Marokkaans visstoofpotje

Tajinegerechtje dat verrast in zijn eenvoud. Je kunt hier zelf nog groenten naar keuze bijdoen. Ik had wat zoete aardappel over, maar courgette zou hier ook niet misstaan. Of de twee als je voor grotere gezelschappen kookt. Lekker met brood of couscous. 

Per portie:

1 witvisfilet of enkele tongrolletjes

1 sjalot of halve ui, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

3 el olijfolie

1 grote tomaat, in blokjes

1/2 rode paprika, in reepjes

1/2 zoete aardappel, geschild en in blokjes 

100ml visbouillon

een handvol spinazie (vers of diepvries)

1 à 2 tl ras-el-hanoutkruiden

wat verse koriander om te garneren

Laat de ui en knoflook zachtjes garen. Doe er de ras-el-hanout bij. Roer goed om en laat nog eventjes meestoven. Voeg er de paprikareepjes en de zoete aardappel aan toe. Na enkele minuutjes kun je de spinazie, de tomaten en de visbouillon toevoegen. Zet het deksel op de pan of tajine. Als de zoete aardappel beetgaar is, leg je de visfilets of-rolletjes erbovenop. Werk verder zonder deksel als je merkt dat er toch nog teveel vocht is. Na ongeveer 10 minuutjes is de vis gaar en meteen ook het gerecht. Strooi er wat verse koriander op en serveer naar smaak met brood of couscous. 

Viscurry met paksoi en bloemkool.

 Makkelijke eenpansschotel waarop je gerust kunt variëren. Vervang bijvoorbeeld de bloemkool door broccoli. 

Ik gebruikte kabeljauwfilet maar zeeduivel is nog steviger en daardoor zeker de beste keuze. 

Ik zit momenteel in een koolhydraatarme fase, maar grote eters kunnen hier uiteraard aardappelen of brood bij eten, of wat je maar wilt.

En ook de pit bepaal jezelf. 

Ik liet mij voor dit recept losjes inspireren door Pascale Naessens’ Viscurry uit haar laatste boek: Eén pan.  

Voor  1 portie:

1 witvisfilet

paksoi, bloemkool, erwten …

2 lente-uitjes

150ml kokosmelk

1 à 2 tl groene currypasta

enkele cashewnoten

handvol koriander

limoenpartje als je die bij de hand hebt

Vooraf:

Snij het wit en groen van paksoi en lente-uitjes in stukjes. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Klop de currypasta los in de kokosmelk. Strijk de vis in met wat olijfolie en peper en zout. 

Hak de cashewnoten en koriander en fijn en hou ze opzij voor de afwerking. 

Fruit het wit van paksoi en bloemkool en lente-uitjes even aan in een sauteerpan. Doe er na enkele minuutjes de kokosmelk met curry bij en laat zachtjes sudderen met gesloten deksel. 

Als de bloemkool bijna gaar is, doe je er de (diepvries)erwtjes bij. Leg de visfilet erbovenop. Laat nog zo’n 8 minuten verder garen of tot de vis gaar is. Werk af met wat gehakte nootjes en koriander en evrntueel een limoenpartje.