Rucola- en courgettesoep met venusschelpen - Dagelijkse Kost

Ik maakte gisteren linguine met vongole*. Het netje van 1 kilo was uiteraard te veel voor mij en mijn tafelpartner. Dus moesten we vandaag op zoek naar een nieuw recept. Het groene soepje uit Zomerkost van Jeroen Meus kwam als geroepen. Ik maakte het met 1/2 kg vongole (minder dus dan in het oorspronkelijk recept van Meus)  en gaf er wat ciabattabrood bij. De gremolata maakt het  helemaal af. 
Dit is perfect voor een lichte lunch, en als voorgerecht voor een groter gezelschap.

*Het recept voor de pasta met vongole vind je in een vroeger blogbericht: https://galkookt.blogspot.com/2016/08/spaghetti-alle-vongole.html

Voor 2:
1 kg venusschelpen
peper
enkele takjes tijm
enkele blaadjes laurier
2,5 dl witte wijn
olijfolie
1 ajuin 
1 stengels selder
1/2 courgette
1 tenen knoflook
0,5 liter groentebouillon
50g  rucola
boter
0.5 bussels peterselie
1 teentje knoflook
1/2 citroen


De soep

Was de schelpen grondig.
Zet een grote pot op het vuur met de schelpjes. Kruid ze met peper en leg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier in de pot.
Giet er de wijn bij en laat garen met een deksel op de pan. De schelpjes zijn gaar als ze open zijn.
Zet een grote soepketel op het vuur met een flinke scheut olijfolie.
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de olie.
Snijd de selder en de courgette ook grof en stoof ze met de uien.
Kneus en pel de knoflook. Snijd de tenen grof en doe ze in de soepketel.
Leg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier in de soep.
Zeef het vocht van de venusschelpjes en doe het bij de soepgroenten. Doe er eventueel nog wat warme bouillon of water bij.
Laat de soep op een zacht vuur pruttelen tot de groenten helemaal gaar zijn.
Haal de tijm en de laurier uit de soep.
Doe de rucola bij de soep. Mix de soep met de staafmixer en voeg er een klontje boter aan toe zodat ze mooi gaat glanzen.
Giet de soep, als je dat wenst, door een zeef.

De gremolata

Snipper de peterselie.
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes.
Rasp de schil van de citroen (zeste).
Meng de peterselie met de knoflookpulp en de citroenzeste.
Afwerken en serveren
Doe wat van de venusschelpen in een diep bord of een kommetje.
Schenk er soep over en werk af met een lepel gremolata.