Marokkaans visstoofpotje

Tajinegerechtje dat verrast in zijn eenvoud. Je kunt hier zelf nog groenten naar keuze bijdoen. Ik had wat zoete aardappel over, maar courgette zou hier ook niet misstaan. Of de twee als je voor grotere gezelschappen kookt. Lekker met brood of couscous. 

Per portie:

1 witvisfilet of enkele tongrolletjes

1 sjalot of halve ui, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

3 el olijfolie

1 grote tomaat, in blokjes

1/2 rode paprika, in reepjes

1/2 zoete aardappel, geschild en in blokjes 

100ml visbouillon

een handvol spinazie (vers of diepvries)

1 à 2 tl ras-el-hanoutkruiden

wat verse koriander om te garneren

Laat de ui en knoflook zachtjes garen. Doe er de ras-el-hanout bij. Roer goed om en laat nog eventjes meestoven. Voeg er de paprikareepjes en de zoete aardappel aan toe. Na enkele minuutjes kun je de spinazie, de tomaten en de visbouillon toevoegen. Zet het deksel op de pan of tajine. Als de zoete aardappel beetgaar is, leg je de visfilets of-rolletjes erbovenop. Werk verder zonder deksel als je merkt dat er toch nog teveel vocht is. Na ongeveer 10 minuutjes is de vis gaar en meteen ook het gerecht. Strooi er wat verse koriander op en serveer naar smaak met brood of couscous. 

Gegrilde aubergine met feta en tomaat

't Wordt misschien wel het laatste écht warme weekend deze zomer.  Dan steken we toch de BBQ nog eens aan. Vandaag grilde ik een  chateaubriand en we aten daar gegrilde aubergines* bij.  Lekker met wat feta en tomaatjes erop. 

Voor 2:

1 aubergine 

100 gr feta

2 trostomaten

(ev.) 2 el pijnboompitten, geroosterd

enkele basilicumblaadjes

peper en zout 

olijfolie

Snij de tomaten in stukjes.

Snijd de aubergine overlangs in niet te dikke sneden. Haal ze door een mengsel van olie, peper en zout.  

Grill de aubergine op de BBQ-rooster. Draai ze om zodra ze beginnen bruin te worden.  

Leg de gegrilde aubergines op een serveerschaal, verkruimel er de feta boven en kruid nog wat extra met peper en zout. Serveer met de pijnboompitjes als je die hebt. 

*Je kan de aubergine evengoed vervangen door courgettes. Die zijn nog sneller gaar dan aubergines en doen het ook goed met feta en tomaatjes.

Zeebaars met salade van tomaten en venkel

Ideaal receptje voor een zomerse dag. Je kan het nauwelijks koken noemen: de salade gaat even de koelkast in en ondertussen gaar je de vis op de BBQ of op de plancha.

De venkel moet wel flinterdun gesneden worden. Dat gaat eigenlijk alleen maar met een mandoline. Alleen zo wordt hij door het citroensap toch nog een beetje zacht.

Voor 2:

2 à 4 zeebaarsfilets

1 kleine venkel

4 roma-tomaten

sap van 1/2 citroen

olijfolie

peper en zeezout

viskruiden

chilivlokken of 1/4 verse chilipeper

Verwijder het harde gedeelte van de venkelbol en schaaf de rest flinterdun met een mandoline. Bewaar het groen voor de afwerking. Meng de schijfjes in een kom met flink wat olijfolie en wat citroensap, en peper en zout. Zet even weg in de koelkast.

Snijd de tomaten in dunne schijfjes en schik ze op een mooie grote serveerschaal (of op 2 individuele borden). Bestrooi ze met peper en zeezout. Zet ook weg in de koelkast.

Bestrijk de zeebaarsfilets met olijfolie, citroensap en wat viskruiden. 

Bak de visfilets gaar op een hete plaat op de BBQ.  Bak ze bij voorkeur alleen op de velkant. Je zal niet kunnen vermijden dat de vis wat uiteenvalt, maar door hem op het vel te bakken, kan je hem er relatief intact afhalen. Dat het vel achterblijft op de plancha, is geen probleem. 

Schep ondertussen de venkel op de tomatensalade. Leg er de gare vis bovenop en werk af met  wat chilipeper, en eventueel wat venkelgroen. 

Lekker met wat ciabatta en een fris wit wijntje. 

 

 

 

Courgette met tomaat en feta in de oven

Mooi om naar te kijken, met de kleuren van de Italiaanse vlag, en uiteraard lekker! Met weinig ingrediënten heb je  heel snel een lekker bijgerecht voor bij je vleesgerechten. 

Voor 2 à 3:

2 courgettes

250 gr kleine trostomaatjes   

2 knoflookteentjes

1 tl gedroogde oregano

enkele laurierblaadjes

een restje feta (50 à 75 gr)

1/4 tl harissa (meer of minder naar eigen voorkeur)

peper en zout

verse oregano

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de courgette in gelijkmatige schijfjes van 0,5 cm. Snij de trostomaatjes in 2 of in 4, afhankelijk van hun grootte.  

Pers twee knoflookteentjes en meng met de harissa.

Doe de schijfjes in een kom met wat olijfolie, de gedroogde oregano en  flink wat peper en zout en meng alles goed. Schik de tomaten en de courgettes in een mooie ovenschotel en stop er de laurierblaadjes tussen. Doe er het knoflookmengsel over en zet in de oven voor een klein halfuurtje. Verbrokkel er de feta over en zet nog 10 minuten in de oven. Serveer met wat verse oregano. 

Pasta met groene asperges, pesto en burrata

Burrata, hoor ik hier en daar verzuchten. Nooit van gehoord. Het is inderdaad niet zo makkelijk te verkrijgen hier. Maar het goede nieuws is dat je het makkelijk kunt vervangen door mozzarella. Want dat is burrata eigenlijk. Een bol mozzarella verrijkt met wat room erbinnen. 

Voor 2:

200 gr korte pasta, orechiette of schelpjes of gnocchi

1 portie groene-aspergetips

1 tomaat, gepeld en van zaadjes ontdaan, in blokjes

75 gr pancetta

1 knoflookteentje, fijngehakt

2 à 3 el groene pesto

1 bolletje burrata of mozzarella

enkele verse basilicumblaadjes

peper en zout

olijfolie

Kook of stoom de aspergetips kort tot ze net gaar zijn. Hou ze opzij.  

Kook de pasta zoals aangegeven.

Bak de pancetta uit en voeg er de knoflook aan toe. Helemaal op het einde laat je de asperges even mee bakken/opwarmen. 

Doe een lepel van het pastakookvocht bij het pancetta-aspergemengsel en giet de asperges af. Doe het mengsel bij de pasta en voeg er de pesto aan toe. Roer even om en dien op met een toefje burrata en wat basilicumblaadjes.

Lam in de oven

Bijschrift toevoegen

Uit : De Zuid-Italiaanse keuken, Deltas, 2002.

Agnello al forno of lam in de oven is een klassieker in de Italiaanse keuken. Ik vond een versie uit Basilicata in De Zuid-Italiaanse keuken, het eerste kookboek dat ik in 2016 in de kijker wil brengen. Basilicata is een vrij dorre streek waar de zomerse zon onbarmhartig kan schroeien. Het hoeft dan ook niet te verwonderen dat  je in deze schotel geen overdaad aan groenten zult vinden. Maar geen probleem,  we kunnen dat zelf makkelijk compenseren door een bijgerecht van wortels of courgette bijv. 

Voor 2:

600 gr lamsschouder of lamsschenkel, in kleinere stukken gesneden

1/2 kg vastkokende aardappelen, geschild en in 2 of in 4 gesneden

2 uien, in fijne reepjes gesneden

2 stengels groene selder, fijngesneden

2 tomaten, gepeld en in kleine blokjes gesneden

3 à 5 knoflookteentjes, gepeld maar in hun geheel gelaten

enkele takjes verse rozemarijn

enkele takjes verse tijm

peper en zout

4 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°, hete lucht 160°. Leg de aardappelen in een grote ovenschaal en bestrooi met peper en zout. Wrijf de stukken vlees in met peper en zout en leg ze op de aardappelen. Doe er de tomatenstukjes en dan de selder en ui over. Stop er de knoflook en kruidentakjes tussen en besprenkel met olijfolie.

Zet in de warme oven voor ongeveer anderhalf uur of langer, indien nodig. Als je  met ontbeend vlees werkt,  moet het wellicht iets minder lang in de oven. 

Roer halverwege alles eens oppervlakkig om, zodat het vlees niet uitdroogt. Voeg eventueel een scheutje water bij, en/of laat verder bakken onder alufolie. 

Uitgeverij Delta, 2002.

Griekse salade met gehaktballetjes

Twee klassiekers in één. Lekker makkelijk op een zomerse vakantiedag. Voeg gerust wat gegrilde rode paprika of zwarte olijven toe aan de salade, als je die in huis hebt,  en neem ander gehakt als je niet van lamsgehakt houdt. De toegevoegde kruiding  geldt alleen voor ongekruid gehakt. Wees dus wat voorzichtiger als je met gekruid gehakt werkt. 

Ik vermijd normaal gesproken recepten waar je met eiwitoverschotten zit. Maar ik probeerde dit recept al eens eerder uit met een volledig ei, en dat maakt het mengsel te slap, waardoor je geneigd bent paneermeel toe te voegen, wat de smaak niet ten goede komt.  

350 gr lamsgehakt, ongekruid
1 volle eetlepel garam masala 
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 eidooier
peper en zout
olijfolie

Voor de salade:
1 rode ui, in fijne ringen
1 stuk komkommer, in dunne schijfjes
enkele tomaten, in partjes
4 little gem-harten of een andere knisperige salade
75 fr fetakaas
peper en zout
oregano
extra vierge olijfolie

Maak eerst de ingrediënten klaar voor de salade. kruid even met wat zwarte peper, zout en oregano. Bak de gehaktballetjes  in een pan met wat olijfolie tot ze rondom bruin zijn en goed gegaard. Leg ze op de salade. Zet de olijfolie op tafel. 

Linzenstoofpotje met aubergine en bloemkool

Lekker zomers stoofpotje. En een manier om weer eens wat anders te doen met bloemkool. De linzen kun je aanvullen of vervangen door kikkererwten, zoals op mijn foto. Maar mijn voorkeur gaat uit naar linzen. 

Voor 2 à 3:
1 kleine aubergine, in stukjes gesneden
1/2 kleine bloemkool, alleen de roosjes (ongeveer 300 gr)
1 kleine rode ui, in dunne schijfjes
1 rode puntpaprika, in ringen
2 tomaten, in stukjes gesneden
1/2 tl kurkuma
1/2 tl komijn
1/2 tl ras-el-hanout
enkele chiliringetjes (optioneel)
150 gr droge groene linzen (of 1 klein blikje linzen) 
1,5 dl groentebouillon 
een handvol  amandelschilfers
enkele takjes verse munt en verse oregano, fijngehakt
zout en peper

Kook de linzen, als je met gedroogde linzen werkt, eerst voor in wat bouillon. Volg hiervoor de instructies van de producent.

Verhit wat olie in een  stoofpot en stoof hierin de rode ui. Doe er dan de aubergine en de bloemkoolroosjes bij en laat ongeveer een kwartier stoven. Dan is het tijd om de tomaten, chili, paprika en gedroogde kruiden toe te voegen, samen met de groentebouillon. Meng alles goed en laat weer een kwartiertje stoven. Voeg als laatst de linzen toe en laat ze nog even doorwarmen. Kruid bij met peper of zout indien nodig.

Rooster ondertussen de amandelschilfers goudbruin in een klein pannetje zonder vetstof.

Als de groenten (beet)gaar zijn, strooi er dan de verse kruiden en de amandelschilfers over. 

Mosselen in de tajine

Ja, mosselen in de tajine. Waarom niet? Het geeft alvast een zuiders tintje aan deze klassieker en dat merk je ook aan de groenten: ik heb wat tomaten toegevoegd aan de gebruikelijke uien met selder en nog wat Spaanse peper. Bovendien gaat het kookproces wat trager en dat heeft dan weer het voordeel dat de groenten de tijd krijgen om gaar te worden en nog meer smaak afgeven. Oh ja, voorzie alvast een eetlepel voor je gasten, want die zullen het mosselsoepje zeker waarderen. 

Voor 2:

1,5 kg à 2 kg mosselen

2 uien, in dunne halve schijfjes gesneden

1 à 2 knoflookteentjes, fijngehakt

2 à 3 groene selderstengels + wat selderblad

enkele ringetjes rode Spaanse peper

enkele takjes bladpeterselie, grofgehakt

wat saffraandraadjes

3 tomaten, in stukken gesneden

1/2 glas witte wijn

zwarte peper en zeezout

Verhit wat olie in de tajine. Laat de uien en knoflook op een zacht vuur fruiten. Als de uien glazig zijn,  doe je er de fijngesneden selder bij en de  chili-ringetjes. Daarna de tomaten, de saffraan en wat zeezout.  Schep goed om,  zet het deksel op de tajine en laat 5 minuten garen op een zacht vuur. Doe er dan de mosselen bij, met de peterselie en de selderblaadjes. Strooi er peper en nog wat zout over en giet er de wijn bij. Zet het deksel er weer op en laat verder garen op middelhoog vuur tot de mosselen open zijn. Brood (Turks, bijv.) past hier nog het beste bij. 

Bruschetta tomaat

Bijna te simpel om te vermelden, maar ik kan het niet laten: bruschetta met tomaat. Je vindt hem overal op de kaart van de antipasto's in Italië. En op bloedhete dagen is hij een van mijn favoriete lunchgerechtjes: snel klaar, weinig ingrediënten, nauwelijks werk aan en: lekker, natuurlijk. Roosteren kan op de BBQ of in de oven, maar ik zal eerlijk zijn, ik gebruik daarvoor een doodgewone broodrooster. Minder heet bij deze temperaturen en een prima resultaat. 

Voor 2:

2 à 4 sneden rustiek brood (zuurdesem bijv.)

2 rijpe tomaten

1knoflookteentjes

extra vergine olijfolie

zwarte peper en zeezout

Rooster enkele sneden brood (ongeveer 1 cm dik), wrijf ze in met een stukje knoflook, doe er extra vergine olijfolie op en en leg op elke snede een eetlepel tomatenstukjes. Kruid met zout en peper en doe er nog wat verse basilicumblaadjes over. 

Hele tarbot in de oven

Tarbot vind je niet zo vaak bij de visboer.  Het is een vis die nogal eens verward wordt met griet. Het voordeel van tarbot is dat hij geen schubben heeft. Je kan  de tarbot in dit recept dus makkelijk vervangen door griet, maar vraag dan wel aan de visboer hem voor je te ontschubben.  

Een kanjer van 1 kg was het. Net genoeg voor 2. Twee kleinere vissen ware handiger geweest voor de presentatie in het bord, maar lekker was het in elk geval. 

Voor 2: 

1 hele vis van 1 kg, of 2 vissen van 500 gr elk

1 glas droge witte wijn

1 citroen, in partjes

2 tomaten, in partjes

2 takjes rozemarijn

2 laurierbladeren, verse indien mogelijk

2 geroosterde rode paprika's, uit bokaal

peper en zout

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°. Leg de schoongemaakte vis met zijn donkere kant naar onderen in een bakslee of ovenschotel. Giet er een glas wijn over. Leg er de groenten en kruiden rond, kruid vis en groenten met peper en zout en doe er nog een goede scheut olijfolie over. Laat gedurende ongeveer 40 min.  zachtjes gaar worden. Verwijder de rozemarijn en de laurierbladeren en serveer de vis op een bord, samen met de groenten, het kookvocht, en niet te vergeten de citroen. Lekker met  aardappelpuree of natuuraardappelen. 

Zeebaars met sperzieboontjes en tomaatjes in de oven

Alleen al de aanblik van de vissen in een mooie ovenschotel  maakt van dit simpele gerecht toch weer een klein culinair feestje!

2 kleine zeebaarzen, geschubd en schoongemaakt
250 gr sperzieboontjes
1 ui, fijngesneden
2 à 3 tomaten, in schijfjes
1 citroen, in schijfjes
enkele takjes verse (citroen)tijm en rozemarijn
eventueel wat laurier
1 dl witte wijn
zwarte peper en zeezout
fleur de sel voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de sperzieboontjes voor. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn, maar eventjes blancheren vind ik dan weer niet genoeg.

Vet een ovenschotel in met olijfolie. Doe de ui,  boontjes en tomaten erin. Leg er de citroenschijfjes bij. Rits wat blaadjes (niet alle) tijm erover en kruid met peper en zout.

Kruid de buikholte van de zeebaarzen met peper en zout. Maak van de rest van de tijmtakjes samen met de (laurier en de) rozemarijntakjes 2 kruidentuiltjes en stop ze eveneens in de zeebaarzen. Giet er de witte wijn over. Zet ongeveer 20 à 30 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de zeebaarzen. 

Strooi wat fleur de sel over de baarzen of zet een schaaltje op tafel voor de liefhebbers. 

Kip met tomaat en dragon

Kip, tomaat en dragon, dat is een echte klassieker onder de kipbereidingen. Dat heeft ook Hugh begrepen, de schrijver van kookboeken als Veg! en Drie - de lekkerste drie-eenheid op het bord.  Dat laatste boek draait helemaal rond dit eenvoudige concept: neem drie ingrediënten die bij elkaar passen en in een handomdraai krijg je de heerlijkste gerechten. Een kookboek dat ik iedereen aanraad die lekker maar zonder veel poespas wil koken. 

Voor 6 à 8:
1 scharrelkip (ca. 1,8 kg), in achten verdeeld (of losse delen kip met botjes en huid met hetzelfde gewicht)
2 eetlepels olijfolie
½ glas witte wijn (of water, als je dat liever hebt)
sap van ½ citroen
ca. 500 g rijpe tomaten (maakt niet uit hoe groot of welke vorm), gehalveerd of in vieren
een bosje dragon, alleen de blaadjes, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 190 °C / gasstand 5.

Breng de stukken kip rondom goed op smaak met zout en peper. Je moet ze waarschijnlijk in twee etappes aanbraden. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog tot hoog vuur, leg de stukken kip erin en braad aan. Keer ze een paar keer om tot ze rondom goudbruin zijn. Leg ze met de huid naar boven in een ovenschaal of braadslede.

Deglaceer de koekenpan door de wijn erin te schenken en deze op het vuur te laten koken, terwijl je goed roert om alle aangebrande stukjes kip van de bodem los te krijgen. Schenk de vloeistof uit de pan in de ovenschaal (maar niet direct over de kip). Voeg het citroensap toe en geef de kip een extra portie zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven.

Haal de schaal uit de oven, verwijder het folie en voeg de tomaten toe. Zet ze met de gesneden kant naar boven, als dat mogelijk is, tussen de kip in. Zet onafgedekt 20-25 minuten terug in de oven, of tot de kip gaar is en de tomaten zacht zijn en blaren hebben. Strooi het grootste deel van de dragon erover en schep erdoorheen. Laat een paar minuten rusten, zodat de dragonsmaak kan doordringen in de saus.

Besprenkel met de rest van de grof gehakte dragon en je kunt het gerecht opdienen. Lekker met nieuwe aardappels, aardappelpuree, rijst of brood.

Vissoep met rouille

Vissoep of stoofpotje, dit recept zit er zo'n beetje tussenin. Lekker pittig, maar je mag niet bang zijn van wat knoflook. En als je extra wilt uitpakken, geef er dan wat grote croûtons met geraspte gruyère bij, net als bij een echte bouillabaisse. 

Voor de vissoep:

350 gr kleine vastkokende aardappelen, gehalveerd

100 gr kleine uitjes

2 preiwitten, in dikke  schijfjes

1 teen knoflook, geperst

chilivlokken naar eigen smaak

6 dl hete bouillon, naar smaak kip of groenten

(eventueel een scheutje pastis)

1 grote venkel, in de lengte in plakjes gesneden

3 tomaten, gepeld en ontpit, in vieren gesneden

400 gr witvisfilets (bijv. koolvis, roodbaars ...)

enkele saffraandraadjes

2 takjes tijm

3 el olijfolie

1/2 tl sinaasappelrasp van een onbespoten sinaasappel

zout en peper

stokbroodcroûtons en geraspte gruyère, voor erbij (naar keuze)

Voor de rouille:

3 tenen knoflook

2 eidooiers

1,5 dl olijfolie

2 tl tomatenconcentraat

(citroensap)

1 snuif cayennepeper

Verhit de olie en bak hierin de uitjes, prei en aardappelen  ongeveer een kwartier op laag vuur. Roer af en toe zodat de aardappelen niet aanbranden. Voeg de knoflook en wat chilivlokken toe en bak ze even mee. Doe er  het grootste deel van de bouillon bij. Breng aan de kook en voeg sinaasappelrasp, saffraan en 1 tijmtakje toe. Kruid met peper en zout. 

Voeg na 10 minuten de venkel en tomaat toe en laat alles nog zo'n 10 minuten verder garen. Doe de rest van de bouillon erbij om zeker te zijn dat alles goed kan garen in het vocht. Als de groenten bijna gaar zijn, lag je er de in stukken gesneden vis bij en laat die even pocheren.   

Rist voor het serveren de naadjes van het tweede takje tijm. Serveer in een diep soepbord en schep er een flinke lepel rouille op (en eventueel een kaascroûton).

Voor de rouille:

Pers de knoflookteentjes met wat grof zeezout (of gebruik de vijzel). Doe 2 theelepels in een kleine foodprocessor en doe er de eidooiers met het snuifje cayennepeper en wat extra peper en zout bij. Laat de machine 20 seconden draaien, en doe er dan al draaiend, de olie in een klein straaltje bij, net zoals je mayonaise maakt. Op het einde  doe je er de tomatenpuree bij en drukt enkele keren op de pulse-knop om een homogene saus te krijgen. 

Proef en voeg naar smaak wat citroensap, peper of zout toe.

Spaghetti met pompoen en tomaat

Een heel eenvoudig gerecht dat past in de herfst wanneer er volop pompoenen zijn. Bij deze eenvoudige smaken past een robuuste volkorenpasta. Als je de hoeveelheid wilt verdubbelen zou je ipv een tweede blik tomaten ook tomatenpassata kunnen gebruiken, eventueel de variant met groenten.

Voor 2:
200 gr volkorenspaghetti
200 gr pompoenblokjes
1 blik tomatenstukjes
1/2 Knorr-groentebouillonketeltje
1 knoflookteentje, geperst
enkele blaadjes verse salie, fijngehakt
een dikke snee pancetta, in blokjes (optioneel)
olijfolie
peper en zout 

Stoom de pompoenblokjes gaar in de microgolfoven. (2 x 4 min op 750 W, tussendoor even omroeren). Laat de blokjes uitlekken in een vergiet.

Kook de pasta al dente in ruim kokend gezouten water.  

(Voor de niet-vegetarische variant: Bak eventueel de pancettablokjes.)

Fruit ondertussen de knoflook even aan in een ruime pan.  Doe er de tomatenblokjes en het bouillonblokje bij en laat de saus zo'n 10 minuutjes verder pruttelen. Doe er dan de pompoenblokjes en de salie bij en kruid bij met peper en zout.

Giet de spaghetti af en doe ze met wat kookwater bij de saus.

Dien onmiddellijk op met wat gemalen pecorino-kaas (en eventueel de spekblokjes).

Pastasaus met lamsgehakt en aubergine

Deze zomer biedt mijn supermarkt San Marzano-tomaten aan. Ik laat dan ook met plezier mijn tomatenblikken staan en  ga aan de slag met deze supertomaten die zich uitstekend lenen voor tomatensauzen. 

Het volgende receptje heeft niets spectaculairs maar het bevalt me des te meer. Ik had ongekruid lamsgehakt. Dat moet je uiteraard wat bijkruiden. Ik gebruikte daarvoor een mengsel maar je zou het ook zelf kunnen doen. Er moet zeker peper en zout, koriander, komijn en kaneel en eventueel wat gemberpoeder in. Of gebruik de kruiden die je voor een moussaka zou gebruiken.

Voor 2:

150 gr lamsgehakt (ongekruid)  
1 tl gehaktkruiden *
olijfolie
1 tl (gerookte)paprikapoeder
1 aubergine, in blokjes
3 san marzano-tomaten, in  blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1 rode ui, fijngehakt
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 dl rode wijn
1 vleesbouillonketeltje Knorr
1 laurierblad
1 el tomatenpuree
1 el bladpeterselie, fijngehakt
peper en zout
4 basilicumblaadjes
200 gr pasta (casarecci bijv.)

* Laat dit uiteraard weg als je werkt met gekruid gehakt.

Bak het gehakt met de  gehaktkruiden rul in een grote sauteerpan in wat olijfolie. Doe er dan de ui, paprika- en aubergineblokjes bij en laat verder bakken tot het gehakt bruin gekleurd is. Doe er de tomaten bij en kruid met peper van de molen en met het paprikapoeder. Roer goed om. Doe er dan de knoflook, tomatenpuree, wijn, laurier, bouillonketeltje en een scheutje water bij. Laat op een zacht vuur verder sudderen. Voeg meer water toe indien nodig. Doe er op het einde nog de peterselie bij en kruid zo nodig bij met wat zout. 

Garneer met wat basilicum en dien op met geraspte kaas, bijv. pecorino.

Ideaal bij pasta van het korte type, bijv. casarecci.

Risotto van farro met zuiderse groenten

Farro is zo'n beetje de Italiaanse variëteit van spelt. Je vindt het vooral in Umbrië. Beide granen zijn de laatste jaren aan een opmars bezig. Of ze nu echt gezonder zijn, laat ik in het midden. Ik ben geen diëtiste en weet te weinig van granen en planten in het algemeen. Maar dat farro lekker is, daarvan hoef je me niet te overtuigen. Ik gebruik de (half)geparelde variant vooral als alternatief voor rijst in risotto-toepassingen. Als je geen farro vindt, kun je ook parelspelt of parelgort of zelfs quinoa gebruiken.  Of risottorijst natuurlijk.

Voor 2:

150 gr parelfarro

1 rode ui, in partjes

1 rode paprika, in blokjes

1 courgette, in blokjes

1 aubergine, in blokjes

2 San Marzano tomaten, in blokjes

2 teentjes knoflook, geperst

1 takje rozemarijn

1 laurierblad

1/2 l groentebouillon

olijfolie

peterselie

peper en zout

Stoof de ui in 1 à 2 el olijfolie op een laag vuur in een wokpan of sauteerpan. Neem ze na 10 min. uit de pan en zet ze opzij in een kom. Doe dan de paprika en courgette in de pan. Bestrooi met peper en zout. Bak 5 min. op hoog vuur. Doe ze dan bij de uien in de kom. Doe opnieuw olijfolie in de pan en bak de blokjes aubergine op hoog vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuutjes. Zet het vuur lager, doe er de tomaten bij met de knoflook en rozemarijn en roerbak 2 minuten. Strooi de faro erin, roer even, giet er de hete bouillon bij en voeg de laurier toe. Breng alles aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Roer af en toe. 

Doe de groenten uit de kom erbij en laat nog 15 minuten verder gaar worden. Doe er op het einde of citroenmelisse bij en kruid naar smaak af met peper en zout. 

Lekker als vegetarische lunch, maar evengoed als bijgerecht bij gegrild vlees.

Varkenswangetjes op zijn Mexicaans

Er zijn zo van die dagen dat je voelt dat alle smaken meteen goed zitten. Vandaag was er zo een. Met als resultaat een stoofpotje om duimen en vingers af te likken. Niet moeilijk,  maar uiteraard heb je er wel wat tijd voor nodig.  Een mooie concurrent voor de chili con carne.

Voor 2 à 3:
750 g varkenswangetjes, ontvliesd
100 g pancetta, in blokjes gesneden
5 wortelen, schijfjes
2 uien, fijngesnipperd
1 blik 400 g cannellini-bonen, uitgelekt
1 blik gepelde tomaten
1 el tomatenpuree
2 dl rode wijn
2 el olijfolie
1 el komijn 
1 blaadje laurier
1 takje tijm 
1 tl gerookt paprikapoeder  (pimenton)
1 snuifje cayennepeper 
peper en zout
1 Knorr groentenbouillonketeltje 
koriander, om af te werken

Snij de varkenswangetjes elk in drie stukken en bak ze bruin in een grote stoofpot. Voeg de pancetta en de fijngesnipperde uien toe en laat nog even verder bakken. Kruid met een kruidentuiltje van tijm en laurier.

Giet de rode wijn zachtjes bij het vlees, doe er het bouillonketeltje en de tomatenpuree bij en dek af. Laat 45 min. sudderen.

Voeg de wortelschijfjes, de gepelde tomaten en de bonen toe. Kruid met peper, zout, cayennepeper, paprikapoeder en komijn. Laat nog 30 min. (of langer indien nodig) sudderen.  Verwijder het kruidentuiltje. Werk af met wat verse korianderblaadjes. 

Serveer met gebakken polenta of rijst of aardappelpuree. 

Lekker met een barbera-wijntje uit Piëmonte.

Tarte tatin van tomaten

Met mijn nieuwe speeltje in de keuken - ik heb mezelf onlangs de tatinvorm van Creuset cadeau gedaan - is het moeilijk mij strikt aan de seizoenen te houden. Ik wil nu natuurlijk zo veel mogelijk nieuwe recepten uittesten. Tomaten dus, eind november. Eens ik mij over  mijn scrupules heengezet heb, is het volop genieten. Leve de tarte tatin! En  neen, natuurlijk heb je die Creuset-vorm niet echt nodig. Wel moet je over een ovenvaste pan beschikken.

Voor 2 (of meer *)

1 rol bladerdeeg

minstens 3 à 4 grote, stevige tomaten (Roma of andere vleestomaten) *

2 sjalotjes

1 knoflookteen

Italiaanse of Provençaalse kruiden (tijm, origano ...)

balsamico-azijn

2  à 3 eetlepels suiker

olie

peper en zout

verse basilicumblaadjes

* Ik heb een kleine vorm van 25 cm gebruikt. Als je een grotere vorm gebruikt, zal je meer tomaten nodig hebben.

Verwarm de oven voor op 200°. 

Verhit  een flinke scheut olijfolie in een tatinvorm en stoof er de gesnipperde sjalotjes in aan op een matig vuur. Doe er dan het fijngehakte knoflook bij.

Snij ondertussen de tomaten in twee en bestrooi ze met flink wat peper en zout, en wat tijm of origano.  Leg de helften met het snijvlak naar boven op de sjalotjes.  De vorm moet nu volledig gevuld zijn. 

Doe wat balsamico over de tomaten en ertussen in de pan, samen met de suiker. Laat eventjes opborrelen en leg er dan het vel bladerdeeg over. Stop de randen  naar binnen in en zet in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30 min. 

Haal de tarte tatin uit de oven, leg er een omgekeerd bord over en draai de taart om in een snelle beweging. Let op, zowel de vorm als het eventueel ontsnappend vocht zijn gloeiend heet.  

Doe er nog wat Italiaanse kruiden over met wat verse basilicumblaadjes.

Lekker met een frisse groene salade met een eenvoudige vinaigrette.

Pasta met gegrilde puntpaprika en halloumi

Halloumi is een Cypriotische kaas, die qua uitzicht een beetje aan mozzarella doet denken. Hij is echter veel zouter en wordt vacuum verpakt in een munterige pekel. Hij wordt traditioneel gemaakt van geiten- en schapenkaas. De reden dat hij zo populair is dat hij een hoog smeltpunt heeft, zodat je hem makkelijk kunt grillen of bakken. Het is een perfecte begeleider van gegrilde groenten. Je kan hem in een salade of in een pasta doen of zo serveren als gegrild hapje.

Voor 2:

250 gr halloumi

120 gr korte pasta, bijv. farfalle

2 rode puntpaprika's, ontveld(*) en ontzaad

1 kleine courgette

1 (kleine) rode ui

1 teentje knoflook

een handvol kleine rijpe trostomaatjes, ontpit

een snuifje gerookt paprikapoeder

peper en zout

enkele blaadjes basilicum, gescheurd + enkele om te garneren

balsamico

olijfolie

Begin met de paprika's te ontvellen. Dat gaat heel makkelijk als je zo vooraf roostert tot ze zwartgeblakerd zijn, bijv. boven de open rooster van een gasbarbecue of boven een gaspit. Dek ze dan af onder folie of in een broodzak en laat ze een kwartiertje rusten. Je kunt nu makkelijk de steel en pitjes verwijderen. Snij de paprika open en verwijder het vel. Snijd ze in kleine stukken. Zet opzij. Zie ook tip (*).

Snij de halloumi in plakken en dan in staafjes en blokjes. Doe ze in een kom met wat olie, peper en gerookt paprikapoeder en meng dooreen. 

 

Breng zout water voor pasta aan de kook en kook de pasta zoals aangegeven.

Stoof ondertussen in een braad- of wokpan de ui, knoflook en de courgette. Doe er wat tijmblaadjes en peper  (en  ev. zout) bij. Wees voorzichtig met zout. De kaas is al zout uit zichzelf. Doe er als de ui en courgette gaar zijn de puntpaprika bij met wat balsamico-olie. Doe er ook de tomaatjes en wat gescheurde basilicumblaadjes  bij.

Rooster ondertussen de halloumi op een grillpan of bak ze in een antikleefpan tot ze goudbruin, maar niet zwartgebrand zijn. Let op, halloumi brandt makkelijk aan!

Doe de uitgelekte pasta bij het groentemengsel, eventueel met een lepel kookvocht als het geheel te droog is. Hussel door elkaar en leg er de stukjes halloumi op. Serveer met enkele blaadjes basilicum.

*Tip:

Vind je  dit recept te bewerkelijk? Sla dan het roosteren/ontvellen van de paprika's over.  Doe dan eerst de paprika's in een wokpan met wat olijfolie, laat ze heel langzaam gaar worden, met wat peper en zout. Alleen  dan benaderen ze de zoetheid van geroosterde paprika's. Doe er dan de ui, knoflook en courgette in en laat verder stoven. Doe er dan de tomaten, de gescheurde basilicumblaadjes en wat balsamico bij. Roer even om. Tijd voor de halloumi en de laatste blaadjes basilicum.