Rucola- en courgettesoep met venusschelpen - Dagelijkse Kost

Ik maakte gisteren linguine met vongole*. Het netje van 1 kilo was uiteraard te veel voor mij en mijn tafelpartner. Dus moesten we vandaag op zoek naar een nieuw recept. Het groene soepje uit Zomerkost van Jeroen Meus kwam als geroepen. Ik maakte het met 1/2 kg vongole (minder dus dan in het oorspronkelijk recept van Meus)  en gaf er wat ciabattabrood bij. De gremolata maakt het  helemaal af. 
Dit is perfect voor een lichte lunch, en als voorgerecht voor een groter gezelschap.

*Het recept voor de pasta met vongole vind je in een vroeger blogbericht: https://galkookt.blogspot.com/2016/08/spaghetti-alle-vongole.html

Voor 2:
1 kg venusschelpen
peper
enkele takjes tijm
enkele blaadjes laurier
2,5 dl witte wijn
olijfolie
1 ajuin 
1 stengels selder
1/2 courgette
1 tenen knoflook
0,5 liter groentebouillon
50g  rucola
boter
0.5 bussels peterselie
1 teentje knoflook
1/2 citroen


De soep

Was de schelpen grondig.
Zet een grote pot op het vuur met de schelpjes. Kruid ze met peper en leg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier in de pot.
Giet er de wijn bij en laat garen met een deksel op de pan. De schelpjes zijn gaar als ze open zijn.
Zet een grote soepketel op het vuur met een flinke scheut olijfolie.
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de olie.
Snijd de selder en de courgette ook grof en stoof ze met de uien.
Kneus en pel de knoflook. Snijd de tenen grof en doe ze in de soepketel.
Leg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier in de soep.
Zeef het vocht van de venusschelpjes en doe het bij de soepgroenten. Doe er eventueel nog wat warme bouillon of water bij.
Laat de soep op een zacht vuur pruttelen tot de groenten helemaal gaar zijn.
Haal de tijm en de laurier uit de soep.
Doe de rucola bij de soep. Mix de soep met de staafmixer en voeg er een klontje boter aan toe zodat ze mooi gaat glanzen.
Giet de soep, als je dat wenst, door een zeef.

De gremolata

Snipper de peterselie.
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes.
Rasp de schil van de citroen (zeste).
Meng de peterselie met de knoflookpulp en de citroenzeste.
Afwerken en serveren
Doe wat van de venusschelpen in een diep bord of een kommetje.
Schenk er soep over en werk af met een lepel gremolata.

Mosselchowder

Een chowder is een dikke soep, meestal van schelpdieren en   groenten, gebonden met room.  Deze mosselchowder is er een eenvoudige variant van.  Je kan hem als voorgerecht serveren, maar als je de hoeveelheden verdubbelt is het ook een hoofdgerecht.

Voor 2:

2 grote vastkokende aardappels, geschild, in blokjes van 2 cm

olijfolie

1 ui, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

50 gr spek, in kleine blokjes

1 à 1/2 tl ras el hanout 

1 kg panklare mosselen

175 ml witte wijn

250 ml slagroom

1 kwart ingemaakte citroen uit een pot, alleen de schil, fijngehakt* 

2 tomaten, zaadjes verwijderd, vruchtvlees in blokjes 

10 saffraandraadjes

1 el tijmblaadjes

1 el fijngesneden platte peterselie + extra blaadjes als garnering

Blancheer de aardappelblokjes 3 min. in een pan kokend water met zout. Giet ze af.

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, spek en ras el hanout toe en bak alles 3-4 min.  tot de ui glazig is. Doe de mosselen en de wijn in de pan,  en laat de mosselen op hoog vuur onder deksel koken tot de schelpen open zijn. Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.

Doe de aardappelblokjes, room, (ingemaakte citroenschil), tomaten, saffraan en tijm in de saus en laat zachtjes 2-3 min. koken tot de aardappels gaar zijn. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.   Voeg de mosselen toe aan de soep en laat ze even meewarmen.

Doe fijngesneden peterselie door de chowder en dien op bestrooid met extra peterselie.

*Je kan de ingemaakte citroen gerust weglaten en eventueel vervangen door wat geraspte citroenschil.

Minestrone met vongole

Omdat een netje vongole (1 kg ong.) te veel is voor 2 personen, voorzie je best 2 gerechtjes met vongole. Na de spaghetti alle vongole (uit het vorige bericht) belandt de rest in een zomerse minestrone. Simpel maar zeer lekker.

Voor 2:

400 gr vongole, gespoeld

1 ui

1 wortel

1 courgette

2 takjes groene selder met wat blad

1/4 rood pepertje (eventueel)

1 scheutje witte wijn

1 1/2l kippenbouillon

1 klein blikje kidneybonen, gespoeld en uitgelekt

150 gr korte pasta, penne bijv.

olijfolie

peper en zout

parmezaan

pesto (eventueel)

Kook de pasta zoals aangegeven.

Snijd de groenten fijn en stoof ze aan in wat olijfolie. Blus met de witte wijn en leng aan met de kippenbouillon. Laat ongeveer 5 minuutjes koken en kruid wat bij met peper en zout naar smaak. Voeg de vongole met de bonen toe en laat weer koken tot de schelpen opengaan. Giet de pasta af en doe ze bij de minestrone. Serveer met een lepel pesto of parmezaankaas.

Paasmaandagsoep

Misschien heb jij met Pasen ook wel lamsbout op het menu gezet? En dan is de kans groot dat je nu met een restje vlees zit, te veel en te lekker om niets mee te doen. Deze soep, met pittige accenten,  is misschien de oplossing. Ik vond het alvast helemaal niet erg dat ik de lamsschouder wat te groot had gekocht!

250 gr restjes gebraden lamsbout of -schouder
1 ui, in grove stukken
4 sjalotjes of lente-uitjes, kleingesneden
1 tl kurkuma
1 tl kaneel
1 klein blik linzen
1 klein blik kikkererwten
6 gepelde tomaten, vers of uit blik 
0,6 l groentebouillon
3 el platte peterselie, fijngehakt
1/2 bosje koriander, blaadjes fijngehakt
peper en zout
olijfolie
chilipoeder

Stoof de ui aan met de kurkuma, kaneel en peterselie. Doe er na enkele minuten de tomaten bij en laat 10 minuten stoven. Doe er dan de bouillon bij en laat 10 minuten koken. Voeg er de sjalot of lente-ui aan toe. Na nog eens 10 minuten voeg je het vlees, de linzen en de kikkererwten toe. Verwarm nog 10 minuutjes zachtjes verder. Voeg zout en een snuifjes chilipeper toe. 

Dien goed warm op en  strooi wat fijngehakte korianderblaadjes in elk bord. 

Minestrone, best of

Minestrone. Voor mij de moeder van alle soepen. Comfortfood van de bovenste plank. En altijd net ietsje anders door het seizoenaanbod. 

Na enkele experimenten is dit voorlopig mijn favoriet. Het is een best of van verschillende recepten geworden.

50 gr pancetta, in kleine blokjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 knoflookteentje, gesnipperd
2 wortels, in blokjes
1 kleine venkel, in stukjes en/of 2 selderstengels 
1 kleine courgette, in halve maantjes
200 gr spinazie, grofgehakt
1 blik tomatenstukjes
1 l bouillon
1 klein glaasje rode wijn 
1 el gedroogde kruiden (oregano, tijm, basilicum) 
verse basilicumblaadjes, fijngehakt
2 à 3 lente-uitjes, fijngesneden
zout en zwarte peper
50 gr korte pasta
parmezaanse kaas 

Fruit de uien aan in wat olie met de pancettablokjes, de wortel, de venkel en de gedroogde kruiden.  Laat een kwartiertje stoven op een zacht vuur. Doe er dan de tomaten, courgette en rode wijn bij. Laat weer een kwartiertje stoven.

Voeg er dan de bouillon, de spinazie en de pasta aan toe.  Laat zachtjes verder koken tot de pasta gaar is. Kruid bij met wat peper en zout. (Leng eventueel aan met wat water en breng dan weer aan de kook.) Strooi er wat basilicumblaadjes en de lente-uitjes in. Serveer met boerenbrood en gemalen parmezaanse kaas.

Soep van geroosterde pompoen, kikkererwten en chorizo

Van soep gaat een ongelooflijk gevoel van welbehagen uit. Ik kan er dan ook heel intens van genieten, als ik weer eens voor zo'n dampend bord zit. Vandaag koos ik voor een stevige maaltijdsoep op basis van pompoen en chorizo. Ik haalde het receptje uit het kookboekje Pompoen van Brian Glover. Een echte aanrader trouwens. Met zijn ongeveer 35 recepten voor pompoen én courgette kun je dit boekje zomer en winter gebruiken.  

Voor de chorizo kan je uiteraard kiezen tussen de milde en de pittige variant. Omdat er flink wat worst in deze soep gaat, koos ik voor de milde versie. Zo komen alle smaken van specerijen en kruiden optimaal tot hun recht. 

Laat je niet afschrikken door het eerder lange lijstje van ingrediënten. Je zult zien, met wat boerenbrood (of ciabatta) erbij heb je toch vrij snel een volledige maaltijd! Veel potjesgeluk dus!

Voor 4:

1 butternutpompoen (ook wel flespompoen genoemd)
1 grote ui
1 snuif chilivlokken of pili-pilizaadjes
2 wortels
2 stengels bleekselder
180 gr chorizo
1/2 à 1 Spaans pepertje
2 teentjes knoflook
1 klein bosje bladpeterselie
1 tl komijn
1 tl korianderbolletjes
1 el oregano
1 blik tomatenstukjes
1 blik kikkererwten
1 liter groentebouillon
partjes citroen, naar smaak
zout en peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 190° C.

Schil de pompoen, haal de  pitten eruit en snij in blokjes van 1 cm.

Doe de pompoenblokjes met wat olie, zout, peper en chilivlokjes in een bakblik en rooster ze in de voorverwarmde oven voor ong. 30 min.

 

Snipper de ui fijn.

Hak de knoflook fijn en ook de peterselie, blaadjes en steeltjes apart. 

Ontvel de chorizoworst en snij hem in blokjes

Haal de pitjes uit het pepertje en snij het fijn.

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze.

Kneus de korianderzaadjes in een vijzel of tussen twee eetlepels.

Fruit de ui aan in de olie in een stoofpot. Laat op een zacht vuur ongeveer een 10-tal minuten verder bakken. Doe er de wortel, selder en chorizo bij en bak nog eens een goede 10 minuten. Nu mogen het pepertje, de knoflook, de gehakte peterseliesteeltjes en de komijn en de koriander erbij. Roerbak dit nog eens 5 minuten. Doe er dan de oregano, tomaten, kikkererwten en de bouillon bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat nog eens een kwartiertje verder koken tot de groenten zacht zijn. 

Haal de pompoen als hij zacht is uit het bakblik en leg op een velletje keukenpapier, zodat niet alle olie in de soep terechtkomt. 

Roer de pompoen door de soep.

Doe de helft van de soep in een blenderkom en mix tot een grove puree. Gewoon mixen kan natuurlijk ook! Doe terug bij de rest van de soep en verwarm nog eens door. Doe er nog wat zout bij, indien nodig. Als laatste gaan de gehakte peterselieblaadjes erbij.

Voorzie voor iedereen een citroenpartje. Dat haalt de smaak van de soep extra op. Lekker met dikke sneden brood, eventueel geroosterd.