het vuur en doe er het ei-kaasmengsel bij. Roer nog even door en werk af met flink wat zwarte peper.

Wat extra parmezaan aan tafel mag altijd!